Il y a quelques années déjà avec ma soeur, nous avions suivi un cours de cuisine pour réaliser du foie gras en bocaux. Je n'ai plus jamais tenté d'en refaire. C'est donc la première fois que je faisais du foie gras à la maison. C'est assez simple à faire surtout avec le Thermomix. J'avais acheté un foie déveiné pour ne pas avoir à y mettre les mains. Pour l'assaisonnement comptez 12 g de sel au kilo et 3 g de poivre. Je n'ai pas mis d'autres épices et pour l'alcool, j'ai opté pour un pineau des Charentes un porto ou de l'armagnac conviendront aussi.

Foie gras au pineau des Charentes.

Pour un foie déveiné de 500 g : 6 g de sel - 1,5 g de poivre - 2 càs de pineau des Charentes.

Mélanger le sel, le poivre et le pineau.

Mélanger pour dissoudre le sel.

Séparer les 2 lobes et les poser dans un plat.

Arroser les lobes avec le pineau.

Reformer le foie.

Filmer le plat et réserver au frais une nuit.

Le lendemain, poser le foie sur un morceau de film de 50 cm de long, veiller à ce que le film supporte la chaleur.

Emballer le foie bien serré dans le film jusqu'à former un rouleau de 7 cm de dimaètre environ.

Nouer les extrémités.

Recommencer l'opération 3 fois.

Poser le foie dans le varoma.

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

Mettre le varoma en place.

Programmer  14 mn / varoma / vit 2.

A la minuterie, tourner le foie gras.

Programmer encore 12 mn / varoma / vit 2.

Laisser reposer 1h avant de sortir le foie du varoma.

Réserver au frais 72 h avant de le déguster.

15 mn avant de servir, le sortir du réfrigérateur et gratter le gras qui a figé autour.

Les couper en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude.

C.

Pour cette recette, je me suis largement inspirée de la Moqueca de Manue et de sa fille Marie. J'aime beaucoup le lait de coco surtout dans les plats salés, ce plat était délicieux.

Cabillaud au lait de coco.

400 g de cabillaud - 1 poivron vert - 20cl de lait de coco - 1 càs de curry en poudre - 2 échalotes - 2 càs de concentré de tomates - sel - poivre - 1 càs d'huile.

Couper le poisson en gros cubes.

Peler et émincer l'échalote.

Mélanger l'huile, le curry et les échalotes.

Saler et poivrer.

Faire mariner le poisson dans ce mélange.

Réserver au frais 2h au moins.

Laver, épépiner et couper le poivron en morceaux.

Chauffer une sauteuse.

Y verser le cabillaud avec la marinade.

Saisir les cubes de poisson sur toutes les faces.

Ajouter le poivron.

Déglacer avec un peu d'eau.

Ajouter le lait de coco et le concentré de tomates.

Couvrir et laisser mijoter 20 mn environ.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

C.

J'achète souvent du chou-fleur mais il finit souvent en salade ou en gratin. Cette fois-ci je me suis pris un peu de temps pour trouver une recette qui sorte un peu de l'ordinaire. Je l'ai accompagné d'une salade et de sauce tomate.

Tajine tunisien au chou-fleur.

1 chou-fleur - 1 oignon - 6 œufs - persil - sel - poivre - muscade - 50 g de fromage râpé - 1 càs d'huile.

Détailler le chou-fleur en 5 ou 6  bouquets.

Les cuire 15 mn à l'eau salée.

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

Y faire suer l'oignon émincé.

Ajouter le chou-fleur et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs en omelette.

Ajouter le fromage et le persil ciselé.

Saler et poivrer et ajouter un peu de muscade.

Mettre le chou-fleur dans un plat.

Verser les œufs par dessus.

Enfourner 30mn environ ( vérifier la cuisson avec un couteau comme pour un gâteau).

Servir dès la sortie du four.

C.

Source : loveandleblebi.fr

Le chorizo fait partie des produits que j'ai toujours à la maison. Je trouve toujours une recette dans laquelle l'utiliser,  avec des pâtes, dans un cake salée ou tout simplement coupé à l'apéro. Aujourd'hui, je l'ai associé au poulet. J'avais oublié de faire les photos avant de passer à table, il ne restait plus grand chose quand je m'en suis souvenue.

Poulet au chorizo.

1 poulet fermier coupé en morceaux - 1/2 chorizo fort - 1 boîte de pulpe de tomates en dés - 1 verre de vin blanc - 1 càs d'huile - 1 oignon - 2 gousses d'ail - sel - poivre.

Chauffer l'huile dans une cocotte.

Y faire dorer les morceaux de poulet.

Retirer le poulet de la cocotte et y mettre l'oignon émincé et le chorizo coupé en rondelles.

Lorsque l'oignon commence à colorer, déglacer avec le vin.

Décoller les sucs et remettre le poulet dans la cocotte.

Ajouter la pulpe de tomates, les gousses d'ail et un verre d'eau.

Couvrir et laisser mijoter à petits feux durant 1h, ajouter un peu d'eau si besoin.

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.

C.

J'ai aimé le façonnage de ces brioches, je ne l'avais jamais vu en France mais assez fréquemment dans des boulangeries  en Allemagne.

Brioche aux amandes.

Pâte : 250 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 50 g de sucre - 1 œuf - 60 g de beurre mou - 500g de farine.

Garniture : 150  g d'amandes moulues - 150 g d'amandes hachées - 3 càs de sucre - 4 càs de sucre roux - 50 g de beurre fondu - 50 ml de lait.

Glaçage : 3 càs de sucre glace - lait.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre et l'œuf dns le bol du robot pétrisseur.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre.

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Abaisser la pâte en rectangle.

Etaler la garniture par dessus.

Enrouler la pâte en commençant par le côté le plus grand.

Couper en tranches de 4cm.

Ecraser chaque tranche au milieu avec le manche d'une Maryse.

Les poser sur une toile silicone ou une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser pousser les brioches 20 à 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les brioches 15mn.

A la sortie du four, couvrir les brioches d'un torchon.

Mélanger le sucre glace et le lait.

Glacer les brioches.

C.

Source : PSbackparadies.