11 mai 2019 6 11 /05 /mai /2019 07:20
Brioche à effeuiller.

Depuis le temps que je voulais faire une brioche à effeuiller, c'est enfin chose faite.

 

 

Brioche à effeuiller.

 

180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre - 50 g de beurre fondu - cassonade - cannelle.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° /  vit 1.

 

Ajouter 50g de farine et mélanger 5sec.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer les 100g de beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser reposer la pâte pour qu'elle double de volume.

 

Dégazer et abaisser la pâte en un grand rectangle.

 

Couvrir toute la surface de beurre fondu.

 

Saupoudrer de cassonade et de cannelle.

 

Beurrer un moule à cake.

 

Couper la pâte en bandes puis en carré de la taille du moule à cake.

 

Les disposer dans le moule.

 

Laisser reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Brioche à effeuiller.
Brioche à effeuiller.
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27 avril 2019 6 27 /04 /avril /2019 00:42
Streuselkuchen.

Bonjour,

 

 J'ai refait un streuselkuchen pour avoir une photo  et je suis plutôt contente mes streusel sont mieux réussis que la fois précédente.

J'ai fait la pâte au thermomix, vous pouvez utiliser la MAP ou un  robot pétrisseur.

 

Streuselkuchen.

 

Pour 2 moules de 26cm de diamètre.

 

Pâte : 190 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre.

Streusel : 150 g de beurre - 150g de sucre - 100 g d'amandes moulues - 100g de farine - 2càc de cannelle.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 5 sec / vit 21.

 

Laisser reposer 15 mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 4mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 4mn.

 

Laisser reposer 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Foncer les moules beurrés avec la pâte.

 

Laisser pousser 45mn.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur, le beurre doit être bien froid.

 

Mélanger avec la feuille jusqu'à obtention de streusel (crumble). Ne pas quitter le bol des yeux, si le beurre est trop travaillé les streusel seront trop gros.

 

En parsemer les brioches.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20-25mn environ.

 

 

C.

 

Streuselkuchen.
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13 avril 2019 6 13 /04 /avril /2019 06:43
Tresse fourrée aux amandes

Bonjour,

 

aujourd'hui, je vous propose cette brioche moelleuse parfumée à la cannelle et au citron, de quoi commencer la journée du bon pied.

 

Tresse fourrée aux amandes.

 

Pour 2 brioches.

Pâte : 180 g de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre.

Garniture : 200 g d'amandes moulues - 1 oeuf - 10 cl de crème - 75 g de sucre - 1càc de cannelle - zeste d'un citron non traité.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3 mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 5 sec.

 

Laisser reposer 15 mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5 mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir encore 3 mn.

 

Laisser reposer la pâte sous un torchon pendant 1h.

 

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Etaler le 1er pâton en rectangle et le couper 2.

 

Tartiner chaque bande de garniture aux amandes.

 

Les rouler pour former 2 boudins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake beurré.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20 mn environ.

 

Glacer les brioches à la sortie du four avec un mélange de sucre glace et d'eau.

 

 

C.

 

 

 

 

Tresse fourrée aux amandes
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30 mars 2019 6 30 /03 /mars /2019 00:28
Brioche au mascarpone.

Bonjour,

 

J'ai été très agréablement surprise par le moelleux de cette brioche au mascarpone. Elle se conserve très bien quelques jours. Recette du blog d'Isabelle QGDG.

 

Brioche au mascarpone.

 

100 g de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 250 g de mascarpone - 1 oeuf - 75 g de sucre - pépites de chocolat.

Dorure : 2 càc de lait - 1 càc de sucre.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et le mascarpone.

 

Pétrir 8mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h30.

 

Dégazer la pâte.

 

Ajouter les pépites de chocolat.

 

La diviser en 8 pâtons.

 

Façonner chaque pâton en boule et les déposer dans 2 moules à cake beurré, de même taille.

 

Laisser pousser à température ambiante 'àmn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre et en badigeonner les brioches.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

 

 

Brioche au mascarpone.
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22 mars 2019 5 22 /03 /mars /2019 02:58
Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

Bonjour,

j'ai divisé la pâte en 2 pour faire des escargots à la cannelle et d'autres avec la crème pâtissière.

 

Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

 

Pâte : 180g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 70g de beurre.

Crème pâtissière : 500 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 40 g de farine.

100g de pépites de chocolat - 50 g de raisins secs.

Pour les escargots à la cannelle : 50 g de beurre fondu - 70 g de sucre roux - cannelle.

 

 

Réhydrater les raisins secs.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3 mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 100g de farine, mélanger 5 sec / vit 1.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5 mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 3 mn.

 

Laisser reposer la pâte 1 h.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Dans un saladier, mélanger les sucres et la farine.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Bien mélanger.

 

Verser le lait bouillant par dessus sans cesser de battre.

 

Remettre le tout dans la casserole.

 

Faire épaissir à petit feu sans cesser de mélanger.

 

Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Abaisser le premier pâton en rectangle.

 

Le tartiner de crème pâtissière (il en restera).

 

Parsemer avec les pépites de chocolat et les raisins secs égouttés.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.

 

Les poser sur une plaque allant au four.

 

Abaisser le 2eme pâton.

 

Etaler le mélange beurre - sucre roux - cannelle sur la pâte.

 

L'enrouler pour former un boudin et le couper comme précédemment.

 

Laisser pousser 30 mn.

 

Mélanger 2 càs de lait avec 1 càs de sucre.

 

Badigeonner chaque escargot délicatement.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.
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9 mars 2019 6 09 /03 /mars /2019 00:08
Tarte au sucre à ma façon

Bonjour, 

 

des tartes au sucre, il y en a plusieurs sur le blog. Je manquais de temps pour chercher et comparer les recettes alors j'ai improvisé pour la garniture d'où la précision " à ma façon ". Selon ma fille, il aurait fallu un peu plus de crème dans la garniture, nous avons bien aimé la croûte croquante formée sur le dessus...les goûts et les couleurs...

 

Tarte au sucre à ma façon.

 

Pour 2 moules à tarte de 24cm.

 

Pâte :180 g de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 70 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre à température ambiante.

 

Garniture : 8 càs de cassonade - 3 càs de crème - 50 g de beurre.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 4m / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 2 sec / vit 1.

 

Laisser reposer 15 mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs. 

 

Pétrir 3 mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h sous un torchon propre.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Foncer les moules à tarte beurrés en étirant la pâte avec les mains.

 

Mélanger  la cassonade et la crème.

 

Faire quelques trous avec le manche d'une cuillère dans la pâte.

 

Verser la moitié de la préparation par dessus en prenant soin d'en mettre sur toute la surface.

 

Verser l'autre moitié sur la 2eme tarte.

 

Laisser pousser 30 mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Parsemer chaque brioche de morceaux de beurre.

 

Enfourner pour 20 mn environ.

 

 

C.

Tarte au sucre à ma façon
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2 mars 2019 6 02 /03 /mars /2019 01:53
Brioche à la cannelle.

Bonjour,

 

 

encore une brioche à la cannelle me direz -vous mais quand on aime on ne compte pas. J'ai remplacé le lait par du lait d'amandes.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

Pour 2 moules à tarte de 24cm de diamètre.

 

Pâte : 180g de lait d'amandes - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 75g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 50g d'amandes moulues - 100g de sucre - 2càc de cannelle - 60g de crème liquide - amandes effilées.

 

 

Mettre le lait d'amandes et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter 50g de farine, mélanger 5sec / vit 1.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou coupé en morceaux.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser reposer, la pâte doit doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Poser chaque pâton dans un moule à tarte beurré.

 

Etaler la pâte avec les mains.

 

A l'aide du manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans la pâte.

 

Les remplir avec le mélange.

 

Répartir le reste sur le dessus de la brioche.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Parsemer les amandes effilées sur la pâte.

 

Enfourner 25mn environ.

 

C.

 

 

 

Brioche à la cannelle.
Brioche à la cannelle.
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23 février 2019 6 23 /02 /février /2019 01:13
Monkey bread - brioche à partager.

Bonjour,

 

Emmie vous présente le monkey bread que nous avons fait toutes les 2. Nous en avons fait un grand dans un moule à cake de 30cm et un plus petit que vous voyez sur la photo.

 

Monkey bread - brioche à partager.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre mou.

Garniture : 100g de beurre - 100g de cassonade - 2càc de cannelle - 200g d'amandes en bâtonnets.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer 4 pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse de pétrissage.

 

Ajouter les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser reposer 1h (la pâte doit doubler de volume).

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Ajouter la cassonade et la cannelle.

 

Mettre les amandes dans une assiette.

 

Dégazer la pâte et la diviser en petits pâtons de 25g environ.

 

Rouler chaque pâton dans le beurre puis dans les amandes.

 

Les poser en couches dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Verser le reste de beurre par dessus et parsemer avec les amandes restantes.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Monkey bread - brioche à partager.
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16 février 2019 6 16 /02 /février /2019 01:04
Brioche aux pépites de chocolat.

Bonjour,

 

 

pour le petit déjeuner dominical, je vous propose une brioche aux pépites de chocolat. Je l'avais faite pour le goûter samedi dernier, elle n' a pas fait long feu.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.

 

Pour 2 moules à cake de 30cm.

 

 

150g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre - 100g de pépites de chocolat.

1càc de sucre - 2.càc de lait pour faire briller les brioches

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol sans cesser de périr.

 

Ajouter les oeufs.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Ajouter les pépites.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser pousser 1h, la pâte doit doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 10 pâtons.

 

En mettre 5 dans chaque moule à cake beurré.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger 1càc de sucre dans un peu de lait (j'ai oublié, je les ai glacées avec du sucre glace à la sortie du four)..

 

Badigeonner délicatement les brioches.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.
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9 février 2019 6 09 /02 /février /2019 01:06
Chinois  amandes-chocolat

Bonjour,

 

Il y a quelques jours Emmie a passé la nuit à la maison. Pour le petit déjeuner, elle m'a demandé de lui faire une brioche au chocolat. Avec cette recette, j'ai fait 2 brioches.

 

Chinois amandes-chocolat.

 

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 170g de lait - 500g de farine - 70g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 70g de sucre - 50g de cacao non sucré - 1càc de cannelle - 70g d'amandes en poudre - 10cl de crème.

Glaçage : 3càs de sucre glace - eau.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Ajouter les oeufs.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 5mn.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Mélanger toutes les poudres de la garniture. Incorporer la crème petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte facile à tartiner.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

Etaler la garniture sur toute la surface.

 

Rouler pour former un boudin.

 

Couper le boudin en 12 parts égales.

 

Les poser dans 2 moules à cake de 30cm, chemisés avec une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser les brioches reposées 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les 2 moules 25mn environ.

 

Mélanger 3càs de sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer les chinois dès la sortie du four.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

Chinois  amandes-chocolat
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