12 mai 2020 2 12 /05 /mai /2020 01:56
Spagetti aux noix de saint Jacques - crème de corail à l'estragon.

Pour ne pas jeter le corail dont nous ne sommes pas fan, j'en ai fait une petite crème qui a délicieusement enrobé nos pâtes.

 

Spaghetti aux noix de st Jacques - crème de corail à l'estragon.

 

400 g de spaghetti - 500 g de noix de st Jacques - 1 échalote - 3 branches d'estragon - 1 càs de crème épaisse - 10 cl de vin blanc - sel - poivre - 1 càs d'huile.

 

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Détacher le corail des noix de st Jacques.

 

Emincer l'échalote.

 

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile.

 

Ajouter le corail et le vin blanc.

 

Laisser mijoter 10mn.

 

Effeuiller l'estragon lavé.

 

Les ajouter dans la casserole ainsi que la crème.

 

Mixer le tout.

 

Rectifier l'asssaisonnement et réserver.

 

Egoutter les pâtes et les réserver au chaud.

 

Chauffer une poêle avec l'huile.

 

Y faire dorer les noix 2mn par côté.

 

Mélanger les pâtes et la crème.

 

Verser dans un plat de service.

 

Ajouter les noix de st Jacques.

 

Servir.

 

C.

 

 

 

 

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6 mai 2020 3 06 /05 /mai /2020 23:48
Salicorne à l'échalote.

Récemment, je suis allée faire mes courses dans un hypermarché, je déteste ça mais il me fallait des articles que je ne trouvais pas dans mon supermarché habituel. Les magasins non alimentaires étant fermés, je n'avais pas d'autres choix. Le seul "avantage", à force de tourner dans les rayons, on fait des petites trouvailles comme la salicorne. J'en avais beaucoup entendu parler mais je n'y avais jamais goûté. Je l'ai cuisinée le plus simplement possible.

 

 

Salicorne à l'échalote.

 

250 g de salicorne fraîche - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 5 branches de persil - poivre - 1 càc d'huile.

 

Chauffer l'huile dans une poêle.

 

Y faire revenir l'échalote émincée.

 

Mettre la salicorne dans la poêle.

 

Ajouter le persil ciselé et l'ail écrasé.

 

Mélanger, ajouter un fond d'eau et laisser cuire à couvert 10mn.

 

Poivrer avant de servir.

 

C.

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6 mai 2020 3 06 /05 /mai /2020 06:47
Mousse au chocolat à l'aquafaba.

Ca faisait un moment que je voulais tester la mousse au chocolat au jus de pois chiches (aquafaba). L'occasion s'est présentée quand j'ai réalisé les galettes de pois chiches au mois de février. Mes cobayes n'y ont vu que du feu, imaginez leur surprise quand je leur ai dit qu'elle était faite avec de l'aquafaba.

 

Mousse au chocolat à l'aquafaba.

 

100 g de chocolat noir - 150 ml d'aquafaba - 1 càs de sucre glace (pas mis).

 

Verser l'aquafaba dans le bol du robot.

 

Mettre au réfrigérateur 10mn.

 

Monter l'aquafaba en neige à l'aide d'un robot assez puissant.

 

Battre 10mn.

 

Ajouter le sucre petit à petit.

 

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en morceaux au bain- marie.

 

Incorporer la neige au chocolat fondu, délicatement, à l'aide d'une spatule.

 

La préparation se liquifiera de nouveau.

 

La répartir dans des ramequins.

 

Réserver au frais 1h minimum.

 

C.

 

Source : Vegan pratique.

Mousse au chocolat à l'aquafaba.
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5 mai 2020 2 05 /05 /mai /2020 00:03
Sardines au vin blanc.

J'avais noté cette recette dans ma liste des recettes à faire, je me souvenais avoir congelé des maquereaux  sauf que c'étaient des sardines...Ca ne changeait finalement pas grand chose. Merci Liliane pour cette recette. J'ai fait 2 - 3 petits changements, je n'avais pas tous les ingrédients chez moi (confinement oblige).

Prenez soin de vous.

 

Sardines au vin blanc.

 

500 g de sardines - 2 carottes - 2 blancs de poireaux - 2 oignons - 12 grains de poivre - 50 cl de vin blanc sec - 20 cl de melfor - 1 citron - sel - persil.

 

Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.

 

Emincer les oignons.

 

Nettoyer, laver et émincer les poireaux.

 

Mettre les légumes dans une casserole avec le poivre et le vin blanc.

 

Porter à ébullition et cuire à gros bouillons 10mn.

 

Ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson 5mn.

 

Plonger les filets de sardines dans le court bouillon.

 

Ajouter les rondelles de citron.

 

Cuire 5mn.

 

Ranger les filets de sardines dans une terrine.

 

Verser le court bouillon par dessus.

 

Couvrir avec les légumes.

 

Laisser refroidir avant de réserver au frais.

 

 

C.

 

 

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3 mai 2020 7 03 /05 /mai /2020 23:03
Crevettes aux poivrons et lait de coco.

A défaut de pouvoir sortir, voyager et bouger à notre guise, je vous propose un petit voyage gustatif.

Prenez soin de vous, pratiquez les gestes barrières et restez à la maison.

 

Crevettes aux poivrons et lait de coco.

 

300 g de queues de crevettes - 1 poivron vert - 1 poivron - 1 poivron jaune - 400 ml de lait de coco - 1 oignon - 1 citron vert - 5 branches de persil (ou coriandre) - sel - poivre - 1càs d'huile.

 

Emincer l'oignon.

 

Couper les poivrons lavés en lamelles.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire revenir l'oignon et les poivrons.

 

Ajouter le lait de coco et le persil.

 

Saler et poivrer.

 

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10mn.

 

Ajouter les crevettes.

 

Poursuivre la cuisson 5mn.

 

Presser le citron.

 

Hors du feu, incorporer le jus de citron à la sauce.

 

Servir avec du riz.

 

C.

 

 

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1 mai 2020 5 01 /05 /mai /2020 22:05
Escargots aux noisettes.

Heureuse de vous retrouver après ce long moment sans publier. Les incessants bugs d'OB, une petite attaque du virus qui sévit actuellement et l'hospitalisation de ma mère ont un peu usé ma motivation. Les choses s'arrangent doucement..

J'espère que vous allez bien, que le confinement ne vous pèse pas trop...Prenez soin de vous et des vôtres.

Aujourd'hui, je vous propose des escargots ou petits chinois richement garnis en noisettes.

 

Escargots aux noisettes.

 

Pâte : 200 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 80 g de sucre - 1 oeuf - 120 g de beurre.

Garniture : 150 g de lait - 1 càc de cannelle - 50 g de sucre - 250 g de noisettes moulues.

Glaçage : 3 càs de sucre glace - 2 càc d'eau.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine avec le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Ajouter l'oeuf.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir à pleine puissance jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Laisser la pâte  doubler de volume dans le bol sous un torchon propre.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un rectangle de 70 x 50 cm environ.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper en 14 tranches.

 

Les poser sur une toile silicone, ne pas trop les serrer.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Mélanger le sucre glace et l'eau.

 

Glacer les escargots dèsla sortie du four.

 

C.

Source : einfach backen.de

 

 

Escargots aux noisettes.
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28 février 2020 5 28 /02 /février /2020 00:26
Galettes de pois chiches.

Ce mois ci le défi cusine a pour thème Les recettes médiévales.  Pour participer, c'est ICI.

Ce thème m'a donné du fil à retordre, il ne m'a pas inspirée du tout...

 

Galettes de pois chiches.

 

370 g de pois chiches cuits (150 g secs) - 1 oignon  - 35 g de fromage râpé - 1 oeuf - 7 filaments de safran - sel - poivre - 1 càs d'huile.

 

 

Préchauffer le four à 210°.Faire tremper le safran dans un peu d'eau.

 

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude.

 

Mixer les pois chiches cuits, le safran et l'oignon.

 

Ajouter l'oeuf et le fromage râpé.

 

Saler et poivrer.

 

Déposer 2 càs de préparation sur une plaque à four huilée et l'étaler pour en faire des galettes.

 

Enfourner 15mn.

 

Servir tiède.

 

C.

 

Source : Recettes médiévales.fr

 

 

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25 février 2020 2 25 /02 /février /2020 01:33
Fusilli all'arrabbiatia.

De toutes les sauces pouvant accompagner les pâtes, celle ci est ma préférée.

Simple et rapide à faire. L'été, je la fais avec des tomates fraîches, l'hiver avec de dés de pulpe de tomates en conserve.

 

 

Fusilli all'arrabbiata.

 

350 g de pâtes (fusilli ici) - 400 g de pulpe de tomates en dés - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 3 piments - sel - 1 càc d'huile d'olives.

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Faire suer l'oignon émincé dans l'huile chaude.

 

Verser la pulpe de tomates dans la casserole.

 

Ajouter l'ail écrasé et les piments (+ ou - selon le goût).

 

Saler.

 

Laisser mijoter 15mn à feu doux.

 

Egoutter les pâtes.

 

Retirer les piments de la sauce avant d'ajouter les pâtes dans la casserole.

 

Servir avec du parmesan râpé.

 

C.

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21 février 2020 5 21 /02 /février /2020 07:39
Crème au chocolat et à l'orange.

Même si on trouve des oranges toute l'année sur les étals, c'est en hiver que j'aime en profiter, je les trouve bien meilleures.

 

Crème au chocolat et à l'orange.

 

Pour la crème : 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait - 6 jaunes d'oeufs - 150 g de chocolat noir - 100 g de sucre - cannelle.

Pour le sirop : 2 oranges bio - 10 cl de sucre de canne - 10 cl d'eau.

 

Râper le chocolat.

 

Porter le lait et la crème à ébullition.

 

Verser sur le chocolat râpé et mélanger.

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cannelle.

 

Lorsque le mélange commence à blanchir, verser le lait chocolaté dessus.

 

Mélanger et transvaser le tout dans la casserole.

 

Mettre à épaissir à feu doux sans cesser de mélanger, ne pas faire bouillir.

 

Lorsque la crème devient nappante, la verser dans les coupes.

 

Laisser refroidir avant de réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Prélever le zeste des oranges à l'aide d'un économe et l'émincer.

 

Porter l'eau et le sucre de canne à ébullition.

 

Ajouter les zestes et poursuivre la cuisson 20mn.

 

Pendant ce temps, peler les oranges à vif et prélever les suprêmes.

 

Les mettre dans un saladier et les arroser du sirop bouillant avec les zestes.

 

Laisser refroidir.

 

Avant de servir, décorer les coupes avec les suprêmes et les zestes d'oranges.

 

C.

 

Source : Cuisine Actuelle.fr

 

 

 

 

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19 février 2020 3 19 /02 /février /2020 11:47

Voici les gagnants du défi Risotto.

1. http://mimitouti.over-blog.com/2019/…/risotto-au-citron.html
2. http://philandcocuisine.canalblog.com/…/2019/11/03/37760707…
3. https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/…/risotto-turc-au…

 

Vous avez jusqu'au 8 mars pour participer au défi de février avec une recette médiévale.

 

 

 

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