Ca fait longtemps que je n'avais plus fait de kougelhopf, cette brioche alsacienne à la forme si particulière. J'ai déjà publié plusieurs recettes, à pâte riche ou non. Celui ci peut être classé dans les pâtes riches avec 2 oeufs et 125g de beurre.
Kougelhopf.
25 cl de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 75 g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 125 g de beurre - 100 g de raisins secs - amandes.
Réhydrater les raisins secs dans un peu de rhum, de kirsch ou d'eau.
Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.
Programmer 3mn / 37° / vit 2.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.
Pétrir 5mn.
Incorporer le beurre.
Pétrir encore 5mn.
Egoutter les raisins et les ajouter dans le bol.
Mélanger 5 sec en sens inverse.
Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon propre.
Laisser reposer la pâte doit doubler de volume.
Beurrer le moule à kougelhopf.
Poser les amandes dans les cannelures.
Dégazer la pâte, former une boule et la poser sur la cheminée du moule.
Laisser pousser 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner 45 mn environ.
Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
C.
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