20 juin 2019 4 20 /06 /juin /2019 23:13
Boulettes de viandes épicées aux courgettes et pois chiches.

Un plat aux saveurs orientales.

 

Boulettes de viande épicées aux courgettes et pois chiches.

 

Boulettes : 500 g de boeuf haché - 2 oeufs - 3 càs de farine - 2 gousses d'ail - persil - 1 càc de cumin - 1 càc de paprika - 1 càc de ras el hanout - sel - poivre.

500 g de courgettes - 1 boîte de pois chiches - 1 boîte de pulpe de tomates - 1 gousse d'ail - sel - poivre - 2 càs d'huile.

 

Hacher l'ail et le persil.

 

Mélanger tous les ingrédients pour fair les boulettes.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire dorer les boulettes.

 

Peler et couper les courgettes en cubes.

 

Les ajouter dans la sauteuse ainsi que les pois chiches égouttés, la pulpe de tomates et l'ail écrasé.

 

 Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter 20mn.

 

Ajouter un verre d'eau à mi-cuisson.

 

Servir avec de la semoule.

 

C.

 

 

Boulettes de viandes épicées aux courgettes et pois chiches.
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18 juin 2019 2 18 /06 /juin /2019 08:15
Filet mignon en croûte.

Habituellement, je mets du fromage frais aux herbes ou au poivre comme ICI. Cette fois ci, je l'ai fait à l'italienne avec des tomates séchées, du speck et de la mozzarella.

 

Filet mignon en croûte.

 

1 pâte feuilletée - 1 filet mignon - 4 tranches de speck - 1 boule de mozzarella - tomates séchées - sel - poivre - 1 oeuf.

 

 

Faire dorer le filet mignon, sur tous les côtés, dans une poêle anti adhésive bien chaude.

 

Saler et poivrer.

 

Réserver.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dérouler la pâte feuilletée.

 

Couper la mozza en tranches et les poser au centre de la pâte.

 

Poser les tomates séchées et le jambon par-dessus.

 

Terminer par le filet mignon.

 

Rabattre la pâte sur la viande.

 

Bien souder et le poser sur une plaque, la soudure en-dessous.

 

Dorer la pâte avec l'oeuf battu.

 

Enfourner 40mn environ (+ ou - selon le poids du filet).

 

Servir avec une salade.

 

 

C.

 

 

 

 

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14 mai 2019 2 14 /05 /mai /2019 09:27
Poulet au citron et au curry.

Peu d'ingrédients, de préparation et peu de temps de cuisson pour cette recette goûteuse. Peut aussi se faire en brochettes pour une cuisson au BBQ.

 

Poulet au citron et au curry.

 

500 g de blanc de poulet - 1 jus de citron - 1 càc de curry - sel - 1 càs d'huile d'olives.

 

Couper les blancs de poulet en cubes pas trop gros.

 

Mélanger le jus de citron, l'huile et le curry.

 

Mélanger la viande et la marinade.

 

Laisser reposer 2h au frais.

 

Egoutter le poulet et réserver la marinade.

 

Chauffer une poêle anti adhésive.

 

Y faire dorer les dés de poulet.

 

Ajouter la marinade.

 

Poursuivre la cuisson 10 mn à feu doux.

 

Servir avec du riz.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Poulet au citron et au curry.
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30 avril 2019 2 30 /04 /avril /2019 01:07
Souris d'agneau confites à l'orientale.

Bonjour,

 

c'est la 2eme fois que je fais des souris d'agneau, une viande que mon mari aime beaucoup. Confites ainsi, il peut les réchauffer facilement lorsque je suis au travail.

 

 

Souris d'agneau confites à l'orientale.

 

2 souris d'agneau - 1 oignon - 1 càs de Ras El Hanout - 3 carottes - 1 càs d'huile d'olives - sel - poivre - 2 càs de miel.

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Peler, laver et couper les carottes en 3.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer les souris d'agneau.

 

Ajouter l'oignon émincé.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajouter le Ras El Hanout.

 

Saler et poivrer.

 

Arroser avec le miel.

 

Couvrir d'eau à 1/3.

 

Ajouter les carottes et couvrir.

 

Mettre la cocotte dans le four durant 2h à 180°.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

Source : My Culinary Curriculum.

 

 

 

 

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28 mars 2019 4 28 /03 /mars /2019 00:45
Cuisses de pintades en papillotes.

Bonjour,

 

Recette vue chez mon volailler. J'aime beaucoup la cuisson en papillotes, idéale quand on ne sait pas trop à quelle heure on va passer à table, la viande reste moelleuse même si le temps de cuisson est dépassé, il suffit de baisser la température du four pour les maintenir au chaud (une petite demi heure).

 

Cuisses de pintade en papillotes.

 

4 cuisses de pintades - 4 gousses d'ail - 8 branches de thym - moutarde à l'ancienne.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer 4 feuilles de papier alu et 4 feuilles de papier sulfurisé.

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une feuille d'alu.

 

Déposer une cuisse de pintade au centre.

 

La badigeonner de moutarde à l'ancienne.

 

Ajouter 1 gousse d'ail coupée en 2 et 2 branches de thym.

 

Fermer la papillote.

 

La poser sur la lèche-frite.

 

Faire de même avec les cuisses restantes.

 

Enfourner pour 40mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

Attention à ne pas vous brûlez à l'ouverture de la papillote.

 

C.

Cuisses de pintades en papillotes.
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21 mars 2019 4 21 /03 /mars /2019 01:44
Pain de viande aux champignons.

Ca fait bien longtemps que je n'avais plus fait de pain de viande. C'est en faisant un petit tour sur un site allemand que j'ai vu cette recette.

 

Pain de viande aux champignons.

 

500 g de boeuf haché - 2 oignons - 400 g de champignons frais - 1 oeuf - sel - poivre - 3 càs de chapelure - 1 càc d'huile.

 

Nettoyer les champignons.

 

Les couper en 4.

 

Peler et émincer les oignons.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire suer les oignons.

 

Ajouter les champignons.

 

Saler et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons est évaporée.

 

Laisser refroidir avant de les mixer.

 

Mélanger la viande avec les champignons hachés.

 

Ajouter l'oeuf et la chapelure.

 

Bien mélanger et former un rôti (ajouter un peu de chapelure si besoin).

 

Poser le pain de viande dans un plat à gratin.

 

L'arroser d'un filet d'huile.

 

Enfourner 40mn à 180°.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

Source : Das Kochrezept.

 

 

Pain de viande aux champignons.
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7 février 2019 4 07 /02 /février /2019 01:14
Poulet au vin rouge.

Bonjour,

 

Ce poulet, je l'ai cuisiné comme un coq au vin. J'ai remplacé le riseling utilisé habituellement par du vin rouge des côtes du Rhône.

 

Poulet au vin rouge.

 

 

 1 poulet fermier - 50cl de vin rouge - 1 boîte de champignons - 1 oignon - 1càs d'huile - 1 bouquet garni - sel - poivre - 1càs de farine.

 

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer les morceaux de poulet.

 

Emincer l'oignon.

 

Le faire suer dans la cocotte.

 

Ajouter les champignons et le bouquet garni.

 

Verser le vin rouge dans la cocotte.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45mn environ.

 

Ajouter un verre d'eau si besoin en cours de cuisson.

 

Délayer la farine dans un peu d'eau.

 

Verser le mélange dans la cocotte tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

 

Poursuivre la cuisson 5mn.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

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29 janvier 2019 2 29 /01 /janvier /2019 01:56
Effilochée de porc - pulled pork.

Bonjour,

 

A mon tour, je me suis laissée tenter par cette viande cuite durant de longues heures au four sauf que j'ai utilisé la mijoteuse ce qui a considérablement diminué le temps de cuisson.

 

Effilochée de porc - pulled pork.

 

1kg d'épaule de porc désossée - 1càs d'huile d'olives - 1càc de paprika - 1càc de poivre - 1càc de sel  - 1 gousse d'ail - 15cl de ketchup - 1càc de cassonade - 1 oignon - 1càs de vinaigre balsamique - 1càs de moutarde - 1/2càs de fécule.

 

 

Mélanger tous les ingrédients sauf la fécule.

 

Ajouter l'oignon finement émincé et l'ail écrasé.

 

Couper la viande en 2.

 

Badigeonner chaque morceau avec la marinade.

 

Placer la viande dans la cuve du robot.

 

Ajouter le reste de marinade.

 

Cuire sous pression 1h30.

 

Pour une cuisson au four :

 

Préchauffer le four à 140°.

 

Faire dorer la viande, sur toutes les faces, dans une cocotte allant au four chauffée avec un peu d'huile.

 

Verser la marinade dans la cocotte.

 

Bien enrober la viande.

 

Enfourner pour 4h30.

 

En fin de cuisson, retirer la viande.

 

Prélever 1càs de sauce.

 

Y délayer la fécule.

 

Reverser le mélange dans la cuve (ou la cocotte).

 

Faire épaissir en mode mijoter 10mn dans la mijoteuse ou à feu doux dans la cocotte.

 

Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette.

 

J'ai servi une partie de cette viande en burger :

 

Tartiner un peu de sauce sur le pain.

Ajouter la viande, de la salade et des rondelles d'oignon rouge.

 

Avec le reste, j'ai fait un parmentier :

 

Faire une purée  avec 1kgde pommes de terre.

Mettre la moitié de la purée dans un plat à gratin.

Couvrir avec la viande.

Terminer avec la purée restante.

Parsemer de fromage râpé

Enfourner 30mn environ à 180°.

 

C.

 

Source : Recettes au Cookéo. Editions Solar.

 

 

 

 

 

 

Effilochée de porc - pulled pork.
Effilochée de porc - pulled pork.
Effilochée de porc - pulled pork.
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21 janvier 2019 1 21 /01 /janvier /2019 23:43
Escalopes de veau milanaise.

Bonjour,

 

un classique de la cuisine italienne, avec du parmesan dans la chapelure, un régal.

 

 

Escalopes de veau milanaise.

 

4 fines escalopes de veau  - 200g de chapelure - 70g de parmesan - 1 oeuf - farine - huile - beurre - sel - poivre.

 

Préparer 3 assiettes.

 

Dans une mettre la farine, dans la 2eme l'oeuf battu et dans la dernière mélanger la chapelure et le parmesan.

 

Aplatir les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec le rouleau à pâtisserie si besoin.

 

Les saler et les poivrer.

 

Les passer dans la farine puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure.

 

Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse anti-adhésive.

 

Y faire dorer les escalopes environ 5mn de chaque côté.

 

Servir avec des pâtes et un coulis de tomates fait maison.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Escalopes de veau milanaise.
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20 novembre 2018 2 20 /11 /novembre /2018 01:07
Boeuf au vin rouge, lardons et croûtons.

Pour cette recette, il faut se lever tôt, elle nécessite 5h de cuisson. J'ai triché un peu et je l'ai  réduite à 4, ce qui n'a rien ôté à cet excellent plat bien réconfortant.

 

 

Boeuf au vin rouge, lardons et croûtons.

 

Pour 4 personnes.

 

1kg de paleron - 2 carottes - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/2 poireau - 75cl de vin de Bordeaux - 75cl de bouillon de boeuf - 1càs de concentré de tomates - 2 feuilles de laurier - 4càs de farine - 2 branches de thym - 150g de lardons fumés - 4 tranches de pain - huile de tournesol - sel -poivre.

 

 

Couper la viande en cubes.

 

Eplucher, laver et couper les carottes en biseaux.

 

Emincer l'oignon.

 

Hacher l'ail.

 

Nettoyer, laver et émincer le poireau.

 

Chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte.

 

Y faire dorer la viande.

 

Retirer la viande de la cocotte et la remplacer par les carottes, l'oignon, l'ail et le poireau.

 

Faire suer l'ensemble.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Parsemer de farine.

 

Bien mélanger pour enrober la viande.

 

Déglacer avec le vin rouge et décoller les sucs de cuisson.

 

Ajouter le concentré de tomates.

 

Verser le bouillon de boeuf dans la cocotte.

 

Ajouter le thym, le laurier, saler (un peu) et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5h.

 

Mélanger toutes les 30mn.

 

Couper les tranches de pain en dés.

 

Faire dorer le pain dans une poêle avec les lardons.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de mettre la viande dans un plat.

 

Parsemer de croûtons et de lardons.

 

 

C.

 

Source : La cuisine de Titi FB.

 

 

Boeuf au vin rouge, lardons et croûtons.
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