15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 00:43

Après le velouté d'asperges, il m'en restait une dizaine que j'ai servi en accompagnement d'une viande rôtie. Pour les rendre un peu plus goumrandes, je les ai panées dans un mélange de poudre d'amandes et d'amandes effilées.

 

 

Asperges panées aux amandes.

 

 

10 asperges -  1 oeuf - 30g de poudre d'amandes - 30g d'amandes effilées - 1càs d'huile.

 

 

Faire cuire les asperges pelées 10mn dans l'eau bouillante salée.

 

Les égoutter et les réserves après cuisson.

 

Battre l'oeuf en omelette dans une assiette creuse.

 

Dans une autre assiette, mélanger la poudre d'amandes et les amandes effilées.

 

Passer les asperges dans l'oeuf battu puis dans le mélanges amandes.

 

Les déposer dans une poêle dnas laquelle l'huile chauffe.

 

Les faire dorer 2mn de chaque côté.

 

Les retourner régulièrement.

 

                                                                                                                       C.

 

 

Asperges panées aux amandes.
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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 00:33

La saison des asperges bat son plein. J'en fais assez souvent, cette fois-ci j'ai décidé d'en faire des chartreuses. La recette vient du net mais pas moyen de retrouver le site, si vous reconnaissez la recette faites-le moi savoir.

 

 

Chartreuses d'asperges.

 

500g d'asperges blanches - 500g d'asperges vertes - 7 feuilles de gélatine - 200g de crème - sel - poivre- 2 tranches de saumon fumé.

 

Cuire les asperges 10mn dans l'eau salée.

 

Les égoutter et  couper les pointes à la taille es cercles.

 

Couper les pointes en deux dans la hauteur et les placer dans les cercles face coupée contre les parois.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mixer le reste des asperges.

 

Saler, poivrer.

 

Chauffer un peu de purée d'asperges.

 

Ajouter la gélatine essorée.

 

Bien mélanger et l'incorporer à la purée restante.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer délicatement la purée d'asperges.

 

Mettre le mélange dans les cercles.

 

Mettre au réfrigérateur 3h.

 

Décorer avec des dés de saumon fumé.

 

Décercler et servir.

 

 

 

 

 

 

 

Chartreuse d'asperges.
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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 00:54

Mon mari n'aime le panais que s'il est mêlé à d'autres légumes. Avec cette cocotte il s'est régalé.

 

 

Cocotte de carottes et de panais.

 

 

4 carottes - 2 panais - 4 pommes de terre - 1 oignon - 30cl de bouillon de légumes - 10cl de crème - muscade - sel - poivre - huile.

 

 

Couper les légumes et les pommes de terre en dés de la même taille.

 

Mettre à chauffer  un peu d'huile dans une cocotte.

 

Y faire rissoler l'oignon émincé.

 

Ajouter les légumes et les pommes de terre.

 

Couvrir avec le bouillon de légumes.

 

Poivrer, muscader et saler (attention le bouillon est déjà salé).

 

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 30mn.

 

Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.

 

Ajouter la crème avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cocotte de carottes et de panais.
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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 01:40

Mon mari ayant fait les courses pour la semaine a acheté des lentilles rouges à la place des lentilles traditionnelles.

 

 

 

 

Purée aux lentilles rouges corail.

 

 

500g de lentilles - 4 pommes de terre - 300g de lait - sel - 50g de beurre .

 

 

Eplucher les pommes de terre et couper les en morceaux.

 

Mettre les pommes de terre, les lentilles, le sel, le lait dans le bol du thermomix 100°/ vit 2/ 15mn.

 

A l'arrêt de la minuterie mixer 15s vit turbo.

 

Ajouter le beurre 1mn à 50° vit 3.

Purée aux lentilles rouges corail.
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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 02:50

Pour accompagner le ragoût d'hier, j'avais fait une purée à la moutarde, trop bonne!

 

 

 

Purée à la moutarde.

 

 

 

1kg de pommes de terre - 2 gousses d'ail - 2càs de moutarde à l'ancienne - huile d'olives - persil haché.

 

 

 

Cuire les pommes de terre coupées en quartiers à l'eau salée pendant 30mn environ.

 

Ecraser les pommes de terre avec l'huile d'olives.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées, la moutarde et le persil.

 

Bien mélanger.

 

 

100 1198

 

 

 

 

 

 

 

 Source: Cuisine familiale vite faite. Marabout.

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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 03:09

Il y a très souvent du panais dans mon panier de légumes bio. Après avoir fait de la soupe, de la purée, des chips, j'ai essayé les frites de panais.


 

 

 

 

Frites de panais.


 

 

1 kg de panais - huile de friture - sel aux herbes.

 

 

 

Couper les panais épluchés, lavés et sèchés en frites.

 

Chauffer l'huile de friture à 150°.

 

Plonger les panais dans l'huile jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée.

 

Les saler et les déguster.

 

 

 

 

100_1147.JPG

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 02:46

C'est une recette que j'ai vu à la télévison sur france 3.

 

 

 

 

 

 

Ravioles de pommes de terre.

 

 

 

 

1 kilo de pomme de terre - 3 oeufs - 1 faisselle - 600g de farine - 30cl de crème fraîche - gruyère râpé - sel - poivre.

 

 

 

 

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 15mn dans l'eau bouillante.

 

Mouliner, en faire de la purée.

 

Ajouter les oeufs, la faisselle, la farine, saler et poivrer.

 

Mélanger le tout.

 

Laisser reposer 1 heure.

 

Faire des petits boudins roulés dans la farine.

 

Pocher les ravioles dans une eau frémissante.

 

Lorsqu'elles remontent à la surface, les mettre dans un plat à gratin.

 

Ajouter la  crème fraîche et le gruyère.

 

Enfourner à 180° environ 30mn.

 


 

vivi-6244.JPG

 

 

 

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 01:47

Un accompagnement simple et rapide pour vos fêtes de fin d'année.

 

 

 

Flans de carottes et crème fraîche.

 

 

 

 

400g de carottes - 3 oeufs - 1 échalote - 60g de gruyère - 25g de beurre - 30 cl de crème fraîche - 40g de farine - sel - poivre.

 

 

 

Peler et couper les carottes en rondelles.

 

Peler et émincer l'échalote.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

 

Y faire blondir l'échalote et ajouter les carottes.

 

Saler, poivrer et couvrir d'eau.

 

Cuire environ 20mn.

 

Dans une terrine battre les oeufs, la crème fraîche, la farine et le gruyère.

 

Egoutter les carottes et les écraser à la fourchette.

 

Mettre les carottes dans la préparation précédente et mélanger le tout.

 

Mettre dans un moule flexipan.

 

Enfourner à 180° environ 25mn.

 

 


 

vivi-6221.JPG

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22 novembre 2013 5 22 /11 /novembre /2013 07:39

Le thème Culino Versions du mois de Novembre : OUPPSSS ma Belle Mère débarque. Quel est le plat que je servirai à ma belle mère si elle débarquait ? Une poêlée de champignons! Comestibles bien sûr!!! Pour lui faire peur et peut-être que l'envie de débarquer lui passerait.

 

 

logo

 

 

 

 

Poêlée de champignons.

 

 

 

500g de champignons (au choix) - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - 10cl de vin blanc - sel - poivre - 1càc d'huile - 10cl de crème.

 

 

Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle avec l'huile.

 

Ajouter les champignons nettoyés.

 

Déglacer la poêle avec le vin blanc et un peu d'eau.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées.

 

Saler, poivrer.

 

Laisser mijoter 15mn à feu doux.

 

Ajouter le persil ciselé et la crème avant de servir.

 

 

 

 

 

 

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 04:00

Voici un légume que je viens de découvrir, grâce à une cliente qui en cultive. On peut le cuire de différentes façons, moi j'ai opté pour une purée.

 

 

 

 

 

 

 

Purée de blettes.

 

 

 

 

 

500g de blettes - 4 pommes de terre - 600g d'eau - 10cl de crème fraîche - sel - poivre.

 

 

 

 

Mettre l'eau dans le bol.

 

Couper les pommes de terre en morceaux et les placer dans le panier.

 

Mettre les blettes dans le varoma.

 

Programmer 25mn/varoma/vit 1.

 

Vider l'eau.

 

Mettre pommes de terre, blettes, sel, poivre et crème fraîche dans le bol.

 

mixer 30s/vit10.

 

viviane-6089.JPG

 

 

 

 

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