Une recette que j'ai découverte dans TV magazine. Le glucose se trouve en magasins spécialisés de pâtisserie. Comme je ne suis pas une spécialiste de poche à douille j'ai pris les petites cuillères.
Truffes au chocolat au lait.
400g de chocolat au lait -100g de fleurette - 30g de glucose - 45g de beurre.
Dans une casserole faire bouillir le glucose et la crème.
Dans un saladier mettre 200g de chocolat en morceaux.
Veser le précédent mélange dessus tout en remuant avec une spatule.
Ce mélange doit être homogène et sans bulles d'air.
Refroidir cette ganache à 40° en la laissant 5mn à température ambiante.
Incorporer le beurre à l'aide d'un mixeur, en le laissant immergé.
Laisser la ganache se solidifier à température ambiante, jusqu'à consistence crémeuse.
Mettre la ganache dans poche à douille pour former des petites boules ou réalisez les avec une petite cuillère.
Pour l'enrobage :
Faire fondre le reste du chocolat coupé en morceaux au bain marie.
Enrober les petites boules de ganache avec.
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