Ou quand le Nord rencontre l'Alsace . Comme je n'ai pas respecté la recette originale, j'ai préféré la renommer. J'ai utlisé de la bière alsacienne pour la cuisson et j'ai remplacé le pain d'épices par du pain, variante que j'avais vu sur un site de recette du Nord. Servie avec des spätzle, cette carbonnade était délicieuse.

Carbonnade alsacienne.

1kg de paleron de boeuf coupé en cubes - 50cl de bière - 2 gros oignons - 2càs de moutarde - 1càc de vergeoise - sel - poivre - 3 branches de thym - 1 feuille de laurier - 3 tranches de pain - 2 pointes de couteau d'épices à pain d'épices - 2cs d'huile.

Chauffer une cocotte avec l'huile.

Y faire dorer la viande sur toutes les faces.

Retirer la viande et la remplacer par les oignons émincés.

Lorsque les oignons commencent à blondir, les saupoudrer de vergeoise pour les caraméliser.

Remettre la viande dans la cocotte.

Emietter le pain par-dessus.

Ajouter le thym, la feuille de laurier et la moutarde.

Saler, poivrer et ajouter les épices à pain d'épices.

Verser la bière dans la cocotte.

Laisser mijoter à feu doux 2h30 à couvert.

Servir avec des spätzle ou une purée ou des pâtes...

C.

C'est ma soeur qui a cuisiné ces joues de porc. C'était la première fois que j'en mangeais, exactement le plat qu'il faut avec ce froid, il fallait que je la partage avec vous.

Bourguignon de joues de porc.

1kg de joues de porc - 1 gros oignon - 150g de lardons fumés - 30cl de vin rouge - sel -poivre - 2càs d'huile - 2càs de farine.

Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les joues.

Emincer l'oignon.

L'ajouter dans la cocotte avec les lardons.

Lorsque l'oignon commence à colorer, verser le vin dans la cocotte.

Bien décoller les sucs.

Saler et poivrer.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 1h30.

Délayer la farine dans 15cl d'eau.

Verser le mélange dans la cocotte tout en mélangeant énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux.

Poursuivre la cuisson 5mn pour que la sauce épaississe.

Servir avec des pâtes ou des spätzle.

C.

Recette vue sur le blog La cuisine au village.

J'ai adapté les quantités pour 5 personnes.

Côtes de porc-sauce au chorizo.

5 côtes de porc - 150g de chorizo - 1 gros oignon - 10cl de vin blanc - 20cl de crème de soja - sel - poivre.

Emincer l'oignon.

Couper le chorizo en morceaux.

Faire dorer les côtes de porc dans une poêle anti-adhésive.

Les saler et les poivrer.

Les retirer et les réserver au chaud  au four à 150°.

Faire suer l'oignon et le chorizo dans la poêle chaude.

Déglacer avec le vin blanc, bien décoller le sucs.

Aux premiers bouillons, ajouter la crème de soja.

Couper le feu.

Verser la sauce dans un blander et la mixer 1mn.

Servir les côtes de porc nappées de sauce.

C.

Pour faire plaisir aux carnivores qui m'entourent...

Onglet à l'échalote.

 1 onglet - 3 échalotes - 60g de beurre - 1 càs d'huile - 10cl de vin rouge - 15cl de fond de veau peu lié - sel - poivre.

Peler et émincer les échalotes.

Préchauffer le four à 180°.

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

Y faire dorer l'onglet sur toutes les faces.

Saler et poivrer.

Retirer l'onglet, le mettre dans un plat et le glisser au four.

Faire fondre la moitié du beurre dans la sauteuse.

Y faire suer les échalotes.

Verser le vin dans la sauteuse.

Gratter le fond pour décoller les sucs.

Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5mn.

Trancher la viande.

Couper le feu et ajouter le beurrez restant dans la sauce sans cesser de mélanger.

Verser la sauce dans une saucière et passer à table.

C.

Mon mari aime beaucoup les abats moi pas du tout ce qui ne m'empêche de les cuisiner.

Pour cette recette, je suis allée demander conseils à ma tante, c'était la première fois et sûrement la dernière que je cuisinais de la langue de boeuf car il faut beaucoup de temps et beaucoup de vaisselle.

Langue de boeuf-sauce madère.

1 langue de boeuf - 1 carotte - 1 oignon - 2 branches de thym - 1 feuille de laurier - sel.

Pour la sauce : 3-4 os à rôtir - 10cl de vin blanc - 150g de lardons fumés - 1 échalote - sel - poivre - 40g de beurre - 40g de farine - 10cl de madère - 1 boite de champignons.

Porter une marmite d'eau à ébullition avec la carotte, l'oignon, le thym et le laurier.

Rincer la langue et la plonger dans l'eau bouillante.

Saler.

La cuire jusqu'à ce que des cloques se forment, 3h environ.

Pendant ce temps, faire dorer les os.

Ajouter l'échalote émincée et les lardons.

Mouiller avec le vin blanc.

Laisser réduire.

Ajouter 30cl d'eau et laisser mijoter 1h.

Saler et poivrer.

Retirer les os, filtrer et réserver.

Sortir la langue du bouillon et la laisser refroidir un peu.

Retirer la peau et la couper en fines tranches.

Faire un roux avec la farine et le beurre.

Monter la sauce avec fond de sauce.

Ajouter les champignons, les lardons et le madère.

Rectifier l'assaisonnement.

Déposer les tranches de langue dans la sauce et laisser mijoter à feu doux quelques minutes pour la réchauffer.

Servir avec des pâtes ou du riz.

C.