21 janvier 2020 2 21 /01 /janvier /2020 00:09
Berthoud.

C'est mon gendre qui m'a fait découvrir ce plat chablaisien.

 

 

Berthoud.

 

Pour 4 personnes.

 

720 g d' abondance - 2 gousses d'ail - 4 càs de vin blanc de Savoie - poivre - muscade.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Frotter des ramequins en porcelaine ou des assiettes à berthoud avec les gousses d'ail.

 

Y mettre les lamelles de fromage.

 

Arroser avec le vin.

 

Ajouter un peu de muscade et de poivre.

 

Enfourner 10 à 15mn.

 

Servir dès la sortie du four avec un bon pain ou des pommes de terre en robe des champs.

 

C.

Berthoud.
Berthoud.
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20 janvier 2020 1 20 /01 /janvier /2020 09:31
Rösti de rutabaga aux lardons.

De tous les légumes anciens, c'est le rutabaga que je préfére mais je le cuisine toujours en purée. Ces röstis m'ont conquise dès que je les ai vus chez Isabelle. N'ayant pas encore fait de courses, je n'avais toujours pas de chorizo, je l'ai remplacé par des lardons (que j'ai coupé finement). Accompagné d'une salade verte, j'avais là un excellent diner.

 

Rösti de rutabaga aux lardons.

 

600 g de rutabaga - 1 oignon - 100 g de lardons fumés - 100 g de comté râpé - 3 oeufs - 2càs de farine - sel -poivre.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Peler, laver et râper les rutabagas.

 

Hacher l'oignon.

 

Mélanger les rutabagas râpés, l'oignon, les lardons, le comté, la farine et les oeufs.

 

Saler (pas trop à cause des lardons) et poivrer.

 

Mettre la préparation dans les empreintes grand rond ou des emporte pièces de 10 cm de diamètre posés sur une toile silicone.

 

Bien tasser la préparation.

 

Enfourner 20mn à 200° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 5mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

C.

 

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18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 07:36
Brioche.

Brioche.

 

3càs de lait - 10 g de levure fraîche de boulanger - 375 g de farine - 30 g de sucre - 4 oeufs - 150 g de beurre.

 

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

 

Faire une fontaine, y émietter la levure.

 

Verser le lait tiédi sur la levure et délayer.

 

Laisser reposer 5mn.

 

Battre les oeufs en omelette et les verser dans le creux.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse durant 4mn.

 

Augmenter la vitesse et continuer à battre 4mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser reposer 1h.

 

Mettre la pâte au réfrigérateur  pour 3h.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à cake beurré.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un peu de lait sucré.

 

Entailler la brioche délicatement à l'aide d'une paire de ciseaux.

 

Enfourner 35mn environ.

 

 

C.

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17 janvier 2020 5 17 /01 /janvier /2020 00:46
Pâtes aux 3 fromages.

Cet été, j'avais fait des conserves de tomates cerise avec du laurier et des grains de poivre. Elles parfument agréablement un plat de pâtes. A défaut, vous pouvez utiliser des tomates cerise en boîtes ou un peu de concassée de tomates. C'est Pauline ma cadette qui a réalisé cette recette.

 

Pâtes aux 3 fromages.

 

350 g de pâtes courtes - 1 mozzarella buffala - tomates cerise - parmesan râpé - emmental râpé - basilic.

 

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.

 

Chauffer une sauteuse avec les tomates cerise.

 

Couper le feu.

 

Egoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse.

 

Mélanger délicatement.

 

Ajouter la mozza et le parmesan râpé terminer par l'emmental et les feuilles de basilic.

 

Couvrir la sauteuse et laisser reposer quelques minutes, le temps que les fromages fondent.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Pâtes aux 3 fromages.
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16 janvier 2020 4 16 /01 /janvier /2020 00:27
Sot l'y laisse au vin rouge.

C'est la première fois que je voyais du sot l'y laisse chez mon boucher. Me souvenant que j'avais mis une recette de côté, je n'ai pas hésité une seconde avant d'en acheter. Pas de chance dans la recette de Manue, il fallait du chorizo et je n'en avais pas, j'ai cuisiné la moitié de la viande à ma façon et le reste je l'ai congelé en attendant d'avoir acheté du chorizo.

 

Sot l'y laisse au vin rouge.

 

500 g de sot l'y laisse - 1 échalote - 1 càs de farine - 15 cl de vin rouge - 1 boîte de champignons - 2 càs de concentré de tomates - 1 feuille de laurier - 3 branches de romarin - 1 càc d'huile d'olives - sel - poivre.

 

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire dorer la viande sur tous les côtés.

 

Ajouter l'échalote émincée.

 

Lorsqu'elle commence à colorer, singer la viande avec la farine.

 

Bien mélanger.

 

Verser le vin rouge dans la sauteuse.

 

Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson 15mn.

 

Ajouter 1 verre d'eau, le concentré de tomates les champignons, le laurier et le romarin.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser mijoter à feu doux 1h.

 

Ajouter un peu au cours de la cuisson si besoin.

 

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement.

 

 

C.

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6 janvier 2020 1 06 /01 /janvier /2020 07:57
Velouté d'endives.

Aujourd'hui, je vous propose une recette des Hauts de France. C'était  la première fois que je mangeais des endives ou chicons en velouté, j'ai été agréablement surprise par sa douceur.

 

 

Velouté d'endives.

 

4 endives - 3 pommes de terre - 1 oignon - 1/2 càc d'huile - 1 cube de bouillon de volailles - 150 ml de lait chaud - cerneaux de noix - muscade.

 

 

Laver les endives.

 

Les couper en 2 dans la hauteur et retirer la parite dure.

 

Les émincer.

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes.

 

Chauffer un faitout avec l'huile.

 

Y faire suer l'oignon.

 

Ajouter les endives, les pommes de terre et le cube de bouillon.

 

Couvrir d'eau.

 

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 30mn.

 

Chauffer le lait.

 

Mixer les légumes avec un mixer plongeant.

 

Si le velouté est trop épais, ajouter de l'eau et pousuivre la cuisson de 5mn.

 

Verser le lait chaud dans le faitout et mélanger.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir et mettre dans chaque assiette quelques cerneaux de noix et un peu de muscade moulue.

 

 

C.

 

 

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4 janvier 2020 6 04 /01 /janvier /2020 07:45
Brioche des rois.

Dimanche c'est l'Epiphanie, un bon prétexte, après les fêtes, pour se régaler d'une bonne brioche au petit déjeuner. D'après la recette, la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur, je l'ai faite le matin et façonnée en fin d'après-midi.

 

Brioche des rois.

 

Pâte : 80 g de lait - 10 g de levure fraîche de boulanger - 280 g de farine - 1 oeuf - 4 càs de sucre - 80 g de beurre - 1 càc d'eau de fleur d'oranger.

Décor : lait - sucre perlé - 1 fève.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h, filmer le bol et la mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, dégazer la pâte.

 

Façonner une couronne, insérer la fève.

 

Laisser lever 1h30 - 2h.

 

Avant d'enfourner, badigeonner la brioche de lait et la parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner à froid 25mn à 150°, chaleur tournante.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Papilles et Pupilles.

 

 

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1 janvier 2020 3 01 /01 /janvier /2020 00:01
Bonne Année 2020.

2019 s'achève, je tenais à remercier toutes les personnes qui ontvisité mon blog durant cette année.

 

Que cette année nouvelle qui vient d’ouvrir ses portes
Le bonheur, la joie et la bonne santé vous apporte.
Que chacun des jours de cet An nouveau
Soit pour vous comme un beau cadeau.

 

Désolée de ne pas avoir été présente sur vos blogs et le mien ces dernières semaines. OB a, pour la 3ème fois en 6 mois, bloqué mon adresse mail ! J'avoue que ça a bien entamé ma motivation en cette période de fêtes déjà bien chargée. Je n'ai vraiment pas eu le courage et encore moins le temps de me réinscrire à tous les blogs OB que je suivais. Merci à toutes celles qui malgré mon absence ont continué à me laisser des commentaires.

 

Bonne et heureuse Année 2020 à tous.

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25 décembre 2019 3 25 /12 /décembre /2019 09:32

 

 

 

 

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14 décembre 2019 6 14 /12 /décembre /2019 00:13
Brioche aux cacahuètes caramélisées - Nid d'abeilles aux cacahuètes.

C'est dans un magazine de cuisine allemand que j'ai vue cette recette de nid d'abeilles aux cacahuètes. J'ai immédiatement été séduite. C'est la première fois que je voyais une recette de brioche avec cet arachide.

 

 

Brioche aux cacahuètes caramélisées - Nid d'abeilles aux cacahuètes.

 

 

Pâte : 180 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 50 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre.

Garniture : 50 g de beurre - 50 g de sucre - 50 g de crème liquide - 200 g de cacahuètes non salées.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine, mélanger 5 sec et laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le restant de farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 4mn.

 

Incorporer le beurre et pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte reposer 1h.

 

Quand elle a doublé de volume, dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à manqué.

 

Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer la garniture.

 

Mettre le beurre, le sucre et la crème dans une casserole.

 

Porter à ébullition.

 

Lorsque le mélange commence à épaissir sans coloration, ajouter les cacahuètes.

 

¨Répartir la préparation sur la pâte.

 

Enfourner 25-30mn.

 

Attendre 5mn après la sortie du four avant de démouler.

 

C.

 

 

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