La poire est le fruit que nous aimons le moins, même en tarte, elle rencontre un succès mitigé, j'ai tenté de la cacher entre un gâteau au chocolat et une couche de crumble.

Crumb cake poire-chocolat.

Pour le gâteau : 4 oeufs - 200g de sucre - 20cl d'huile de tournesol - 1 pincée de sel - 300g de farine - 1 paquet de levure chimique - 100g d'amandes moulues - 30g de cacao non sucré - 10cl de lait - 100g de pépites de chocolat.

Crumble : 150g de farine - 100g d'amandes moulues - 75g de sucre roux - 125g de beurre - 1càc de cannelle.

4-5 poires.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients du crumble.

Réserver.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Mélanger toutes les poudres.

Ajouter  l'huile.

Incorporer les poudres petit à petit en alternance avec le lait.

Terminer par les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 26cm de diamètre.

Peler et couper les poires en 2.

Les poser sur la pâte.

Parsemer le crumble par-dessus.

Enfourner 50-60mn environ.

A la sortie du four, laisser le gâteau tiédir avant de le démouler.

Au moment de servir, le saupoudrer de sucre glace.

C.

Source : Zimtkeks und Apfeltarte.

On continue notre tour de France gourmand organisé par Marie-Christine. En février, c'est la Normandie qui est à l'honneur.

Tarte aux pommes normande.

Pâte brisée : 100g de farine - 50g de beurre - 1càs de sucre - 1 pincée de sel - 5cl d'eau.

6 pommes - beurre - 5cl de calvados - 50g de sucre roux.

Préparer la pâte.

Mélanger la,farine, le beurre mou, le sucre et le sel.

Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Former une boule et réserver au frais 30mn.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir le moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé.

Abaisser la pâte.

Foncer la moule.

Peler les pommes entières et les évider.

Les couper en 2 et les poser sur la pâte.

Mettre une noisette de beurre au centre de chaque demi pomme.

Mélanger le calvados avec le sucre et le verser sur les pommes.

Enfourner 20mn environ.

Déguster tiède ou froid.

C.

Il y a un petit moment déjà, mon aînée m'avait demandé de lui faire un dessert. C'était l'occasion de faire un des fantastiks de C. Michalak, qui me font de l'oeil depuis un moment...et d'écouler les 2 poires dont personne ne voulait.

Fantastik aux poires.

La crème onctueuse au chocolat (à faire la veille) :

42g de crème à 35% de matière grasse - 42g de lait - 15g de jaunes d'oeufs - 12g de sucre - 55g de chocolat noir.

Chauffer le lait et la crème.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Aux premiers bouillons, verser le lait sur les oeufs blanchis.

Remettre sur  feu doux pour épaissir (85°).

Verser sur le chocolat.

Mélanger, mixer et filmer au contact.

Réserver au frais après refroidissement.

Le sablé au chocolat :

90g de beurre mou - 35g de sucre glace - 1g de fleur de sel - 60g de farine - 20g de cacao.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.

Répartir dans un cadre à entremets ou un moule à manqué de 18cm de diamètre.

Enfourner 15mn.

Le biscuit  chocolat Marigny :

70g de sucre - 70g de blancs d'oeufs - 65g de jaunes d'oeufs - 15g de cacao amer - 15g de fécule de pommes de terre - 15g de farine - 30g de beurre.

Mélanger toutes les poudres.

Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre en 3x.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Incorporer délicatement les poudres à l'aide d'une maryse.

Ajouter le beurre fondu.

Verser la préparation sur le sablé.

Enfourner 10mn.

La chantilly mascarpone vanille.

125g de crème fraîche - 100g de mascarpone - 1 gousse de vanille - 50g de sucre glace.

Mettre la crème et le mascarpone dans un  cul de poule.

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter 4 la crème.

Monter en chantilly.

Serrer avec le sucre glace.

Compotée de poires.

2 poires - un peu de sucre.

Couper les poires en 2, les peler et les épépiner.

Les faire cuire dans un peu d'eau 10-15mn.

Couper une demi poire en dés et mixer les autres.

Laisser refroidir.

Montage :

Après cuisson du sablé et du biscuit, laisser tièdir.

Répartir la compotée de poires sur le biscuit.

A l'aide d'une poche sans douille, dresser, aléatoirement, des boules de crémeux au chocolat.

Faire de même avec la chantilly-mascarpone.

Parsemer de dés de poire et de chocolat râpé.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

C.

Source : La Cuisine de Camille.

Les poires ne sont pas nos fruits préférés, il a bien fallu consommer celles qui étaient dans le panier du maraîcher, le plus simple était d'en faire une tarte..

Tarte amandine aux poires et copeaux de chocolat.

Pâte : 100g de farine - 50g de beurre - 1 pincée de sel - 1/2càc de sucre - eau tiède.

Crème d'amandes : 75g de sucre - 75g d'amandes en poudre - 75g de beurre ramolli - 1 oeuf.

5 poires - chocolat noir.

Mélanger la farine avec le beurre,le sel et le sucre.

Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Former une boule et réserver au frais 30mn.

Mélanger tous les ingrédients de la crème d'amandes.

Préchauffer le four à 210°.

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte.

Verser la crème d'amandes sur la pâte.

Peler et couper les poires en 4.

Inciser l'arrière de chaque quartier et les poser sur la crème d'amandes.

Enfourner 30mn environ.

A la sortie du four, laisser la tarte refroidir.

A l'aide d'un économe, faire les copeaux de chocolat.

Avant de servir, ajouter les copeaux de chocolat sur la tarte.

C.

La saison des mirabelles a commencé, il faut profiter de ces jolies billes jaunes.

Tarte amandine aux mirabelles.

1 pâte brisée - 1kg de mirabelles - 75g d'amandes en poudre - 75g de beurre - 75g de sucre - 1 oeuf.

Dénoyauter les mirabelles.

Ramollir le beurre.

Mélanger le sucre, les mandes en poudre, le beurre et l'oeuf.

Préchauffer le four à 200°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Verser la crème d'amandes sur la pâte.

Disposer les mirabelles harmonieusement par-dessus.

Enfourner 30mn environ.

C.