11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 01:48

Ou goulash hongroise ou encore soupe de goulash à la hongroise. Quelque soit le nom qu'on lui donne, ce plat est délicieux.

 

 

 

Goulash hongrois.

 

700g de paleron ou de macreuse de boeuf en cubes - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - 1 poivron rouge - 300g de tomates pelées - 75cl de bouillon de légumes - 2 (+/-) càs de paprika fort - 4 pommes de terre - 1càs d'huile.

 

 

Emincer les oignons.

 

Couper le poivron en lamelles.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer les morceaux de viande.

 

Les retirer et les réserver.

 

Faire suer les oignons dans la cocotte.

 

Ajouter le poivron et l'ail écrasé.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Ajouter les tomates pelées, le bouillon et le paprika.

 

Laisser mijoter 1h30.

 

Eplucher et laver les pommes de terre.

 

Les couper en dés.

 

Mettre les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement et servir avec une quenelle de crème aigre (facultatif).

 

 

C.

Goulash hongrois.
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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 01:55

Quand il y a du chorizo dans une recette, je craque.

 

 

Ragoût de porc au chorizo.

 

 

800g de filet de porc en lanières - 1/2 chorizo fort - 150g de champignons surgelés - 1 échalote - 10cl de vin blanc sec - 10cl de bouillon de volaille - 2càs d'huile - sel - poivre.

 

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y mettre la viande à dorer.

 

Ajouter l'échalote hachée, les champignons et le chorizo coupé en rondelles.

 

Saler (un peu) et poivrer.

 

Faire revenir 10mn.

 

Ajouter le vin blanc et le bouillon.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 25mn à couvert.Le jus de cuisson doit avoir réduit de moitié.

 

Servir avec du riz safrané.

 

 

C.

 

Source : Maxi Cuisine Janvier-Février 2016.

Ragoût de porc au chorizo.
Ragoût de porc au chorizo.
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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 01:32

En cherchant une façon d'accommoder la pintade, j'ai vu de nombreuses recettes avec des choux de Bruxelles, ce qui tombait plutôt bien, il y en avait dans le panier de légumes bios.

Sur les conseils d'un ami, j'ai cuit les choux en 2 eaux pour le rendre plus digeste.

 

 

 

Pintade aux choux de Bruxelles.

 

 

1 pintade - 700g de choux de Bruxelles nettoyés - 200g de lardons - 2 échalotes -  poivre - muscade.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Emincer les échalotes.

 

Les mettre, avec les lardons, dans une cocotte allant au four (ultra pro pour moi).

 

Poser la pintade par dessus.

 

Enfourner à découvert 30mn.

 

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau.

 

Y blanchir les choux 5mn.

 

Les égoutter.

 

Remettre une casserole d'eau à bouillir.

 

Faire cuire les choux 20mn dans cette eau.

 

Les égoutter et les réserver.

 

Au bout de 30mn, mettre le couvercle sur la cocotte.

 

Poursuivre la cuisson 30mn.

 

Sortir la pintade de la cocotte.

 

Y mettre les choux.

 

Poivrer et muscader.

 

Mélanger, couvrir et enfourner le temps de couper la pintade.

 

Passer à table.

 

 

C.

 

 

 

 

Pintade aux choux de Bruxelles.
Pintade aux choux de Bruxelles.
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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 00:55

Après notre derrnière raclette, il restait pas mal de fromage, pas suffisamment pour en refaire on connait tous ça. Je l'ai glissé entre 2 escalopes avec du bacon pour une variante des cordons bleus ou du rôti Orloff.

 

 

 

Escalopes façon Orloff.

 

 

8 escalopes de porc ou de veau tranchées finement -  4tranches de bacon -  8 tranches de fromage à raclette - 1 boite de champignons de Paris - 10cl de vin blanc - 15cl de crème fraîche - 1càc de fond de veau.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Poser 4 escalopes au fond d'un plat à gratin.

 

Poser sur chacune d'elles une tranche de bacon coupée en 2 pour couvrir toute l'escalope.

 

Surmonter le bacon de fromage à raclette et d'une escalope.

 

Terminer par une tranche de fromage.

 

Eparpiller les champignons autour de la viande.

 

Mélanger le vin blanc, la crème et le fond de veau.

 

Enfourner 30-40mn.

 

Servir à la sortie du four.

 

C.

Escalopes façon Orloff.
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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 08:38

Le pain de viande, je peux l'accomoder comme je veux, ma famille va aimer. Aujourd'hui avec des épices cajun et du ketchup.

 

 

 

Pain de viande aux épices cajun.

 

 

500g de viande de boeuf hachée - 3càs de ketchup - 2 oeufs - 2 gousses d'ail - 2càc d'épices cajun - sel - poivre - mozzarella râpée.

 

 

Mélanger la viande avec les épices, le ketchup, les oeufs et les gousses d'ail écrasées.

 

Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre la viande dans un plat assez haut.

 

Parsemer de mozzarella râpée.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Attendre 5mn avant de démouler le pain de viande et de le trancher.

 

 

C.

Pain de viande aux épices cajun.
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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 00:28

D'après mes convives la cuisson du gigot était réussie, ça m'a plaisir je n'en fais pas souvent c'est une viande que je n'aime pas, merci à mon boucher pour ses bons conseils.

 

 

Gigot d'agneau et trio de haricots.

 

 

1 gigot d'agneau - 2càs de ras el hanout - 2càs d'huile.

1 boite de haricots rouges - 1 boite de haricots blancs - 1 boite de flageolets - 140g de concentré de tomates - 15cl de crème fraîche.

 

 

Préchauffer le four à 240°.

 

Mélanger l'huile et le ras el hanout.

 

En badigeonner le gigot.

 

Enfourner et baisser le four à 180°.

 

Pour une cuisson rosée, compter 15mn/kg.

 

10mn avant de couper la viande, sortir le gigot du four, le couvrir de feuille d'alu et le laisser reposer.

 

Pendant la cuisson du gigot, égoutter et rincer les haricots rouges.

 

Les verser dans une marmite avec les flageolets et les haricots blancs.

 

Ajouter le concentré de tomates et chauffer le tout à feu doux.

 

Ajouter la crème avant de servir.

 

 

C.

Gigot d'agneau et trio de haricots.
Gigot d'agneau et trio de haricots.
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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 01:28

Une petite recette rapide, loin de la vraie recette de la sauce aux poivres mais c'est un bon compromis lorsqu'on est pressé.

 

 

Filet mignon-sauce aux poivres.

 

 

1 filet mignon - 1càc de poivre vert - 1càc de poivre noir - 15cl d'eau - 5cl de vin blanc - 2càc de fond de veau - 10cl de crème fraîche.

 

 

Couper le filet mignon en médaillons.

 

Les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle bien chaude.

 

Verser le vin blanc dans la poêle.

 

Décoller les sucs.

 

Laisser réduire.

 

Concasser les grains de poivre.

 

Les ajouter dans la poêle.

 

Délayer le fond de veau dans l'eau.

 

Verser le mélange dans la poêle.

 

Laisser mijoter à couvert 15mn environ.

 

Ajouter la crème 2mn avant de servir.

 

C.

Filet mignon-sauce aux poivres.
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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 00:40

Pompeusement appelé à l'italienne car j'y ai ajouté des tomates sèchées, des dés de mozzarella et des épices italiennes et je l'ai servi accompagné de pâtes et de sauce tomates. Il n 'en fallait pas plus.

 

 

 

Pain de viande à l'italienne.

 

1kg de boeuf haché - 1 boule de mozzarella - 10 pétales de tomates sèchées - 1 oignon - 4 gousses d'ail - sel - poivre - épices italiennes - 2 oeufs - 4càs de farine.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la mozza en dés et 7 pétales de tomates sèchées en 2.

 

Réserver les 3 dernières.

 

Mettre les oeufs, la farine, l'oignon, les gousses d'ail, les épices, le sel (pas trop les épices le sont déjà) et le poivre dans le bol du blender.

 

Hacher le tout.

 

Mélanger la viande, les tomates sèchées, la mozza et le mélange haché.

 

Mettre la viande dans un plat et déposer 3 pétales de tomates sur le dessus.

 

Enfourner 40mn environ, la durée dépend de l'épaisseur de votre rôti.

 

Servir chaud ou froid.

 

 

C.

 

 

Pain de viande à l'italienne.
Pain de viande à l'italienne.
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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 01:14

Aux noisettes, parce qu'il restait du miel aux noisettes dont personne ne voulait et ça a bien plu à ma tablée.

 

 

Magret de canard aux noisettes.

 

 

1 magret de canard - 2 càs de miel aux noisettes (ou une dizaine de noisettes) - écàs de vinaigre balsamique.

 

Inciser la peau du magret en croisillons.

 

Le faire dorer +/- 5mn de chaque côté,selon l'épaisseur du magret en commençant par le côté peau.

 

Jeter la graisse entre chaque cuisson.

 

Réserver le magret dans un plat couvert d'une feuille d'alu.

 

Déglacer la poêle, aprés avoir jeté la graisse, avec le vinaigre et le miel (et les noisettes).

 

Laisser frémir 2mn à feu doux.

 

Trancher le magret en fines tranches.

 

Le servir arrosé de la petite sauce

 

C.

Magret de canard aux noisettes.
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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 00:51

Des boulettes au coeur fondant de mozzarella à servir avec un plat de pâtes pour un petit tour en Italie

 

 

Boulettes de viande à la mozzarella.

 

500g de boeuf haché - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - 2càs de farine - sel - poivre - muscade - 1 boule de mozzarella - 1càc d'huile d'olives - 50cl de coulis de tomates.

 

 

Peler les oignons et l'ail.

 

Hacher 1 oignon et la gousse d'ail.

 

Mélanger la viande avec l'oignon et l'ail.

 

Saler, poivrer et muscader.

 

Ajouter la farine et l'oeuf.

 

Bien mélanger.

 

Couper la mozzarella en dés.

 

Prélever de la viande, l'aplatir dans le creux de la main.

 

Déposer un dés de mozza au milieu et former une boule.

 

Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Faire chauffer une sauteuese avec l'huile d'olives.

 

Y faire dorer les boulettes.

 

Emincer le 2eme oignon.

 

Le faire suer dans la sauteuse.

 

Verser le coulis de tomates dans la sauteuse.

 

Laisser mijoter 30mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement et épaissir la sauce avec un peu de farine délayée dans un peu d'eau.

 

Poursuivre la cuisson 2-3mn.

 

Servir avec des pâtes.

Boulettes de viande à la mozzarella.
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