28 décembre 2015 1 28 /12 /décembre /2015 00:58

C'est ma fille Pauline qui avait préparé ces petits roulés, qui ont bien plu à Noël.

 

 

Wrap jambon fumé-salade.

 

 

4 tortillas de blé - fromage frais - feuilles de laitue - jambon fumé - 1 poivron rouge et un jaune (facultatif).

 

 

Déposer des feuilles de salade sur un plat.

 

Tartiner les tortillas de fromage frais.

 

Garnir les tortillas avec le jambon fumé et la salade.

 

Les rouler et les couper en tranches d'1cm d'épaisseur.

 

Maintenir chaque tranche avec un pique en bois.

 

Les poser harmonieusement sur le plat, ici en forme de sapin.

 

Décorer avec des morceaux de poivron découpés à l'emporte-pièce.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Wrap jambon fumé-salade.
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25 décembre 2015 5 25 /12 /décembre /2015 10:48

 

 

 

 

 

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24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 11:35

Ce sont ceux que je préfère.

Viviane et moi vous souhaitons un bon réveillon et un Joyeux Noël entouré des personnes qui vous sont chères.

 

 

Meringues au chocolat.

 

 

3 blancs d'oeufs - 200g de sucre semoule - 80g de chocolat râpé - cannelle.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Incorporer petit à petit, sans cesser de battre, le sucre.

 

Ajouter délicatement le chocolat râpé et la cannelle à l'aide d'une maryse.

 

Déposer, à l'aide d'une cuillère à café, des petits tas de pâte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Les sortir du four, lorsqu'ils se décollent aisément de la plaque.

 

Les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Meringues chocolat-cannelle.
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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 01:11

Un long week-end s'annonce, en Alsace il faut prévoir jusqu'à dimanche inclus le 26 décembre étant férié, aussi faut il vider les réfrigérateurs de tout le superflu comme ce fut le cas pour ces 4-5 tranches de poitrine fumée qui restaient.

 

 

Pâtes aux lardons et aux oignons.

 

500g de pâtes - 5 tranches fines de poitrine fumée - 1 oignon - 2 oeufs - 100g de mascarpone.

 

 

Porter à ébullition une marmite d'eau salée pour la cuisson des pâtes.

 

Procéder comme indiquer sur le paquet.

 

Emincer l'oignon et couper la poitrine fumée en lardons.

 

Faire revenir les lardons et l'oignon dans une poêle.

 

Ajouter le mascarpone.

 

Prélever un verre d'eau de cuisson de pâtes et l'ajouter dans la poêle pour détendre le mascarpone si besoin.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Egoutter les pâtes et les remettre dans la marmite.

 

Verser les oeufs et remuer vivement.

 

Ajouter le mélange lardons-oignons, mélanger.

 

Ajouter encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

 

Servir.

 

C.

 

 

Pâtes aux lardons et aux oignons.
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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 01:28

Une petite recette rapide, loin de la vraie recette de la sauce aux poivres mais c'est un bon compromis lorsqu'on est pressé.

 

 

Filet mignon-sauce aux poivres.

 

 

1 filet mignon - 1càc de poivre vert - 1càc de poivre noir - 15cl d'eau - 5cl de vin blanc - 2càc de fond de veau - 10cl de crème fraîche.

 

 

Couper le filet mignon en médaillons.

 

Les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle bien chaude.

 

Verser le vin blanc dans la poêle.

 

Décoller les sucs.

 

Laisser réduire.

 

Concasser les grains de poivre.

 

Les ajouter dans la poêle.

 

Délayer le fond de veau dans l'eau.

 

Verser le mélange dans la poêle.

 

Laisser mijoter à couvert 15mn environ.

 

Ajouter la crème 2mn avant de servir.

 

C.

Filet mignon-sauce aux poivres.
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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 00:43

Je ne m'y connais pas trop en pain d'épices, je n'en ai fait qu'une fois et ce il y a peu. J'ai voulu en offrir  à un ami et pour être certaine d'avoir une bon pain d'épices,  j'ai opté pour une valeur sûre celui de Christophe Michalak que j'ai vu sur le blog Papilles & Pupilles.

 

 

Pain d'épices de Christophe Michalak.

 

150g d'eau - 60g desucre - 150g de miel - 3g de mélange de 4 épices - 1 zeste de citron jaune - 2 zestes de citrons verts (pas mis) - 1 zeste d'orange - 4g d'anis étoilé ou badiane (2 étoiles de badiane pour moi) - 1 pincée de sel - 150g de farine T55 - 5g de levure chimique,- 1 pincée de bicarbonate de soude - 95g de beurre.

 

 

Porter l'eau avec le sucre, le miel et le sel à ébullition.

 

Ajouter le mélange 4 épices, les différents zestes, la badiane et le beurre.

 

Couvrir et laisser infuser 20mn hors du feu.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

 

Verser l'infusion dans une passoire pour la filtrer.

 

Verser l'infusion petit à petit sur la farine en mélangeant à l'aide d'un fouet.

 

Mélanger jusqu'obtention d'une pâte homogène.

 

Verser la pâte dans un moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé..

 

Enfourner 40mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Pain d'épices de Christophe Michalak.
Pain d'épices de Christophe Michalak.
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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 23:40

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 00:56

Je ne sais pas si vous connaissez les "stolle" ces petites brioches rondes qu'on déguste en Alsace au moment des fêtes surtout pour la nouvelle année. En les façonnant, j'ai décidé de faire pour moitié des "stolle" et pour moitié des coquilles de Noël, coquilles qui avaient eu un grand succès chez moi la semaine dernière. J'ai fait la même recette que pour les coquilles la semaine passée mais la pâte n'a pas reposé au réfrigérateur une nuit.

 

 

Brioches de Noël.

 

 

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 50g de sucre - 500g de farine - 2 oeufs - 100g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine , le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte une heure.

 

Dégazer la pâte.

 

Diviser la pâte en 10 pâtons.

 

Pour les stolle, faire des boules.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Les entailler en croix sur le dessus.

 

Former les coquilles.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Laisser lever 30mn.

 

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les brioches 15-20mn.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

Brioches de Noël.
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18 décembre 2015 5 18 /12 /décembre /2015 00:10

Noël approche, il est  temps de penser aux cadeaux gourmands. Cette année, j'ai d'offrir des fudges, une confiserie anglaise qui a beaucoup plu chez moi, espérons qu'il en sera de même pour ceux qui en auront. Il en existe de nombreuses variétés, j'ai trouvé cette recette sur internet mais je n'ai pas noté la source, si vous reconnaissez votre recette, faites moi signe.

 

 

Fudge.

 

 

398g de lait concentré sucré - 350g de chocolat noir - 150g de chocolat au praliné - 100g de noisettes entiéres - 100g d'amandes - 2 pincée de sel.

 

 

Torréfier les noisettes et les amandes, au four préchauffé à 180°, durant 10mn.

 

Oter la peau des noisettes.

 

Faire fondre les chocolats au bain Marie.

 

Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré.

 

Bien mélanger.

 

Incorporer le sel, les amandes et les noisettes.

 

Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire.

 

Réserver au réfrigérateur 4h minimum.

 

S'armer d'un bon couteau et couper le fudge en morceaux.

 

 

C.

 

 

 

Fudge.
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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 00:40

Pompeusement appelé à l'italienne car j'y ai ajouté des tomates sèchées, des dés de mozzarella et des épices italiennes et je l'ai servi accompagné de pâtes et de sauce tomates. Il n 'en fallait pas plus.

 

 

 

Pain de viande à l'italienne.

 

1kg de boeuf haché - 1 boule de mozzarella - 10 pétales de tomates sèchées - 1 oignon - 4 gousses d'ail - sel - poivre - épices italiennes - 2 oeufs - 4càs de farine.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la mozza en dés et 7 pétales de tomates sèchées en 2.

 

Réserver les 3 dernières.

 

Mettre les oeufs, la farine, l'oignon, les gousses d'ail, les épices, le sel (pas trop les épices le sont déjà) et le poivre dans le bol du blender.

 

Hacher le tout.

 

Mélanger la viande, les tomates sèchées, la mozza et le mélange haché.

 

Mettre la viande dans un plat et déposer 3 pétales de tomates sur le dessus.

 

Enfourner 40mn environ, la durée dépend de l'épaisseur de votre rôti.

 

Servir chaud ou froid.

 

 

C.

 

 

Pain de viande à l'italienne.
Pain de viande à l'italienne.
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