Avec cette recette, je participe au concours organisé par les chocolats Castelain.

La Panna Cotta au chocolat et son Streussel au cacao.

Pour la Panna cotta : 50cl de crème liquide - 100g de chocolat à 70%  - 2càc de sucre - 8g de gélatine.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la crème à feu doux ( ne pas faire bouillir).

Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux. Ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Verser la crème dans les moules et mettre au frais 4h minimum.

Streussel au cacao : 120g de sucre - 120g de farine - 100g de poudres de noisettes - 100g de beurre - 30g de cacao non sucré.

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à formation du streussel (crumble).

Mettre le streussel sur une plaque garnie de papiuer sulfurisé et enfourner 20mn.

Sauce au chocolat :100g de chocolat à 68% - 15cl de lait - 5cl de crème - 2càc d'huile de noisettes.

Chauffer le lait et la crème sans faire bouillir.

Verser le mélange sur le chocolat en morceaux.

Bien mélanger.

Ajouter l'huile de noisettes.

Démouler les panna cotta sur une assiette.

Emietter le streussel autour.

Arroser la panna cotta avec la sauce au chocolat.

Servir immédiatement.

Nouvelle participation au Tour en cuisine.

Je participe au maxi tour en cuisine.

La vosgienne est la cousine de la forêt noire, les framboises remplacent les cerises.

Vosgienne.

4 oeufs - 120g de sucre - 60g de farine - 60g de fécule - 2càs de cacao non sucré - 1càc de levure - 30cl de crème fraîche - 2càs de sucre glace - 300g de framboises surgelés.

Préchauffer le four à 180°.

Décongeler les framboises.

Blanchir les oeufs avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume.

Tamiser la farine, la levure et le cacao.

Incorporer délicatement les poudres avec une maryse.

Enfourner 30mn environ.

A la sortie du four, laisser le biscuit refroidir puis le démouler.

Couper le biscuit en deux.

Battre la crème en chantilly.

Ajouter le sucre glace.

Déposer la moitié de la crème montée sur le fond du biscuit.

Poser les framboises (réserver les plus jolies pour la déco) sur la crème.

Recouvrir avec la deuxième partie du biscuit.

Garnir le gâteau avec le reste de chantilly.

Décorer avec les framboises réservées.

Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

En feuilletant "Le traiteur c'est moi" de Demarle, j'ai vu cette recette de crème chiboust aux fraises qui m'a fait envie et comme il me restait des fraises au congélateur. J'ai fait un sablé breton surmonté de crème chiboust aux fraises et d'une chantilly mascarpone au citron. Ce dessert a eu un franc succès mais sera à refaire au printemps quand il y a aura des fraises dans le jardin, la crème sera encore meilleure.

Entremets aux deux mousses.

Pour le sablé breton : 125g de beurre demi-sel - 100g de sucre - 155g de farine - 8g de levure - 50g de jaunes d'oeufs - 1 pincée de lfeur de sel.

Préchauffer le four à 200°.

Sabler le beurre avec le sucre.

Ajouter La fleur de sel, la farine et la levure tamisées.

Incorporer les oeufs.

Déposer le cadre inox ou le cercle, sur la toile silicone.

Mettre la pâte dans le cadre inox et l'étaler avec la paume de la main.

Enfourner 20mn environ.

Ne pas retirer le cadre ou le cercle à la sortie du four.

Crème chiboust aux fraises : 2 jaunes d'oeufs - 20g de sucre - 150g de purée de fraises - 20g de fécule de maïs - 3g de gélatine - 30g de blanc d'oeuf - 50g de sucre semoule.

Mettre la gélatine à ramollir danbs un bol d'eau froide.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 20g de sucre.

Ajouter la fécule de maïs et 2 càs de purée de fraises.

Chauffer le reste de purée de fraises.

Ajouter le mélange précédent.

Laisser épaissir à feu doux.

Arrêter la cuisson au bout de 30sec.

Ajouter la gélatine.

Bien mélanger.

Faire fondre les 30g de sucre avec les blancs d'oeufs au bain-marie.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°.

Retirer du bain-marie et monter les blancs au fouet électrique jusqu'à refroidissement.

Mélanger la crème aux fraises et la meringue suisse.

Verser la mousse sur le sablé.

Mettre au frais 3h minimum.

Chantilly mascarpone au citron : 200g de mascarpone - 200g de crème fraîche - Le zeste d'un citron - 3càs de sucre glace - 1 fraise

Mettre le mascarpone, la crème et le zeste du citron dans le bol du robot.

Monter en chantilly.

Ajouter le sucre glace et battre quelques secondes encore.

Décorer l'entremets avec la chantilly.

Parsemer de dés de fraise.

Pour l'anniversaire de ma fille, j'ai voulu faire des millefeuilles au chocolat. Ma pâte feuilletée a beaucoup levée à la cuisson malgré la plaque que j'avais posé dessus. Au lieu de superposer deux rectangles de pâte, j'ai séparé les couches de pâte. Je ne fais pas la pâte feuilletée, mon boulanger en fait une excellente.

Millefeuilles au chocolat.

1 pâte feulletée au beurre - mousse au chocolat - sucre glace.

Commencer par préparer la mousse au chocolat. Recette ICI.

Etaler la pâte feuiletée et la découper en rectangle avec un emporte-pièces.

Poser les rectangles sur une toile silicone.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant  une heure.

Préchauffer le four à 200°.

Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte puis une autre plaque pour empêcher la pâte de lever.

Enfourner 10mn environ.

Sortir la plaque du four et saupoudrer les rectangles de pâte de sucre glace.

Remettre au four 5mn.

A la sortie du four, laisser les rectangles refroidir sur une grille.

A l'aide d'une poche à douille, garnir la moitié des rectangles avec de la mousse au chocolat.

Poser les rectangles restants sur la mousse au chocolat.

Saupoudrer de sucre glace.

Ma fille était chargée du dessert pour une soirée "Black and White". Le gâteau au chocolat s'imposait.

Victoria sponge cake au chocolat.

225g de beurre - 225g de sucre - 200g de farine - 4 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 1càs de lait - 25g de cacao amer - 30cl de crème liquide - 2càs de sucre glace - 3 càs de noix de coco râpée.

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre en mousse avec le sucre.

Ajouter les oeufs un à un.

Bien mélanger entre chaque oeuf.

Ajouter la farine, la levure et le lait.

Verser la pâte dans un moule à manqué.

Enfourner 40mn environ.

Laisser refroidir le gâteau.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer le sucre glace et la noix de coco.

Couper le gâteau en deux.

Etaler 2/3 de la chantilly sur le fond.

Couvrir avec la deuxième moitié du gâteau.

Etaler le reste de chocolat sur le gâteau.

Saupoudrer de noix de coco.

Source : Paperblog.