Le kougelhopf salé, un incontournable en Alsace. Il est servi à tous les apéritifs de mariage...

Kougelhopf salé.

400g de farine - 175g de beurre - 4 oeufs - 4càs de lait - 2càs de sucre - 20g de levure de boulanger fraîche - 150g de lardons - cerneaux de noix.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine dans le bol du robot.

Ajouter la levure, les oeufs, le sucre.

Pétrir 5mn.

Mettre la pâte en boule dans un saladier.

Mettre un film alimentaire sur le saladier.

Entreposer le saladier au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, étaler la pâte.

Répartir les lardons sur la pâte.

La plier en 4 puis la rouler pour former un boudin.

Beurrer un moule à kougelhopf, mettre les cerneaux de noix dans le fond.

Déposer le boudin de pâte dans le moule.

Enfourner à four froid.

Cuire 40mn à 150°.

Attendre le complet refroidissement avant de le démouler.

C'est ma soeur qui m'a donné l'idée de ce gratin.

Gratin de pommes de terre et de panais.

6 pommes de terre - 4 panais - 50cl de lait - sel - poivre - muscade - 20cl de crème fraîche - fromage râpé - dés de jambon.

Peler et laver les pommes de terre et les panais.

Les couper en rondelles à l'aide d'une mandoline.

Cuire les pommes de terre et les panais dans le lait 30mn.

Saler, poivrer et muscader.

Préchauffer le four à 150°.

Verser les pommes de terres et les panais dans un plat à gratin.

Ajouter les dés de jambon.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner 30mn.

J'ai déjà plusieurs recettes de kougelhopf sur le blog, je crois qu'il y autant de recettes de kougelhopf que d'alsaciennes! Pour moi ce qui est important dans le kougelhopf c'est le moule, pour sa forme originale et il faut qu'il soit en terre cuite qui lui donnera une saveur particulière à la cuisson. Recette tirée du livre Pâtisserie, l'ultime référence de Christophe Felder.

Kougelhopf de Christophe Felder.

10g de levure de boulanger fraîche - 35g d'eau à température ambiante - 50g + 225g de farine de type 45 - 1 oeuf - 125g de lait à température ambiante - 40g de sucre - 1càc de sel - 65g de beurre mou - amandes entières.

Verser l'eau et la levure dans le bol du robot.

Ajouter les 50g de farine.

Mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Recouvrir le levain avec les 225g de farine.

Laisser pousser le levain pendant 30mn près d'une source de chaleur.

Mettre le lait, le sucre, l'oeuf, le sel et le beurre mou dans le bol.

Pétrir la pâte 10mn au robot en augmentant la vitesse au fur et à mesure.

La pâte doit être souple et élastique.

Laisser pousser la pâte 1h30.

Beurrer le moule à kougelhopf.

Mettre les amandes entières dans le fond du moule.

Dégazer la pâte et la mettre en boule. Ne pas trop la travailler.

Placer la boule dans le moule, appuyer légèrement.

Laisser pousser la pâte 2h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 170.

Enfourner 30mn environ.

Les démouler à la sortie du four.

Les saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

C'est une recette que j'ai trouvé sur espace recette thermomix.

Bouchées à la reine.

700g d'eau - 300g de vin blanc - 1 cube de bouillon de légumes - 1 carotte - 1 oignon - 1 poireau - 1 feuille de laurier - persil - 4 blancs de poulet - 1 boite de champignons - 50g de crème fraîche - 40g de beurre - 100g de farine - sel - poivre - muscade - croûtes.

Mettre dans le bol le vin, l'eau, le bouillon de cube.

Dans le panier mettre les légumes coupés en morceaux.

Dans le bas du varoma mettre blanc de poulet et sur le haut mettre les champignons.

Régler 25mn/varoma/vit2.

A l'arrêt de la minuterie enlever le varoma et réserver les ingrédients.

Sortir 200ml de bouillon.

Mettre les légumes dans le bol mixer 1mn vit 10.

Ajouter la farine, la crème, le beurre, la muscade, sel, poivre 8mn/90°/vit 4.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le poulet et les champignons.

Aujourd'hui c'est carnaval le jour ou on mange des beignets. Cette recette  ma grand mère l'a faite tous les ans, que de souvenirs.....

Beignets de carnaval.

750g de farine - 4 oeufs - 20cl de crème fraîche - 150g de sucre - un peu d'eau de vie.

Mélanger tous les ingrédients en pétrissant bien.

Etaler la pâte environ 1/2 cm.

Découper des carrés.

Les faire frire dans la friteuse.

Mélanger un peu de cannelle et du sucre.

Rouler les beignets dans la préparation précedente.