17 août 2017 4 17 /08 /août /2017 23:43
Tarte amandine aux mirabelles.

La saison des mirabelles a commencé, il faut profiter de ces jolies billes jaunes.

 

 

Tarte amandine aux mirabelles.

 

 

1 pâte brisée - 1kg de mirabelles - 75g d'amandes en poudre - 75g de beurre - 75g de sucre - 1 oeuf.

 

Dénoyauter les mirabelles.

 

Ramollir le beurre.

 

Mélanger le sucre, les mandes en poudre, le beurre et l'oeuf.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

Verser la crème d'amandes sur la pâte.

 

Disposer les mirabelles harmonieusement par-dessus.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

Tarte amandine aux mirabelles.
Tarte amandine aux mirabelles.
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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 23:23
Charlotteà la vanille et aux framboises.

Avant de mettre le blog en pause pour prendre quelques vacances, je vous propose cette charlotte à la vanille et aux framboises.

 

 

Charlotte à la vanille et aux framboises.

 

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule.

Biscuits roses de Reims.

Sirop : 100g d'eau - 50g de sucre - 2càs d'eau-de-vie de framboises.

Pour la bavaroise vanille : 300g de crème anglaise à la vanille - 300g de crème fraîche - 10g de gélatine - 200g de framboises surgelées.

200g de framboises fraîches - pâte d'amande pour le décor.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Préparer la crème anglaise. Recette ICI.

 

En prélever 300g et incorporer les feuilles de gélatine essorées (servir le reste en dessert).

 

Bien mélanger et laisser tièdir.

 

Préchauffer le four à 180.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la farine et la fécule.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûches.

 

Enfourner 12mn environ.

 

Couper le biscuit à la taille du cadre à entremets (laisser le cadre autour du biscuit).

 

Porter tous les ingrédients du sirop à ébullition.

 

Puncher le fond avec le sirop.

 

Disposer les biscuits roses tout autour.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer la crème anglaise tièdie.

 

En verser la moitié dans le cadre.

 

Ajouter les framboises surgelées.

 

Couvrir avec le reste de crème bavaroise.

 

Réserver au frais 4h.

 

Avant de servir, parsemer la charlotte de framboises fraîches.

 

Décorer avec des fleurs en pâte d'amande.

 

Servir.

 

 

C.

Charlotteà la vanille et aux framboises.
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14 juillet 2017 5 14 /07 /juillet /2017 12:00
Entremets Pina Colada.

Entremets Pina Colada.

 

Pour le biscuit : 6 oeufs - 1 pincée de sel - 150g de sucre - 70g de noix de coco râpée - 150g de farine - 1càs de levure chimique.

Pour la mousse : 110g de sucre - 11 feuilles de gélatine - 400ml de lait de coco - 2 boîtes d'ananas en morceaux - 400g de crème fraîche - copeaux de noix de coco.

Pour le sirop : 150ml de jus d'ananas - 3càs de sucre - 2às de rhum.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Réhydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide.

 

Egoutter l'ananas et récupèrer le sirop.

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Monter les blancs en neige ferme avec le sel.

 

Incorporer le sucre petit à petit.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs et la noix de coco.

 

Incorporer la farine et la levure délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte sur une plaque à biscuit (36x39).

 

Enfourner 12mn environ.

 

Laisser refroidir à la sortie du four.

 

Poser le cadre à entremets sur le biscuit.

 

Le couper aux dimensions de celui-ci.

 

Poser le biscuit sur un plat et remettre le cadre autour.

 

Mélanger tous les ingrédients pour le sirop.

 

Les porter à ébullition.

 

Puncher le biscuit.

 

Mélanger le lait de coco, 200ml de sirop d'ananas et le sucre.

 

Chauffer 5càs de lait de coco sucré.

 

Y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées.

 

Ajouter la gélatine au mélange lait de coco-jus d'ananas.

 

Bien mélanger.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Mélanger les 2 préparation.

 

En verser la moitié dans le cadre.

 

Parsemer de morceaux d'ananas, réserver quelques morceaux pour la déco.

 

Couvrir avec la préparation restante.

 

Réserver au frais 4h minimum.

 

Décorer avec la noix de coco en copeaux et les morceaux d'ananas avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entremets Pina Colada.
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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 14:23
Cake aux groseilles et aux nectarines.

Quand je fais mes courses en Allemagne, je reviens toujours avec quelques magazines de recettes de cuisine. Il y a de nombreuses recettes de "blechkuchen", une pâte à cake cuite sur une plaque à biscuits roulés garnie de fruits et d'un crumble ou d'amandes effilées. C'est dans un de ces magazines que j'ai trouvé la recette de ce cake dont j'ai divisé les quantités par 2. J'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire.

 

Cake aux groseilles et aux nectarines.

 

150g de beurre - 150g de sucre - 2 oeufs - 250g de farine - 1/2paquet de levure chimique - 50g de crème - 150g de groseilles - 2 nectarines.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre le beurre mou et le sucre en mousse.

 

Ajouter les oeufs un à un.

 

Incorporer la farine, la levure et la crème.

 

Verser la pâte dans un moule.

 

Parsemer le dessus avec les groseilles équeutées et des dés de nectarines.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

 

 

 

Cake aux groseilles et aux nectarines.
Cake aux groseilles et aux nectarines.
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4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 00:46
Tartelettes aux framboises.

En coulis, en confiture ou en dessert, j'aime la framboise...

 

Tartelettes aux framboises.

 

Fonds : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.

Crème pâtissière : 1/2l de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 1 gousse de vanille - 40g de farine.

Framboises.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Lorsque le mélange a triplé de volume, incorporer la farine et la fécule, délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte dans les empreintes tartelettes.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre les graines dans le lait.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Pendant ce temps, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre la crème sur le feu jusqu'à épaississement.

 

Retirer du feu aux premiers bouillons.

 

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

 

Lorsque la crème est tiède, en garnir les fonds de tartelettes.

 

Attendre le complet refroidissement avant de mettre les framboises.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

 

 

C.

 

 

 

Tartelettes aux framboises.
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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 00:08
Panna cotta à la verveine citronnelle.

Que faire du beau bouquet de verveine citronnelle de mon panier de légumes ? Personne n'en voulait pour faire de la tisane, pour ne pas le jeter je l'ai fait infuser dans la crème pour mon dessert.

 

Panna cotta à la verveine citronnelle.

 

60cl de crème fraîche liquide - 80g de sucre - 3g d'agar-agar - 1 bouquet de verveine citronnelle.

 

Faire tiédir la crème.

 

Y faire infuser la verveine citronnelle pendant 30mn (+ pour un goût plus prononcé).

 

Filtrer.

 

Remettre la crème sur le feu avec le sucre et l'agar-agar.

 

Porter à ébullition.

 

Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1mn sans cesser de mélanger.

 

Verser la crème dans les empreintes de votre choix ou des verrines.

 

Laisser refroidir puis réserver au frais 4h.

 

Au moment de servir, démouler les panna cotta et les garnir avec quelques framboises.

 

 

C.

 

 

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27 juin 2017 2 27 /06 /juin /2017 10:14
Biscuit roulé aux fraises.

Une valeur sûre pour le goûter, qu'il soit aux fruits ou à la confiture, le biscuit roulé a toujours un franc succès.

 

 

Biscuit roulé aux fraises.

 

 

Pâte : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule - colorant.

Garniture : 300ml de crème fleurette - 150g de mascarpone - 3 càs de sucre glace - 500g de fraises.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Incorporer délicatement la farine et la fécule.

 

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.

 

Déposer quelques gouttes de pâte sur la plaque à bûches pour faire les pois.

 

Enfourner 4mn.

 

Pendant ce temps, colorer la pâte avec le colorant.

 

Verser la pâte sur la plaque à bûches.

 

Enfourner 12mn environ.

 

A la sorite du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et  le rouler.

 

Laver, nettoyer et couper les fraises en dés.

 

Monter la crème et le mascarpone en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace.

 

Etaler la chantilly sur le biscuit roulé.

 

Parsemer de fraises.

 

Rouler à nouveau le biscuit.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Biscuit roulé aux fraises.
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23 juin 2017 5 23 /06 /juin /2017 00:06
Cheesecake aux fruits rouges.

Dans le dernier magazine Thermomix, il y a de nombreuses recettes de cheesecake. Comment résister ?

 

Cheesecake aux fruits rouges.

 

 

1 pâte brisée - 100g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 300g de fromage frais - 100g de crème épaisse - 2 oeufs - 2càs de farine T45.

3càs de confiture de fruits rouges - quelques fraises - quelques framboises.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre le fromage frais, la crème, les oeufs et les sucres dans le bol du thermomix.

 

Mixer 30sec / vit 4.

 

Ajouter la farine par l'ouverture dans le couvercle.

 

Mixer encore 30sec.

 

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.

 

Etaler la confiture sur la pâte.

 

Verser le mélange à base de fromage frais par-dessus.

 

Enfourner.

 

Au bout de 5mn de cuisson, baisser la température à 120°.

 

Poursuivre la cuisson 25mn.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Garnir avec les fruits rouges lavés avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Cheesecake aux fruits rouges.
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13 juin 2017 2 13 /06 /juin /2017 10:08
Cuajada aux pêches.

Il y a quelques jours, Isabelle publiait une recette de cuajada aux abricots qui m'a immédiatement fait de l'oeil, j'aime beaucoup l'acidité de l'abricot cuit. Ni une ni deux me voilà en cuisine, c'était sans compter avec ma petite Emmie, qui aidée de son grand-père, a mangé les abricots pour n'en laisser que 3 !!! J'ai donc mis des pêches au sirop...

 

 

Cuajada aux pêches.

 

1 yaourt nature - 50g de beurre fondu - 1 pot 1/2 de sucre - 2 pots de farine - 2 oeufs - 1 pointe de couteau de vanille en poudre - 4 pots de lait - 30g sucre roux - pêches au sirop.

 

 

Egoutter les pêches.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger au fouet le yaourt, les oeufs et le beurre fondu.

 

Incorporer le sucre et la farine.

 

Bien mélanger le tout.

 

Ajouter le lait, bien mélanger.

 

Poser les pêches dans un moule à tarte.

 

Verser la préparation par-dessus.

 

Saupoudrer de sucre roux.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Laisser refroidir à la sortie du four.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

 

 

C.

 

 

Cuajada aux pêches.
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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 23:59
Tarte à la rhubarbe au fromage blanc.

Encore une tarte à la rhubarbe  me direz-vous...en effet on aime ça et aussi parce que j'en avais acheté 2kg qu'il a fallu consommer rapidement parce qu'elle n'était pas aussi fraîche que le vendeur me l'avait dit. Pour varier à la place du flan, que je mets habituellement, j'ai mis du fromage blanc.

 

 

Tarte à la rhubarbe et au fromage blanc.

 

Pâte : 150g de farine - 75g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1càs d'eau.

150g de fromage blanc - 1 oeuf - 75g de sucre.

500g de rhubarbe.

 

 

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.

 

Former une boule et réserver au frais 30mn.

 

Nettoyer la rhubarbe et la couper en dés.

 

Mélanger le sucre et le fromage blanc.

 

Incorporer l'oeuf.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Abaisser la pâte.

 

Foncer un moule à tarte.

 

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

 

Verser la rhubarbe par-dessus.

 

Couvrir avec le fromage blanc.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

 

 

Tarte à la rhubarbe au fromage blanc.
Tarte à la rhubarbe au fromage blanc.
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