16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 07:33

Première recette de courgettes mais pas la dernière, leur saison ne fait que commencer.

 

 

Tempura de courgettes.

 

 

3 courgettes - 200g de farine - 2 jaunes d'oeufs - 20cl d'eau gazeuse - sel - poivre - curcuma - paprika - huile de friture.

 

Sauce aux herbes : 1 yaourt nature - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - persil - ciboulette - cerfeuil - 1 càc de jus de citron - sel - poivre.

 

 

Commencer par préparer la sauce.

 

Hacher l'oignon, l'ail, les herbes.

 

Mélanger le yaourt et le jus de citron.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter les herbes. Bien mélanger.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Peler et laver les courgettes.

 

Les couper en rondelles de 1/2cm d'épaisseur.

 

Saler les courgettes pour les faire dégorger (très important, j'ai oublié de le faire, l'eau rendue par les légumes a rendue la pâte liquide et elle n'a pas adhéré suffisamment aux légumes).

 

Battre les jaunes d'oeufs en omelette en ajoutant l'eau gazeuse.

 

Incorporer la farine petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

 

Saler, poivrer, ajouter les épices.

 

Chauffer l'huile de friture à 180°.

 

Mettre les courgettes dans la pâte, mélanger délicatement pour bien enrober toutes les rondelles.

 

Prélever les courgettes une à une et les mettre dans l'huile.

 

Les faire dorer quelques minutes.

 

Les poser sur un papier absorbant avant de les déguster chauds ou froids.

 

C.

 

 

Tempura de courgettes.
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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 08:23
Confiture fraises-menthe.

Pour changer un peu de la traditionnelle confiture de fraises, j'ai décidé de l'agrémenter avec de la menthe. Pour ne pas heurter les palais de ma famille moins enclins aux nouvelles saveurs que moi, je n'en ai pas mis beaucoup mais le goût de la menthe est présent.

 

 

Confiture fraises-menthe.

 

 

1,5kg de fraises - 3 branches de menthe - 1kg de sucre avec gélifiant - jus d'un citron.

 

 

Passer les fraises sous l'eau et les équeuter.

 

Les couper en 4.

 

Les mettre dans un grand saladier avec les feuilles de menthe lavées et le sucre.

 

Laisser macèrer au frais toute une nuit.

 

Le lendemain, retirer les feuilles de menthe.

 

Verser les fraises dans une marmite.

 

Ajouter le jus de citron.

 

Pour une confiture sans morceaux, passer un coup de mixeur plongeant.

 

Pour la cuisson, suivre les instructions sur le paquet de sucre (cuisson 4mn à partir de l'ébullition).

 

Pendant la cuisson, ébouillanter les pots à confitures et les couvercles.

 

Ecumer la confiture.

 

Remplir les pots à l'aide d'une louche.

 

Fermer les pots et les laisser refroidir à l'envers.

 

C.

 

 

Confiture fraises-menthe.
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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 06:24

Comme dit Sophie, chez qui j'avais vu cette recette, une brioche extra il n'y a pas d'autre mot. J'ai doublé les quantités et fait la pâte au thermomix.

 

 

Brioche comme chez le boulanger.

 

220g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 80g de beurre mou.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir encore 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et la laisser doubler de volume.

 

Dégazer lapâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Former des boudins et les tresser.

 

Poser la tresse sur une toile silicone ou une plaque à bûche.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger 2càc de sucre avec 3 càc de lait.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la tresse de lait sucré.

 

Parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Brioche comme chez le boulanger.
Brioche comme chez le boulanger.
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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 02:43

Aujourd'hui vendredi comme le veut la coutume c'est du poisson.

 

 

 

 

Filet de lieu noir et sa sauce.

 

 

 

 

Filet de lieu noir - 1 gobelet de vin blanc - 1 échalotes - 1 gobelet d'eau - 1 cuillère à café de moutarde - 1/2 gobelet de farine - sel - poivre - 1 kub or - 1 gobelet de crème fraîche .

 

 

Mettre tous les ingrédients sauf le poisson dans le bol.

 

Disposer les filets dans le varoma. 30mn/vit 2/ varoma.

Filet de lieu noir et sa sauce. (thermomix)
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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 02:23

Voici une petite recette sympa vite faite et délicieuse.

 

 

 

 

Spaghetti aux crevettes sauce ricotta.

 

 

 

 

250g de spaghetti - 1 pot de ricotta - 700g de crevettes décortiquées - 50cl de crème fraîche - sel -poivre - épice aromat.

 

 

 

 

Faire bouillir de l'eau et cuire les spaghettis.

 

Dans une poêle faire revenir les crevettes.

 

Dans un saladier mélanger ricotta, crème fraîche, saler, poivrer, mettre épice aromat.

 

Verser cette préparation sur les crevettes.

 

Cuire 8mn.

 

Egoutter les spaghettis.

 

Verser les crevettes avec la sauce sur les spaghettis.

Spaghetti aux crevettes sauce ricotta.
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10 juin 2015 3 10 /06 /juin /2015 06:23

Pour mon dessert autour de la fraise, j'avais servi un gaspacho de fraises, des fraises au sucre et des mini tartelettes au curd de fraises.

 

 

 

Tartelettes au curd de fraises.

 

1 disque de pâte sablée - 250g de fraises - 2càs de jus de citron - 200g de beurre - 4 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 15 fraises.

 

 

Mixer les fraises avec le jus de citron.

 

Verser le coulis dans un cul de poule.

 

Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs battus et le beurre en moreceaux.

 

Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement en mélangeant sans cesse.

 

Laisser refroidir puis mettre au frais 2h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Poser les empreintes mini tartelettes à l'envers sur la grille.

 

Dérouler la pâte.

 

Découper des disques de pâte à la taille des empreintes à l'aide d'un emporte-pièces.

 

Poser les rondelles de pâte sur les empreintes.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

Au moment de servir, garnir les tartelettes avec le curd.

 

Décorer avec une demi fraise.

 

 

C.

 

Source : Maxi Cuisine de Juin 2015.

 

 

 

 

Tartelettes au curd de fraises.
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8 juin 2015 1 08 /06 /juin /2015 08:51

Pour mon dessert autour de la fraise, je me suis inspirée d'une recette de gaspacho vu chez Papilles et Pupilles.

 

 

Gaspacho de fraises.

 

 

750g de fraises - 1càs de sirop d'agave - 1càs de jus de citron - 1càs de vinaigre de Xérés.

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le blender.

 

Mixer à pleine puissance 1mn.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

Gaspacho de fraises.
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6 juin 2015 6 06 /06 /juin /2015 01:20
Mini kougelhopf-brioches alsaciennes.

Pour la cuisson des kougelhopfs, je suis une inconditionnelle du moule en terre cuite mais en voyant ces empreintes mini-kougelhopfs j'ai craqué !

 

 

Mini-kougelhopfs-brioches alsaciennes.

 

 

1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 180g de lait - 500g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre - 1 pincée de sel - amandes effilées.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et le couvrir dans un torchon propre.

 

Laisser pousser 1h.

 

Mettre des mandes effilées dans le fond des empreintes.

 

Diviser la pâte en 12 pâtons.

 

Former une boule et les poser dans les empreintes.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les mini kougelhopfs 25mn.

 

Attendre 10mn à la sortie du four avant de les démouler.

 

Saupoudrer les brioches de sucre glace.

 

C.

Mini kougelhopf-brioches alsaciennes.
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5 juin 2015 5 05 /06 /juin /2015 06:32
Gratin épinards et haricots blancs.

Une recette originale pour manger différents légumes. 

 

 

 

 

 

Gratin aux épinards et haricots blancs.

 

 

 

 

1 oignon -1 gousse d'ail - 10cl de vin blanc - 1 grande boite de haricotsblancs cuits - 1 grande boite de concassé de tomates - 1 grande boite d'épinards en branche - sel - poivre - 100g de chapelure - 30g de parmesan.

 

 

 

Eplucher et couper l'oignon et l'ail.

 

Mettre un peu d'huile dans une cocotte.

 

Faire revenir l'oignon et l'ail.

 

Verser le vin dessus.

 

Laisser cuire 5 mn.

 

Rajouter tous les légumes.

 

Saler et poivrer.

 

Cuire une dizaine de minutes.

 

Verser dans un plat à gratin.

 

Mélanger la chapelure et le parmesan râpé.

 

Saupoudrer les légumes. 

 

Enfourner à 180° environ 30mn.

 

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4 juin 2015 4 04 /06 /juin /2015 06:35

Le dessert que j'avais servi pour la fête des mères.

 

 

Sablé-mousse mascarpone-fraises.

 

Sablé : 100g de farine - 50g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 35cl d'eau - 1pincée de sel.

Mousse mascarpone : 250g de mascarpone - 125g de crème liquide - 2càs de sucre - 2 feuilles de gélatine - zeste et jus d'1/2 citron.

Fraises.

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Zester et presser le 1/2 citron.

 

Mélanger la crème et le mascarpone.

 

Monter le mélange en chantilly.

 

Ajouter le sucre et le zeste de citron.

 

Chauffer le jus de citron.

 

Ajouter la gélatine.

 

Bien mélanger pour la faire dissoudre.

 

Verser le jus de citron sur la chantilly sans cesser de battre.

 

Remplir des empreintes individuelles.

 

Mettre au congélateur 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol du thermomix. Pétrir 1mn.

 

Abaisser la pâte et découper des fleurs ou des disques à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Les poser sur une toile silicone

 

Enfourner 10mn environ.

 

30mn avant de servir, démouler les mousses sur les sablés.

 

Décorer avec des fraises.

 

C.

 

 

 

 

Sablé-mousse mascarpone-fraises.
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