18 septembre 2019 3 18 /09 /septembre /2019 09:48
Tartelettes à la confiture.

Ces petites tartelettes ont eu beaucoup de succès auprès d'Emmie et Mathilde.

 

 

Tartelettes à la confiture.

 

POur 60 mini tartelettes.

Pâte : 4 oeufs - 150 g de sucre - 160 g de farine - 4càs de lait.

Garniture : confiture - lemon curd - pâte à tartiner...

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à la formation du ruban.

 

Ajouter le lait.

 

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine.

 

Verser la pâte dans les empreintes mini st honoré.

 

Enfourner 12mn.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Les garnir avec la confiture.

 

D'autres empreintes conviennent, il suffira de les creuser un peu dès la sortie du four.

 

C.

 

Source : Club Demarle.

 

 

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16 septembre 2019 1 16 /09 /septembre /2019 23:27
Burger maison.

Je vous mets la recette des pains et vous laisse le choix de la garniture.

Steack haché, de soja, du poisson ou des galettes de légumes, c'est comme vous voulez.

 

Burger maison.

 

Pâte : 50 g d'eau - 50 g de lait - 10 g de levure fraîche de boulanger - 250 g de farine - 10 g de sucre - 2 oeufs - 40 g de beurre - 1 pincée de sel.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - 2càs de lait.

 

Délayer la levure dans le lait et l'eau tiédis.

 

Mettre tous les ingrédients hormis le beurre et le sel dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le liquide dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre et le sel.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Laisser reposer 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons.

 

Former les buns et les poser sur une plaque.

 

Les laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre le jaune d'oeuf en omelette avec le lait.

 

Dorer les buns.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

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16 septembre 2019 1 16 /09 /septembre /2019 06:29
Quatre-quarts aux poires.

La poire est un des rares fruits que personne n'aime à la maison, elles finissent toujours dans un gâteau ou en tarte.

 

Quatre-quarts aux poires.

 

3 oeufs - poids des oeufs en sucre - poids des oeufs en beurre - poids des oeufs en farine - 1/2 sachet de levure chimique - 2 poires.

 

 

Préchauffer le foru à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Ajouter la farine et la levure.

 

Peler, épépiner et couper les poires en quartiers.

 

Les poser dans le fond d'un moule en silicone.

 

Verser la pâte par dessus.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

C.

 

 

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14 septembre 2019 6 14 /09 /septembre /2019 07:01
Chinois aux poires.

Recette pour illustrer le défi cuisine de septembre dont le thème est La Poire dans tous ses états.

 

Brioche aux poires.

 

Pâte : 180 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 110 g de beurre.

Garniture : 2 poires - confiture de framboises.

 

Délayer la levure dans le lait tiéde.

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot ainsi que le sucre et les oeufs.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le lait dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte reposer 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Abaisser un pâton en un grand rectangle.

 

Etaler la confiture de framboises sur toute la surface.

 

Couper les poires pelées et épépinées en lamelles et les répartir sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en 8.

 

Déposer les tranches dans un moule à cake.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn.

 

A la sortie du four, glacer la brioche avec un peu d'eau et du sucre glace.

 

J'ai ajouté des pépites de chocolat dans le 2eme pâton pour en faire une brioche au chocolat.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Défi Cuisine : La Poire dans tous ses états

Crue ou cuite, sucrée ou salée, c'est le mois des poires !

Défi Cuisine : les La Poire dans tous ses états


Invitez vos amis à se fendre la poire avec nous ! :-)

Bienvenue sur la page du 104ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

Le jury du défi cuisine du mois de septembre vous propose de cuisiner un fruit de saison : la poire, dans tous ses états : poire cuite ou poire crue, poire sucrée ou poire salée, poire entière ou poire coupée, poire pelée ou pelure de poire, jus de poire, poiré ou liqueur de poire, et même pourquoi pas des vertes et des pas mûres !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-poire dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er septembre 2019 jusqu'au 30 septembre 2019, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

A vous de jouer !

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12 septembre 2019 4 12 /09 /septembre /2019 23:54
Tarte aux quetsches avec une pâte levée.

L'authentique tarte aux quetsches alsacienne se ferait avec une pâte levée d'après ce que j'ai pu lire. Je n'ai utilisé que la moitié  de la pâte pour la tarte avec le restant, j'ai fait une petite tresse.

 

Tarte aux quetsches avec une pâte levée.

 

Pâte : 250 g de farine - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 10 cl de lait - 75 g de beurre - 1 oeuf - 40 g de sucre.

Garniture : 1 kg de quetsches - 15 cl de crème - 60 g de sucre - 1/2 paquet de poudre à pudding chantilly - cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot.

 

Ajouter le mélange lait-levure et pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le sucre, l'oeuf et le beurre.

 

Laisser reposer 1h.

 

Dénoyauter les quetsches.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2 pâtons.

 

Abaisser un pâton et foncer un moule à tarte.

 

Poser les quetsches sur la pâte.

 

Enfourner 25mn.

 

Mélanger la crème, la poudre à pudding, le sucre et la cannelle.

 

Verser le flan sur la tarte après 10mn de cuisson.

 

Poursuivre la cuisson.

 

Déguster tiéde ou froide.

 

 

C.

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12 septembre 2019 4 12 /09 /septembre /2019 00:34
Tarte à la tomate et au Munster.

Pour cette recette, j'ai acheté un fromage assez frais moins odorant et j'ai utilisé des tomates Roma plus charnues que les rondes. Avec le reste de pâte, j'ai fait une pizza, vous pouvez aussi la congeler et l'utiliser ultérieurement.

 

Tarte à la tomate et au Munster.

 

Pâte à pizza : 400 de farine - 15 g de levure fraîche de boulanger - 20 cl d'eau - 4càs d'huile d'olives - 1càc de sel fin.

Garniture : tomates Roma - 200 g de Munster - 2càs de moutarde - poivre - thym.

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot.

 

Délayer la levure dans le creux, avec 15cl d'eau tiéde.

 

Ajouter un peu de farine.

 

Laisser gonfler 15mn.

 

Ajouter le reste d'eau, l'huile et le sel.

 

Pétrir à petite vitesse pendant 5mn.

 

Laisser reposer 1h environ.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper les tomates en tranches (après les avoir peler et épépiner).

 

Couper aussi le fromage.

 

Abaisser la pâte à la taille du moule utilisé.

 

Foncer le moule.

 

Badigeonner le fond de moutarde.

 

Poser les tomates par dessus.

 

Poivrer et effeuiller le thym sur les tomates.

 

Couvrir avec le fromage.

 

Enfourner 30mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

C.

 

Source : La magie de la pâte levée.

 

 

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9 septembre 2019 1 09 /09 /septembre /2019 07:39
Dèfi Cuisine Septembre

Bienvenue sur la page du 104ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

Le jury du défi cuisine du mois de septembre vous propose de cuisiner un fruit de saison : la poire, dans tous ses états : poire cuite ou poire crue, poire sucrée ou poire salée, poire entière ou poire coupée, poire pelée ou pelure de poire, jus de poire, poiré ou liqueur de poire, et même pourquoi pas des vertes et des pas mûres !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-poire dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
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  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

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5 septembre 2019 4 05 /09 /septembre /2019 00:18
Salade de fèves et tomates cerises.

Même si la saison des fèves fraîches est terminée, vous pouvez faire cette salade avec des fèves surgelées.

 

Salades fèves et tomates cerises.

 

500 g de fèves fraîches - 250 g de tomates cerises -  fromage ail et fines herbes - sel - poivre - 2 càs d' huile d'olives -  1 càs de vinaigre melfor - persil.

 

 

Cuire les fèves 15mn dans de l'eau bouillante salée.

 

Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

 

Ciseler le persil.

 

Couper les tomates cerises en 2.

 

Mettre le tout dans un saladier avec l'huile et le vinaigre.

 

Saler et poivrer.

 

Bien mélanger.

 

Ajouter le fromage et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

 

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3 septembre 2019 2 03 /09 /septembre /2019 23:16
Gâteau aux pêches.

En début de saison, j'avais acheté des pêches qui n'avaient pas trop de goût. Une seule solution pour ne pas les perdre, en faire un gâteau.

 

Gâteau aux pêches.

 

200 g de beurre - 180 g de sucre - 4 oeufs - 400 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 6 càs de lait - 6 pêches.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le beurre.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le beurre.

 

Incorporer la farine, la levure et le lait.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûche.

 

Couper les pêches en 2 puis en fines tranches.

 

Les poser sur la pâte.

 

Enfourner 25mn environ.

 

C.

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2 septembre 2019 1 02 /09 /septembre /2019 23:39
Spaghetti aux palourdes.

Sans aucun doute, le meilleur plat de pâtes que j'ai mangé.

 

Spaghetti aux palourdes.

 

Pour 2 personnes.

250g de spaghetti - 1 kg de palourdes - 1 échalote - 30 cl de vin blanc sec - 12 tomates cerises - 1 feuille de laurier - 3 branches de thym - 30 g de beurre + 1 noix - 30 g de farine - 1 gousse d'ail - sel - poivre.

 

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage.

 

Mettre les palourdes dans de l'eau salée 30m mn pour qu'elles éliminent le sable.

 

Renouveler l'opération 2-3 fois.

 

Emincer l'échalote et peler l'ail.

 

Chauffer une grande casserole et y faire fondre la noix de beurre.

 

Ajouter l'échalote, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

 

Mettre les palourdes dans la casserole.

 

Verser 25 cl de vin blanc dans la casserole et couvrir.

 

Lorsque les palourdes sont ouvertes les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire et les décortiquer. En garder quleques unes avec la coquille pour la déco.

 

Réserver.

 

Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'un torchon ou d'une étamine et réserver.

 

Faire un roux avec les 30 g de beurre et la farine.

 

Lier le roux avec le jus de cuisson des palourdes et le reste de vin blanc. La sauce doit être bien nappante.

 

Saler et poivrer.

 

Egoutter les pâtes et les mettre dans la casserole ainsi que les palourdes et les tomates cerises.

 

Bien mélanger.

 

Verser dans le plat de service et passer à table.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Spaghetti aux palourdes.
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