A la rechercher d'une recette de pain de mie pour accompagner le foie gras, je me suis arrêtée chez Chrystel et je n'ai pas regretté ce pain de mie était délicieux.

Pain de mie à l'anglaise.

15cl de lait - 15cl d'eau - 6cl d'huile de tournesol - 1càc de vinaigre blanc - 20g de sucre - 500g de farine - 1 sachet de levure de boulanger.

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter les ingrédients restants.

Pétrir 3mn.

Mettre la pâte dans un saladier.

Laisser doubler de volume 1h sous un torchon propre.

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à cake beurré.

Couvrir et laisser pousser 3/4h.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 35mn environ.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

C.

Un long week-end s'annonce, en Alsace il faut prévoir jusqu'à dimanche inclus le 26 décembre étant férié, aussi faut il vider les réfrigérateurs de tout le superflu comme ce fut le cas pour ces 4-5 tranches de poitrine fumée qui restaient.

Pâtes aux lardons et aux oignons.

500g de pâtes - 5 tranches fines de poitrine fumée - 1 oignon - 2 oeufs - 100g de mascarpone.

Porter à ébullition une marmite d'eau salée pour la cuisson des pâtes.

Procéder comme indiquer sur le paquet.

Emincer l'oignon et couper la poitrine fumée en lardons.

Faire revenir les lardons et l'oignon dans une poêle.

Ajouter le mascarpone.

Prélever un verre d'eau de cuisson de pâtes et l'ajouter dans la poêle pour détendre le mascarpone si besoin.

Battre les oeufs en omelette.

Egoutter les pâtes et les remettre dans la marmite.

Verser les oeufs et remuer vivement.

Ajouter le mélange lardons-oignons, mélanger.

Ajouter encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Servir.

C.

Je ne m'y connais pas trop en pain d'épices, je n'en ai fait qu'une fois et ce il y a peu. J'ai voulu en offrir  à un ami et pour être certaine d'avoir une bon pain d'épices,  j'ai opté pour une valeur sûre celui de Christophe Michalak que j'ai vu sur le blog Papilles & Pupilles.

Pain d'épices de Christophe Michalak.

150g d'eau - 60g desucre - 150g de miel - 3g de mélange de 4 épices - 1 zeste de citron jaune - 2 zestes de citrons verts (pas mis) - 1 zeste d'orange - 4g d'anis étoilé ou badiane (2 étoiles de badiane pour moi) - 1 pincée de sel - 150g de farine T55 - 5g de levure chimique,- 1 pincée de bicarbonate de soude - 95g de beurre.

Porter l'eau avec le sucre, le miel et le sel à ébullition.

Ajouter le mélange 4 épices, les différents zestes, la badiane et le beurre.

Couvrir et laisser infuser 20mn hors du feu.

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser l'infusion dans une passoire pour la filtrer.

Verser l'infusion petit à petit sur la farine en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Mélanger jusqu'obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé..

Enfourner 40mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

C.

Je ne sais pas si vous connaissez les "stolle" ces petites brioches rondes qu'on déguste en Alsace au moment des fêtes surtout pour la nouvelle année. En les façonnant, j'ai décidé de faire pour moitié des "stolle" et pour moitié des coquilles de Noël, coquilles qui avaient eu un grand succès chez moi la semaine dernière. J'ai fait la même recette que pour les coquilles la semaine passée mais la pâte n'a pas reposé au réfrigérateur une nuit.

Brioches de Noël.

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 50g de sucre - 500g de farine - 2 oeufs - 100g de beurre.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit2.

Ajouter la farine , le sucre et les oeufs.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre ramolli.

Pétrir 3mn.

Laisser pousser la pâte une heure.

Dégazer la pâte.

Diviser la pâte en 10 pâtons.

Pour les stolle, faire des boules.

Les poser sur une toile silicone.

Les entailler en croix sur le dessus.

Former les coquilles.

Les poser sur une toile silicone.

Laisser lever 30mn.

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les brioches 15-20mn.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

C.