Grosse pression sur mes épaules pour cette brioche. C'est à la demande d' Emmie, que je l'ai réalisée. Elle se demandait si je pouvais faire une brioche comme celle de la boulangerie mais avec plus de pépites. Verdict : excellente selon l'avis de ma petite gastronome et de tous ceux qui l'ont goûtée.

Brioche aux pépites de chocolat.

180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2oeufs - 100g de beurre mou.

Pépites de chocolat - 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Mettre la farine dans un saladier.

Faire un puits et y émietter la levure.

Verser le lait tiède sur la levure.

Mélanger avec un peu de farine pour faire un levain.

Laisser reposer 15mn.

Incorporer les oeufs, le sucre et le beurre mou.

Pétrir 10mn.

Laisser la pâte doubler de volume sous un torchon propre.

Dégazer la pâte.

L'étaler en rectangle.

Couvrir de pépites de chocolat.

Rouler la pâte et former un boudin.

Couper en tronçons.

Les poser dans un moule à cake garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec le jaune battu en omelette.

Enfourner 25mn environ .

Laisser la brioche refroidir sur une grille à la sortie du four.

C.

Un petit tour dans les Hauts de France à l'heure du petit déjeuner.

Tarte au sucre.

Pâte : 100g de lait - 10g de levure déshydratée - 300g de farine - 2 oeufs - 30g de sucre - 80g de beurre.

Garniture : 80g de cassonade - 1 oeuf - 2càs de crème épaisse.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit2.

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir encore 3mn.

Laisser la pâte reposer et doubler de volume sous un torchon propre.

Beurrer un moule à tarte.

Dégazer la pâte.

L'étaler et la mettre dans le moule.

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Faire des trous dans la pâte avec les doigts.

Verser la garniture sur la tarte.

Enfourner 20mn environ.

Sans thermomix :

Délayer la levure dans 3càs de lait tiédi ( attention à ne pas trop chauffer le lait, le lait ne doit pas brûler le doigt ).

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au milieu.

Verser le mélange lait-levure dans le puits, mélanger.

Ajouter, dans l'ordre,  le reste de lait tiède, les oeufs battus en omelette, le sucre et le beurre en morceaux.

Pétrir 10mn environ, la pâte ne doit plus être collante.

Pour la suite, procéder comme préciser plus haut.

C.

Source : Ca drache en Nord.

Malgré la chaleur de la semaine passée, j'ai fait une brioche pour le petit déjeuner dominical.

Brioche aux pépites de chocolat.

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 100g de beurre - pépites de chocolat.

Mettre le lait dans le bol du thermomix avec la levure.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre et pétrir encore 3mn.

Laisser la pâte doubler de volume.

Dégazer la pâte.

La diviser en 2 pâtons.

Etaler le premier pâton en rectangle.

Parsemer les pépites de chocolat sur la pâte.

Former un rouleau avec la pâte.

L'inciser sur toute la longueur.

Le couper en 2 et les tresser.

Déposer la tresse dans un moule à cake.

Faire de même avec le 2eme pâton.

Laisser les 2 brioches reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger 1càs de lait avec une càc de sucre.

En badigeonner délicatement les brioches.

Enfourner pour 20mn environ.

Démouler les brioches après refroidissement.

C.

Ca faisait un moment que j'avais dans l'idée de faire une brioche décalée. Ce n'est pas une franche réussite, ma brioche était trop longue mais néanmoins délicieuse.

Brioche décalée ou Pull apart bread.

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de lait - 150g d'amandes hachées - 1càc de cannelle - 75g e cassonade.

Glaçage : 1càs de sucre glace - eau.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir encore 3mn.

Laisser la pâte doubler de volume sous un torchon propre.

Mélanger les ingrédients de la garniture.

Dégazer la pâte.

L'abaisser en rectangle.

Etaler la garniture sur la pâte.

Former un rouleau.

Le poser en travers d'une toile silicone ou d'une plaque à four garnie de papier sulfurisé.

Inciser le boudin, à l'aide d'une paire de ciseaux, tous les 3cm, en alternant côté gauche et côté droit.

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 20mn environ.

Glacer à la sortie du four avec le sucre glace délayé dans un peu d'eau.

C.

Cette brioche est une spécialité de Rosheim, une petite ville près de chez moi.

Ropfküchen - brioche de Rosheim.

Pâte : 125g de lait - 10g de levure de boulangerie déshydratée - 350g de farine - 2 oeufs - 40g de sucre - 100g de beurre.

Garniture : 75g d'amandes hachées - 75g d'amandes moulues - 75g de sucre - 5cl de crème fraîche - 1càc de cannelle.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Pogrammer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre et pétrir 3mn.

Mettre la pâte dans un saladier et le couvrir d'un torchon.

Laisser pousser 1h.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à génoise.

Couvrir avec la garniture.

Laisser lever 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 30mn environ.

Démouler dès la sortie du four.

C.