20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 23:40

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 00:56

Je ne sais pas si vous connaissez les "stolle" ces petites brioches rondes qu'on déguste en Alsace au moment des fêtes surtout pour la nouvelle année. En les façonnant, j'ai décidé de faire pour moitié des "stolle" et pour moitié des coquilles de Noël, coquilles qui avaient eu un grand succès chez moi la semaine dernière. J'ai fait la même recette que pour les coquilles la semaine passée mais la pâte n'a pas reposé au réfrigérateur une nuit.

 

 

Brioches de Noël.

 

 

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 50g de sucre - 500g de farine - 2 oeufs - 100g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine , le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte une heure.

 

Dégazer la pâte.

 

Diviser la pâte en 10 pâtons.

 

Pour les stolle, faire des boules.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Les entailler en croix sur le dessus.

 

Former les coquilles.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Laisser lever 30mn.

 

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les brioches 15-20mn.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

Brioches de Noël.
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18 décembre 2015 5 18 /12 /décembre /2015 00:10

Noël approche, il est  temps de penser aux cadeaux gourmands. Cette année, j'ai d'offrir des fudges, une confiserie anglaise qui a beaucoup plu chez moi, espérons qu'il en sera de même pour ceux qui en auront. Il en existe de nombreuses variétés, j'ai trouvé cette recette sur internet mais je n'ai pas noté la source, si vous reconnaissez votre recette, faites moi signe.

 

 

Fudge.

 

 

398g de lait concentré sucré - 350g de chocolat noir - 150g de chocolat au praliné - 100g de noisettes entiéres - 100g d'amandes - 2 pincée de sel.

 

 

Torréfier les noisettes et les amandes, au four préchauffé à 180°, durant 10mn.

 

Oter la peau des noisettes.

 

Faire fondre les chocolats au bain Marie.

 

Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré.

 

Bien mélanger.

 

Incorporer le sel, les amandes et les noisettes.

 

Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire.

 

Réserver au réfrigérateur 4h minimum.

 

S'armer d'un bon couteau et couper le fudge en morceaux.

 

 

C.

 

 

 

Fudge.
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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 00:40

Pompeusement appelé à l'italienne car j'y ai ajouté des tomates sèchées, des dés de mozzarella et des épices italiennes et je l'ai servi accompagné de pâtes et de sauce tomates. Il n 'en fallait pas plus.

 

 

 

Pain de viande à l'italienne.

 

1kg de boeuf haché - 1 boule de mozzarella - 10 pétales de tomates sèchées - 1 oignon - 4 gousses d'ail - sel - poivre - épices italiennes - 2 oeufs - 4càs de farine.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la mozza en dés et 7 pétales de tomates sèchées en 2.

 

Réserver les 3 dernières.

 

Mettre les oeufs, la farine, l'oignon, les gousses d'ail, les épices, le sel (pas trop les épices le sont déjà) et le poivre dans le bol du blender.

 

Hacher le tout.

 

Mélanger la viande, les tomates sèchées, la mozza et le mélange haché.

 

Mettre la viande dans un plat et déposer 3 pétales de tomates sur le dessus.

 

Enfourner 40mn environ, la durée dépend de l'épaisseur de votre rôti.

 

Servir chaud ou froid.

 

 

C.

 

 

Pain de viande à l'italienne.
Pain de viande à l'italienne.
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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 01:45

Comme tout le monde, je manque parfois de temps pour cusiiner et pourtant il faut bien se nourrir, ma solution prendre allant au four une cocotte et y mettre ce que j'ai sous la main.

Et hop au four.

 

 

Riz au poulet et aux carottes.

 

 

125g de riz - 2 escalopes de poulet - 1 oignon -  4 carottes - 1 cube de bouillon de volaille - 50cl d'eau - sel - poivre - 1 branche de romarin - 2 branches de thym.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Verser le riz dans la cocotte.

 

Emincer l'oignon et le répartir dans la cocotte.

 

Poser les escalopes de poulet par dessus.

 

Peler et laver les carottes.

 

Les couper en tronçons dans la cocotte.

 

Ajouter le thym et le romarin.

 

Faire fondre le cube de bouillon dans l'eau.

 

Verser le bouillon sur le riz.

 

Enfourner 30mn.

 

Rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson du riz, si besoin poursuivre la cuisson 10mn.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Riz au poulet et aux carottes.
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15 décembre 2015 2 15 /12 /décembre /2015 03:26

Mes enfants sont grands maintenant, ils ont passé l'âge des goûters et pourtant quand je leur fais des gaufres ils répondent présents.

 

 

Gaufres de Liège.

 

240ml de lait- 2càc de levure de boulanger déshydratée - 600g de farine - 80g de sucre - 2oeufs - 300g de beurre - 200g de sucre perlé.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn/ 37°/vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte une heure sous un torchon propre.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler grossièrement en rectangle.

 

Parsemer le sucre perlé sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper en 16 tranches.

 

Former des boules avec chaque tranche.

 

Laisser reposer 20mn.

 

Chauffer le gaufrier.

 

Déposer une boule de pâte sur chaque empreinte

 

Cuire les gaufres 5mn.

 

Servir de suite.

 

 

C.

 

Gaufres de Liège.
Gaufres de Liège.
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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 00:37

Les jolies coquilles de Noël de Guy m'ont beaucoup plu. Tellement que je les ai faites à mon tour, je ne connaissais pas cette spécialité du Nord et je n'ai pas été déçue, très bonnes brioches qui se conservent très bien. Les miennes ont éclaté sur le dessus, peut être étaient trop grosses, Guy en avait fait 3 moi 2 seulement. Attention, la pâte se prépare la veille

 

Coquilles de Noël.

 

500g de farine - 180g de lait - 1/2cube de levure - 50g de sucre - 100g de beurre - 2 oeufs - 5g de sel.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37°/ vit2.

 

Ajouter la farine, le sel, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn

 

Incorporer le beurre ramolli

 

Pétrir 2mn.

 

Former une boule et la mettre dans un saladier.

 

Filmer et réserver au réfrigérateur une nuit.

 

Dégazer la pâte et la peser.

 

La diviser en 3 pâtons de poids égal.

 

Former un boudin de 26cm de long avec chaque pâton

 

Pincer les extrémités pour former une petite boule.

 

Vriller chaque boule pour qu'elle garde leur forme.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 40mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les coquilles avec du jaune d'oeuf.

 

Parsemer de sucre en grains (facultatif).

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

Coquilles de Noël.
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10 décembre 2015 4 10 /12 /décembre /2015 00:56

Tout à fait le genre de recette que j'aime, rapide et excellente. Recette vue sur l' Espace Thermomix.

 

 

Cake au chocolat aux épices.

 

125g de beurre - 220g de sucre - 4 oeufs - 320g de farine - 100g de lait - 1 sachet de levure - 60g de cacao - épices à pains d'épices.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du thermomix.

 

Mixer 30sec/vit3.

 

Ajouter les oeufs. Mixer 30sec/vit4.

 

Incorporer la farine et le lait. Mixer  30sec/vit4.

 

Ajouter le reste des ingrédients. Mixer 30sec/vit3.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

 

Enfourner 1h.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

C.

 

Cake au chocolat aux épices.
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9 décembre 2015 3 09 /12 /décembre /2015 11:36

Une recette me rappellant mon enfance quand j'allais manger chez ma grand mère. Un repas sans viande, une soupe de légumes et après dampfnudle avec poires au sirop ou autre fruit au sirop.

 

 

 

Dampfnudle

 

 

 

200g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 500g de farine - café sucré.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol 2mn30/37°/vit2

 

Ajouter le restant des ingrédients sauf le café pétrir 3mn

 

Laisser doubler de volume

 

Dégazer la pâte

 

Etaler la pâte et détailler en ronds à l'aide d'un verre

 

Laisser doubler de volume

 

Dans une cocotte en fonte faire chauffer de l'huile

 

Mettre boules de pâte sans qu'elles se touchent

 

Laisser dore un peu

 

Rajouter une louche café, eau, sucre

 

Couvrir immédiatement

 

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y a plus de liquide dans la cocotte

Dampfnudle (thermomix)
Dampfnudle (thermomix)
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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 01:14

Aux noisettes, parce qu'il restait du miel aux noisettes dont personne ne voulait et ça a bien plu à ma tablée.

 

 

Magret de canard aux noisettes.

 

 

1 magret de canard - 2 càs de miel aux noisettes (ou une dizaine de noisettes) - écàs de vinaigre balsamique.

 

Inciser la peau du magret en croisillons.

 

Le faire dorer +/- 5mn de chaque côté,selon l'épaisseur du magret en commençant par le côté peau.

 

Jeter la graisse entre chaque cuisson.

 

Réserver le magret dans un plat couvert d'une feuille d'alu.

 

Déglacer la poêle, aprés avoir jeté la graisse, avec le vinaigre et le miel (et les noisettes).

 

Laisser frémir 2mn à feu doux.

 

Trancher le magret en fines tranches.

 

Le servir arrosé de la petite sauce

 

C.

Magret de canard aux noisettes.
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