8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 03:55

C'est la première fois que je me lançais dans la réalisation de pommes dauphines. Ma mère en faisait lorsque j'étais enfant et je tenais à les faire découvrir à mes enfants. Ils ont tous été conquis et en redemandent.

La pâte à choux a été faite au thermomix mais on peut la faire sans.

 

 

 

 

Pommes dauphines.

 

 

 

Pâte à choux: 150 g d’eau - 80 g de beurre- 5g desel - 120 g de farine - 3 oeufs.

 

Purée: 1kg de pommes de terre.

 

 

 

 

Couper les pommes de terre épluchées et lavées en rondelles et les faire cuire 30-40mn.

 

Mettre l'eau et le beurre dans le bol du thermomix. Programmer 5mn / 100° / vit 1.

 

Ajouter la farine dans le bol. Mixer 1mn30 / vit 3.

 

Enlever le couvercle et laisser refroidir.

 

Mettre le robot en marche vit 3 et ajouter les oeufs un à un toutes les 20 secondes.

 

Réserver.

 

Ecraser les pommes de terre en purée très fine.

 

Mélanger la purée et la pâte à choux.

 

Faire chauffer l'huile de friture.

 

Former des boulettes avec les mains farinées ou utiliser 2cuillères à soupe et les mettre dans la friture.

 

Retirer les pommes dauphines lorqu'elles sont dorées et les déposer sur du papier absorbant.

 

Les saler avant de  les déguster.

 

 

 

 

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 01:14

Le rutabaga a été une agréable découverte pour moi. J'aime beaucoup ce légume au goût moins prononcé que le navet et à la jolie couleur jaune-orangé.

 

 

 

Mousseline de rutabagas.

 

 

 

2 gros rutabagas - 2 pommes de terre moyenne - 1 oignon - 2 gousses d'ail -  sel - poivre - herbes de Provence - 2càs de crème.

 

 

 

Faire suer l'oignon émincé sans coloration dans un peu d'huile ( 1-2 pulvérisations).

 

Mettre les rutabagas épluchés et lavés dans le faitout, couvrir d'eau et saler.

 

Ajouter les pommes de terre et les gousses d'ail écrasés.

 

Les rutabagas sont assez long à cuire, les détailler en rondelles assez fines.

 

Mettre les légumes dans le blender, ajouter la crème, un peu de poivre et les herbes de Provence.

 

Mixer 1mn à pleine puissance.

 

Servir.

 

 

 

 

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 03:04

Ces petits flans ont été très appréciés par mes convives.

 

 

 

Flans de carottes.

 

 

 

6OOg de carottes - 20cl de lait de coco - 1 oignon - sel - poivre - curry - 2g d'agar-agar.

 

 

 

Faire cuire les carottes une quinzaine de minutes dans de l'eau salée.

 

 

Les égoutter.

 

 

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les carottes et le lait de coco.

 

 

Laisser réduire durant 15mn environ.

 

 

Ajouter l'agar-agar,  poursuivre la cuisson encore 2-3mn.

 

 

Mixer les carottes. Poivrer, ajouter un peu de curry et saler si besoin.

 

 

Verser dans des verrines et laisser refroidir.

 

 

Mettre au frais 3h minimum.

 

 

 

 

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 02:36

 

Avec l'excellente huile d'olives de mon partenaire huilesd'olive.fr, ces petites tomates ont mis du soleil dans nos assiettes et avec le temps qu'on a eu dimanche on en avait bien besoin.

 

Pour toute commande vous bénéficiez toujours de 10% de réduction avec le code promo "Reduc10".

 

 

 

 

 

Tomates cerises à l'huile d'olives-thym-romarin.

 

 

 

250g de tomates cerises - 2càs d'huile d'olives de mon partenaire huilesd'olive.fr - 1 branche de thym - 1 branche de romarin - sel.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Mettre les tomates cerises dans un plat, les arroser avec h'huile d'olives.

 

 

Ajouter les branches de thym et de romarin.

 

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

Saler légérement à la sortie du four.

 

 

 

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 02:45

A faire en accompagnement des cuisses de canard confites. Je mettrai une photo la prochaine fois que j'en ferais.

 

 

 

 

Pommes de terre sarladaises.

 

 

 

Faire rôtir les pommes de terre avec la graisse de canard contenue dans le bocal.

 

 

Ajouter des cêpes.

 

 

Saler.

 

 

Les pommes de terre doivent être bien rôties.

 

 

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 05:09

Ce trio de haricots accompagne à merveille un gigot d'agneau. Les haricots secs n'ayant pas le même temps de cuisson, je préfère utiliser des haricots en boîte.

 

 

 

 

 

Trio de haricots.


 

 

1 boîte de haricots rouges - 1 boîte de haricots blancs - 1 boîte de flageolets - 20cl de crème fraîche - 1 oignon - 1boîte de concentré de tomates - sel - poivre.

 

 

 

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.

 

 

Verser les haricots dans le faitout.

 

 

Ajouter le concentré de tomates.

 

 

Saler, poivrer.

 

 

Faire chauffer le tout.

 

 

Hors du feu, ajouter  la crème. Servir.

 

 

 

 

 

 

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 06:30

En cherchant une recette à base de fenouil, j'ai trouvé celle-ci sur cuisine AZ. Présentés sur une cuillère, ces légumes croquants sont parfaits à l'apéro.

 

 

 

 

Tartare de tomates-courgettes-poivrons-fenouil.

 


 

 

Pour 12cuillères.

 

12 tomates cerises - 1/2 courgette - 1 petit fenouil - 1/2 poivron vert - 3càs de jus de citron -3càs d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - persil -sel - poivre.

 

 

 

Couper les légumes en tout petits dés sauf les tomates.

 

 

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'huile d'olives, le sel, le poivre et le persil haché.

 

 

Ajouter les légumes, bien mélanger.

 

 

Réserver au frais.

 

 

Couper les tomates en 2.

 

 

Poser la base de la tomate dans la cuillère.

 

 

Ajouter une cuillerée de légumes.

 

 

Poser la 2ème moitié de la tomate par dessus. 

 

 

 

 

 

CIMG1161

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 08:00

Je participe au tour rapide 74 organisé par Miss Cuisine. C'est sur le blog La cuisine de Kittie que je devais choisir une recette et Rusticookinière que réalise une de mes recette.

 

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

 

 

 

 

 

Tomates gratinées à la mozzarella.

 

 

 

4 tomates - 1 gousse d'ail - persil - basilic - thym - sel - poivre - 1 boule de mozzarella.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Couper les tomates en deux.

 

 

Mélanger l'ail haché et les herbes ciselées.

 

 

Déposer les tomates dans un plat à gratin, saler, poivrer.

 

 

Répartir le mélanges ail-herbes sur les tomates.

 

 

Enfourner 20mn.

 

 

Couper la mozzarella en tranches.

 

 

Déposer une tranche de mozzarella sur chaque tomate.

 

 

Prolonger la cuisson encore 10mn environ.

 

 

Déguster à la sortie du four.

 

On a beaucoup aimé ces tomates, allons chez Rusticookinière voir ce quelle recette elle a choisie.

 

 

 

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 11:07

Encore des courgettes dans mon panier fraîcheur et les premiers poireaux de la saison.C'était l'occasion de faire ces courgettes farcies qui sont idéales servies avec une viande sans sauce.

 

 

 

 

Courgettes farcies à la fondue de poireaux.

 

 

 

2 courgettes - 1 gros poireau - 3càs de crème fraîche - sel - poivre - muscade - 1càc de fond de veau - 1/2 verre de vin blanc - 1càs d'huile.

 

 

 

Couper les courgettes pelées en tronçons de 4cm environ.

 

 

Les évider aux 3/4.

 

 

Les blanchir 5mn dans de l'eau bouillante. Egoutter. Réserver.

 

 

Faire revenir le poireau émincé dans une poêle avec l'huile.

 

 

Saler, poivrer, muscader.

 

 

Déglacer avec le vin blanc et un peu d'eau.

 

 

Laisser mijoter 10mn.

 

 

Ajouter la crème et le fond de veau. Poursuivre la cuisson encore 1mn.

 

 

Préchauffer le four à 150°.

 

 

Farcir les courgettes avec la fondue de poireaux.

 

 

Les déposer dans un plat et répartir le reste de fondue dans le fond ( s'il n'en reste pas mettre 1càs d'huile).

 

 

Enfourner 20mn.

 

 

 

 

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 14:45

Dans mon panier de légumes, j'avais du céleri branche et j'avoue, je ne sais jamais comment le cuisiner. Je sèche les feuilles mais pour les branches...J'ai trouvé cette recette dans le livre Ma cuisine 100façons de Thermomix et depuis je n'achète plus les fameux cubes que nous connaîssons tous. Cette pâte se conserve quelques mois au frais, on l'utilise pour la cuisson du riz, dans une soupe, à raison de 1-2càs pour 50cl d'eau. Goûter avant de saler votre préparation.

 

 

 

Fond de légumes.

 

 

 

200g de céleri branche - 250g de carottes - 100g d'oignons - 100g de tomates - 150g de courgettes - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier - herbes aromatiques - persil - 120g de sel - 30g de vin blanc sec -1càs d'huile d'olives.

 

 

 

Mettre tous les légumes, coupés en morceaux, dans le bol. Mixer 10sec / vit 7.

 

 

Ajouter le vin blanc, l'huile et le sel. Régler 40mn / Varoma / vit 2. Enlever le gobelet doseur.

 

 

Mixer 1mn / vit 10, ne pas oublier de remettre le gobelet.

 

 

Mettre dans un bocal hermétique, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

 

 

 

 

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