16 mars 2018 5 16 /03 /mars /2018 09:04
Crumb cake poire-chocolat.

La poire est le fruit que nous aimons le moins, même en tarte, elle rencontre un succès mitigé, j'ai tenté de la cacher entre un gâteau au chocolat et une couche de crumble.

 

 

Crumb cake poire-chocolat.

 

Pour le gâteau : 4 oeufs - 200g de sucre - 20cl d'huile de tournesol - 1 pincée de sel - 300g de farine - 1 paquet de levure chimique - 100g d'amandes moulues - 30g de cacao non sucré - 10cl de lait - 100g de pépites de chocolat.

Crumble : 150g de farine - 100g d'amandes moulues - 75g de sucre roux - 125g de beurre - 1càc de cannelle.

4-5 poires.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble.

 

Réserver.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Mélanger toutes les poudres.

 

Ajouter  l'huile.

 

Incorporer les poudres petit à petit en alternance avec le lait.

 

Terminer par les pépites de chocolat.

 

Verser la pâte dans un moule à manqué de 26cm de diamètre.

 

Peler et couper les poires en 2.

 

Les poser sur la pâte.

 

Parsemer le crumble par-dessus.

 

Enfourner 50-60mn environ.

 

A la sortie du four, laisser le gâteau tiédir avant de le démouler.

 

Au moment de servir, le saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

 

Source : Zimtkeks und Apfeltarte.

 

 

 

Crumb cake poire-chocolat.
Crumb cake poire-chocolat.
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16 février 2018 5 16 /02 /février /2018 00:02
Pavlova aux framboises.

Tout le monde connait l'origine de ce dessert, inutile que je vous la raconte. Si parmi vous il y en a qui ne la connaisse pas et que ça intéresse c'est ICI.

 

 

Pavlova aux framboises.

 

3 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 150g de sucre - 2càc de jus de citron.

20cl de crème fraîche à 30% - 2càs de sucre.

Framboises.

 

 

Préchauffer le four à 120°.

 

Monter les blancs en neige ferme avec le sel.

 

Ajouter le sucre sans cesser de battre puis le jus de citron, continuer à battre 2-3mn.

 

A l'aide d'une cuillère former des petits nids sur une toile silicone ou une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner 1h.

 

Laisser tiédir avant de les décoller et les mettre à refroidir sur une grille.

 

Avant de servir, monter la crème en chantilly.

 

Incorporer le sucre.

 

Déposer un peu de chantilly sur chaque meringue.

 

Couvrir avec les framboises.

 

Saupoudrer de sucre glace (facultatif).

 

Servir.

 

 

C.

Pavlova aux framboises.
Pavlova aux framboises.
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9 février 2018 5 09 /02 /février /2018 01:47
Tarte aux pommes normande.

On continue notre tour de France gourmand organisé par Marie-Christine. En février, c'est la Normandie qui est à l'honneur.

 

 

 

Tarte aux pommes normande.

 

Pâte brisée : 100g de farine - 50g de beurre - 1càs de sucre - 1 pincée de sel - 5cl d'eau.

6 pommes - beurre - 5cl de calvados - 50g de sucre roux.

 

 

Préparer la pâte.

 

Mélanger la,farine, le beurre mou, le sucre et le sel.

 

Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Former une boule et réserver au frais 30mn.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Garnir le moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Abaisser la pâte.

 

Foncer la moule.

 

Peler les pommes entières et les évider.

 

Les couper en 2 et les poser sur la pâte.

 

Mettre une noisette de beurre au centre de chaque demi pomme.

 

Mélanger le calvados avec le sucre et le verser sur les pommes.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Déguster tiède ou froid.

 

 

C.

 

Tarte aux pommes normande.
Tarte aux pommes normande.
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8 décembre 2017 5 08 /12 /décembre /2017 01:01
Tarte aux pommes à l'alsacienne.

Cette délicieuse tarte aux pommes, je l'ai vue chez Liliane, qui tient la recette de sa maman.

Ma tarte a eu un peu chaud, je l'ai oubliée, j'ai le cerveau monté à l'envers en ce moment...

 

 

Tarte aux pommes à l'alsacienne.

 

1 pâte feuilletée - 50g de sucre - 2 oeufs - 10cl de lait - 20cl de crème - 1 paquet de sucre vanillé - 6 pommes.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

Peler et couper les pommes en quartiers (je les ai coupées en 2 pour changer un peu).

 

Les poser sur la pâte.

 

Enfourner 15mn.

 

Mélanger le lait, la crème, les sucres et les oeufs.

 

Verser la migaine sur les pommes.

 

Poursuivre la cuisson 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte aux pommes à l'alsacienne.
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1 décembre 2017 5 01 /12 /décembre /2017 07:53
Fantastik aux poires.

Il y a un petit moment déjà, mon aînée m'avait demandé de lui faire un dessert. C'était l'occasion de faire un des fantastiks de C. Michalak, qui me font de l'oeil depuis un moment...et d'écouler les 2 poires dont personne ne voulait.

 

 

Fantastik aux poires.

 

La crème onctueuse au chocolat (à faire la veille) :

 

42g de crème à 35% de matière grasse - 42g de lait - 15g de jaunes d'oeufs - 12g de sucre - 55g de chocolat noir.

 

Chauffer le lait et la crème.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Aux premiers bouillons, verser le lait sur les oeufs blanchis.

 

Remettre sur  feu doux pour épaissir (85°).

 

Verser sur le chocolat.

 

Mélanger, mixer et filmer au contact.

 

Réserver au frais après refroidissement.

 

 

 

Le sablé au chocolat :

 

90g de beurre mou - 35g de sucre glace - 1g de fleur de sel - 60g de farine - 20g de cacao.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.

 

Répartir dans un cadre à entremets ou un moule à manqué de 18cm de diamètre.

 

Enfourner 15mn.

 

 

Le biscuit  chocolat Marigny :

 

70g de sucre - 70g de blancs d'oeufs - 65g de jaunes d'oeufs - 15g de cacao amer - 15g de fécule de pommes de terre - 15g de farine - 30g de beurre.

 

Mélanger toutes les poudres.

 

Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre en 3x.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Incorporer délicatement les poudres à l'aide d'une maryse.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Verser la préparation sur le sablé.

 

Enfourner 10mn.

 

 

La chantilly mascarpone vanille.

 

125g de crème fraîche - 100g de mascarpone - 1 gousse de vanille - 50g de sucre glace.

 

 

Mettre la crème et le mascarpone dans un  cul de poule.

 

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter 4 la crème.

 

Monter en chantilly.

 

Serrer avec le sucre glace.

 

 

Compotée de poires.

 

2 poires - un peu de sucre.

 

Couper les poires en 2, les peler et les épépiner.

 

Les faire cuire dans un peu d'eau 10-15mn.

 

Couper une demi poire en dés et mixer les autres.

 

Laisser refroidir.

 

 

Montage :

 

Après cuisson du sablé et du biscuit, laisser tièdir.

 

Répartir la compotée de poires sur le biscuit.

 

A l'aide d'une poche sans douille, dresser, aléatoirement, des boules de crémeux au chocolat.

 

Faire de même avec la chantilly-mascarpone.

 

Parsemer de dés de poire et de chocolat râpé.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

Source : La Cuisine de Camille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fantastik aux poires.
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23 novembre 2017 4 23 /11 /novembre /2017 00:37
Tarte aux 2 poires.

En cherchant sur le net, une recette pour utiliser les poires nashi qu'un voisin m'avait offert, j'ai vu cette tarte sur le blog Epices et moi.

 

Tarte aux 2 poires.

 

2 poires - 2 poires nashi - 1 pâte feuilletée - 4càs de miel liquide - jus d'1/2 citron - 2 graines de cardamome.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Peler et épépiner les poires.

 

Les couper en fines tranches.

 

Mélanger les poires avec le jus de citron, le miel et la cardamome râpée.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

La piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Répartir les tranches de poires sur la pâte.

 

Verser un filet de miel sur les poires.

 

Parsemer d'un peu de cardamome.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Déguster tiède.

 

 

C.

 

 

Tarte aux 2 poires.
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5 septembre 2017 2 05 /09 /septembre /2017 23:48
Tarte amandine aux poires et chocolat

Les poires ne sont pas nos fruits préférés, il a bien fallu consommer celles qui étaient dans le panier du maraîcher, le plus simple était d'en faire une tarte..

 

 

Tarte amandine aux poires et copeaux de chocolat.

 

 

Pâte : 100g de farine - 50g de beurre - 1 pincée de sel - 1/2càc de sucre - eau tiède.

Crème d'amandes : 75g de sucre - 75g d'amandes en poudre - 75g de beurre ramolli - 1 oeuf.

5 poires - chocolat noir.

 

 

Mélanger la farine avec le beurre,le sel et le sucre.

 

Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Former une boule et réserver au frais 30mn.

 

Mélanger tous les ingrédients de la crème d'amandes.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte.

 

Verser la crème d'amandes sur la pâte.

 

Peler et couper les poires en 4.

 

Inciser l'arrière de chaque quartier et les poser sur la crème d'amandes.

 

Enfourner 30mn environ.

 

A la sortie du four, laisser la tarte refroidir.

 

A l'aide d'un économe, faire les copeaux de chocolat.

 

Avant de servir, ajouter les copeaux de chocolat sur la tarte.

 

 

C.

 

 

Tarte amandine aux poires et chocolat
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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 00:08
Gâteau vosgien aux mirabelles.

Il me restait quelques mirabelles, pas suffisamment pour une tarte, mais assez pour cet excellent gâteau vosgien de Françoise.

 

 

Gâteau vosgien aux mirabelles.

 

4 oeufs - 180g de sucre - 250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 200g de fromage blanc - 350g de mirabelles dénoyautées - 1càs d'alcool de mirabelles - amandes effilées - sucre (pour le moule).

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Tamiser la farine et la levure.

 

Les incorporer, à l'aide d'une maryse, aux oeufs blanchis.

 

Sans cesser de travailler la pâte, ajouter l'alcool et le fromage blanc.

 

Beurrer un moule de 20cm de diamètre.

 

Le saupoudrer de sucre et le parsemer d'amandes effilées.

 

Verser la moitié de la pâte dans le moule.

 

Répartir les mirabelles par-dessus.

 

Verser la pâte restante dans le moule.

 

Enfourner 40mn environ.

 

 

C.

Gâteau vosgien aux mirabelles.
Gâteau vosgien aux mirabelles.
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17 août 2017 4 17 /08 /août /2017 23:43
Tarte amandine aux mirabelles.

La saison des mirabelles a commencé, il faut profiter de ces jolies billes jaunes.

 

 

Tarte amandine aux mirabelles.

 

 

1 pâte brisée - 1kg de mirabelles - 75g d'amandes en poudre - 75g de beurre - 75g de sucre - 1 oeuf.

 

Dénoyauter les mirabelles.

 

Ramollir le beurre.

 

Mélanger le sucre, les mandes en poudre, le beurre et l'oeuf.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

Verser la crème d'amandes sur la pâte.

 

Disposer les mirabelles harmonieusement par-dessus.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

Tarte amandine aux mirabelles.
Tarte amandine aux mirabelles.
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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 23:23
Charlotteà la vanille et aux framboises.

Avant de mettre le blog en pause pour prendre quelques vacances, je vous propose cette charlotte à la vanille et aux framboises.

 

 

Charlotte à la vanille et aux framboises.

 

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule.

Biscuits roses de Reims.

Sirop : 100g d'eau - 50g de sucre - 2càs d'eau-de-vie de framboises.

Pour la bavaroise vanille : 300g de crème anglaise à la vanille - 300g de crème fraîche - 10g de gélatine - 200g de framboises surgelées.

200g de framboises fraîches - pâte d'amande pour le décor.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Préparer la crème anglaise. Recette ICI.

 

En prélever 300g et incorporer les feuilles de gélatine essorées (servir le reste en dessert).

 

Bien mélanger et laisser tièdir.

 

Préchauffer le four à 180.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la farine et la fécule.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûches.

 

Enfourner 12mn environ.

 

Couper le biscuit à la taille du cadre à entremets (laisser le cadre autour du biscuit).

 

Porter tous les ingrédients du sirop à ébullition.

 

Puncher le fond avec le sirop.

 

Disposer les biscuits roses tout autour.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer la crème anglaise tièdie.

 

En verser la moitié dans le cadre.

 

Ajouter les framboises surgelées.

 

Couvrir avec le reste de crème bavaroise.

 

Réserver au frais 4h.

 

Avant de servir, parsemer la charlotte de framboises fraîches.

 

Décorer avec des fleurs en pâte d'amande.

 

Servir.

 

 

C.

Charlotteà la vanille et aux framboises.
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