15 décembre 2020 2 15 /12 /décembre /2020 01:35
Toasts au saumon fumé - beurre au citron.

Pour illustrer le thème Apéritifs festifs du Défi Cuisine de décembre, je vous propose des toasts de saumon fumé avec un beurre au citron. S'il reste du beurre aromatisé au citron, le mettre au congélateur par petites portions.

 

 

Toasts de saumon fumé-beurre au citron.

 

Pour le beurre aromatisé au citron : 100 g de beurre mou - le zeste d'un gros citron bio.

Pain de mie - saumon fumé - citrin - aneth - baies roses.

 

Mélanger le beurre et le zeste du citron (prévoir 2 citrons s'ils sont petits).

 

Griller légèrement le pain de mie.

 

Tartiner le pain avec le beurre au citron.

 

Poser le saumon sur le pain.

 

Décorer avec un morceau de citron, de l'aneth et quelques baies roses.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

 

 

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14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 08:23
Poulet au chorizo.

Le chorizo fait partie des produits que j'ai toujours à la maison. Je trouve toujours une recette dans laquelle l'utiliser,  avec des pâtes, dans un cake salée ou tout simplement coupé à l'apéro. Aujourd'hui, je l'ai associé au poulet. J'avais oublié de faire les photos avant de passer à table, il ne restait plus grand chose quand je m'en suis souvenue.

 

Poulet au chorizo.

 

1 poulet fermier coupé en morceaux - 1/2 chorizo fort - 1 boîte de pulpe de tomates en dés - 1 verre de vin blanc - 1 càs d'huile - 1 oignon - 2 gousses d'ail - sel - poivre.

 

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Y faire dorer les morceaux de poulet.

 

Retirer le poulet de la cocotte et y mettre l'oignon émincé et le chorizo coupé en rondelles.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, déglacer avec le vin.

 

Décoller les sucs et remettre le poulet dans la cocotte.

 

Ajouter la pulpe de tomates, les gousses d'ail et un verre d'eau.

 

Couvrir et laisser mijoter à petits feux durant 1h, ajouter un peu d'eau si besoin.

 

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

 

 

C.

 

 

 

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13 décembre 2020 7 13 /12 /décembre /2020 10:32
Résultat Défi Septembre #Couleur Rouge

Bonjour

Voici les heureux gagnants du défi de septembre.

1ère place


Coccinelles de Tomates Cerises
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place


Tomates farcies à la burrata
Par Plaisirs de la maison

3ème place


Tartelettes sablées aux figues de Solliès et crème d'amande, coulis de figues
Par cuisine en folie

 

N'oubliez pas de participer au défi de décembre : Les apéros en fête.

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12 décembre 2020 6 12 /12 /décembre /2020 01:09
Brioches aux amandes.

J'ai aimé le façonnage de ces brioches, je ne l'avais jamais vu en France mais assez fréquemment dans des boulangeries  en Allemagne.

 

Brioche aux amandes.

 

Pâte : 250 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 50 g de sucre - 1 œuf - 60 g de beurre mou - 500g de farine.

Garniture : 150  g d'amandes moulues - 150 g d'amandes hachées - 3 càs de sucre - 4 càs de sucre roux - 50 g de beurre fondu - 50 ml de lait.

Glaçage : 3 càs de sucre glace - lait.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre et l'œuf dns le bol du robot pétrisseur.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre.

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Abaisser la pâte en rectangle.

Etaler la garniture par dessus.

Enrouler la pâte en commençant par le côté le plus grand.

Couper en tranches de 4cm.

Ecraser chaque tranche au milieu avec le manche d'une Maryse.

Les poser sur une toile silicone ou une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser pousser les brioches 20 à 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les brioches 15mn.

A la sortie du four, couvrir les brioches d'un torchon.

Mélanger le sucre glace et le lait.

Glacer les brioches.

 

 

C.

 

Source : PSbackparadies.

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11 décembre 2020 5 11 /12 /décembre /2020 02:09
Vatrouchka - Tarte russe au fromage blanc .
Vatrouchka - Tarte russe au fromage blanc .

S'il y a un dessert qui fait l'unanimité à la maison, c'est la tarte au fromage blanc aussi n'ai-je pas hésité une seconde à réaliser cette recette lorsque je l'ai vue chez Yolande. J'ai divisé les quantités par 3 pour en faire des tartelettes pour 2.

 

Vatrouchka - Tarte russe au fromage blanc.

 

1 pâte brisée - 500 g fromage blanc - 200 ml de crème fraîche - 100 g de raisins secs - 100 g de sucre - 110 g -1 càc vanille en poudre - 3 œufs.

 

Faire gonfler les raisins secs 10 mn dans un bol tiède.

Faire fondre le beurre et le réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre, la vanille et les 3 jaunes d'œufs.

Egoutter les raisins secs et les incorporer au mélange précédent.

Foncer un moule à tarte.

Faire cuire à blanc durant 15mn.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement au fromage blanc.

Verser la préparation sur la pâte.

Enfourner 30mn.

 

C.

 

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10 décembre 2020 4 10 /12 /décembre /2020 04:22
Tarte aux poireaux et au maroilles.
Tarte aux poireaux et au maroilles.

Aujourd'hui, je vous propose une tarte salée que vous pouvez accompagner d'une salade d'endives. pour rester dans la cuisine régionale des Hauts de France. Mes poireaux étaient petits, la prochaine fois, j'en mettrai un de plus.

 

Tarte aux poireaux et au maroilles.

 

1 pâte brisée - 2 ou 3 poireaux - 1/2 maroilles - 100 g de lardons - poivre - muscade.

 

Nettoyer, laver et émincer les poireaux.

Faire suer les lardons dans une poêle.

Ajouter les poireaux.

Ajouter un verre d'eau et laisser mijoter 15mn à feu doux.

Ajouter un peu de muscade et de poivre.

Laisser tiédir avant de l'utiliser.

Préchauffer le four à 200°.

Couper le maroilles en tranches.

Foncer un moule à tarte.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Verser la fondue de poireaux dans le moule.

Poser les tranches de fromage par dessus.

Enfourner 30mn environ.

Servir dès la sortie du four.

 

C.

 

 

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9 décembre 2020 3 09 /12 /décembre /2020 00:21
Les cookies américains d'Emmie.

Emmie a toujours une idée très précise des gâteaux qu'elle aimerait que nous réalisions ensemble. Mercredi dernier, elle voulait des cookies croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Notre choix s'est arrêté sur ces cookies à l'américaine. 

 

Les cookies américains d'Emmie.

 

250 g de farine - 1/2 sachet  de levure chimique - 125 g de beurre - 150 g de sucre roux -  1 œuf - 100 g de pépites de chocolat.

 

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre.

 Incorporer l'œuf et les pépites.

Préchauffer le four à 180°.

Prélever des boules de pâtes de la taille d'une grosse noix.

Les poser, bien espacées, sur une toile silicone ou sur une plaque à four garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Les aplatir très légèrement.

Les mettre à cuire au four pendant 15mn.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

Source : Cookomix.

 

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8 décembre 2020 2 08 /12 /décembre /2020 00:05
Jarret de porc braisé à la bière et à la moutarde.

Servi avec une salade de pommes de terre, le jarret de porc braisé est proposé dans de nombreuses Winstub en Alsace. C'est un plat assez économique et qui ne demande pas beaucoup de préparation ni d'attention. 

 

 

Jarret de porc braisé à la bière et à la moutarde.

 

1 jarret de porc - 25 cl de bière blonde - 25 cl d'eau - 1 cube de bouillon de boeuf - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 5 branches de thym - 1 càc de miel - 2 càs de moutarde forte - 1 càs d'huile.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

Y faire dorer le jarret sur tous les côtés.

Retirer le jarret.

Jeter le gras rendu avant de déglacer avec la bière.

Bien décoller les sucs.

Remettre le jarret dans la cocotte avec le thym, le laurier, le cube de bouillon et l'eau.

Couvrir et enfourner.

Pour une cuisson lente de 6 h, régler le four à 120°.

Pour une cuisson en 2 h 30, régler le four à 180°.

Retourner le jarret à mi cuisson, si besoin ajouter un peu d'eau.

30mn avant la fin de la cuisson, tartiner le jarret avec le mélange moutarde - miel.

Poursuivre la cuisson à découvert à 180°.

En fin de cuisson, retirer le jarret de la cocotte, le réserver au chaud dans le four éteint.

Réduire le jus de cuisson sur le feu jusqu'à obtenir une sauce assez sirupeuse.

Servir avec une salade de pommes de terre.

 

C.

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7 décembre 2020 1 07 /12 /décembre /2020 00:28
Brochettes de St Jacques et crevettes marinées.

Aujourd'hui, je vous propose ces brochettes que vous pourrez servir aussi bien en plat comme sur la photo avec un risotto ou en entrée avec un mesclun, dans ce cas faire des brochettes avec 2 noix de St Jacques.

 

Brochettes de St Jacques et crevettes marinées.

 

Pour 2 personnes.

 

8 noix de St Jacques avec le corail - 16 queues de crevettes - 1 jus de citron - 1 échalote - 5 branches de persil - sel - poivre  - 1 pincée de gingembre - 1 noisette de beurre - 1 càc d'huile - 1 càs de crème épaisse.

 

Emincer l'échalote.

Hacher le persil.

Mélanger le jus de citron avec l'ail et le persil.

Ajouter le gingembre.

Saler et poivrer.

Oter le corail des noix de St Jacques.

Faire mariner les St Jacques et les crevettes durant 2 h au moins.

Monter les crevettes et les noix sur les piques à brochettes après avoir enlevé le persil et l'échalote qui les couvraient.

Chauffer une poêle avec le beurre et l'huile.

Y mettre les brochettes à dorer 3mn par côté.

Les retirer de la poêle et les réserver au four chauffé à 100°.

Mettre les corauxs à dorer dans la poêle.

Déglacer avec la marinade.

Laisser mijoter 5mn.

Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter la crème, bien mélanger.

Cuire encore 2 - 3mn et servir.

Napper les brochettes de la petite sauce.

 

C.

 

 

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5 décembre 2020 6 05 /12 /décembre /2020 01:39
Mannele et cougnous pour la St Nicolas.

Dimanche c'est la St Nicolas, je vous propose de réaliser ces brioches en forme de bonhomme ou mannelé comme on dit en Alsace. J'ai aussi façonné des cougnous, spécialité des Hauts de France.

 

 

Mannelé et cougnous pour la St Nicolas.

 

20 cl de lait - 30 g de levure fraîche de boulanger - 10g de sel - 500 g de farine - 90 g de sucre - 2 œufs - 150 g de beurre.

 

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

Commencer à pétrir.

Ajouter le lait, la levure émiettée et les oeufs.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en pâtons de 100 g environ.

Façonner des boudins.

Pour les mannelé : Couper, à l'aide de ciseaux, les boudins aux 2/3 pour former les jambes et de part et d'autres pour former les bras.

Pour les cougnous : Ecraser la pâte à 3cm environ des extrémités du boudin pour former la tête et les pieds d'un bébé emmailloté.

Déposer les brioches sur une toile silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les laisser reposer 40 mn.

Les dorer avec un peu de lait sucré.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les brioches 15 à 20 mn.

 

C.

 

Source : Je vais vous cuisiner.

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