31 janvier 2016
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Dernier jour du mois, c'est l'heure de l'Escapade en Cuisine. C'est la boulange qui est à l'honneur en Janvier. Je suis allée piocher une recette chez Mele en cuisine. J'ai remplacé le saucisson de la recette par du chorizo.
C'est Missoaz qui réalise une de mes recettes.
Kougelhopf salé à l'emmental et au chorizo.
Pour le levain : 10g de levure de boulanger - 35g d'eau - 50g de farine.
Pour la pâte : 225g de farine - 1 oeuf - 125g de lait - 40g de sucre - 1càc de sel - 65g de beurre.
Garniture : 150g d'emmental - 150g de chorizo - 2càs de pavot.
Mettre les ingrédients du levain dans le bol du thermomix.
Programmer 3mn / 37° / vit 2.
Mettre la farine dans le bol.
Laisser reposer 30mn.
Mettre les ingrédients restants dans le bol.
Pétrir 5mn.
Couper l'emmental et le chorizo en petits dés.
Les mettre dans le bol ainsi que le pavot.
Mélanger 30sec / fonction sens inverse / vit 2.
Mettre la pâte dans un saladier et laisser pousser 1h30.
Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons.
Déposer chaque pâton dans une empreinte mini kougelhopf.
Laisser pousser 2h30.
Préchauffer le four à 170°.
Enfourner 20mn environ.
C.
19 novembre 2014
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07:55
Il restait du fromage à raclette au fond du réfrigérateur, il me suffiasait d'acheter du jambon et de faire la pâte magique 10mn, dont je ne me lasse pas, pour régaler toute la famille dimanche soir. Je n'ai jamais de lait en poudre à la maison, je remplace l'eau et le lait en poudre par 300g de lait.
Chinois à la raclette.
500g de farine - 300g d'eau - 2càs de sucre - 2càs de lait en poudre - 1/2 cube de levure de boulanger - 1 pincée de sel - 75ml d'huile - 1jaune d'oeuf - 300g de raclette - 10 tranches de jambon fumé.
Mettre l'eau et la levure dans le bol. Régler 2mn / 37° / vit 2.
Ajouter 200g de farine, le lait en poudre, le sucre et le sel.
Mélanger et laisser reposer 10mn.
Ajouter les 300g de farine restants et l'huile.
Régler 2mn30 / fonction épi.
Sotir la pâte du bol et l'étaler un rectangle.
Poser le jambon fumé et la raclette sur la pâte.
Rouler la pâte pour former un boudin.
Le couper en tronçons et les poser dans un moule à cake.
Dorer le chinois avec le jaune d'oeuf battu.
Glisser le moule dans le four froid.
Cuire le chinois 30mn environ à 180°.
Déguster à la sortie du four avec une salade verte.
Published by kougelhopfetchocolat
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dans
brioches salées
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