11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 08:38

Le pain de viande, je peux l'accomoder comme je veux, ma famille va aimer. Aujourd'hui avec des épices cajun et du ketchup.

 

 

 

Pain de viande aux épices cajun.

 

 

500g de viande de boeuf hachée - 3càs de ketchup - 2 oeufs - 2 gousses d'ail - 2càc d'épices cajun - sel - poivre - mozzarella râpée.

 

 

Mélanger la viande avec les épices, le ketchup, les oeufs et les gousses d'ail écrasées.

 

Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre la viande dans un plat assez haut.

 

Parsemer de mozzarella râpée.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Attendre 5mn avant de démouler le pain de viande et de le trancher.

 

 

C.

Pain de viande aux épices cajun.
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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 07:52

Difficile de résister à la brioche bien gonflée de Lady Milonguera. Rien que les photos faisaient très envie et en lisant le commentaire plus aucune hésitation, il me fallait la faire. La pâte doit reposer une nuit au frais, je l'ai faite le matin, mise au réfrigérateur quelques heures (11h-16h)et cuite en fin d'après-midi.

 

 

Brioche des rois provençale.

 

85g de lait - 10g de levure de boulanger - 1 oeuf - 285g de farine - 4càs de sucre - 3càs d'eau de fleur d'oranger - 70g de beurre mou - sucre en grains - 1 fève.

 

 

Mettre la lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre coupé en dés.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser pousser la pâte une heure.

 

La mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, dégazer la pâte et la pétrir quelques minutes.

 

Glisser la fève dans le pâton.

 

Former une couronne et la déposer sur une toile silicone ou une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser pousser 1h30.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Badigeonner la couronne de lait et la parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

Brioche des rois provençale.
Brioche des rois provençale.
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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 01:21

Après les excès de fêtes, une petite salade s'impose.

 

 

Salade d'endives-jambon-noix-pomme.

 

 

4 endives - 300g de dés de jambon blanc - 1 pomme granny smith - 1 poignée de noix - 3càs d'huile - 2càs de vinaigre - sel - poivre.

 

 

Nettoyer les endives.

 

Les couper en morceaux.

 

Les laver et bien les sècher.

 

Concasser les noix.

 

Couper la pomme en petits dés sans la peler mais après l'avoir bien lavée.

 

Mélanger l'huile et le vinaigre dans un saladier.

 

Saler et poivrer.

 

Mettre les dés de pommes dans le saladier.

 

Ajouter les endives, les dés de jambon et les noix.

 

Mélanger et servir immédiatement.

 

C.

Salade d'endives-jambon-noix-pomme.
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7 janvier 2016 4 07 /01 /janvier /2016 02:23

Mes enfants sont de grands gourmands, il leur faut en plus du nutella dans la galette.

 

 

Galette des rois au Nutella.

 

 

2 pâtes feuilletées - 120g de sucre - 120g d'amandes moulues - 120g de beurre - 2 oeufs - 2càs de kirsch - 3càs de nutella - 1jaune d'oeuf.

 

 

Mélanger les amandes et le sucre.

 

Ajouter les 2 oeufs.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dérouler un disque de pâte feuilletée.

 

Etaler la pâte à tartiner dessus en prenant soin de rester à  2cm du bord.

 

Verser l'appareil précédent au centre et l'étaler légérement.

 

Humidifier le bord du disque de pâte.

 

Dérouler le 2eme disque de pâte et le poser délicatemetn par dessus le premier.

 

Bien souder les bords.

 

Dorer avec ke jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner 40mn.

 

C.

Galette des rois au nutella.
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6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 09:03

C'est l'Epiphanie aujourd'hui. A cette occasion, je vous propose une brioche des rois moelleuse à souhait pour ceux qui comme moi n'aiment pas trop les galettes.

Comme toujours, la pâte est faite au thermomix mais vous pouvez la faire à la MAP ou à la main.

 

 

Brioche des rois.

 

 

150g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 80g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre - 1 pincée de sel - quelques gouttes d'arôme naturel d'oranges - sucre en grains - 1jaunde d'oeuf - 1 fève.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf, le beurre, le sel et l'arôme.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Former la couronne, y glisser la fève.

 

La couvrir et la laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.

 

La parsemer de grains de sucre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

Brioche des rois.
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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 03:58

 Je fais remonter cette recette de galette simple à réaliser et excellente. Je la réalise chaque année pour l'épiphanie.

 

 

 

 

Galette des rois à la frangipane.

 

 

 

2 paquets de pâte feuilletée - 150g amandes moulues - 150 g de sucre semoule - 150 g de beurre - 3 oeufs (dont 1 pour badigeonner) - 2 cuillères à café de fécule - 1 fève - 1 couronne.

 

 

 

 

Faire fondre le beurre, puis mélangez tous les ingrédients avec le fouet.

 

 

Poser la pâte déjà étalée sur la toile silpat.

 

 

Mettre la garniture dessus en laissant un rebord de 2cm.

 

 

Mettre la fève.

 

 

Mettre la deuxième pâte par dessus.

 

 

Puis souder les bords en repliant un peu la pâte.

 

 

Badigeonner avec un pinceau l'oeuf restant sur le dessus.

 

 

Avec le dos de la fourchette faire des traits horizontaux et verticaux.

 

 

Préchauffer le four à 200°

 

 

Enfourner la galette, baisser la température du four à 180° et cuire pendant 45 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

viviane 5519

viviane-5524.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 00:28

D'après mes convives la cuisson du gigot était réussie, ça m'a plaisir je n'en fais pas souvent c'est une viande que je n'aime pas, merci à mon boucher pour ses bons conseils.

 

 

Gigot d'agneau et trio de haricots.

 

 

1 gigot d'agneau - 2càs de ras el hanout - 2càs d'huile.

1 boite de haricots rouges - 1 boite de haricots blancs - 1 boite de flageolets - 140g de concentré de tomates - 15cl de crème fraîche.

 

 

Préchauffer le four à 240°.

 

Mélanger l'huile et le ras el hanout.

 

En badigeonner le gigot.

 

Enfourner et baisser le four à 180°.

 

Pour une cuisson rosée, compter 15mn/kg.

 

10mn avant de couper la viande, sortir le gigot du four, le couvrir de feuille d'alu et le laisser reposer.

 

Pendant la cuisson du gigot, égoutter et rincer les haricots rouges.

 

Les verser dans une marmite avec les flageolets et les haricots blancs.

 

Ajouter le concentré de tomates et chauffer le tout à feu doux.

 

Ajouter la crème avant de servir.

 

 

C.

Gigot d'agneau et trio de haricots.
Gigot d'agneau et trio de haricots.
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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 13:44

 

Que ce passage en 2016 se fasse en douceur pour vous entourés des personnes qui vous sont chères.

 

Bon réveillon à tous.

 

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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 00:05

Encore une préparation de Pauline, qui était en charge de l'apéritif à Noël, elle nous a bien régalés.

 

 

Barquettes d'endives au thon.

 

 

2 endives - 1 boite de thon - 2càs de mayonnaise - persil - sel - poivre.

 

Effeuiller les endives. ne garder que les feuilles les plus grandes. réserver les autres et les faire en salade.

 

Ciseler le persil.

 

Mélanger le thon, la mayo, le persil.

 

Saler un peu et poivrer.

 

Déposer une cuillère à soupe de thon-mayo dans chaque feuille d'endives.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Barquettes d'endives au thon.
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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 01:58

A la rechercher d'une recette de pain de mie pour accompagner le foie gras, je me suis arrêtée chez Chrystel et je n'ai pas regretté ce pain de mie était délicieux.

 

 

Pain de mie à l'anglaise.

 

 

15cl de lait - 15cl d'eau - 6cl d'huile de tournesol - 1càc de vinaigre blanc - 20g de sucre - 500g de farine - 1 sachet de levure de boulanger.

 

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Laisser doubler de volume 1h sous un torchon propre.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à cake beurré.

 

Couvrir et laisser pousser 3/4h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 35mn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

Pain de mie à l'anglaise.
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