Bonjour,

Il y a quelques jours Emmie a passé la nuit à la maison. Pour le petit déjeuner, elle m'a demandé de lui faire une brioche au chocolat. Avec cette recette, j'ai fait 2 brioches.

Chinois amandes-chocolat.

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 170g de lait - 500g de farine - 70g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 70g de sucre - 50g de cacao non sucré - 1càc de cannelle - 70g d'amandes en poudre - 10cl de crème.

Glaçage : 3càs de sucre glace - eau.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Ajouter les oeufs.

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir encore 5mn.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser la pâte doublée de volume.

Mélanger toutes les poudres de la garniture. Incorporer la crème petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte facile à tartiner.

Dégazer la pâte.

L'abaisser en rectangle.

Etaler la garniture sur toute la surface.

Rouler pour former un boudin.

Couper le boudin en 12 parts égales.

Les poser dans 2 moules à cake de 30cm, chemisés avec une feuille de papier sulfurisé.

Laisser les brioches reposées 40mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les 2 moules 25mn environ.

Mélanger 3càs de sucre glace avec un peu d'eau.

Glacer les chinois dès la sortie du four.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

C.

Bonjour,

Une brioche moelleuse délicatement parfumée à la cannelle.

Brioche torsadée à la cannelle.

140g de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 70g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - sucre - cannelle.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter 100g de farine, mélanger 5sec / vit 1.

Laisser reposer 15mn.

Ajouter le reste de farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir encore 3mn.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume.

Faire fondre le beurre de la garniture.

Dégazer la pâte.

La diviser en 2.

Abaisser un pâton en rectangle.

Le badigeonner de beurre fondu.

Saupoudrer de sucre et de cannelle.

Enrouler et former un boudin.

Inciser sur toute la longueur.

Faire de même avec le 2eme pâton.

Torsader les 2 boudins.

Déposer la brioche dans un moule à cake.

Laisser reposer 45mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 30mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

Laisser refroidir sur une grille.

C.

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui, je vous propose un chinois bien gourmand avec des raisins secs, que vous pouvez remplacer par des pépites de chocolat, et de la crème pâtissière. Avec ces quantités, j'ai réalisé 2 chinois.

Chinois aux raisins.

Pâte : 150g de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 120g de beurre.

Crème pâtissière : 50cl de lait - 2 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 30g de fécule de maïs.

Raisins secs.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

Réhydrater les raisins dans un bol d'eau tiède.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre ramolli en morceaux.

Pétrir encore 3mn.

Laisser la pâte reposer 1h, elle doit doubler de volume.

Préparer la crème pâtissière.

Porter le lait à ébullition.

Mélanger les sucres et la fécule de maïs.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Bien mélanger.

Verser le lait bouillant sur les oeufs, petit à petit, sans cesser de mélanger.

Verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à épaississement (ne pas arrêter de mélanger).

Mettre la crème dans un saladier et filmer au contact.

Réserver.

Dégazer la pâte.

L'étaler en rectangle.

Couvrir avec la crème pâtissière.

Egoutter les raisins et les parsemer sur la crème.

Enrouler la pâte en commençant par le grand côté du rectangle.

Couper en tronçons et les poser dans le moule.

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 45mn.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre et le lait.

Dorer le chinois à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 40mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

C.

Nos régions ont du goût, la balade gourmande de Marie-Christine, s'arrête en Alsace ce mois-ci. Je participe avec une recette emblématique de ma région, le kougelhopf.

Kougelhopf de Christine Ferber.

25cl de lait - 25g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 180g de beurre tempéré - 100g de raisins secs - 5cl de kirsch.

Amandes entières-sucre glace.

La veille, réhydrater les raisins secs dans le kirsch.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

Mélanger à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Ajouter l'oeuf.

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

Incorporer le beurre et les raisins secs non égouttés sans cesser de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h environ.

Beurrer le moule à kougelhopf (en terre cuite bien sûr).

Déposer les amandes entières dans le fond.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer.

Former une boule et la poser sur la cheminée, la pâte glissera dans le fond.

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte touche le bord du moule.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 50mn environ.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer généreusement le kougelhopf de sucre glace avant de le servir (je ne l'ai pas fait, nous n'aimons pas trop).

C.

En Alsace, on appelle ces brioches, teewecke, brioche au thé (j'ignore pourquoi). Elles ont la particularité d'être collées les unes aux autres.

Petits pains au lait - Teewecke.

Pâte : 150g de lait - 1 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 75g de beurre.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - 1càs de lait.

Faire fondre le beurre.

Tiédir le lait.

Y délayer la levure émiettée.

Ajouter 100g de farine et mélanger.

Laisser reposer 30mn.

Mettre la farine restante dans le bol du robot pétrisseur.

Ajouter le levain et commencer à pétrir à petite vitesse.

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre.

Augmenter la vitesse de pétrissage.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser pousser 1h.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer.

La diviser en pâtons de 50g.

Former les brioches et les poser côte à côte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 150°.

Battre le jaune d'oeuf en omelette avec le lait.

Dorer les brioches.

Enfourner 20mn environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

C.

Source : Recettes du Bitcherland FB.