Brioche au pralin.

180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

1pot de pralin.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 3mn.

Ajouter le beurre mou.

Pétrir encore 2mn.

Laisser pousser la pâte 1h.

Dégazer la pâte.

La diviser en 2.

Abaisser la pâte en un grand rectangle.

Etaler le pralin sur la pâte.

Rouler pour former un long boudin.

Le couper en 2 et le torsader.

Laisser la brioche doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un du lait sucré.

Enfourner la brioche 25mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

C.

Si, comme moi,  vous êtes amateurs de thé, ce gâteau délicatement parfumé au thé ne peut que vous plaire. Dans la recette, il était parfumé à l'earl grey mais je n'aime pas la bergamote, j'ai opté pour un Darjeeling.

Gâteau au thé et à l'orange.

3 gros oeufs - 180g de sucre - 180g de beurre - 180g de farine - 1 sachet de levure chimique - 8cl de lait - 2càc de thé - zeste d'1/2 orange - amandes effilées..

Porter le lait à ébullition.

Faire infuser le thé 10mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

Mixer 1mn / vit 7.

Parsemer un moule couronne beurré d'amandes effilées.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner 40mn environ.

C.

Source : Maxi Cuisine Janvier-Février 2017.

Ces brioches, spécialité du nord de la France, ne m'ont valu que des compliments. Merci Guy pour la recette. J'avais obtenu 3 belles coquilles, j'ai pu faire une photo in extremis avant que la dernière ne soit engloutie. Attention, la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur.

Coquilles de Noël.

10cl de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

 1 oeuf pour la dorure - sucre en grains

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs

Pétrir 5mn.

Ajouter le beurre ramolli.

Pétrir 3mn.

Mettre la pâte dans un saladier, filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain ,dégazer la pâte.

La diviser en 2 ou 3 pâtons.

Former un boudin avec chacun des pâtons.

Pincer chaque pâton à quelques centimètres des extrémités et faire une torsion pour former les têtes.

Les poser sur une plaque allant au four.

Laisser pousser 30mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer chaque coquille avec l'oeuf battu en omelette.

Parsemer de sucre en grains.

Enfourner 20mn environ.

A la sortie du four, les poser sur une grille jusqu'à refroidissement.

C.

En Alsace, il est de coutume, à cette période de l'année, de confectionner des männelés. Pour changer, j'ai décidé de faire des bonhommes de neige.

Brioche bonhomme de neige.

200g de lait - 1 cube de levure fraîche - 600g de farine - 90g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

4 amandes - 12 noisettes - 8 pépites de chocolat.

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre les oeufs et le beurre.

Pétrir 5mn.

Laisser pousser la pâte 1h.

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

Faire 2 boules avec chaque pâton, une plus grande pour le ventre et la plus petite pour la tête.

Assembler les 2 parties, pour former les bonhommes de neige, sur une toile silicone.

Décorer les brioches, les pépites pour les yeux, les amandes pour le nez et les noisettes pour les boutons.

Laisser lever les brioches 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 20mn environ.

A la sortie du four, les glacer avec du fondant ou un mélange sucre glace-eau.

C.

Récemment, j'avais invité un couple d'amis dont le dessert préféré est la forêt noire mais je ne voulais pas me lancer dans la confection d'un tel gâteau pour 4 personnes. J'ai choisi de présenter une mousse au chocolat avec des cerises au kirsch et une chantilly-mascarpone.

Verrine façon forêt noire.

Mousse au chocolat : 170g de chocolat à 60% - 80g de lait - 4 blancs d'oeufs - 1 jaune d'oeuf.

Chantilly mascarpone : 20cl de crème fleurette - 150g de mascarpone - 2càs rases de sucre glace.

Cerises au sirop au kirsch.

Porter le lait à ébullition.

Hacher le chocolat.

Verser le lait bouillant sur le chocolat.

Mélanger pour bien faire fondre le chocolat.

Ajouter le jaune d'oeuf.

Monter les blancs en neige.

Incorporer 1/3 des blancs au chocolat fondu pour le détendre.

Ajouter le reste délicatement à l'aide d'une maryse.

Mettre la mousse au chocolat dans les verrines.

Réserver au frais 2h minimum.

Avant de servir, mettre la crème et le mascarpone dans un cul-de-poule.

Monter le mélange en chantilly.

Incorporer le sucre.

Poser les cerises sur la mousse au chocolat.

Les surmonter de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

C.