15 mars 2021 1 15 /03 /mars /2021 03:31
Galettes de semoule - Griesknepfle.

Cette recette alsacienne est considérée comme un plat du pauvre. Traditionnellement servies, après une soupe, avec une salade verte, de la compote ou des fruits au sirop, ces galettes peuvent aussi accompagner une viande en sauce.

 

Galettes de semoule - Griesknepfle.

 

500 ml de lait - 25 g de beurre - 100 g de semoule de blé fine - 1 jaune d'oeuf - sel - huile - beurre.

 

Porter le lait à ébullition avec les 25 g de beurre.

 

Verser la semoule, en pluie dans le lait bouillant.

 

Saler.

 Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la masse se décolle des parois de la casserole.

 

Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.

 

Verser l'appareil sur une plaque beurrée.

 

Laisser refroidir avant de découper selon la forme désirée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.

 

Chauffer une poêle avec un mélange d'huile et de beurre.

 

Y faire dorer les galettes de semoule.

 

Servir chaud avec une salade, de la compote ou des fruits au sirop.

 

C.

 

Source : Je vais vous cuisiner.

 

 

 

 

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8 décembre 2020 2 08 /12 /décembre /2020 00:05
Jarret de porc braisé à la bière et à la moutarde.

Servi avec une salade de pommes de terre, le jarret de porc braisé est proposé dans de nombreuses Winstub en Alsace. C'est un plat assez économique et qui ne demande pas beaucoup de préparation ni d'attention. 

 

 

Jarret de porc braisé à la bière et à la moutarde.

 

1 jarret de porc - 25 cl de bière blonde - 25 cl d'eau - 1 cube de bouillon de boeuf - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 5 branches de thym - 1 càc de miel - 2 càs de moutarde forte - 1 càs d'huile.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

Y faire dorer le jarret sur tous les côtés.

Retirer le jarret.

Jeter le gras rendu avant de déglacer avec la bière.

Bien décoller les sucs.

Remettre le jarret dans la cocotte avec le thym, le laurier, le cube de bouillon et l'eau.

Couvrir et enfourner.

Pour une cuisson lente de 6 h, régler le four à 120°.

Pour une cuisson en 2 h 30, régler le four à 180°.

Retourner le jarret à mi cuisson, si besoin ajouter un peu d'eau.

30mn avant la fin de la cuisson, tartiner le jarret avec le mélange moutarde - miel.

Poursuivre la cuisson à découvert à 180°.

En fin de cuisson, retirer le jarret de la cocotte, le réserver au chaud dans le four éteint.

Réduire le jus de cuisson sur le feu jusqu'à obtenir une sauce assez sirupeuse.

Servir avec une salade de pommes de terre.

 

C.

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