Tarte aux fraises réalisée pour les 6ans d' Emmie.

Sablé breton aux fraises-mousse mascarpone citronnée.

Pour le sablé : 140g de farine - 80g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 80g de beurre salé - 2 jaunes d'oeufs - 1càs d'eau.

Mousse mascarpone : 80g de sucre - 1/2 citron - 250g de mascarpone - 250g de crème liquide - 8 feuilles de gélatine (16g).

1,5kg de fraises.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

  Les mélanger au sucre prévu pour la mousse mascarpone.

Réserver.

Préparer le sablé breton.

Mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre dans le bol du thermomix.

Mixer 5sec.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Pétrir 1mn.

Au bout de 15sec., ajouter l'eau.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler le sablé breton uniformément dans un cadre à entremets posé sur une plaque à four.

Enfourner 20mn environ.

Passer les fraises sous l'eau froide.

Les équeuter et les couper en 2.

Laisser refroidir le sablé dans le cadre.

Mélanger le sucre et le mascarpone.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer le mascarpone (ajouter un peu de sucre si besoin).

Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre aux MO 15sec environ.

Les incorporer à la mousse mascarpone.

Bien mélanger.

Réserver.

Mettre des bandes de rhodoïd tout autour du sablé.

Poser des demi fraises tout autour du cadre côté bombé vers l'intérieur.

Verser la mousse mascarpone sur le sablé.

Déposer les fraises restantes sur la mousse.

Réserver au frais 3h minimum..

C.

Pour accompagner les tartelettes à la noix de coco et pour coller au thème de ma soirée, j'avais fait un ananas aux épices. J'ai utilisé du sirop de canne batterie qui a un peu coloré l'ananas.

Ananas aux épices.

1 ananas - 3 bâtons de cannelle - 1 pincée de muscade - 2 badianes - 5cl de rhum ambré - 1càs de sirop de sucre de canne - 20cl d'eau.

Porter l'eau avec le rhum et les épices à ébullition.

Couper l'ananas en morceaux après avoir ôté l'écorce et les yeux.

Le mettre dans le sirop épicé.

Poursuivre la cuisson 10mn.

Couper le feu.

Laisser l'ananas refroidir dans le sirop.

Mettre l'ananas dans des verrines et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

C.

Ce gâteau est un véritable souvenir d'enfance, ma mère nous en faisait régulièrement. Et il collait très bien avec mon idée d'assiette gourmande que je voulais faire autour de l'ananas.

Gâteau renversé à l'ananas.

150g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 3càs de sirop d'ananas.

1 boîte d'ananas en tranches - caramel.

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter l'ananas en prenant soin de réserver le sirop.

Verser un peu de caramel au fond des empreintes.

Déposer des morceaux d'ananas sur le caramel.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du thermomix.

Mixer 1mn / vit 5.

Verser la pâte dans les empreintes.

Enfourner 20mn environ.

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

Avant de servir, arroser les gâteaux avec un peu de sirop d'ananas.

C.

Bûche exotique.

Pour la dacquoise à la noix de coco : 3 blancs d'oeufs - 100g de sucre glace - 40g de sucre semoule - 20g de farine - 80g de noix de coco râpé.

Mousse : 40cl de lait de coco - 40cl de crème liquide - 90g de sucre - 9 feuilles de gélatine.

Insert : 210g de purée de mangue - 3 feuilles de gélatine.

Noix de coco râpée - 1càs de gelée de coing ou de confiture d'abricots.

Réhydrater les feuilles de gélatine pour l'insert dans un bol d'eau froide.

Chauffer un peu de purée de fruits.

Hors du feu, ajouter la gélatine.

Mélanger jusqu'à dissolution complète.

L'ajouter au reste de purée de fruits.

Couler la purée au fond du moule à bûche.

Mettre au congélateur 1h30 minimum.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la noix de coco, la farine et le sucre glace.

Monter les blancs en neige ferme.

Serrer avec le sucre semoule.

Incorporer délicatement; à l'aide d'une maryse, le mélange sucre glace-coco-farine.

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

Enfourner 12mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la mousse, réhydrater les feuilles de gélatine.

Porter le lait de coco à ébullition.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Bien mélanger pour les dissoudre.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

L'incorporer délicatement au lait de coco.

Démouler l'insert.

Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche.

Poser l'insert et couvrir avec le reste de mousse.

Mettre au congélateur 4h minimum.

Démouler la mousse sur la dacquoise.

La couper à la dimension de la bûche.

Chauffer la gelée de coing.

Badigeonner la bûche à l'aide d'un pinceau.

Couvrir de noix de coco.

Laisser décongeler au réfrigérateur.

C.

La confiture du mois d'octobre était la mirabelle chez St Dalfour.

Ce dessert a eu un petit succès chez moi, la mirabelle alliée à la douceur du lait d'amandes était parfaite.

Panna cotta au lait d'amandes et mirabelle.

25cl de crème fraîche - 25cl de lait d'amandes - 100g de sirop d'agave - 8g de gélatines (4 feuilles) - mirabelles au sirop - confiture de mirabelles St Dalfour.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Porter le lait d'amandes et la crème à ébullition.

Couper le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée.

Bien mélanger pour les faire fondre.

Ajouter le sirop d'agave.

Verser la panna cotta dans les verrines ou empreintes en silicone.

Laisser refroidir.

Quand la pannan cotta commence à gélifier, glisser dans chacune d'elles une mirabelles égouttée et dénoyautée.

Réserver au frais 4h minimum.

Au moment de servir, liquéfier la confiture de mirabelle quelques secondes au MO.

Verser un peu de confiture de mirabelles dans chaque assiette.

Démouler la panna cotta et la poser au centre sur la confiture.

Décorer avec quelques mirabelles.

Servir sans attendre.

C.

Source pour la panna cotta : Papilles et Pupilles.