Mon volailler avait de belles cuisses de canard sur son étal, Je ne cuisine que très rarement cette viande au grand dam de ma famille. Avec ce plat, ils étaient comblés.

Cuisses de canard au Madiran.

4 cuisses de canard - 50cl de Madiran (vin rouge) - 1 oignon - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2 càs de farine - 2 branches de thym -  sel -poivre - 2càs d'huile.

Emincer l'oignon, couper les carottes et le céleri branche en dés.

Faire dorer les cuisses de canard dans une cocotte avec un peu d'huile.

Retirer les cuisses de la cocotte et jeter la graissequi reste dans le fond.

Remettre un peu d'huile dans la cocotte, y faire suer l'oignon.

Ajouter les carottes et le céleri.

Ajouter la farine, en enrober les légumes.

Remettre les cuisses de canard dans la cocotte ainsi que le thym.

Couvrir avec le vin rouge.

Saler, poivrer.

Laisser mijoter 45mn.

C.

Pour cette recette, j'ai fait un "mix" avec différentes recettes que j'ai pu voir.

Poulet chasseur.

1 poulet bio découpé - 500g de champignons frais - 1 carotte - 3 branches de céleri - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 1 boîte de concassé de tomates - sel - poivre - 20cl de vin rouge - 2càs d'huile.

Faire dorer les morceaux  de poulet dans une cocotte.

Retirer le poulet de la cocotte et réserver. 

Jeter le gras rendu par la volaille.

Mettre un peu d'hile dans la cocotte.

Y faire suer l'oignon émincé.

Ajouter la carotte et les branches de céleri coupées en dés et les champignons nettoyés.

Ajouter l'ail écrasé et les tomates concassées.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

Arroser avec le vin rouge.

Saler poivrer.

Laisser mijoter 30mn à couvert (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

C.

Le joli mois de mai se termine et le dernier jour du mois, c'est l'heure de la publication de l'Escapade en cuisine.

Encore une fois le sort m'a envoyée piocher une recette chez Sophie, Plaisir et gourmandises. J'ai choisi le porc au colombo, un régal tout simplement.

Porc au colombo.

500g de sauté de porc - 1càs d'huile - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1càs bombée de colombo - 2/3 de cube de bouillon - 1càs de fécule de maïs.

Faire fondre le bouillon dans 30cl d'eau chaude.

Faire dorer la viande dans une sauteuse dans l'huile.

Ajouter l'oignon émincé. Laisser mijoter.

Ajouter l'ail écrasé.

Saupoudrer la viande avec le colombo.

Mélanger.

Verser le bouillon dans la sauteuse, mélanger.

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30mn.

Délayer la fécule de maïs dans 10cl d'eau.

Ajouter le mélange dans la sauteuse en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.

De temps en temps, j'achète un colis de viande de boeuf chez un éleveur de bovins de mon village, la viande est vraiment tendre et le prix est plus bas que chez le boucher.

J'ai vu cette recette dans l'émission de Nigella sur Cuisine+ puis dans celle de Catherine.

Restait plus qu'à acheter du chianti (vin italien). Je les ai servi avec une purée de panais.

Steack-sauce au chianti.

4 steacks - 20cl de chianti - 2càs de concentré de tomates - 250g de champignons bruns - sel - poivre - 5-6 branches de thym - huile.

Couper les champignons en quartiers.

Effeuiller le thym sur les champignons, mélanger délicatement.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.

Mettre les champignons dans la sauteuse.

Saler, poivrer.

Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons.

Verser le chianti dans la sauteuse.

Ajouter le concentré de tomates, mélanger.

Dans une poêle, faire cuire les steacks 3mn de chaque côté ou plus selon l'épaisseur des steacks et la cuisson désirée.

Servir les steacks avec la sauce au chianti.