22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 00:20
Chiffonnade au cantal chaud.

Comme nombre d'entre nous, quand je visite une région, je ne peux m'empêcher d'acheter un livre de recettes régionales et les produits pour les réaliser en plus des spécialités locales. En ce moment, je teste les recettes auvergnates.

 

 

Chiffonnade au cantal chaud.

 

 

200g de salade frisée de préférence - 100g de magret de canard fumé - 2 tranches de pain grillé - 200g de cantal doux - vinaigrette.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper le cantal en fines tranches.

 

Répartir le fromage dans 2 petits plats allant au four.

 

Enfourner.

 

Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

 

La répartir dans 2 assiettes.

 

Couper le pain en dés et les ajouter dans l'assiette.

 

Déposer les tranches de magret par-dessus.

 

Recouvrir de cantal fondu.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

 

 

 

Chiffonnade au cantal chaud.
Chiffonnade au cantal chaud.
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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 00:45
Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.

 

 

Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.

 

6 pommes de terre - 2 poireaux - 10cl de crème de soja - 10g de raifort - 200g de lardons - 5 branches de thym frais - huile  sel - poivre - muscade.

 

 

Cuire les pommes de terre lavées avec la peau dans l'eau bouillante une dizaine de minutes.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Peler les pommes de terre et les couper en 2.

 

Les déposer dans un plat à gratin.

 

Les arroser d'huile.

 

Effeuiller le thym sur les pommes de terre.

 

Saler et poivrer.

 

Enfourner 15mn.

 

Nettoyer, laver et émincer les poireaux.

 

Les faire cuire 15mn avec les lardons dans une poêle, remuer de temps en temps.

 

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

 

Hors du feu, ajouter la crème et le raifort.

 

Mélanger.

 

Répartir la fondue de poireaux sur les pommes de terre.

 

Remettre au four 5mn.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

 

Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.
Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.
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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 11:20
Wok de poulet au chou chinois.

Il y avait un beau chou chinois dans le panier de légumes. Une première pour moi. C'est chez Papilles et Pupilles que j'ai trouvé cette recette.

 

 

 

Wok de poulet au chou chinois.

 

4 blancs de poulet - 1 chou chinois - 4 carottes - 1 oignon - 25cl de bouillon de légumes - 1càs de sauce soja - 1càs d'huile de tournesol.

 

 

Couper les blancs de poulet en cubes.

 

Peler les carottes, les laver et les couper en fins bâtonnets.

 

Tailler le chou en lanières.

 

Peler et couper l'oignon en rondelles.

 

Chauffer le wok avec l'huile.

 

Y faire dorer les cubes de viande.

 

Ajouter les légumes.

 

Verser le bouillon dans le wok.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 10mn pour des légumes croquants.

 

Ajouter la sauce soja et mélanger.

 

Servir accompagné d'un riz thaï (ou pas).

 

 

 

C.

 

 

 

Wok de poulet au chou chinois.
Wok de poulet au chou chinois.
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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 00:58

Lorsque mon fils a déménagé, il m'a fallu préparer un repas facile à transporter et à réchauffer. Le gâteau de pâtes servi avec une sauce tomates maison s'y prêtait très bien.

 

 

Gâteau de pâtes.

 

300g de coquillettes - 20cl de crème fraîche - 6 oeufs - 200g de lardons - emmental râpé - sel - poivre - muscade.

Sauce tomates.

 

Cuire les pâtes selon les instructions portées sur l'emballage.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Ajouter la crème.

 

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Parsemer le fond d'un moule en silicone avec la moitié du  fromage râpé.

 

Verser la moitié des pâtes dans le moule.

 

Ajouter les lardons et le reste de fromage.

 

Couvrir avec les pâtes restantes.

 

Verser la crème aux oeufs par-dessus.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler sur un plat à la sortie du four.

 

Servir avec la sauce tomates.

 

 

C.

 

Gâteau de pâtes.
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5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 00:03
Parmentier de canard.

J'ai servi ce parmentier de canard pour le dîner du réveillon. Il a eu un franc succès.

 

 

Parmentier de canard.

 

 

4-5 cuisses de canard confites (une boîte) - 1kg de pommes de terre - lait - 50g de beurre - 30cl de vin rouge - 3 oignons - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2càc de fond de veau - 4 branches de thym.

 

 

Immerger la boite de confit de canard dans de l'eau chaude pendant 10mn.

 

L'ouvrir et retirer la graisse (la conserver dans un bocal pour faire des pommes de terre sautées).

 

Retirer la peau et réserver des cuisses de canard.

 

Retirer la chair. Ne pas jeter les os.

 

Emincer un oignon et les branches de céleri.

 

Eplucher, laver et couper les carottes en dés.

 

Mettre la peau, les os, l'oignon, les carottes et le céleri dans une casserole.

 

Faire suer  feu vif.

 

Verser le vin rouge dans la casserole, ajouter le thym.

 

Laisser réduire de 2/3.

 

Emincer les 2 oignons restants.

 

Les faire suer dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard.

 

Ajouter la chair de canard et la faire dorer.

 

Réserver.

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes

 

Les faire cuire dans une marmite d'eau salée.

 

Lorsqu'elles sont cuites, les écraser en ajoutant le beurre et le lait petit à petit. La purée ne doit pas être trop sèche.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre une couche de purée dans le fond d'un plat à gratin ou des cocottes individuelles.

 

Couvrir avec la chair de canard.

 

Recouvrir avec le reste de purée.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Délayer le fond de veau dans 10cl d'eau.

 

Le verser dans la casserole.

 

Porter à ébullition 2-3mn.

 

Servir le parmentier dès la sortie du four accompagné de la sauce et d'une salade verte.

 

 

C.

 

Parmentier de canard.
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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 11:06
Croustades aux champignons.

Liliane m'a invitée à participer à Régalades en cascade, ce jeu initié par SharingCuisine.

Mr Woody a proposé les thèmes suivants : Appuie sur le champignon ou Je ne parlerai qu'en présence de mon avocat.

Malheureusement, aucune des personnes, que j'ai contactées pour la 9eme édition, n'a accepté. Les fêtes peut-être ?

 

 

Croustades aux champignons.

 

2 tranches de pain de mie - 300g de champignons - 1 échalote - 1 gousse d'ail - persil - 3càs de crème fraîche - 1 càc de fond de veau. sel - poivre.

 

 

Couper le pied terreux des champignons et les passer sous l'eau.

 

Les couper en lamelles.

 

Emincer l'échalote.

 

Faire suer l'échalote dans une poêle anti-adhésive.

 

Ajouter les champignons et la gousse d'ail écrasée.

 

Poivrer, pas de sel à cette étape..

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons.

 

Mélanger la crème et le fond de veau.

 

La verser dans la poêle.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.

 

Saler si besoin.

 

Griller le pain de mie.

 

Déposer les champignons à la crème sur les tranches de pain grillé.

 

Parsemer de persil haché.

 

Servir avec une salade verte.

 

 

C.

 

 

 

 

Croustades aux champignons.
Croustades aux champignons.
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2 décembre 2016 5 02 /12 /décembre /2016 11:57
Spätzles façon tartiflette.

Mon fils avait envie d'une croziflette mais j'ai oublié d'acheter les crozets, qu'à cela ne tienne je les ai remplacés par des spätzles.

 

 

Spätzles façon tartiflette.

 

Pâte à spätzles : 5 oeufs - 500g de farine - environ 200g d'eau - sel.

 2 gros oignons - 200g de lardons fumés - 1 reblochon - 15cl de crème - poivre.

 

 

Mélanger tous les ingrédients pour les spätzles, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte à crêpes épaisse.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Emincer l'oignon.

 

Couper le reblochon en tranches.

 

Faire revenir les oignons avec les lardons dans une poêle.

 

Poivrer.

 

Ajouter la crème hors du feu.

 

Réserver.

 

Porter une marmite d'eau salée à ébullition.

 

Prélever une petite quantité de pâte à l'aide d'une cuillère, et la faire tomber dans l'eau bouillante.

 

Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Egoutter les spätzles et les verser dans un plat à gratin.

 

Verser les lardons par-dessus.

 

Poser les tranches de reblochon dessus.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Spätzles façon tartiflette.
Spätzles façon tartiflette.
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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 10:42

Une recette faite par ma fille aînée Claire.

 

 

Potée lorraine.

 

 

1 palette fumée - 2 saucisses lorraines - 4 carottes - 4 navets - 4 poireaux - 1 petit chou frisé - 6 pommes de terre - 1 oignon - 1 bouquet garni - 1càs d'huile - sel - poivre.

 

 

Peler et laver les carottes, les navets et les pommes de terre.

 

Nettoyer et laver le chou.

 

Blanchir les feuilles 2mn dans l'eau bouillante.

 

Couper les carottes en morceaux et les navets et pommes de terre en cubes.

 

Nettoyer, laver et couper le poireau en morceaux.

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Mettre l'oignon à suer dans un faitout chauffé avec l'huile.

 

Ajouter les légumes, les pommes de terre, le bouquet garni et la palette fumée.

 

Couvrir avec de l'eau.

 

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une heure.

 

20 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses lorraines.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Potée lorraine.
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28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 10:21
Spaghetti à la fondue de poireaux.

Quand je demande à mon fils ce qu'il aimerait manger, la réponse est toujours la même : des pâtes. Qu'à cela ne tienne ce sera pâtes associées à des légumes.

 

 

Spaghetti à la fondue de poireaux.

 

 

500g de spaghetti - 4 beaux poireaux - 10cl de vin blanc - 2càc de fond de veau - 20cl de crème de soja - sel - poivre - muscade - 1càs d'huile - 1 boule de mozzarella - curry.

 

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Nettoyer, laver et émincer les poireaux.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Ajouter les poireaux et les faire suer 5mn en mélangeant souvent.

 

Ajouter le vin blanc, un bon verre d'eau et le fond de veau.

 

Poivrer et ajouter la muscade.

 

Laisser mijoter à découvert 15mn.

 

Arrêter le feu et ajouter la crème de soja.

 

Couper la mozza en dés.

 

Egoutter les pâtes.

 

Les mettre dans un plat.

 

Ajouter la fondue de poireaux.

 

Parsemer de dés de mozza.

 

Saupoudrer de curry.

 

Servir.

 

 

C.

 

Spaghetti à la fondue de poireaux.
Spaghetti à la fondue de poireaux.
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7 novembre 2016 1 07 /11 /novembre /2016 00:11
Rôti de porc aux pommes et au cidre.

Ce plat n'a pas fait l'unanimité chez moi, nous n'aimons pas le salé-sucré et les pommes que j'ai utilisées ont fondu, il était impossible de les enlever. A refaire sans les pommes.

 

 

Rôti de porc aux pommes et au cidre.

 

 

1kg de rôti de porc - 50cl de cidre brut - 1 oignon - 3 pommes - 1kg de pommes de terre - 1 bouquet garni (persil-laurier-thym) - 1càs d'huile - sel - poivre.

 

 

Faire dorer le rôti de porc sur toutes les faces dans une cocotte chauffée avec l'huile.

 

Ajouter l'oignon pelé et émincé.

 

Lorsqu'il arrive à coloration, verser le cidre dans la cocotte.

 

Ajouter le bouquet garni.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45mn.

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes.

 

Les ajouter dans la cocotte ainsi que les pommes pelées, coupées en quartiers et épépinées.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Couper le rôti en tranches.

 

Le servir avec les pommes de terre.

 

 

C.

 

 

 

 

Rôti de porc aux pommes et au cidre.
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