15 décembre 2017 5 15 /12 /décembre /2017 08:35
Verrine chocolat-rhum-ananas.

C'est un pâtissier, dont je suis la page sur FB, qui avait réalisé une tartelette avec une pâte sablée au cacao, garnie d'un crémeux au chocolat, de l'ananas caramélisé et le tout surmonté d'une mousse au rhum. J'ai préféré une présentation en verrine.

 

 

Verrine chocolat -rhum- ananas.

 

Pâte sablée au cacao : 125g de beurre - 50g de cacao non sucré - 1 oeuf - 200g de farine - 150g de sucre.

 

 

Blanchir l'oeuf avec le sucre.

 

Ajouter la farine et la cacao.

 

Travailler la pâte à la main  jusqu'à obtention d'un crumble.

 

Incorporer petit à petit le beurre mou.

 

Lorsque la pâte est homogène et lisse, former une boule et la réserver au frais 1h.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Abaisser la pâte sur une plaque de cuisson.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Laisser refroidir avant de l'émietter grossièrement.

 

 

 

Crémeux au chocolat : 125ml de lait - 125ml de crème - 140g de chocolat à 70% - 2 jaunes d'oeufs - 40g de sucre.

 

Râper le chocolat

 

Porter le lait et la crème à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Verser le mélange chaud sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre sur feu doux sans cesser de battre, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

 

Verser sur le chocolat.

 

Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

 

Verser dans les verrines.

 

Laisser refroidir.

 

 

Mousse au rhum : 3 feuilles de gélatine - 250ml de lait - 3 jaunes d'oeufs - 90g de sucre - 180ml de crème - 1càs de rhum.

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Chauffer le lait.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Verser le lait petit à petit sur les oeufs blanchis sans cesser de battre.

 

Remettre le tout sur feu doux sans cesser de mélanger.

 

Lorsque la crème nappe la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier.

 

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et le rhum.

 

Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.

 

Laisser tiédir.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la crème au rhum.

 

Réserver au frais.

 

 

Ananas caramélisé : 1 boîte d'ananas en morceaux - 1càc de rhum.

 

Egoutter l'ananas.

 

Le faire caraméliser dans une poêle bien chaude.

 

Déglacer avec le rhum.

 

Couper le feu lorsqu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.

 

Laisser refroidir.

 

 

Montage :

 

Répartir l'ananas caramélisé dans les verrines.

 

Couvrir avec la mousse au rhum.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Parsemer de miettes de pâte sablée au cacao avant de servir.

 

C.

 

 

Sources : 750g - Ricardo Cuisine - Cuisine Actuelle.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verrine chocolat-rhum-ananas.
Partager cet article
Repost0
25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 00:38
Verrine façon forêt noire.

Récemment, j'avais invité un couple d'amis dont le dessert préféré est la forêt noire mais je ne voulais pas me lancer dans la confection d'un tel gâteau pour 4 personnes. J'ai choisi de présenter une mousse au chocolat avec des cerises au kirsch et une chantilly-mascarpone.

 

 

Verrine façon forêt noire.

 

Mousse au chocolat : 170g de chocolat à 60% - 80g de lait - 4 blancs d'oeufs - 1 jaune d'oeuf.

Chantilly mascarpone : 20cl de crème fleurette - 150g de mascarpone - 2càs rases de sucre glace.

Cerises au sirop au kirsch.

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Hacher le chocolat.

 

Verser le lait bouillant sur le chocolat.

 

Mélanger pour bien faire fondre le chocolat.

 

Ajouter le jaune d'oeuf.

 

Monter les blancs en neige.

 

Incorporer 1/3 des blancs au chocolat fondu pour le détendre.

 

Ajouter le reste délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Mettre la mousse au chocolat dans les verrines.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Avant de servir, mettre la crème et le mascarpone dans un cul-de-poule.

 

Monter le mélange en chantilly.

 

Incorporer le sucre.

 

Poser les cerises sur la mousse au chocolat.

 

Les surmonter de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

 

C.

 

 

Verrine façon forêt noire.
Verrine façon forêt noire.
Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de kougelhopfetchocolat
  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
  • Contact

Laissez-moi un petit commentaire.

Recherche

Hellocoton

Suivez-moi sur Hellocoton

Retrouvez kougelhopf sur Hellocoton

Articles Récents

  • Résultats Défi de la Mer # septembre 2021.
    Voici les résultats de notre défi https://recettes.de/defi-la-mer 1. http://philandcocuisine.canalblog.com/.../01/39155840.html 2. https://www.pianoetmandoline.com/.../poulpe-grille-la... 3. https://quoiquonmange.wordpress.com/.../dos-de-cabillaud.../...
  • Soupe aux haricots blancs.
    Cette soupe, je la fais toujours en grande quantité. La découpe des légumes est un peu longue aussi pour gagner du temps, j'utilise des légumes surgelés pour potage. Soupe des haricots blancs. 200 g de haricots secs - 1 oignon - 6 carottes - 1/2 céleri...
  • Défi Cusine de Novembre 2021.
    Bienvenue sur la page du 129ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine ! Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires...
  • Riz à la parmesane - Riso alla parmigiana.
    Une variante des aubergines à la parmesane pour ceux qui n'aiment que moyennement ce légume. Riz à la parmesane - Riso alla parmigiana. 200 g de riz à risotto - 200 g de coulis de tomates - 1 càs de concentré de tomates - 1 aubergine - 1 oignon - 75 g...
  • Orecchiete aux 2 saumons.
    Même si le saumon n'est pas qu'un poisson de mer mais aussi un poisson d'eau douce, je propose cette recette en illustration du défi cuisine de septembre dont le thème est la mer. Orecchiete aux 2 saumons. 3OOg de pâtes (orecchiete) - 100 g de saumon...
  • Cake au citron.
    Un cake au citron pour le goûter ça vous tente ? Cake au citron. 180 g de sucre - 3 oeufs - 2 citrons bio - 190 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 80 g de crème liquide - 65 g de beurre. Glaçage : 1 càs de sucre glace - 3càc de jus citron....
  • Cannelloni de courgettes à la ricotta et aux épinards.
    Ce plat a fait l'unanimité chez moi, c'est assez rare pour une recette avec des épinards. Ici ce sont de jeunes pousses que j'ai utilisés, moins forts en goût, ce qui explique peut être cela. Cannelloni de courgettes à la ricotta et aux épinards. Pour...
  • Défi Cuisine # Septembre 2021.
    Défi Cuisine : La Mer La mer à boire et surtout à manger ! Invitez vos amis à participer au défi ! Bienvenue sur la page du 127ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine ! Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un...

http://culinoversions.files.wordpress.com/2011/08/logo-culino-versions.jpg?w=610http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

mytaste.ma