4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 01:07

En cette veille de week-end, je vous propose une recette de flan de carottes à servir aussi bien en verrines à l'apéro qu'en accompagnement d'une viande grillée.

 

 

Flan de carottes aux épices.

 

500g de carottes - 1 oignon - 25cl de lait de coco - 2g d'agar-agar - 1/2càc de curry - 1/2càc de cumin - sel - poivre - 1càs d'huile - noix de coco râpée.

 

 

Eplucher et laver les carottes.

 

Les couper en rondelles et les faire cuire 10mn.

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Chauffer l'huile dans une casserole.

 

Y faire suer l'oignon.

 

Ajouter les carottes égouttées, le lait de coco, 1 verre d'eau et les épices.

 

Saler et poivrer.

 

Cuire à feu doux 15mn.

 

Mixer le tout.

 

Reverser la purée dans la casserole.

 

Ajouter l'agar-agar et mélanger.

 

Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson 1mn.

 

Remplir les verrines.

 

Laisser refroidir.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

Flan de carottes aux épices.
Flan de carottes aux épices.
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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 01:27
Crème au cacao et à l'amande.

C'est la première fois que j'utilisais du lait d'amandes dans mes desserts. Je craignais un peu la réaction de mes gourmands qui sont toujours un peu sceptiques quand j'innove. Finalement tout comme la panna cotta de mardi, ces petites crèmes ont bien plu.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.

 

50cl de lait d'amandes - 3càs de cacao non sucré - 2càs de fécule de maïs - 4càs de sucre roux.

 

Bien mélanger le cacao, la fécule de maïs et le sucre roux.

 

Sans cesser de mélanger, verser le lait d'amandes par-dessus.

 

Verser dans une casserole et porter à ébullition.

 

Mélanger régulièrement à l'aide d'un fouet.

 

Retirer du feu lorsque le mélange commence à épaissir.

 

Verser dans les verrines.

 

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.
Crème au cacao et à l'amande.
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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 00:58
Blanquette de veau au thermomix.

Pour moi, la blanquette et autres bourguignons sont synonymes de cuisson lente et longue. J'ai beaucoup hésité entre une cuisson normale et celle au thermomix. A force d'hésiter et de lire les différents avis sur le net, le temps a filé, il ne me restait plus qu'à utiliser mon robot. J'ai été bluffée par le résultat, cette blanquette était excellente. Je me suis basée sur une recette de Thermominoux.

 

 

Blanquette de veau.

 

 

800g d'épaule de veau - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1càs d'huile - 1boîte de champignons - 6grains de poivre - 1 feuille de laurier - 2 branches de thym - 1 petit poireau - 220g de carottes - 600g d'eau - 100g de vin blanc - sel.

Sauce : 40g de farine - 50g de beurre - 1jaune d'oeuf - 1càs de crème épaisse - 2càs de jus de citron.

 

 

Peler l'oignon et la gousse d'ail.

 

Peler, laver et couper les carottes en rondelles.

 

Nettoyer le poireau .

 

Les mettre dans le bol du thermomix.

 

Mixer 5sec / vit 5.

 

Racler les bords du bol et ajouter l'huile.

 

Programmer 5mn / 100° / vit 3.

 

Ajouter dans le bol, le veau en gros cubes, les carottes, le poireau coupé en 2, les herbes aromatiques, le poivre, du sel, l'eau et le vin blanc.

 

Programmer 40mn / 100° / fonction sens inverse / vit 1.

 

A la sonnerie, ajouter les champignons.

 

Programmer 10mn / 100° / sens inverse / vit 1.

 

Verser le contenu du bol dans une passoire au-dessus d'un saladier pour récupèrer le bouillon.

 

Verser 600g de bouillon dans le bol.

 

Ajouter le beurre et  la farine.

 

Programmer 10mn / 90° / vit 4.

 

Retirer la feuille de laurier, le poireau et les branches de thym et dresser la viande avec les carottes et les champignons dans un plat et réserver au chaud.

 

Ajouter le jus de citron, la crème et le jaune d'oeuf dans le bol.

 

Programmer 1mn / 90° / vit 3.

 

Rectifier l'asaissonnement.

 

Napper la viande avec la sauce.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blanquette de veau au thermomix.
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 15:44
Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.

La confiture du mois d'octobre était la mirabelle chez St Dalfour.

 

Ce dessert a eu un petit succès chez moi, la mirabelle alliée à la douceur du lait d'amandes était parfaite.

 

 

 

Panna cotta au lait d'amandes et mirabelle.

 

25cl de crème fraîche - 25cl de lait d'amandes - 100g de sirop d'agave - 8g de gélatines (4 feuilles) - mirabelles au sirop - confiture de mirabelles St Dalfour.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

 

Porter le lait d'amandes et la crème à ébullition.

 

Couper le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée.

 

Bien mélanger pour les faire fondre.

 

Ajouter le sirop d'agave.

 

Verser la panna cotta dans les verrines ou empreintes en silicone.

 

Laisser refroidir.

 

Quand la pannan cotta commence à gélifier, glisser dans chacune d'elles une mirabelles égouttée et dénoyautée.

 

Réserver au frais 4h minimum.

 

Au moment de servir, liquéfier la confiture de mirabelle quelques secondes au MO.

 

Verser un peu de confiture de mirabelles dans chaque assiette.

 

Démouler la panna cotta et la poser au centre sur la confiture.

 

Décorer avec quelques mirabelles.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

Source pour la panna cotta : Papilles et Pupilles.

 

 

 

Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.
Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.
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31 octobre 2016 1 31 /10 /octobre /2016 10:29

Octobre touche à sa fin, c'est l'heure de l'escapade en cuisine sur le thème des soupes, veloutés et potages. C'est Gabie qui réalise une de mes recettes quant à moi, je suis allée piocher sur le joli blog de Nathalie.

 

 

Soupe Vichyssoise au bacon.

 

3 poireaux - 600g de pommes de terre - 1 gousse d'ail - 1 filet d'huile d'olives - 1,5cl de bouillon de légumes - 6 tranches de bacon - 5 brins de persil - sel - poivre.

 

 

Nettoyer et laver les poireaux.

 

Les couper en rondelles.

 

Eplucher les pommes de terre et les laver.

 

Les couper en dés.

 

Faire revenir les poireaux 5-6mn dans un fait-tout avec le filet d'huile d'olive.

 

Ajouter les pommes de terre et l'ail émincé.

 

Cuire 5mn avant de couvrir avec le bouillon.

 

Couvrir le fait-tout.

 

Faire cuire à feu doux 30mn.

 

Faire griller le bacon dans une poêle.

 

Les couper en lamelles.

 

Laver et hacher le persil.

 

Ajouter la crème dans la soupe et la mixer.

 

Servir et ajouter dans chaque assiette un peu de persil haché et des lamelles de bacon.

 

 

C.

 

 

 

Soupe Vichyssoise au bacon.
Soupe Vichyssoise au bacon.
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29 octobre 2016 6 29 /10 /octobre /2016 00:07
Petits pains au yaourt.

En voyant ces petits pains bien moelleux chez Chrystel, j'ai eu immédiatement envie de les faire et je n'ai pas été déçue, comme toujours avec les recettes de Chrystel.

 

 

Petits pains au yaourt.

 

 

10cl de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 250g de yaourt nature - 80g de beurre - 50g de sucre - 600g de farine.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en pâtons de 60g environ.

 

Former les petits pains et les poser sur une toile silicone.

 

Les laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 Inciser le dessus des petits pains avec une paire de ciseaux (j'ai oublié).

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

Badigeonner les petits pains à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Petits pains au yaourt.
Petits pains au yaourt.
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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 12:06

Ca vous tente un tiramisu spéculoos-nutella pour débuter le week-end en douceur ? Les miens sont très "nutella", j'ai oublié de doubler les quantités pour la mousse mascarpone alors que c'est ce que j'avais fait pour le nutella. Quand je me suis rendue compte de mon étourderie, il était trop tard. Ils ont été mangés malgré ça, certains ont même apprécié ce trop-plein de pâte à tartiner.

 

 

Tiramisu spéculoos-nutella.

 

 

200g de nutella - 10cl de lait - 250g de mascarpone - 30g de sucre - 2 oeufs - spéculoos.

 

Chauffer le lait avec le nutella pour le faire fondre.

 

Réserver.

 

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Ajouter le mascarpone sans cesser de battre.

 

Monter les blancs en neige.

 

Les incorporer délicatement au mascarpone.

 

Emietter grossièrement 2 spéculoos au fond d'une verrine.

 

Verser un peu de nutella par-dessus.

 

Ajouter une couche de mousse mascarpone.

 

Remettre une couche de spéculoos émiettés.

 

Terminer par une couche de nutella.

 

Réserver au frais, au minimum 4h avant de servir.

 

 

C.

 

Source : Marmiton.

 

 

Tiramisu spéculoos-nutella.
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27 octobre 2016 4 27 /10 /octobre /2016 10:30

Des carottes, il y en a toutes les semaines dans le panier de légumes bios, heureusement que toute la famille aime ça. Mais pour que ça dure, il me faut les accommoder différemment de temps en temps.

 

 

Carottes à la moutarde de Meaux.

 

 

1kg de carottes - 1 échalote - 2càs de moutarde de Meaux - 10cl de crème de soja - sel - poivre - huile.

 

 

Peler et laver les carottes.

 

Les couper en sifflets.

 

Peler et émincer l'échalote.

 

Chauffer une casserole avec une goutte d'huile.

 

Y faire suer l'échalote.

 

Ajouter les carottes.

 

Ajouter un verre d'eau.

 

Saler un peu et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson à couvert 25mn environ pour des légumes croquants.

 

Lorsque les carottes sont cuites, ajouter la moutarde et la crème de soja.

 

Mélanger.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Carottes à  la moutarde de Meaux.
Carottes à  la moutarde de Meaux.
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26 octobre 2016 3 26 /10 /octobre /2016 15:01

Dans 2 jours, la marque marque Le petit Carré de chocolat, une gamme de chocolat grand cru en format dégustation, verra le jour. Son lancement officiel se fera sur le salon du chocolat le 28 octobre. A cette occasion, j'ai été contactée par Isabel, qui me proposait de goûter ces chocolats en avant-première. Vous vous doutez bien, que la gourmande que je suis a accepté avec un immense plaisir. J'ai eu la chance de recevoir un assortiment de chocolat et là une grande question se pose : par lequel commencer la dégustation ? Le chocolat au lait ? le gianduja ? le 68 % ou le 75 % de cacao ? Ce sera le 75%, une explosion de saveurs en bouche.

Merci Isabel.

 

 

 

Le petit carré de chocolat.
Le petit carré de chocolat.
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25 octobre 2016 2 25 /10 /octobre /2016 00:36

J'adore le chou rave, ça me rappelle ma grand-mère. Quand je passais quelques jours chez elle, elle ne manquait jamais de faire des crêpes avec du chou rave en gratin.

 

 

 

Gratin de chou rave.

 

1  botte de chou rave - 40g de beurre - 60g de farine - 100g de vin blanc - 400g d'eau de cuisson des choux raves - sel - poivre - muscade - emmental.

 

 

Peler et laver les choux raves.

 

Les couper en 4 puis en lamelles.

 

Les faire cuire 15mn, j'aime qu'ils restent croquants, dans de l'eau salée.

 

Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.

 

Faire un roux avec la farine et le beurre.

 

Ajouter peu à peu l'eau de cuisson des choux raves et le vin blanc sans cesser de mélanger.

 

Ajouter le poivre et la muscade et du sel si besoin.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre les lamelles de chou rave dans un plat à gratin.

 

Verser la béchamel par-dessus.

 

Parsemer d'emmental râpé.

 

Enfourner pour faire que le fromage gratine.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

Gratin de chou rave.
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