Mauricettes ou malicettes.
Pâte: 150g de lait - 150g d'eau - 20g de levure fraîche - 500g de farine T55 - 30g de beurre - 8g de sel.
Bain: 1l d'eau - 3càc de sel - 80g de bicarbonate de soude.
Dorure: 1jaune d'oeuf - gros sel.
Mettre la levure avec l'eau et le lait dans le bol. Régler 2mn30 / 37° /vit 2.
Ajouter les ingrédients restants. Régler 3mn / fonction pétrin.
Laisser pousser une heure environ.
Porter l'eau à ébullition avec le bicarbonate et le sel.
Préchauffer le four à 200°.
Dégazer la pâte et la couper en 12 pâtons de 85g environ.
Former des mauricettes avec chaque pâton.
Plonger chaque mauricette dans l'eau bouillante et les retirer immédiatement
Les poser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
Les dorer à l'oeuf et les inciser puis les parsemer de gros sel.
Enfourner 15mn.