De toutes les épices, c'est la cannelle que je préfére, j'en mettrai dans tous mes desserts. J'ai repéré ces cinnamomn rolls dans la vitrine à délices de Virginie83.

Cinnamon rolls.

500g de farine - 250g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 1 oeuf - 60g de sucre - 100g de beurre - 1 pincée de sel.

Garniture : 50g de beurre - 100g de sucre roux - 2càc de cannelle.

Glaçage : 3càs de sucre glace - eau.

Mettre la lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et le sucre dans le bol.

Pétrir 4mn.

Incorporer le beurre ramolli en dés.

Pétrir 2mn.

Mettre la pâte dans un saladier, le couvrir d'un torchon propre et laisser  pousser 1h.

Faire fondre le beurre de la garniture.

Mélanger le sucre roux et la cannelle.

Dégazer la pâte.

L'étaler en un grand rectangle.

Le badigeonner de beurre fondu.

Saupoudrer le mélange sucre-cannelle par dessus.

Rouler la pâte pour former un boudin.

Couper le boudin en tronçons.

Les poser dans un moule rectangulaire ou un cadre à pâtisserie garni de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser lever 40mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 25mn environ.

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un glaçage assez épais.

Glacer les cinnamon rolls à la sortie du four.

C.

Comme tous les samedis, je vous propose une brioche. Celle-ci est sûrement la plus moelleuse que j'ai pu faire et c'est chez Manue que j'ai vu la recette. J'ai copié Manue pour le titre, elle l'avait nommée la meilleure.

Brioche : la plus moelleuse.

200g de lait - 15g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 5g de vanille liquide -  80g de beurre - 1 jaune d'oeuf (dorure).

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

Ajouter la farine, le sucre, la vanille, les 2 oeufs et le beurre.

Pétrir 3mn.

Laisser la pâte doubler de volume.

Dégazerla pâte.

La diviser en 8 pâtons.

Les déposer dans 2 moules à cake beurrés.

Les couvrir et les laisser pousser 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les brioches avec le jaune d'oeuf battu.

Enfourner 25mn environ.

C.

Récemment, Sotis "La gourmandise est un joli défaut" a publié une brioche à la butternut et au miel qui, comme souvent quand je vois une brioche, m'a fait très envie et me permettait par la même occasion de cuisiner le courge que j'avais dans le panier de légumes. N'ayant pas de miel, je l'ai faite avec la cannelle.

Brioche à la courge butternut.

150g de purée de courge - 300g de farine - 10g de levure de boulanger déshydratée - 1 oeuf - 50g de sucre - 1càc de cannelle - 1pincée de sel - 30g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 1càs de sucre - 1càc de cannelle.

Dans le bol du robot, mélanger la purée de courge, la levure, la farine, le sucre, la cannelle, le sel et l'oeuf.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporer le beurre ramolli.

Pétrir 5mn.

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h30.

Mélanger les ingrédients de la garniture.

Dégazer la pâte.

L'étaler en un grand rectangle.

Etaler la garniture sur la pâte.

Rouler la pâte pour former un boudin et le couper en tranches de 3cm d'épaisseur.

Les déposer dans un moule à cake beurré.

Laisser lever à température ambiante sous un torchon.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 20-25mn.

Mélanger un peu de sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour glacer la brioche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

C.

Une recette que j'aime beaucoup. On obtient une belle brioche moelleuse qui se conserve très bien 4-5 jours lorsqu'on prend la précaution de l'envelopper dans un film alimentaire.

Brioche aux pépites de chocolat.

180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 70g de sucre - 100g de beurre - 150g de pépites de chocolat.

Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Pétrir 2mn.

Ajouter les pépites.

Mélanger 15sec / fonction sens inverse / vit 3.

Transvaser la pâte dans un saladier.

Le couvrir d'un torchon propre et laisser pousser la pâte une heure.

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

Les tresser.

Déposer la tresse dans un grand moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser lever la brioche sous un torchon 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche avec un peu de lait sucré.

Enfourner 30mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

C.

La cramique est un pain brioché avec des raisins secs que l'on trouve en Belgique et dans le nord de la France. Il y a plusieurs versions, comme souvent, j'ai choisi celle avec un peu de sucre dans la pâte. J'ai obtenu 2 belles brioches moelleuses qui se conservent très bien.

Comme toujours,  la pâte est faite au thermomix mais vous pouvez la faire à la MAP ou avec un robot.

Cramique.

100g de raisins secs - 2càs d'eau de vie - 250g d'eau - 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 1pincée de sel - 60g de sucre - 100g de beurre - 1 oeuf pour la dorure.

Porter l'eau et l'eau de vie à ébullition.

Hors du feu , ajouter les raisins secs et les laisser gonfler quelques heures à couvert.

Mettre la lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre ramolli.

Pétrir 2mn.

Egoutter les rains secs et les ajouter dans le bol.

Mélanger 1mn / sens inverse.

Mettre la pâte à lever dans un saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans 2 moules à cake.

Dégazer la pâte.

La diviser en 2.

Former 2 brioches et les déposer dans les moules.

Les couvrir et  les laisser lever à nouveau 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les brioches avec l'oeuf battu en omelette.

Enfourner 20mn environ.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

C.