16 février 2018 5 16 /02 /février /2018 00:02
Pavlova aux framboises.

Tout le monde connait l'origine de ce dessert, inutile que je vous la raconte. Si parmi vous il y en a qui ne la connaisse pas et que ça intéresse c'est ICI.

 

 

Pavlova aux framboises.

 

3 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 150g de sucre - 2càc de jus de citron.

20cl de crème fraîche à 30% - 2càs de sucre.

Framboises.

 

 

Préchauffer le four à 120°.

 

Monter les blancs en neige ferme avec le sel.

 

Ajouter le sucre sans cesser de battre puis le jus de citron, continuer à battre 2-3mn.

 

A l'aide d'une cuillère former des petits nids sur une toile silicone ou une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner 1h.

 

Laisser tiédir avant de les décoller et les mettre à refroidir sur une grille.

 

Avant de servir, monter la crème en chantilly.

 

Incorporer le sucre.

 

Déposer un peu de chantilly sur chaque meringue.

 

Couvrir avec les framboises.

 

Saupoudrer de sucre glace (facultatif).

 

Servir.

 

 

C.

Pavlova aux framboises.
Pavlova aux framboises.
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17 janvier 2018 3 17 /01 /janvier /2018 09:36
Tarte au flan.

 Il pleut et il vente en Alsace, un temps à ne pas mettre le nez dehors et faire un peu de pâtisserie...Recette de Thermominoux.

 

Tarte au flan.

 

1 pâte sablée.

Flan : 4 oeufs - 150g de sucre - 70g de fécule de maïs - 600g de lait - 180g de crème - 10g de sucre vanillé.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.

 

Faire une cuisson à blanc pendant 10mn environ.

 

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients pour le flan dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit4.

 

Programmer 10mn / 90° / vit 4.

 

A la minuterie, verser l'appareil sur le fond de tarte précuit.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de la réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Tarte au flan.
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16 janvier 2018 2 16 /01 /janvier /2018 01:28
Tarte au fromage blanc zébrée.

Une tarte au fromage blanc sans pâte, réalisée comme un gâteau zébré.

 

 

Tarte au fromage blanc zébrée.

 

 

1kg de fromage blanc - 2 sachets de poudre à pudding chantilly - 250g de sucre - 3 oeufs - 3càs de cacao non sucré.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre le fromage blanc, le sucre, la poudre à pudding et les oeufs dans le bol du robot.

 

Battre 5mn.

 

Verser la moitié de l'appareil dans un cul de poule.

 

Incorporer le cacao.

 

Verser une louche de pâte blanche au milieu du moule en silicone.

 

Verser une louche de pâte cacaotée par-dessus.

 

Continuer ainsi jusqu'à épuisement.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

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15 décembre 2017 5 15 /12 /décembre /2017 08:35
Verrine chocolat-rhum-ananas.

C'est un pâtissier, dont je suis la page sur FB, qui avait réalisé une tartelette avec une pâte sablée au cacao, garnie d'un crémeux au chocolat, de l'ananas caramélisé et le tout surmonté d'une mousse au rhum. J'ai préféré une présentation en verrine.

 

 

Verrine chocolat -rhum- ananas.

 

Pâte sablée au cacao : 125g de beurre - 50g de cacao non sucré - 1 oeuf - 200g de farine - 150g de sucre.

 

 

Blanchir l'oeuf avec le sucre.

 

Ajouter la farine et la cacao.

 

Travailler la pâte à la main  jusqu'à obtention d'un crumble.

 

Incorporer petit à petit le beurre mou.

 

Lorsque la pâte est homogène et lisse, former une boule et la réserver au frais 1h.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Abaisser la pâte sur une plaque de cuisson.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Laisser refroidir avant de l'émietter grossièrement.

 

 

 

Crémeux au chocolat : 125ml de lait - 125ml de crème - 140g de chocolat à 70% - 2 jaunes d'oeufs - 40g de sucre.

 

Râper le chocolat

 

Porter le lait et la crème à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Verser le mélange chaud sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre sur feu doux sans cesser de battre, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

 

Verser sur le chocolat.

 

Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

 

Verser dans les verrines.

 

Laisser refroidir.

 

 

Mousse au rhum : 3 feuilles de gélatine - 250ml de lait - 3 jaunes d'oeufs - 90g de sucre - 180ml de crème - 1càs de rhum.

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Chauffer le lait.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Verser le lait petit à petit sur les oeufs blanchis sans cesser de battre.

 

Remettre le tout sur feu doux sans cesser de mélanger.

 

Lorsque la crème nappe la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier.

 

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et le rhum.

 

Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.

 

Laisser tiédir.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la crème au rhum.

 

Réserver au frais.

 

 

Ananas caramélisé : 1 boîte d'ananas en morceaux - 1càc de rhum.

 

Egoutter l'ananas.

 

Le faire caraméliser dans une poêle bien chaude.

 

Déglacer avec le rhum.

 

Couper le feu lorsqu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.

 

Laisser refroidir.

 

 

Montage :

 

Répartir l'ananas caramélisé dans les verrines.

 

Couvrir avec la mousse au rhum.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Parsemer de miettes de pâte sablée au cacao avant de servir.

 

C.

 

 

Sources : 750g - Ricardo Cuisine - Cuisine Actuelle.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verrine chocolat-rhum-ananas.
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8 décembre 2017 5 08 /12 /décembre /2017 01:01
Tarte aux pommes à l'alsacienne.

Cette délicieuse tarte aux pommes, je l'ai vue chez Liliane, qui tient la recette de sa maman.

Ma tarte a eu un peu chaud, je l'ai oubliée, j'ai le cerveau monté à l'envers en ce moment...

 

 

Tarte aux pommes à l'alsacienne.

 

1 pâte feuilletée - 50g de sucre - 2 oeufs - 10cl de lait - 20cl de crème - 1 paquet de sucre vanillé - 6 pommes.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

Peler et couper les pommes en quartiers (je les ai coupées en 2 pour changer un peu).

 

Les poser sur la pâte.

 

Enfourner 15mn.

 

Mélanger le lait, la crème, les sucres et les oeufs.

 

Verser la migaine sur les pommes.

 

Poursuivre la cuisson 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte aux pommes à l'alsacienne.
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1 décembre 2017 5 01 /12 /décembre /2017 07:53
Fantastik aux poires.

Il y a un petit moment déjà, mon aînée m'avait demandé de lui faire un dessert. C'était l'occasion de faire un des fantastiks de C. Michalak, qui me font de l'oeil depuis un moment...et d'écouler les 2 poires dont personne ne voulait.

 

 

Fantastik aux poires.

 

La crème onctueuse au chocolat (à faire la veille) :

 

42g de crème à 35% de matière grasse - 42g de lait - 15g de jaunes d'oeufs - 12g de sucre - 55g de chocolat noir.

 

Chauffer le lait et la crème.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Aux premiers bouillons, verser le lait sur les oeufs blanchis.

 

Remettre sur  feu doux pour épaissir (85°).

 

Verser sur le chocolat.

 

Mélanger, mixer et filmer au contact.

 

Réserver au frais après refroidissement.

 

 

 

Le sablé au chocolat :

 

90g de beurre mou - 35g de sucre glace - 1g de fleur de sel - 60g de farine - 20g de cacao.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.

 

Répartir dans un cadre à entremets ou un moule à manqué de 18cm de diamètre.

 

Enfourner 15mn.

 

 

Le biscuit  chocolat Marigny :

 

70g de sucre - 70g de blancs d'oeufs - 65g de jaunes d'oeufs - 15g de cacao amer - 15g de fécule de pommes de terre - 15g de farine - 30g de beurre.

 

Mélanger toutes les poudres.

 

Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre en 3x.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Incorporer délicatement les poudres à l'aide d'une maryse.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Verser la préparation sur le sablé.

 

Enfourner 10mn.

 

 

La chantilly mascarpone vanille.

 

125g de crème fraîche - 100g de mascarpone - 1 gousse de vanille - 50g de sucre glace.

 

 

Mettre la crème et le mascarpone dans un  cul de poule.

 

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter 4 la crème.

 

Monter en chantilly.

 

Serrer avec le sucre glace.

 

 

Compotée de poires.

 

2 poires - un peu de sucre.

 

Couper les poires en 2, les peler et les épépiner.

 

Les faire cuire dans un peu d'eau 10-15mn.

 

Couper une demi poire en dés et mixer les autres.

 

Laisser refroidir.

 

 

Montage :

 

Après cuisson du sablé et du biscuit, laisser tièdir.

 

Répartir la compotée de poires sur le biscuit.

 

A l'aide d'une poche sans douille, dresser, aléatoirement, des boules de crémeux au chocolat.

 

Faire de même avec la chantilly-mascarpone.

 

Parsemer de dés de poire et de chocolat râpé.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

Source : La Cuisine de Camille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fantastik aux poires.
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23 novembre 2017 4 23 /11 /novembre /2017 00:37
Tarte aux 2 poires.

En cherchant sur le net, une recette pour utiliser les poires nashi qu'un voisin m'avait offert, j'ai vu cette tarte sur le blog Epices et moi.

 

Tarte aux 2 poires.

 

2 poires - 2 poires nashi - 1 pâte feuilletée - 4càs de miel liquide - jus d'1/2 citron - 2 graines de cardamome.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Peler et épépiner les poires.

 

Les couper en fines tranches.

 

Mélanger les poires avec le jus de citron, le miel et la cardamome râpée.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

La piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Répartir les tranches de poires sur la pâte.

 

Verser un filet de miel sur les poires.

 

Parsemer d'un peu de cardamome.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Déguster tiède.

 

 

C.

 

 

Tarte aux 2 poires.
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20 septembre 2017 3 20 /09 /septembre /2017 10:48
Banitsa.

A déguster tiède au petit déjeuner ou au goûter.

 

Banitsa.

 

10 feuilles de pâte filo - 3 yaourts natures - 200g de feta - 3 oeufs - 50g de beurre.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger les yaourts et les oeufs.

 

Incorporer la feta émiettée.

 

Réserver 3càs de la préparation

 

Faire fondre le beurre.

 

Prendre 2 feuilles de filo.

 

Les badigeonner de beurre.

 

Etaler 4càs de la préparation sur les feuilles.

 

Les enrouler.

 

Déposer le rouleau dans un plat à tarte beurré.

 

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Répartir le mélange yaourt-feta réservé sur les rouleaux.

 

Enfourner 30mn.

 

Servir tiède.

 

 

C.

 

 

Banitsa.
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5 septembre 2017 2 05 /09 /septembre /2017 23:48
Tarte amandine aux poires et chocolat

Les poires ne sont pas nos fruits préférés, il a bien fallu consommer celles qui étaient dans le panier du maraîcher, le plus simple était d'en faire une tarte..

 

 

Tarte amandine aux poires et copeaux de chocolat.

 

 

Pâte : 100g de farine - 50g de beurre - 1 pincée de sel - 1/2càc de sucre - eau tiède.

Crème d'amandes : 75g de sucre - 75g d'amandes en poudre - 75g de beurre ramolli - 1 oeuf.

5 poires - chocolat noir.

 

 

Mélanger la farine avec le beurre,le sel et le sucre.

 

Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Former une boule et réserver au frais 30mn.

 

Mélanger tous les ingrédients de la crème d'amandes.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte.

 

Verser la crème d'amandes sur la pâte.

 

Peler et couper les poires en 4.

 

Inciser l'arrière de chaque quartier et les poser sur la crème d'amandes.

 

Enfourner 30mn environ.

 

A la sortie du four, laisser la tarte refroidir.

 

A l'aide d'un économe, faire les copeaux de chocolat.

 

Avant de servir, ajouter les copeaux de chocolat sur la tarte.

 

 

C.

 

 

Tarte amandine aux poires et chocolat
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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 00:08
Gâteau vosgien aux mirabelles.

Il me restait quelques mirabelles, pas suffisamment pour une tarte, mais assez pour cet excellent gâteau vosgien de Françoise.

 

 

Gâteau vosgien aux mirabelles.

 

4 oeufs - 180g de sucre - 250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 200g de fromage blanc - 350g de mirabelles dénoyautées - 1càs d'alcool de mirabelles - amandes effilées - sucre (pour le moule).

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Tamiser la farine et la levure.

 

Les incorporer, à l'aide d'une maryse, aux oeufs blanchis.

 

Sans cesser de travailler la pâte, ajouter l'alcool et le fromage blanc.

 

Beurrer un moule de 20cm de diamètre.

 

Le saupoudrer de sucre et le parsemer d'amandes effilées.

 

Verser la moitié de la pâte dans le moule.

 

Répartir les mirabelles par-dessus.

 

Verser la pâte restante dans le moule.

 

Enfourner 40mn environ.

 

 

C.

Gâteau vosgien aux mirabelles.
Gâteau vosgien aux mirabelles.
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