7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 03:44

Toutes les semaines il y a du chou dans mon panier fraîcheur. La semaine dernière, c'était un chou frisé, j'ai choisi de le farcir, histoire de varier un peu.

 

 

 

 

Chou farci.

 

 

 

1 chou frisé - 500g de viande de boeuf haché - 2 oignons - 2 oeufs - 3càs de farine - 5 carottes - 100g de lardons (je les ai oubliés) - sel - poivre - muscade -10cl de vin blanc - huile.

 

 

 

Prélever 8 belles feuilles de chou.

 

 

Les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5mn environ.

 

 

Les égoutter et les laisser refroidir.

 

 

Emincer un oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile.

 

 

Mélanger la viande avec les oeufs et la farine. Saler, poivrer, muscader.

 

 

Incorporer l'oignon.

 

 

Enlever la grosse côte des feuilles de chou.

 

 

Déposer 2càs de viande hachée sur une feuille de chou.

 

 

Envelopper la viande avec la feuille, déposer le tout dans un plat à gratin.

 

 

Faire de même avec toutes les feuilles de chou.

 

 

Couper les carottes en petits morceaux, émincer le deuxième oignon.

 

 

Mettre l'oignon, les carottes et les lardons dans le plat autour du chou farci.

 

 

Arroser d'un filet d'huile, saler légérement et poivrer.

 

 

Enfourner 30mn à 180°.

 

 

Arroser les choux et les légumes avec le vin blanc et un peu d'eau.

 

 

Poursuivre la cuisson encore 30mn.

 

 

Si le chou colore de trop, couvrir le plat avec une feuille de papier alu.

 

 

Servir à la sortie du four.

 

 

 

 

                104_9716.JPG

 

 

 

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 03:35

Voici une façon originale de manger des épinards. C'est une recette prévue pour 4 personnes mais moi je double les portions.

 

 

 

 

Spätzles aux épinards.

 

 

 

 


  


 

 

Pâte :

 

150g épinards décongelés - 200g de farine - 2 oeufs - 100ml de lait - sel - poivre -muscade.

        

Sauce :

 

100g de jambon blanc - 100ml de crème liquide - 100ml vin blanc - sel - poivre - 50 g parmesan râpé.

  

          

Disposer épinards décongelés dans la passoire et presser les avec presse purée pour bien égoutter.

 

Mixer les avec farine, oeufs, lait, sel et poivre. Ajouter une pointe de muscade.

 

Faites pocher les spätzles comme dans recette de base.

 

Mettre les spätzles dans plat à gratin et réserver.

 

A part mixer jambon, vin crème.

 

Répartisser sauce sur spätzles et parsemer de parmesan râpé.

 

Faire cuire 20mnfour 200°

 

 

 

 

viviane-5564.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 06:01

Un plat complet qui est apprécié par toute la famille.

 

 

 

 

Lasagnes au saumon et aux épinards.

 

 

 

 

1 paquet de lasagnes - 4 pavés de saumon (frais ou congelé) - 1 kg d'épinards à la crème fraîche congelé - béchamel - gruyère (facultatif) - sel- poivre.

 


 

 

Préparation de la béchamel faite au thermomix :

 

1 litre de lait - 120g de farine - 80g de beurre - muscade râpée - sel - poivre


 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler7 mn à 90° vitesse 4.

 


 

 

Préparation des lasagnes :

 

 

Prendre un plat à gratin.

 

Mettre un peu de béchamel au fond.

 

Poser des plaques de lasagnes.

 

Mettre les pavés de saumon.

 

Poser des plaques de lasagnes.

 

Mettre les épinards.

 

Terminer avec des plaques de lasagnes.

 

Recouvrir le tout avec le reste de béchamel.

 

Parsemer du gruyère râpé par dessus.

 

Préchauffer four à 200°. Puis baisser à 180° et enfourner le plat pendant 1 heure.

.

viviane-5539.JPG

 

 

viviane 5538

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 01:33

 En voyant le cassoulet périgourdin chez Fraizy, j'ai réalisé que ça faisait très longtemps que je n'en avais pas fait. Il est vraiment à ma façon, je tiens à le préciser des fois qu'un puriste visiterait mon blog...Je n'ai pas mis de confit de canard, je n'en avais plus. Attention il faut démarrer la recette la veille.

 

 

 

 

 

 

Cassoulet à ma façon.

 

 

 

500g de haricots lingots blancs - 2 boîtes de tomates pelées - 4 gousses d'ail - 4 tranches de poitrine fumée - 4 saucisses fumée - 1kg d'échine de porc - 1/2 saucisse à l'ail.

 

 

 

 

La veille, mettre les haricots dans une terrine en terre cuite ou une cocotte en fonte.

 

 

Ajouter l'ail écrasé et les tomates pelées.

 

 

Ecraser un peu les tomates.

 

 

Ajouter 50cl d'eau.

 

 

Réserver au frais une nuit.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

 

Couper l'échine de porc en cubes et les mettre dans la terrine.

 

 

Ajouter de l'eau si nécessaire.

 

 

Enfourner 1h.

 

 

Couper les saucisses fumées en deux, la saucisse à l'ail en rondelles épaisses et la poitrine fumée en morceaux.

 

 

Les mettre dans la terrine et remettre au four 1h30.

 

 

 

 

 

CIMG1456.JPG

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 01:55

Avec une salade verte ces pommes de terre farcies font un excellent dîner.

 

 

 

 

 

Pommes de terre farcies.

 


 

 

 

6 pommes de terre de taille égale - 200g de lardons - 1 gros oignon - 200g de fromage blanc - poivre - muscade - gruyère râpé.

 

 

 

 

Cuire les pommes de terre en robe des champs.

 

 

Faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans une poêle. Poivrer.

 

 

Laisser tiédir.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

 

Peler les pommes de terre et  les évider (les chutes serviront à faire un potage).

 

 

Mélanger les lardons et le fromage blanc. Incorporer un peu de muscade.

 

 

Remplir les pommes de terre de ce mélange.

 

 

Parsemer les pommes de terre de gruyère râpé.

 

 

Enfourner 20mn.

 

 

 

CIMG1435.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 05:39

Ce plat je l'ai mangé chez ma soeur lors d'un dîner à la bonne franquette et depuis je le fais régulièrement.

 

 

 

Potée de carottes-pommes de terre et filet de porc fumé (kassler).

 

 

 

1kg de kassler - 1kg de carotte - 1kg de pommes de terre - sel - poivre - 20cl de crème.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles.

 

 

Les mettre dans une terrine en terre cuite ou une cocotte en fonte.

 

 

Saler légérement, poivrer.

 

 

Poser le kassler sur les légumes.

 

 

Arroser avec 20cl d'eau et la crème fraîche.

 

 

Mettre le couvercle sur la terrine.

 

 

Enfourner 2h environ. Si nécessaire ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si les pommes de terre sont farineuses.

 

 

 

 

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 05:20

Avec l'automne arrivent les courges. Il y en a régulièrement dans le panier fraîcheur de ma maraîchère. Cette semaine, c'était la courge butternut ou doux beurre. Ce n'est pas ma préfèrée mais en galettes avec des pommes de terre j'aime bien.

 

 

Petite précision, j'ai une amie qui a fait ces galettes et elles ne tenaient pas du tout à la cuisson, il a fallu qu'elle ajoute de la farine. Pour éviter ce désagrément utilisez des pommes de terre farineuses.

 

 

 

Galettes de pommes de terre et de courge butternut.

 

 

 

500g de pommes de terre - 500g de courge butternut - 1 gros oignon - 2 oeufs - 1/2jus de citron - sel - poivre - muscade - huile.

 

 

 

Râper les pommes de terre, la courge et l'oignon.

 

 

Arroser avec le jus de citron.

 

 

Ajouter les oeufs, saler, poivrer et muscader.

 

 

Mélanger.

 

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

 

 

Déposer 2càs du mélange pommes de terre-courge dans la poêle, aplatir avec le dos de la cuillère pour former la galette.

 

 

Faire dorer la galette sur les deux côtés.

 

 

Réserver au chaud.

 

 

Servir avec une salade verte.

 

 

 

 

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 05:31

 

 

Aujourd'hui, publication de Culino Versions. Le thème de Septembre est la rentrée des classes, il faut réaliser une recette de notre région natale ou de résidence actuelle et décrire en quelques lignes la région de notre choix.

L'Alsace est la région française la plus petite, ce qui n'empêche pas une grande diversité de paysages. Forêts, moyennes montagnes, vignobles, vergers...

L'Alsace, c'est aussi Strasbourg, capitale de l'Europe et chef-lieu du bas-rhin, sa cathédrale, ses maisons à colombages et son célèbre marché de Noël.

Colmar, chef-lieu de haut-rhin, capitale des vins d'Alsace et son patrimoine architectural traditionnel alsacien.

La route des vins jalonnée par les villages avec de jolies maisons à colombages garnies de géraniums en été et de décors de Noël en hiver.

 

 

Tranches farcies - fleischschnacke .

 

 

 

Pâte à nouilles : 500g de farine - 5 oeufs - 50g d'huile.

Farce : 500g de viande hachée de boeuf - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - persil - 4càs de farine - sel - poivre -muscade - 50cl de bouillon de légumes - 3 tomates.

 

 

Hacher finement l'oignon, l'ail et le persil.

 

 

Mélanger la viande avec la persillade, l'oeuf et la farine.

 

 

Saler, poivrer et muscader. Réserver.

 

 

Mélanger la farine avec les oeufs et l'huile pour obtenir une pâte. Former une boule.

 

 

Etaler finement la pâte comme pour une tarte.

 

 

Tartiner la farce sur la pâte.

 

 

Rouler le tout pour former un boudin.

 

 

Couper des tranches de 5cm d'épaisseur environ.

 

 

Faire dorer les tranches sur les 2 faces dans une sauteuse avec un peu d'huile.

 

 

Ajouter 50cl de bouillon de légumes.

 

 

Laisser mijoter 30mn.

 

 

Servir avec une salade verte.

 

 

 

 

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 08:00

Un grand classique de la cuisine française pour ce nouveau tour en cuisine. Avec cette recette, je participe au tour à petits prix organisé par Miss Cuisine. 

 

 

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

 

 

La recette ne doit pas coûter plus de 3 euros par personne. Je me suis livrée à un rapide calcul: 1kg de viande de boeuf ( plat de côte) 4€90- 1barquette de légumes à pot- au feu 3€ environ - 1kg de carottes 1€ - 1 boule de céleri 1€50. Il reste 1€50 pour les ingrédients restants qu'il y a dans nos placards habituellement et qu'on peut difficilement chiffrer.

 

 

 

Pot-au-feu.

 

 

 

1kg de plat-de-côte - 1 barquette de légumes à pot-au-feu - 1kg de carottes - 1 boule de céleri- 1 oeuf - 3 gousses d'ail - 2 cubes de bouillon de boeuf - sel - poivre - tranches de pain rassis grillées - huile - vinaigre - jus de citron - mayonnaise.

 

 

 

 

Dans une cocotte-minute, faire bouillir 4l d'eau.

 

 

Mettre la viande dans la cocotte, la fermer et compter 30mn de cuisson quand elle commence à siffler.

 

 

 

Epucher et laver les légumes contenus dans la barquette : navet, céleri, carotte, oignon, persil, poireau et chou ainsi que 4-5 carottes du kilo.

 

 

Ouvrir la cocotte et ajouter les légumes.

 

 

Saler, poivrer, ajouter les cubes de bouillon de boeuf.

 

 

Laisser mijoter à petit feu une heure.

 

 

Faire durcir l'oeuf.

 

 

Eplucher les carottes restantes et le céleri et les râper.

 

 

Assaisonner les carottes râpées de jus de citron et d'une gousse d'ail écrasée.

 

 

Mélanger le céleri et la mayonnaise.

 

 

Réserver au frais.

 

 

Faire griller les tranches de pain.

 

 

Les frotter avec les gousses d'ail.

 

 

Ecaler l'oeuf et le couper en dés.

 

 

Sortir le navet, le céleri et les carottes du bouillon.

 

 

Les couper en dés et les ajouter à l'oeuf dur.

 

 

Saler, poivrer, ajouter 1càs d'huile et 2càs de vinaigre. Mélanger.

 

 

Rectifier l'assaisonnement de la soupe.

 

 

Déposer une tranche de pain grillée par assiette, couvrir avec du bouillon.

 

 


CIMG0916

 

 

Puis servir les petites salades avec la viande.

 

 


 

 

CIMG0917

 

 


 

 


 

 

 


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