21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 04:08
Foie gras au pineau des Charentes.

Il y a quelques années déjà avec ma soeur, nous avions suivi un cours de cuisine pour réaliser du foie gras en bocaux. Je n'ai plus jamais tenté d'en refaire. C'est donc la première fois que je faisais du foie gras à la maison. C'est assez simple à faire surtout avec le Thermomix. J'avais acheté un foie déveiné pour ne pas avoir à y mettre les mains. Pour l'assaisonnement comptez 12 g de sel au kilo et 3 g de poivre. Je n'ai pas mis d'autres épices et pour l'alcool, j'ai opté pour un pineau des Charentes un porto ou de l'armagnac conviendront aussi.

 

Foie gras au pineau des Charentes.

 

Pour un foie déveiné de 500 g : 6 g de sel - 1,5 g de poivre - 2 càs de pineau des Charentes.

 

Mélanger le sel, le poivre et le pineau.

 

Mélanger pour dissoudre le sel.

 

Séparer les 2 lobes et les poser dans un plat.

 

Arroser les lobes avec le pineau.

 

Reformer le foie.

 

Filmer le plat et réserver au frais une nuit.

 

Le lendemain, poser le foie sur un morceau de film de 50 cm de long, veiller à ce que le film supporte la chaleur.

 

Emballer le foie bien serré dans le film jusqu'à former un rouleau de 7 cm de dimaètre environ.

 

Nouer les extrémités.

 

Recommencer l'opération 3 fois.

 

Poser le foie dans le varoma.

 

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

 

Mettre le varoma en place.

 

Programmer  14 mn / varoma / vit 2.

 

A la minuterie, tourner le foie gras.

 

Programmer encore 12 mn / varoma / vit 2.

 

Laisser reposer 1h avant de sortir le foie du varoma.

 

Réserver au frais 72 h avant de le déguster.

 

15 mn avant de servir, le sortir du réfrigérateur et gratter le gras qui a figé autour.

 

Les couper en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

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