16 septembre 2019 1 16 /09 /septembre /2019 23:27
Burger maison.

Je vous mets la recette des pains et vous laisse le choix de la garniture.

Steack haché, de soja, du poisson ou des galettes de légumes, c'est comme vous voulez.

 

Burger maison.

 

Pâte : 50 g d'eau - 50 g de lait - 10 g de levure fraîche de boulanger - 250 g de farine - 10 g de sucre - 2 oeufs - 40 g de beurre - 1 pincée de sel.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - 2càs de lait.

 

Délayer la levure dans le lait et l'eau tiédis.

 

Mettre tous les ingrédients hormis le beurre et le sel dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le liquide dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre et le sel.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Laisser reposer 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons.

 

Former les buns et les poser sur une plaque.

 

Les laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre le jaune d'oeuf en omelette avec le lait.

 

Dorer les buns.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

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29 janvier 2019 2 29 /01 /janvier /2019 01:56
Effilochée de porc - pulled pork.

Bonjour,

 

A mon tour, je me suis laissée tenter par cette viande cuite durant de longues heures au four sauf que j'ai utilisé la mijoteuse ce qui a considérablement diminué le temps de cuisson.

 

Effilochée de porc - pulled pork.

 

1kg d'épaule de porc désossée - 1càs d'huile d'olives - 1càc de paprika - 1càc de poivre - 1càc de sel  - 1 gousse d'ail - 15cl de ketchup - 1càc de cassonade - 1 oignon - 1càs de vinaigre balsamique - 1càs de moutarde - 1/2càs de fécule.

 

 

Mélanger tous les ingrédients sauf la fécule.

 

Ajouter l'oignon finement émincé et l'ail écrasé.

 

Couper la viande en 2.

 

Badigeonner chaque morceau avec la marinade.

 

Placer la viande dans la cuve du robot.

 

Ajouter le reste de marinade.

 

Cuire sous pression 1h30.

 

Pour une cuisson au four :

 

Préchauffer le four à 140°.

 

Faire dorer la viande, sur toutes les faces, dans une cocotte allant au four chauffée avec un peu d'huile.

 

Verser la marinade dans la cocotte.

 

Bien enrober la viande.

 

Enfourner pour 4h30.

 

En fin de cuisson, retirer la viande.

 

Prélever 1càs de sauce.

 

Y délayer la fécule.

 

Reverser le mélange dans la cuve (ou la cocotte).

 

Faire épaissir en mode mijoter 10mn dans la mijoteuse ou à feu doux dans la cocotte.

 

Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette.

 

J'ai servi une partie de cette viande en burger :

 

Tartiner un peu de sauce sur le pain.

Ajouter la viande, de la salade et des rondelles d'oignon rouge.

 

Avec le reste, j'ai fait un parmentier :

 

Faire une purée  avec 1kgde pommes de terre.

Mettre la moitié de la purée dans un plat à gratin.

Couvrir avec la viande.

Terminer avec la purée restante.

Parsemer de fromage râpé

Enfourner 30mn environ à 180°.

 

C.

 

Source : Recettes au Cookéo. Editions Solar.

 

 

 

 

 

 

Effilochée de porc - pulled pork.
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