Du lapin à la demande de mon mari. Je n'en fais que très rarement, la cuisson me fait toujours un peur. Je n'ai recueilli que des compliments, il devait être bon.

Lapin à la moutarde.

 1 lapin coupé en morceaux - 2 gros oignons - 15cl de vin blanc - 20cl de bouillon de légumes - 4càs de moutarde à l'ancienne - 10cl de crème fraîche - 2càs d'huile.

Chauffer une cocotte en fonte avec l'huile.

Y faire dorer tous les morceaux de viande.

Emincer les oignons.

Remplacer le lapin par les oignons dans la cocotte.

Lorsque les oignons commencent à blondir, verser le vin blanc dans la cocotte.

Bien décoller les sucs.

Ajouter la moutarde et le bouillon.

Remettre le lapin dans la cocotte.

Poursuivre la cuisson 1h à feu doux, si besoin, ajouter un peu d'eau.

Ajouter la crème avant de servir.

C.

Pour faire plaisir aux carnivores qui m'entourent...

Onglet à l'échalote.

 1 onglet - 3 échalotes - 60g de beurre - 1 càs d'huile - 10cl de vin rouge - 15cl de fond de veau peu lié - sel - poivre.

Peler et émincer les échalotes.

Préchauffer le four à 180°.

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

Y faire dorer l'onglet sur toutes les faces.

Saler et poivrer.

Retirer l'onglet, le mettre dans un plat et le glisser au four.

Faire fondre la moitié du beurre dans la sauteuse.

Y faire suer les échalotes.

Verser le vin dans la sauteuse.

Gratter le fond pour décoller les sucs.

Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5mn.

Trancher la viande.

Couper le feu et ajouter le beurrez restant dans la sauce sans cesser de mélanger.

Verser la sauce dans une saucière et passer à table.

C.

En cherchant une façon d'accommoder la pintade, j'ai vu de nombreuses recettes avec des choux de Bruxelles, ce qui tombait plutôt bien, il y en avait dans le panier de légumes bios.

Sur les conseils d'un ami, j'ai cuit les choux en 2 eaux pour le rendre plus digeste.

Pintade aux choux de Bruxelles.

1 pintade - 700g de choux de Bruxelles nettoyés - 200g de lardons - 2 échalotes -  poivre - muscade.

Préchauffer le four à 180°.

Emincer les échalotes.

Les mettre, avec les lardons, dans une cocotte allant au four (ultra pro pour moi).

Poser la pintade par dessus.

Enfourner à découvert 30mn.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau.

Y blanchir les choux 5mn.

Les égoutter.

Remettre une casserole d'eau à bouillir.

Faire cuire les choux 20mn dans cette eau.

Les égoutter et les réserver.

Au bout de 30mn, mettre le couvercle sur la cocotte.

Poursuivre la cuisson 30mn.

Sortir la pintade de la cocotte.

Y mettre les choux.

Poivrer et muscader.

Mélanger, couvrir et enfourner le temps de couper la pintade.

Passer à table.

C.

D'après mes convives la cuisson du gigot était réussie, ça m'a plaisir je n'en fais pas souvent c'est une viande que je n'aime pas, merci à mon boucher pour ses bons conseils.

Gigot d'agneau et trio de haricots.

1 gigot d'agneau - 2càs de ras el hanout - 2càs d'huile.

1 boite de haricots rouges - 1 boite de haricots blancs - 1 boite de flageolets - 140g de concentré de tomates - 15cl de crème fraîche.

Préchauffer le four à 240°.

Mélanger l'huile et le ras el hanout.

En badigeonner le gigot.

Enfourner et baisser le four à 180°.

Pour une cuisson rosée, compter 15mn/kg.

10mn avant de couper la viande, sortir le gigot du four, le couvrir de feuille d'alu et le laisser reposer.

Pendant la cuisson du gigot, égoutter et rincer les haricots rouges.

Les verser dans une marmite avec les flageolets et les haricots blancs.

Ajouter le concentré de tomates et chauffer le tout à feu doux.

Ajouter la crème avant de servir.

C.

Des boulettes au coeur fondant de mozzarella à servir avec un plat de pâtes pour un petit tour en Italie

Boulettes de viande à la mozzarella.

500g de boeuf haché - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - 2càs de farine - sel - poivre - muscade - 1 boule de mozzarella - 1càc d'huile d'olives - 50cl de coulis de tomates.

Peler les oignons et l'ail.

Hacher 1 oignon et la gousse d'ail.

Mélanger la viande avec l'oignon et l'ail.

Saler, poivrer et muscader.

Ajouter la farine et l'oeuf.

Bien mélanger.

Couper la mozzarella en dés.

Prélever de la viande, l'aplatir dans le creux de la main.

Déposer un dés de mozza au milieu et former une boule.

Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire chauffer une sauteuese avec l'huile d'olives.

Y faire dorer les boulettes.

Emincer le 2eme oignon.

Le faire suer dans la sauteuse.

Verser le coulis de tomates dans la sauteuse.

Laisser mijoter 30mn environ.

Rectifier l'assaisonnement et épaissir la sauce avec un peu de farine délayée dans un peu d'eau.

Poursuivre la cuisson 2-3mn.

Servir avec des pâtes.