Kougelhopf
Chocolat
Mes enfants me réclament de temps en temps de la semoule et compote. Comme c'est la saison des pêches de vignes j'en ai fait de la compote.
Compote de pêches de vignes.
Pêches - sucre - sucre vanillé.
Eplucher les pêches et couper les en deux.
Les mettre dans le bol.
Rajouter le sucre (moi j'ai mis 3 cuillères à soupe) et le sucre vanillé.
Régler 10mn à 90° vitesse2.
A l'arrêt de la minuterie mixer 10sec vitesse 8.
Comme beaucoup, je suis en mode "fourmi" à faire des confitures, bocaux et autres pour cet hiver.
Confiture de quetsches à la badiane.
1kg de quetsches dénoyautées - 800g de sucre - 1 ou 2 étoiles de badiane.
Mettre les fruits dans une marmite avec le sucre. Mélanger.
Laisser macèrer une nuit.
Le lendemain, ajouter la badiane.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30mn.
Ecumer si nécessaire.
Retirer la badiane et mixer la confiture.
La mettre dans des pots ébouillantés au préalable.
Fermer les pots.
Les étiqueter après refroidissement.
Ma mère a fait une délicieuse confiture, je partage avec vous sa recette.
Confiture de reines-claude-mûres-groseilles.
500g de reines-claude - 250g de jus de mûres - 25Og de jus de groseilles - 500g de sucre gélifiant.
Dénoyauter les reines-claude et les couper en 4.
Les mettre dans une marmite avec le sucre gélifiant.
Bien mélanger pour enrober tous les fruits.
Laisser mariner le temps indiqué sur le paquet.
Ajouter les jus de mûres et de groseilles.
Porter le tout à ébullition et laisser cuire 4mn.
Ecumer.
Passer la confiture au mixer et la mettre en pot.
Enfin j'ai pu récolter mes premières cerises de mon jardin.
Confiture de cerises.
600g de cerises - 400g de sucre - 2g d'agar agar.
Dénoyauter les cerises.
Les mettre dans le bol du thermomix.
Rajouter le sucre.
Programmer 35mn 100° vitesse 2.
Puis mettre l'agar agar et mixer 1mn vitesse 10.
Enfin de la rhubarbe dans mon jardin. Ma première confiture faite maison de l'année. Toute la famille en raffole.
Confiture de rhubarbe.
500g de rhubarbe - 700g de sucre - 1/2 cuillère à café d'agar-agar.
Mettre la rhubarbe dans le bol du thermomix et mixer 1mn 30 à vitesse9.
Ajouter le sucre et régler 13mn à 100° vitesse 2 en ôtant le gobelet du couvercle.
A l'arrêt de la minuterie mettre l'agar agar et mixer 10 secondes à vitesse 5.
Verser la confiture chaude dans des pots lavés à l'eau bouillante et bien séchés.
Fermer les pots hermétiquement.
Il était 5h lorsque j'ai vu cette recette sur le blog d'Aurore Les MatMat chocolativores malheureusement je n'avais pas de M&M's® à la maison. J'ai longuement hésité entre patienter ou cambrioler l'épicerie à côté de chez moi. Finalement la raison l'a emporté sur la gourmandise et j'ai patienté, patienté...Mais le jeu en valait la chandelle, cette pâte à tartiner est délicieuse. La recette est faite au thermomix mais un mixer et une casserole feront aussi bien l'affaire.
Pâte à tartiner aux M&M's®.
200g de M&M's® - 75g de chocolat noir - 100g de crème de soja.
Mettre les M&M's® dans le bol du thermomix. Mixer 30sec / vit 8.
Racler les parois.
Ajouter le chocolat en morceaux et la crème de soja. Programmer 5mn / 50° / vit 2.
Mettre en pot.
Le thème Culino Versions du mois de décembre était Les cadeaux gourmands.
A servir avec du foie gras ou lustrer une tarte aux pommes, poires. Utiliser un sucre spécial confiture afin d'obtenir une vraie gelée. Recette de mon amie Chantal.
Confiture au vin rouge.
Pour 8 pots de 350ml.
3l de vin rouge corsé - 1 citron non traité - 1 orange non traité - 1 gousse de vanille - 1/2 bâton de cannelle - 4 clous de girofle - 1kg de pommes rouges - 2kg de sucre à confiture.
Verser le vin dans une marmite à fond épais.
Prélever le zeste de l'orange et du citron en ruban et presser leurs jus.
Ajouter le tout au vin ainsi que la gousse de vanille fendue, la cannelle et les clous de girofle.
Peler, couper les pommes en quartiers et retirer les parties dures.
Mettre les pommes et les épluchures dans la marmite.
Porter à frémissement 30mn.
Laisser refroidir complètement.
Laisser macèrer 2h.
Filtrer le contenu de la marmite au chinois en recueillant le jus.
Le peser et le reverser dans la cocotte rincée.
Ajouter le même poids en sucre.
Porter à frémissement léger pendant 30mn.
Mettre en pots ébouillantés et séchés.
Fermer les pots à chaud.
Un concentré de saveurs pour ces tomates qui mettront un peu de soleil dans vos plats cet hiver.
Tomates séchées.
10 tomates allongées - sel - poivre - huile d'olives - thym - 1gousse d'ail.
Préchauffer le four à 90°.
Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
Les déposer sur une plaque allant au four recouverte d' une feuille de papier sulfurisé.
Saler, poivrer et parsemer de thym les quartiers de tomates.
Les arroser d'un filet d'huile d'olives.
Enfourner 3h environ.
Mettre les tomates refroidies dans un bocal avec la gousse d'ail coupée en 2.
Récupèrer l'huile sur la plaque de cuisson et la verser dans le bocal.
Complèter avec de l'huile d'olives (il faut que les tomates soient recouvertes).
Conserver à l'abri de la lumière.
C'est encore une recette du blog de Sophie La maison Joséphine. Contrairement à Sophie, qui cuit ses tomates à couvert, je les ai laissées mijoter à découvert pour obtenir un coulis épais pour mes pizze cet hiver.
Coulis de tomates pour pizza.
3kg de tomates - une grosse poignée de branche de thym - 2 gros oignons - huile d'olives.
Faire revenir les oignons coupés en dés dans 2càs d'huile d'olives.
Ajouter les tomates coupées en quartiers et le thym.
Cuire les tomates 30mn, puis les passer au moulin à légumes.
Remettre le coulis sur le feu et laisser mijoter 2h environ.
Mettre le coulis froid dans des bocaux et les stériliser 45mn à 100°.
Lors de mes dernières courses en Allemagne, le citron bio était en promotion, c'était l'occasion de faire des citrons confits qui parfumeront poulet rôti, tajine...
Citrons confits.
Citrons - gros sel - grains de poivre.
Laver et brosser les citrons sous l'eau.
Presser le jus d'un citron, le verser dans le bocal ébouillanté.
Couper les citrons en quartiers sans aller jusqu'au bout.
Remplir les citrons de gros sel, les mettre dans le bocal.
Mettre une dizaine de grains de poivre dans le bocal.
Faire bouillir de l'eau, la laisser tiédir et en remplir le bocal.
Laisser reposer à l'abri de la lumière 3-4 semaines avant utilisation.
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