27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 05:23

Après plusieurs recettes de viande blanche, petit changement, je passe au rouge. Celà faisait très longtemps que je n'avais pas fait d'onglet à l'échalote, servi avec des potatoes, ce plat a fait le bonheur de mon mari et de mon fils.

 

 

 

Onglet à l'échalote.

 

 

 

2 tranches d'onglet - 10cl de vin rouge - 2 échalotes - 10cl de fond de veau - sel - poivre.

 

 

Faire chauffer une poêle, y déposer les onglets.

 

 

Les cuire 3mn de chaque côté, la durée varie selon l'épaisseur.

 

 

Les déposer dans un plat, les saler, poivrer et les maintenir au chaud.

 

 

Mettre les échalotes émincées dans la poêle.

 

 

Les laiser confire à feu doux.

 

 

Déglacer la poêle avec le vin rouge, décoller les sucs.

 

 

Ajouter le fond de veau, poursuivre la cuisson 2-3mn.

 

 

Servir l'onglet arrosé d'un filet de sauce avec quelques échalotes.

 

 

 

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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 06:41

Alors ce plat là est tout simplement délicieux!!! malheureusement la photo ne lui rend pas justice.

C'est Puyfolaise qui l'a inventé et publié sur son blog Je partage mes recettes et mes astuces. Vous la connaissez sûrement sinon je ne peux que vous conseillez de visiter son blog.

 

 

 

 

Blanc de poulet-mozzarella-tomates.

 

 

 

4 blancs de poulet - 2 boules de mozzarella - 8 tomates - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 petit verre de vin blanc - sel - poivre - curry - huile.

 

 

 

Faire dorer les blancs de poulet dans une sauteuse avec un peu d'huile.

 

 

saler, poivrer, saupoudrer de curry.

 

 

Retirer les blancs de poulet, réserver.

 

 

Mettre les oignons émincés dans la sauteuse, ajouter les tomates en dés.

 

 

Saler, poivrer et ajouter une pincée de curry.

 

 

Laisser mijoter 10mn.

 

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Verser la moitié de la  sauce tomates dans le fond d'un plat à gratin.

 

 

Disposer les blancs de poulet dans le plat.

 

 

Déposer des tranches épaisses de mozzarella sur la viande.

 

 

Mettre le reste de sauce dans le plat.

 

 

Couper les tranches de mozzarella restante en dés et les ajouter à la sauce.

 

 

Enfourner 10mn, le temps que le fromage fonde.

 

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

 

 

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 05:54

Voilà les vacances sont finies! Merci à toutes les personnes qui ont laissé des commentaires, je n'ai pas encore eu le temps de répondre... Les publications vont reprendre... Pour prolonger un peu la dolce vita des vacances en Italie, je vous propose une recette italienne.

 

 

 

Saltimbocca aux tomates séchées.

 

 

 

4 escalopes de veau - 8 tomates séchées - concentré de tomates - sel - poivre.

 

 

 

Aplatir les escalopes avec le rouleau à pâtisserie puis les couper en deux.

 

 

Tartiner les escalopes avec du concentré de tomates.

 

 

Poser une tomate séchée sur chaque escalope.

 

 

Enrouler les escalopes et les maintenir fermer avec un pique en bois.

 

 

Faire chauffer une poêle.

 

 

Faire dorer les saltimboccas sur chaque face dans la poêle. Saler, poivrer.

 

 

Déguster avec une ratatouille ou un tian de légumes.

 

 

 

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 05:38

Ce plat de viande accompagnait le  Riz vénéré de mon partenaire Riso Gallo. Au départ, j'ai eu un peu d'appréhension ayant vu beaucoup de recettes de poisson servies avec le riz noir, finalement les deux se mariaient très bien.

 

 

 

Blanquette de poulet à la bière brune.

 

 

 

6 escalopes de poulet - 1 gros oignon - 500g de champignons - 65cl cde bière brune - 10cl crème fraîche - 2càs de farine - sel - poivre.

 

 

 

Couper les escalopes en cubes.

 

 

Les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile.

 

 

Retirer la viande et la remplacer par l'oignon émincé.

 

 

Remettre la viande dans la sauteuse.

 

 

Saler, poivrer, ajouter les champignons coupés en quartiers.

 

 

Arroser avec la bière et laisser mijoter 30mn.

 

 

Délayer la farine dans la crème fraîche.

 

 

Verser le mélange dans la sauteuse et laisser mijoter encore 2mn jusqu'à épaississement de la sauce.

 

 

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 05:16

Il restait un morceau de courgette et un fond de sauce tomates dans mon réfrigérateur, ne voulant pas que celà se perde j'en ai accomodé mon bloc de dinde.

 

 

 

Emincé de dinde.

 

 

Filet de dinde - 1 courgette - 2 tomates - Sauce tomate - 1 oignon - sel - poivre.

 

 

 

Couper la viande en dés.

 

 

Faire dorer la viande dans la sauteuse.

 

 

Saler, poivrer.

 

 

Ajouter l'oignon émincé, la courgette en rondelles et les tomates en quartiers. 

 

 

Ajouter 2 verres d'eau et la sauce tomates.

 

 

Laisser mijoter 1/2 heure.

 

 

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 05:50

De délicieuses boulettes à servir avec du riz ou des pâtes.

 

 

 

Boulettes de viande au coulis de tomates.

 

 

500g de viande de boeuf haché - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2càs de farine - 1 oeuf - sel - poivre - muscade - 1càs d'huile - coulis de tomates.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

 

Mettre un oignon, les gousses d'ail, l'oeuf et la farine dans la moulinette et hacher le tout.

 

 

L'incorporer à la viande hachée.

 

 

Saler, poivrer, muscader.

 

 

Former des boulettes, les déposer dans un plat à gratin.

 

 

Arroser les boulettes avec l'huile.

 

 

Emincer le deuxième oignon et le répartir autour des boulettes.

 

 

Enfourner 30 minutes environ.

 

 

Quand l'oignon commence à brunir, ajouter le coulis de tomates.

 

 

 

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 06:17

Encore une recette de poulet et encore au thermomix.

 

 

 

Aiguillette de poulet au curcuma.

 

 

 

4 escalopes de poulet - 1 gros oignon - 2càc de curcuma - 200g de vin blanc - 200g d'eau - 1càs de farine - 10cl de crème fraîche - 5g de sel.

 

 

 

Couper les escalopes en aiguillettes, les mettre dans un sac plastique avec le curcuma.

 

 

Bien malaxer le sachet pour enrober tout le poulet.

 

 

Mettre les aiguillettes dans le varoma.

 

 

Mettre l'oignon dans le bol, mixer 5sec /vit 5.

 

 

Ajouter l'eau, le vin et le sel. 

 

 

Mettre le varoma en place et  régler 25min / varoma / Vit 1.

 

 

Enlever le varoma. Réserver la viande au chaud.

 

 

Ajouter la farine dans le bol, régler 3min / 90° / vit 1.

 

 

Ajouter la crème fraîche, mixer 30sec / vit 6.

 

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 06:16

Filet mignon vosgien.

 

 

 

 

1 filet mignon - 3 tranches de jambon fumé ou 6 de bacon - 3 tranches de gruyère - 1 oignon.


 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Fendre le filet mignon en deux dans la longueur.

 

 

Le garnir avec le jambon et le gruyère.

 

 

Reformer le filet et le ficeler pour le maintenir fermé.

 

 

Le déposer dans un plat à gratin.

 

 

Emincer l'oignon et le mettre dans le plat.

 

 

Enfourner 30 minutes environ, arroser avec un peu d'eau ou de vin blanc si les oignons noircissent.

 

 

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 14:37

Après un séjour à la Guadeloupe, ma soeur est rentrée avec les valises pleines de bonnes épices. Il était grand temps que je fasse la recette qui figure sur la carte postale qu'elle m'avait envoyée.

 

 

 

Colombo de poulet.

 

 

1 poulet - 2 càs de poudre à colombo - 25Og de courgettes - 250g de pommes de terre - 150g d'oignon - 1 bouquet garni - sel - poivre.

 

 

Couper le poulet en morceaux.

 

 

Faire mariner le poulet dans la poudre de colombo au moins deux heures de préférence une nuit.

 

 

Emincer les oignon.

 

 

Couper les courgettes et les pommes de terre en cubes.

 

 

Faire dorer le poulet avec les oignons.

 

 

Ajouter les pommes de terre et les courgettes. Bien mélanger.

 

 

Arroser avec le jus de citron vert et 1/2l d'eau.

 

 

Cuire 20 minutes.

 

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

 

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 20:00

Escalopes de poulet aux poivrons.

 

 

4 escalopes de poulet - 2 gousses d'ail - 1 poivron vert - 1 poivron jaune - 400g de tomates cerise - 2 oignons - 10cl de crème - sel - poivre - thym - 100g de fromage râpé - huile.

 

 

Couper les oignons en dés, les tomates en deux et les poivrons en lanières.

 

 

Faire dorer les escalopes dans une poêle avec un peu d'huile. Réserver.

 

 

Mettre les légumes dans la poêle et les étuver 3 minutes.

 

 

Déglacer avec la crème.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Déposer les escalopes dans un plat à gratin, ajouter les légumes et parsemer de fromage râpé.

 

 

Enfourner  20 minutes.

 

 

 

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