23 mars 2017 4 23 /03 /mars /2017 01:09
Potée au poisson.

Mes enfants sont formidables (en toute objectivité). Pour mon anniversaire, ils m'ont offert un cookéo. Depuis qu'ils ont tous quitté la maison, l'envie de cuisiner m'avait un peu abandonnée, grâce au cookéo, je fais de bons petits plats en peu de temps.

 

 

Potée au poisson.

 

 

5 filets de soles - 5 pommes de terre - 3 carottes - 2 poireaux - sel - poivre - fumet de poissons - 1 feuille de laurier - 20cl de vin blanc - 10cl de crème fraîche.

 

 

 

Peler les pommes de terre et les carottes.

 

Les couper en rondelles.

 

Nettoyer les poireaux et les émincer.

 

Mettre les légumes par couches dans une terrine alsacienne ou dans le cookéo.

 

Saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier et saupoudrer un peu de fumet de poissons entre chaque couche.

 

Arroser avec le vin blanc.

 

Poser les filets de poisson par-dessus.

 

Fermer la terrine et enfourner 1h environ.

 

Pour une cuisson au cookéo, programmer 15mn en cuisson sous pression.

 

Ajouter la crème, avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Potée au poisson.
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17 mars 2017 5 17 /03 /mars /2017 01:56
Ragoût aux haricots blancs et aux merguez.

La loubia, ce ragoût aux haricots blancs est un plat traditionnel algérien. Ce plat est apprécié par temps froid. J'ai trouvé la recette sur Plaisir Culinaire Algérien.

 

 

Ragoût aux haricots blancs et aux merguez.

 

1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 carotte - 1 panais - 2 tomates - 1 grosse boîte de haricots blancs - 2cs de concentré de tomates - 1 bouquet garni (persil-laurier-céleri) - 1 piment oiseau - 1 cube de bouillon de poule - sel - poivre - paprika - 1càs d'huile.

 

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire suer l'oignon émincé.

 

Ajouter la carotte, le panais et les tomates coupés en dés.

 

Faire revenir quelques minutes le tout.

 

Ajouter les haricots, l'ail écrasé, le piment, le bouillon de poule, le concentré de tomates et le bouquet garni.

 

Ajouter de l'eau à hauteur.

 

Couvrir et laisser mijoter 20mn.

 

Saler et poivrer, ajouter le paprika.

 

Cuire les merguez au four à 180° environ 15mn (ou les cuire dans la cocotte avec les haricots).

 

Servir les haricots avec les merguez.

 

 

C.

 

 

 

 

Ragoût aux haricots blancs et aux merguez.
Ragoût aux haricots blancs et aux merguez.
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8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 00:30
Riz aux petits pois et saucisse.

Rien de plus facile que les one pot, tout est cuit dans le même récipient.

 

 

Riz aux petits pois et saucisse.

 

 

210g de riz - 4 saucisses à frire - 250g de petits-pois-carottes surgelés - 250g de champignons frais - 1 oignon - 25cl de bouillon de légumes - curry.

 

 

Emincer l'oignon.

 

Nettoyer les champignons.

 

Couper les saucisses en morceaux.

 

Mettre les morceaux de saucisse à dorer dans une sauteuse bien chaude.

 

Les retirer de la sauteuse et y mettre l'oignon à suer.

 

Ajouter le riz lorsque l'oignon est translucide.

 

Ajouter les champignons et le mélange petits pois-carottes.

 

Verser le bouillon  de légumes dans la sauteuse.

 

Couvrir et laisser mijoter 20mn.

 

Mélanger de temps en temps.

 

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

5mn avant la fin de la cuisson, remettre la saucisse dans la sauteuse.

 

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le curry.

 

 

Carine.

 

 

 

 

Riz aux petits pois et saucisse.
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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 14:02
Pâtes au poulet.

Pour cette recette, j'ai utilisé des mafaldines, des tagliatelles feront aussi l'affaire.

 

 

Pâtes au poulet.

 

350g de pâtes - 2 blancs de poulet - 250g de champignons frais - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2càc de fond de veau - persil haché - sel - poivre - 15cl de crème de soja.

 

 

Couper les blancs de poulet en lanières.

 

Nettoyer les champignons et les couper en 4.

 

Emincer l'oignon.

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Les égoutter 1mn avant le temps de cuisson conseillé.

 

Faire dorer les lamelles de poulet dans une sauteuse anti-adhésive.

 

Les retirer et les remplacer par l'oignon et les champignons.

 

Saler légèrement et poivrer..

 

Après évaporation de l'eau des champignons, remettre la viande dans la sauteuse.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées.

 

Ajouter 20cl d'eau et le fond de veau.

 

Bien mélanger.

 

Laisser mijoter à feu doux 10mn.

 

Verser les pâtes dans la sauteuse.

 

Continuer la cuisson 5mn.

 

Ajouter la crème, bien mélanger pour enrober les pâtes et couper le feu.

 

Ajouter le persil haché.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Pâtes au poulet.
Pâtes au poulet.
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22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 00:20
Chiffonnade au cantal chaud.

Comme nombre d'entre nous, quand je visite une région, je ne peux m'empêcher d'acheter un livre de recettes régionales et les produits pour les réaliser en plus des spécialités locales. En ce moment, je teste les recettes auvergnates.

 

 

Chiffonnade au cantal chaud.

 

 

200g de salade frisée de préférence - 100g de magret de canard fumé - 2 tranches de pain grillé - 200g de cantal doux - vinaigrette.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper le cantal en fines tranches.

 

Répartir le fromage dans 2 petits plats allant au four.

 

Enfourner.

 

Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

 

La répartir dans 2 assiettes.

 

Couper le pain en dés et les ajouter dans l'assiette.

 

Déposer les tranches de magret par-dessus.

 

Recouvrir de cantal fondu.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

 

 

 

Chiffonnade au cantal chaud.
Chiffonnade au cantal chaud.
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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 00:45
Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.

 

 

Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.

 

6 pommes de terre - 2 poireaux - 10cl de crème de soja - 10g de raifort - 200g de lardons - 5 branches de thym frais - huile  sel - poivre - muscade.

 

 

Cuire les pommes de terre lavées avec la peau dans l'eau bouillante une dizaine de minutes.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Peler les pommes de terre et les couper en 2.

 

Les déposer dans un plat à gratin.

 

Les arroser d'huile.

 

Effeuiller le thym sur les pommes de terre.

 

Saler et poivrer.

 

Enfourner 15mn.

 

Nettoyer, laver et émincer les poireaux.

 

Les faire cuire 15mn avec les lardons dans une poêle, remuer de temps en temps.

 

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

 

Hors du feu, ajouter la crème et le raifort.

 

Mélanger.

 

Répartir la fondue de poireaux sur les pommes de terre.

 

Remettre au four 5mn.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

 

Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.
Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.
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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 11:20
Wok de poulet au chou chinois.

Il y avait un beau chou chinois dans le panier de légumes. Une première pour moi. C'est chez Papilles et Pupilles que j'ai trouvé cette recette.

 

 

 

Wok de poulet au chou chinois.

 

4 blancs de poulet - 1 chou chinois - 4 carottes - 1 oignon - 25cl de bouillon de légumes - 1càs de sauce soja - 1càs d'huile de tournesol.

 

 

Couper les blancs de poulet en cubes.

 

Peler les carottes, les laver et les couper en fins bâtonnets.

 

Tailler le chou en lanières.

 

Peler et couper l'oignon en rondelles.

 

Chauffer le wok avec l'huile.

 

Y faire dorer les cubes de viande.

 

Ajouter les légumes.

 

Verser le bouillon dans le wok.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 10mn pour des légumes croquants.

 

Ajouter la sauce soja et mélanger.

 

Servir accompagné d'un riz thaï (ou pas).

 

 

 

C.

 

 

 

Wok de poulet au chou chinois.
Wok de poulet au chou chinois.
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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 00:58

Lorsque mon fils a déménagé, il m'a fallu préparer un repas facile à transporter et à réchauffer. Le gâteau de pâtes servi avec une sauce tomates maison s'y prêtait très bien.

 

 

Gâteau de pâtes.

 

300g de coquillettes - 20cl de crème fraîche - 6 oeufs - 200g de lardons - emmental râpé - sel - poivre - muscade.

Sauce tomates.

 

Cuire les pâtes selon les instructions portées sur l'emballage.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Ajouter la crème.

 

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Parsemer le fond d'un moule en silicone avec la moitié du  fromage râpé.

 

Verser la moitié des pâtes dans le moule.

 

Ajouter les lardons et le reste de fromage.

 

Couvrir avec les pâtes restantes.

 

Verser la crème aux oeufs par-dessus.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler sur un plat à la sortie du four.

 

Servir avec la sauce tomates.

 

 

C.

 

Gâteau de pâtes.
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5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 00:03
Parmentier de canard.

J'ai servi ce parmentier de canard pour le dîner du réveillon. Il a eu un franc succès.

 

 

Parmentier de canard.

 

 

4-5 cuisses de canard confites (une boîte) - 1kg de pommes de terre - lait - 50g de beurre - 30cl de vin rouge - 3 oignons - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2càc de fond de veau - 4 branches de thym.

 

 

Immerger la boite de confit de canard dans de l'eau chaude pendant 10mn.

 

L'ouvrir et retirer la graisse (la conserver dans un bocal pour faire des pommes de terre sautées).

 

Retirer la peau et réserver des cuisses de canard.

 

Retirer la chair. Ne pas jeter les os.

 

Emincer un oignon et les branches de céleri.

 

Eplucher, laver et couper les carottes en dés.

 

Mettre la peau, les os, l'oignon, les carottes et le céleri dans une casserole.

 

Faire suer  feu vif.

 

Verser le vin rouge dans la casserole, ajouter le thym.

 

Laisser réduire de 2/3.

 

Emincer les 2 oignons restants.

 

Les faire suer dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard.

 

Ajouter la chair de canard et la faire dorer.

 

Réserver.

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes

 

Les faire cuire dans une marmite d'eau salée.

 

Lorsqu'elles sont cuites, les écraser en ajoutant le beurre et le lait petit à petit. La purée ne doit pas être trop sèche.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre une couche de purée dans le fond d'un plat à gratin ou des cocottes individuelles.

 

Couvrir avec la chair de canard.

 

Recouvrir avec le reste de purée.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Délayer le fond de veau dans 10cl d'eau.

 

Le verser dans la casserole.

 

Porter à ébullition 2-3mn.

 

Servir le parmentier dès la sortie du four accompagné de la sauce et d'une salade verte.

 

 

C.

 

Parmentier de canard.
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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 11:06
Croustades aux champignons.

Liliane m'a invitée à participer à Régalades en cascade, ce jeu initié par SharingCuisine.

Mr Woody a proposé les thèmes suivants : Appuie sur le champignon ou Je ne parlerai qu'en présence de mon avocat.

Malheureusement, aucune des personnes, que j'ai contactées pour la 9eme édition, n'a accepté. Les fêtes peut-être ?

 

 

Croustades aux champignons.

 

2 tranches de pain de mie - 300g de champignons - 1 échalote - 1 gousse d'ail - persil - 3càs de crème fraîche - 1 càc de fond de veau. sel - poivre.

 

 

Couper le pied terreux des champignons et les passer sous l'eau.

 

Les couper en lamelles.

 

Emincer l'échalote.

 

Faire suer l'échalote dans une poêle anti-adhésive.

 

Ajouter les champignons et la gousse d'ail écrasée.

 

Poivrer, pas de sel à cette étape..

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons.

 

Mélanger la crème et le fond de veau.

 

La verser dans la poêle.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.

 

Saler si besoin.

 

Griller le pain de mie.

 

Déposer les champignons à la crème sur les tranches de pain grillé.

 

Parsemer de persil haché.

 

Servir avec une salade verte.

 

 

C.

 

 

 

 

Croustades aux champignons.
Croustades aux champignons.
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