C'est le moment de profiter des tomates, à la maison, on ne s'en lasse pas, on les aime sous toutes les formes. Aujourd'hui, c'est en terrine. J'ai opté pour la version individuelle en ramequins. Recette tirée du magazine Avantages.
Terrine de tomates au jambon de Parme et au parmesan.
1kg de tomates allongées - 100g de parmesan - 100g de jambon de Parme en chiffonade - 1càs de basilic ciselé - 1càs de vinaigre balsamique - 10g de gélatine - huile d'olives - 1/2 concombre - 1càs de fromage blanc - 2 feuilles de basilic - sel - poivre.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Emonder et concasser grossièrement les tomates.
Les faire confire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olives 15-20mn.
Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Ajouter le vinaigre balsamique et le basilic.
Saler, poivrer.
Couper le parmesan en lamelles ainsi que le jambon.
Mettre la moitié de la compotée de tomates au fond du moule.
Ajouter le parmesan puis le jambon.
Recouvrir avec le restant de compotée de tomates.
Filmer et mettre au frais 7h.
Saler le concombre pour le faire dégorger.
Mixer le concombre avec le basilic et le fromage blanc.
Saler, poivrer.
Mettre au frais.
Démouler la terrine et la servir avec le concombre mixé.
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