28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 01:33

C'est ma soeur qui a cuisiné ces joues de porc. C'était la première fois que j'en mangeais, exactement le plat qu'il faut avec ce froid, il fallait que je la partage avec vous.

 

 

Bourguignon de joues de porc.

 

 

1kg de joues de porc - 1 gros oignon - 150g de lardons fumés - 30cl de vin rouge - sel -poivre - 2càs d'huile - 2càs de farine.

 

 

Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.

 

Faire dorer les joues.

 

Emincer l'oignon.

 

L'ajouter dans la cocotte avec les lardons.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, verser le vin dans la cocotte.

 

Bien décoller les sucs.

 

Saler et poivrer.

 

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 1h30.

 

Délayer la farine dans 15cl d'eau.

 

Verser le mélange dans la cocotte tout en mélangeant énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux.

 

Poursuivre la cuisson 5mn pour que la sauce épaississe.

 

Servir avec des pâtes ou des spätzle.

 

 

C.

Bourguignon de joues de porc.
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26 avril 2016 2 26 /04 /avril /2016 00:07

Du lapin à la demande de mon mari. Je n'en fais que très rarement, la cuisson me fait toujours un peur. Je n'ai recueilli que des compliments, il devait être bon.

 

 

Lapin à la moutarde.

 

 

 1 lapin coupé en morceaux - 2 gros oignons - 15cl de vin blanc - 20cl de bouillon de légumes - 4càs de moutarde à l'ancienne - 10cl de crème fraîche - 2càs d'huile.

 

 

 

Chauffer une cocotte en fonte avec l'huile.

 

Y faire dorer tous les morceaux de viande.

 

Emincer les oignons.

 

Remplacer le lapin par les oignons dans la cocotte.

 

Lorsque les oignons commencent à blondir, verser le vin blanc dans la cocotte.

 

Bien décoller les sucs.

 

Ajouter la moutarde et le bouillon.

 

Remettre le lapin dans la cocotte.

 

Poursuivre la cuisson 1h à feu doux, si besoin, ajouter un peu d'eau.

 

Ajouter la crème avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Lapin à la moutarde.
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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 10:14

Recette vue sur le blog La cuisine au village.

J'ai adapté les quantités pour 5 personnes.

 

 

Côtes de porc-sauce au chorizo.

 

 

5 côtes de porc - 150g de chorizo - 1 gros oignon - 10cl de vin blanc - 20cl de crème de soja - sel - poivre.

 

 

Emincer l'oignon.

 

Couper le chorizo en morceaux.

 

Faire dorer les côtes de porc dans une poêle anti-adhésive.

 

Les saler et les poivrer.

 

Les retirer et les réserver au chaud  au four à 150°.

 

Faire suer l'oignon et le chorizo dans la poêle chaude.

 

Déglacer avec le vin blanc, bien décoller le sucs.

 

Aux premiers bouillons, ajouter la crème de soja.

 

Couper le feu.

 

Verser la sauce dans un blander et la mixer 1mn.

 

Servir les côtes de porc nappées de sauce.

 

 

C.

Côtes de porc-sauce au chorizo.
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21 mars 2016 1 21 /03 /mars /2016 09:46

Pour faire plaisir aux carnivores qui m'entourent...

 

 

Onglet à l'échalote.

 

 

 1 onglet - 3 échalotes - 60g de beurre - 1 càs d'huile - 10cl de vin rouge - 15cl de fond de veau peu lié - sel - poivre.

 

 

 

Peler et émincer les échalotes.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire dorer l'onglet sur toutes les faces.

 

Saler et poivrer.

 

Retirer l'onglet, le mettre dans un plat et le glisser au four.

 

Faire fondre la moitié du beurre dans la sauteuse.

 

Y faire suer les échalotes.

 

Verser le vin dans la sauteuse.

 

Gratter le fond pour décoller les sucs.

 

Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5mn.

 

Trancher la viande.

 

Couper le feu et ajouter le beurrez restant dans la sauce sans cesser de mélanger.

 

Verser la sauce dans une saucière et passer à table.

 

 

C.

 

 

 

 

Onglet à l'échalote.
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11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 01:48

Ou goulash hongroise ou encore soupe de goulash à la hongroise. Quelque soit le nom qu'on lui donne, ce plat est délicieux.

 

 

 

Goulash hongrois.

 

700g de paleron ou de macreuse de boeuf en cubes - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - 1 poivron rouge - 300g de tomates pelées - 75cl de bouillon de légumes - 2 (+/-) càs de paprika fort - 4 pommes de terre - 1càs d'huile.

 

 

Emincer les oignons.

 

Couper le poivron en lamelles.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer les morceaux de viande.

 

Les retirer et les réserver.

 

Faire suer les oignons dans la cocotte.

 

Ajouter le poivron et l'ail écrasé.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Ajouter les tomates pelées, le bouillon et le paprika.

 

Laisser mijoter 1h30.

 

Eplucher et laver les pommes de terre.

 

Les couper en dés.

 

Mettre les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement et servir avec une quenelle de crème aigre (facultatif).

 

 

C.

Goulash hongrois.
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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 01:32

En cherchant une façon d'accommoder la pintade, j'ai vu de nombreuses recettes avec des choux de Bruxelles, ce qui tombait plutôt bien, il y en avait dans le panier de légumes bios.

Sur les conseils d'un ami, j'ai cuit les choux en 2 eaux pour le rendre plus digeste.

 

 

 

Pintade aux choux de Bruxelles.

 

 

1 pintade - 700g de choux de Bruxelles nettoyés - 200g de lardons - 2 échalotes -  poivre - muscade.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Emincer les échalotes.

 

Les mettre, avec les lardons, dans une cocotte allant au four (ultra pro pour moi).

 

Poser la pintade par dessus.

 

Enfourner à découvert 30mn.

 

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau.

 

Y blanchir les choux 5mn.

 

Les égoutter.

 

Remettre une casserole d'eau à bouillir.

 

Faire cuire les choux 20mn dans cette eau.

 

Les égoutter et les réserver.

 

Au bout de 30mn, mettre le couvercle sur la cocotte.

 

Poursuivre la cuisson 30mn.

 

Sortir la pintade de la cocotte.

 

Y mettre les choux.

 

Poivrer et muscader.

 

Mélanger, couvrir et enfourner le temps de couper la pintade.

 

Passer à table.

 

 

C.

 

 

 

 

Pintade aux choux de Bruxelles.
Pintade aux choux de Bruxelles.
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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 00:55

Après notre derrnière raclette, il restait pas mal de fromage, pas suffisamment pour en refaire on connait tous ça. Je l'ai glissé entre 2 escalopes avec du bacon pour une variante des cordons bleus ou du rôti Orloff.

 

 

 

Escalopes façon Orloff.

 

 

8 escalopes de porc ou de veau tranchées finement -  4tranches de bacon -  8 tranches de fromage à raclette - 1 boite de champignons de Paris - 10cl de vin blanc - 15cl de crème fraîche - 1càc de fond de veau.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Poser 4 escalopes au fond d'un plat à gratin.

 

Poser sur chacune d'elles une tranche de bacon coupée en 2 pour couvrir toute l'escalope.

 

Surmonter le bacon de fromage à raclette et d'une escalope.

 

Terminer par une tranche de fromage.

 

Eparpiller les champignons autour de la viande.

 

Mélanger le vin blanc, la crème et le fond de veau.

 

Enfourner 30-40mn.

 

Servir à la sortie du four.

 

C.

Escalopes façon Orloff.
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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 00:28

D'après mes convives la cuisson du gigot était réussie, ça m'a plaisir je n'en fais pas souvent c'est une viande que je n'aime pas, merci à mon boucher pour ses bons conseils.

 

 

Gigot d'agneau et trio de haricots.

 

 

1 gigot d'agneau - 2càs de ras el hanout - 2càs d'huile.

1 boite de haricots rouges - 1 boite de haricots blancs - 1 boite de flageolets - 140g de concentré de tomates - 15cl de crème fraîche.

 

 

Préchauffer le four à 240°.

 

Mélanger l'huile et le ras el hanout.

 

En badigeonner le gigot.

 

Enfourner et baisser le four à 180°.

 

Pour une cuisson rosée, compter 15mn/kg.

 

10mn avant de couper la viande, sortir le gigot du four, le couvrir de feuille d'alu et le laisser reposer.

 

Pendant la cuisson du gigot, égoutter et rincer les haricots rouges.

 

Les verser dans une marmite avec les flageolets et les haricots blancs.

 

Ajouter le concentré de tomates et chauffer le tout à feu doux.

 

Ajouter la crème avant de servir.

 

 

C.

Gigot d'agneau et trio de haricots.
Gigot d'agneau et trio de haricots.
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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 01:28

Une petite recette rapide, loin de la vraie recette de la sauce aux poivres mais c'est un bon compromis lorsqu'on est pressé.

 

 

Filet mignon-sauce aux poivres.

 

 

1 filet mignon - 1càc de poivre vert - 1càc de poivre noir - 15cl d'eau - 5cl de vin blanc - 2càc de fond de veau - 10cl de crème fraîche.

 

 

Couper le filet mignon en médaillons.

 

Les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle bien chaude.

 

Verser le vin blanc dans la poêle.

 

Décoller les sucs.

 

Laisser réduire.

 

Concasser les grains de poivre.

 

Les ajouter dans la poêle.

 

Délayer le fond de veau dans l'eau.

 

Verser le mélange dans la poêle.

 

Laisser mijoter à couvert 15mn environ.

 

Ajouter la crème 2mn avant de servir.

 

C.

Filet mignon-sauce aux poivres.
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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 00:51

Des boulettes au coeur fondant de mozzarella à servir avec un plat de pâtes pour un petit tour en Italie

 

 

Boulettes de viande à la mozzarella.

 

500g de boeuf haché - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - 2càs de farine - sel - poivre - muscade - 1 boule de mozzarella - 1càc d'huile d'olives - 50cl de coulis de tomates.

 

 

Peler les oignons et l'ail.

 

Hacher 1 oignon et la gousse d'ail.

 

Mélanger la viande avec l'oignon et l'ail.

 

Saler, poivrer et muscader.

 

Ajouter la farine et l'oeuf.

 

Bien mélanger.

 

Couper la mozzarella en dés.

 

Prélever de la viande, l'aplatir dans le creux de la main.

 

Déposer un dés de mozza au milieu et former une boule.

 

Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Faire chauffer une sauteuese avec l'huile d'olives.

 

Y faire dorer les boulettes.

 

Emincer le 2eme oignon.

 

Le faire suer dans la sauteuse.

 

Verser le coulis de tomates dans la sauteuse.

 

Laisser mijoter 30mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement et épaissir la sauce avec un peu de farine délayée dans un peu d'eau.

 

Poursuivre la cuisson 2-3mn.

 

Servir avec des pâtes.

Boulettes de viande à la mozzarella.
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