3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 01:27
Crème au cacao et à l'amande.

C'est la première fois que j'utilisais du lait d'amandes dans mes desserts. Je craignais un peu la réaction de mes gourmands qui sont toujours un peu sceptiques quand j'innove. Finalement tout comme la panna cotta de mardi, ces petites crèmes ont bien plu.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.

 

50cl de lait d'amandes - 3càs de cacao non sucré - 2càs de fécule de maïs - 4càs de sucre roux.

 

Bien mélanger le cacao, la fécule de maïs et le sucre roux.

 

Sans cesser de mélanger, verser le lait d'amandes par-dessus.

 

Verser dans une casserole et porter à ébullition.

 

Mélanger régulièrement à l'aide d'un fouet.

 

Retirer du feu lorsque le mélange commence à épaissir.

 

Verser dans les verrines.

 

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.
Crème au cacao et à l'amande.
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 15:44
Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.

La confiture du mois d'octobre était la mirabelle chez St Dalfour.

 

Ce dessert a eu un petit succès chez moi, la mirabelle alliée à la douceur du lait d'amandes était parfaite.

 

 

 

Panna cotta au lait d'amandes et mirabelle.

 

25cl de crème fraîche - 25cl de lait d'amandes - 100g de sirop d'agave - 8g de gélatines (4 feuilles) - mirabelles au sirop - confiture de mirabelles St Dalfour.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

 

Porter le lait d'amandes et la crème à ébullition.

 

Couper le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée.

 

Bien mélanger pour les faire fondre.

 

Ajouter le sirop d'agave.

 

Verser la panna cotta dans les verrines ou empreintes en silicone.

 

Laisser refroidir.

 

Quand la pannan cotta commence à gélifier, glisser dans chacune d'elles une mirabelles égouttée et dénoyautée.

 

Réserver au frais 4h minimum.

 

Au moment de servir, liquéfier la confiture de mirabelle quelques secondes au MO.

 

Verser un peu de confiture de mirabelles dans chaque assiette.

 

Démouler la panna cotta et la poser au centre sur la confiture.

 

Décorer avec quelques mirabelles.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

Source pour la panna cotta : Papilles et Pupilles.

 

 

 

Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.
Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.
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21 juillet 2016 4 21 /07 /juillet /2016 23:10
Flans de courgettes.

En voyant cette recetee chez Barbara, j'étais assez intriguée. J'avais déjà essayé le gâteau au chocolat et aux courgettes alors pourquoi pas un flan ?

 

 

Flans de courgettes.

 

 

120g de farine - 200g de sucre - 250g de lait - 4 oeufs - 250g de courgettes cuites - 1 pointe de couteau de vanille en poudre.

 

 

Peler et couper la courgette en gros dés.

 

La cuire 5mn à la vapeur.

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Mettre la farine, le sucre, les oeufs, le lait et la vanille dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit 5.

 

Ajouter la courgette.

 

Mixer 30sec / vit 5.

 

Verser le mélange dans les empreintes silicones.

 

Enfourner 20mn.

 

Laisser refroidir.

 

Servir avec un coulis de fruits rouges.

 

 

C.

Flans de courgettes.
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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 23:52

Je suis toujours à la recherche de recettes faciles de mousse au chocolat car contrairement à ma famille, je n'aime pas la mousse au chocolat, ni la manger ni la faire. Cette recette est parfaite, rapide et originale par l'ajout de fromage frais (st Moret ou philadelphia). C'est chez Sandrine que je l'ai répérée.

 

 

 

Mousse au chocolat au fromage frais.

 

 

240g de chocolat noir - 4 oeufs - 40g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 120g de fromage frais - 240ml de lait très chaud.

 

 

Porter le lait  ébullition.

 

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix.

 

Mixer 5sec.

 

Ajouter les oeufs, les sucres et le fromage frais.

 

Mixer 1mn à pleine puissance.

 

Sans cesser de mixer, retirer un peu le gobelet (attention pas trop sinon ça éclabousse) et verser le lait en petit filet dans le bol.

 

Mixer encore 3mn.

 

Verser la mousse dans des verrines.

 

Laisser refroidir  puis réserver au frais quelques heures.

 

 

C.

 

 

 

Mousse au chocolat au fromage frais.
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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 23:46

Une petite crème à la vanille en dessert ça vous dit ? Recette du blog

Ma cuisine tout simplement.

 

 

Crème à la vanille.

 

 

500g de lait - 70g de sucre - 20g de fécule de maïs - 1 oeuf - 1 pointe de couteau de vanille en poudre - 2 càs de crème.

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème.

 

Mixer 6sec / vit 4.

 

Programmer 9mn30 / 90° / vit 3.

 

Racler les bords et ajouter la crème.

 

Mixer 20sec / vit 3.

 

Verser la crème dans des ramequins.

 

Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

Crème à la vanille.
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21 avril 2016 4 21 /04 /avril /2016 01:51

Récemment, Ludivine, de la société Saint Dalfour, m'a contactée pour me proposer de me faire parvenir toute la gamme de leur confiture (19 parfums) et après c'est à moi de réaliser une recette avec le parfum du mois que St Dalfour me communiquera.

 

 

Ce mois-ci la poire est à l'honneur.

 

 

 

Tiramisu à la poire (à ma façon).

 

 

250g de mascarpone- 125g de crème fraîche liquide - 1 poire - 1/2 pot de confiture de poire St Dalfour - 10 biscuits cuiller - 2càs de sucre - 2càc de jus de citron - 1càs d'alcool de poire (facultatif) - chocolat noir.

 

 

Peler et épépiner la poire.

 

Porter 50cl d'eau à ébullition avec le jus de citron et le sucre.

 

Pocher la poire 20mn dans le mélange.

 

Egoutter la poire, réserver le sirop et laisser refroidir.

 

Couper la poire en petits dés.

 

Verser la crème fraîche et le mascarpone dans le bol du robot.

 

Battre, au fouet, quelques minutes.

 

Incorporer délicatement la confiture de poire. Si besoin, ajouter un peu de sucre.

 

Ajouter un peu d'alcool de poire au sirop.

 

Tremper les biscuits cuiller rapidement dans le sirop.

 

Les poser au fond d'une verrine.

 

Couvrir avec le mélange crème-mascarpone.

 

Parsemer de dés de poire.

 

Râper un peu de chocolat par-dessus.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Tiramisu à la poire.
Tiramisu à la poire.
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19 avril 2016 2 19 /04 /avril /2016 00:53

Pour accompagner les financiers au pralin d'hier.

 

 

Crème au chocolat.

 

 

500g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 80g de chocolat noir - 20g de cacao amer - 30g de fécule de maïs.

 

 

Avec thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

 

Programmer 10mn / 90° / vit 3.

 

Verser la crème dans des ramequins.

 

Laisser refroidir puis mettre au frais.

 

 

Sans thermomix :

Mettre le lait, le cacao et le chocolat dans une casserole.

 

Porter le tout à ébullition.

 

Mélanger le sucre et la fécule de maïs.

 

Incorporer les oeufs.

 

Bien mélanger.

 

Verser le lait chocolaté, petit à petit, sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre la crème sur feu doux.

 

La faire épaissir tout en mélangeant sans cesse.

 

Verser la crème dans des ramequins.

 

 

C.

 

 

 

Crème au chocolat.
Crème au chocolat.
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29 février 2016 1 29 /02 /février /2016 09:47

C'est l'heure de l'Escapade en Cuisine.  Thème très gorumand pour ce mois de Février : Le Chocolat !

 

 

 

C'est Delphine du blog Oh la gourmande !qui réalise une de mes recettes quant à moi, je suis allée piocher chez Flaure La vie quotidienne de Flaure, un blog que j'aime beaucoup.

 

 

Crème chocolatée.

 

300g de chocolat - 300g de crème épaisse - 300g de lait - 30g de sucre - 6 jaunes d'oeufs.

 

Chauffer le lait et la crème.

 

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.

 

Verser le lait petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre sur le feu, remuer sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème anglaise.

 

Verser la crème sur le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger.

 

Réserver au frais.

 

 

C.

 

 

Crème chocolatée.
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30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 07:23

Au départ, je voulais faire le fantastik café/chocolat de C. Michalak. Pour le croustillant, n'ayant pas de gianduja, j'ai un peu "bidouillé" et ce fut un ratage aussi l'ai-je émietté dans des verrines.

 

 

 

Crémeux au chocolat de C. Michalak.

 

Pour le crémeux : 200g de lait - 200g de mascarpone - 80g de jaune d'oeuf - 40g de sucre - 155g de chocolat à 66% - 5g de café soluble.

Pour le croustillant : 1/3 de gianduja - 2/3 d'éléments solides  (riz soufflé-noisettes grillées-crêpes dentelle et sablés bretons émiettés...).

 

 

Commencer par le crémeux (à faire quelques heures ou la veille).

 

Mettre le chocolat dans le blender.

 

Porter le lait, le mascarpone et le café à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Verser le mélange lait-mascarpone petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre le mélange sur le feu sans cesser de mélanger et sans faire bouillr.

 

Verser le café au lait dans le blender et mixer.

 

Mettre le crémeux dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

Faire fondre le gianduja.

 

Ajouter les éléments solides.

 

Bien mélanger.

 

Etaler le croustillant sur une toile silicone.

 

Mettre au frais.

 

Emietter le croustillant dans le fond des verrines.

 

Remplir les verrines de crémeux à l'aide d'une poche à douille.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

 

 

 

Crémeux au chocolat de Christophe Michalak.
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31 mars 2015 2 31 /03 /mars /2015 06:43

Les fruits s'invitent dans nos assiettes pour l' Escapade en cuisine du mois de Mars.

 

Cest chez Sophie et Béatrice que je suis allée choisir une recette et c'est Adeline qui réaliseune de mes recettes.

Il me restait des fraises au congélateur, c'est pourquoi j'ai choisi cette recette.

 

 

Panna cotta au chocolat blanc et aux fraises.

 

 

25cl de crème liquide - 10cl de lait - 100g de chocolat blanc - 2g d'agar-agar - coulis de fraises (fraises congelées).

 

 

Porter à ébullition la crème avec le lait et le chocolat blanc.

 

Ajouter l'agar-agar et remuer vivement.

 

Poursuivre la cuisson 2mn sans cesser de mélanger.

 

Verser le mélange dans des verrines.

 

Laisser refroidir puis mettre au frais 3h minimum.

 

Verser un peu de coulis de fraises sur la panna cotta au moment de servir.

 

Décorer avec une fraise et saupoudrer de sucre glace (pas fait).

 

C.

 

 

 

 

 

Panna cotta au chocolat blanc et aux fraises.
Panna cotta au chocolat blanc et aux fraises.
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