28 février 2015 6 28 /02 /février /2015 02:55

Nouvelle escapade en cuisine avec un thème gourmand : Le chocolat.

C'est Jenn qui réalise une de mes recettes et c'est sur le blog très gourmand de Yasmina que j'ai choisi une recette.

 

 

Iles flottantes au chocolat.

 

400g de lait - 4 jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 20g de chocolat noir haché - 1càc de cacao.

Pour les blancs en neige : 4 blancs d'oeufs - 1càs de sucre - 30cl de lait - 30cl d'eau.

Caramel liquide.

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Verser le mélange dans la casserole et le remettre sur  feu doux toujours en mélangeant.

 

Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère.

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

 

Ajouter le cacao au chocolat et bien mélanger.

 

Verser la crème sur le chocolat.

 

Bien mélanger et laisser refroidir.

 

Réserver au frais.

 

Battre les oeufs en neige.

 

Ajouter le sucre en pluie.

 

Porter le lait et l'eau à frémissement.

 

Prélever du blanc en neige à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.

 

Déposer le blanc dans la casserole.

 

Le faire pocher 3mn de chaque côté.

 

Les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire.

 

Les déposer sur du papier absorbant.

 

Lorsque les blancs sont bien égouttés les déposer sur la crème anglaise.

 

Les arroser de caramel.

 

C.

 

 

Iles flottantes au chocolat.
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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 02:44

Dernier jour du mois c'est l'heure de l'Escapade en cuisine. Le thème du mois de Février est le chocolat. C'est chez Yasmina que je devais piocher une recette et le choix fut très difficile, il y a beaucoup de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. J'ai finalement opté pour les flambys au chocolat, recette faite au thermomix mais il va de soit que vous pouvez les faire dans une casserole. Vous mettez tous les ingrédients dans une casserole que vous portez à ébulliton sans cesser de remuer.

 

                                                       image

 

 

Flamby au chocolat.

 

1l de lait - 40cl de crème - 12càs de cacao non sucré - 100g de sucre - 4g d'agar-agar.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

 

Programmer 14mn / 90° / vitesse 3.

 

Verser la crème dans des ramequins.

 

Mettre au frais 3h minimum.

 

Démouler sur une assiette.

 

 

 

 

Flamby au chocolat.
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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 04:34

Avec quelques semaines de retard, les cerises sont enfin mûres dans les vergers alsaciens. C'est le moment d'en profiter et de faire des mendiants, des tartes et des gâteaux. Cette recette est tirée du magazine 750g.

 

 

 

 

Clafoutis aux cerises.

 

 

300g de cerises - 60g de farine - 25cl de lait - 4 oeufs - 70g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 20g de beurre.

 

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Verser la farine dans un saladier.

 

Ajouter les oeufs et les sucres.

 

Fouetter en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse.

 

Poser les cerises dans un plat beurré.

 

Verser la pâte par-dessus.

 

Cuire 35mn.

 

 

 

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 00:33

Je fais assez régulièrement de la panna cotta, un dessert que toute la famille apprécie.

Cette fois-ci, je l' ai agrémentée d'une compotée de rhubarbe. Le reste de la compotée de rhubarbe congelée peut servir à aromatiser des yaourts natures ou du fromage blanc... 

 

 

 

 

 

Panna cotta-fraises-coeur coulant de rhubarbe.

 

 

 

Pour la compotée de rhubarbe (48 empreinetes petits fours).

 

10 tiges de rhubarbe - 6càs de sucre.

 

 

Pour la panna cotta.

 

25cl de crème - 25cl de lait - 1/2 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille - 2càs de sucre - 4 feuilles de gélatine - 250g de fraises.

 

 

 

Couper les tiges de rhubarbe épluchées en tronçons.

 

Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux 20-25mn.

 

Après refroidissement, mettre la compotée dans les empreintes petits fours ou de petits moules à glaçons.

 

Mettre au congélateur 2h minimum.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mettre le lait, la crème et le sucre dans une casserole.

 

Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines et les mettre dans la casserole.

 

Porter le lait et la crème à ébullition.

 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

 

Bien mélanger.

 

Verser la crème dans les empreintes mini charlotte ou dans des verrines.

 

Lorsque la crème est froide et avant qu'elle ne fige, démouler la compotée de rhubarbe et  glisser un glaçon de compotée dans chaque panna cotta.

 

Mettre au réfrigérateur 4h minimum.

 

Couper les fraises.

 

Ajouter 2càs de sucre.

 

Démouler les pannas cottas et les entourer de fraises au sucre.

 

 

 

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             Recette réalisée avec la délicieuse vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille.

 

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 02:00

Quelques fruits rouges, de la crème, 5mn de cuisson et 3h plus tard vous dégustez une délicieuse panna cotta.

 

 

 

 

 

Panna cotta aux fruits rouges.

 

 

 


250g de fruits rouges surgelés - 40cl de crème fraîche - 10cl de lait - 2g d'agar-agar (1càc rase) - 2càs de sucre - extrait de vanille.

 

 

 

Sortir les fruits rouges du congélateur et les laisser décongeler.

 

Mettre le lait, la crème, le sucre, l'extrait de vanille et l'agar-agar dans une casserole.

 

Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer.

 

Retirer du feu et verser le liquide dans  des moules silicone ou des verrines (empreintes mini charlotte pour moi).

 

Laisser refroidir puis mettre au frais 2-3h.

 

Au moment de servir, démouler les panna cotta et les garnir de fruits rouges.

 

 

 

 

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 01:28

Cette recette me faisait de l'oeil depuis un moment. C'est chez Sorawel que je l'ai vue la première fois, c'est donc sa recette que j'ai faite. Sorawel a pris du yaourt à la vanille, je l'ai remplacé par un yaourt natutre et du sucre vanillé fait maison. Ne jetez pas le pot il servira de doseur.

 

 

 

 

Cuajada.

 

 

 

1 yaourt nature - 50g de beurre fondu - 2 oeufs - 1,5 pot de sucre vanillé - 2 pots de farine - 4 pots de lait - 50g de sucre roux.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le yaourt,le beurre et les oeufs avec un fouet.

 

Ajouter le sucrevanillé et la farine.

 

Ajouter le lait.

 

Verser la pâte dans un moule à manqué en silicone.

 

Saupoudrer avec le sucre roux.

 

Enfourner 40mn.

 

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

 

 

 

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 02:13

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Un dessert indémodable que petits et grands savourent ensemble. Nappées d'un coulis caramel de mon partenaire St Dalfour et c'est un vrai délice.

 

 

 

 

 

Iles flottantes.

 

 

 

Pour la crème anglaise :

 

450g de lait demi-écrémé - 6 jaunes d'oeufs - 70g de sucre semoule - 2 sachets de sucre vanillé.

 

 

Pour les blancs d'oeufs :

 

30g de sucre glace - 6 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel.


 

 

Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol du thermomix. Régler 7mn/80°/vitesse 2.

 

Verser la crème dans des verrines.


 

Les blancs en neige :

 

Mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel dans le bol. Oter le gobelet et régler 6mn/70°/vitesse3.

 

A 2mn avant la fin ajouter le sucre.

 

Quand la crème est refroidie, déposer les blancs d'oeufs en neige.

 

Décorer avec un filet de coulis caramel.

 

 

 

 

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  http://www.yanncook.com/recettes-iles-flottantes.html

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 04:00

Aujourd'hui premier mercredi du mois, c'est le jour de candy day de Pamotte et de son blog Les délices d'Alice. Voici une recette que mon amie Sandrine m'a fait découvrir.

 

 

 

 

 

Tiramisu aux fraises Tagada®.

 

 

500g de mascarpone - 1 paquet de fraises Tagada® - 6 meringues - 100g de sucre.

 

 

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

 

Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes d'oeufs.

 

Battez jusqu'à l'obtention d'une crème.

 

Montez les blancs en neige très fermes.

 

Incorporez les délicatement à la préparation au mascarpone.

 

Gardez les au frais.

 

Cassez les meringues en petits morceaux.

 

Mettez quelques fraises Tagada® dans le fond des verrines.

 

Recouvrez les de morceaux de meringue puis d'une épaisse couche de crème de mascarpone.

 

Terminez par quelques fraises Tagada®.

 

Mettez au frais pendant au moins une heure.

 

Servir très frais.

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 02:05

Cette recette je l'ai vue sur le très joli blog de ManueB Hum ça sent bon, une heure après mes flamby refroidissaient pour le plus grand bonheur de mon fils.

 

 

 

 

 

 

 

Flamby maison.

 

 

 

 

50cl de lait - 3càs de sucre - 2g d'agar-agar -1càc de vanille liquide - caramel.

 

 

 

 

 

Faire bouillir le lait avec le sucre, la vanille et l-agar-agar.

 

 

Verser le caramel au fond des moules (en silicone pour moi).

 

 

Verser le lait dans les moules et laisser refroidir.

 

 

Démouler et déguster.

 

 

 

 

 

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 04:02

Ma fille n'arrête pas de me réclamer du riz au lait surtout depuis que j'ai le thermomix. C'est ultra rapide et ultra bon. Elle préfère à la gousse de vanille et sucre vanillé.

 

 

 

 

Riz au lait.

 

 

 

 

180g de riz rond (rincé à l'eau et égoutté) - 100g de sucre semoule - 1000g de lait 1/2 écrémé - 2 oeufs - le zeste d'une orange ou un filet d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé ou de la canelle - raisins secs (facultatifs).

 


 

 

Mettre dans le bol le lait, l'extrait de vanille ou le zeste de fruit et régler 8mn à 100° vitesse 1.

 

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le riz égoutté, le sucre et les raisins secs et régler 25mn à 90°, fonction inverse, vitesse 2 en ôtant le gobelet du couvercle.

 

Ajouter 2 oeufs et régler 2mn à 90°, vitesse 2, fonction sens inverse.

 

Verser le riz dans des coupes et mettre au frais.

 

 

 

 

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