Après notre derrnière raclette, il restait pas mal de fromage, pas suffisamment pour en refaire on connait tous ça. Je l'ai glissé entre 2 escalopes avec du bacon pour une variante des cordons bleus ou du rôti Orloff.

Escalopes façon Orloff.

8 escalopes de porc ou de veau tranchées finement -  4tranches de bacon -  8 tranches de fromage à raclette - 1 boite de champignons de Paris - 10cl de vin blanc - 15cl de crème fraîche - 1càc de fond de veau.

Préchauffer le four à 180°.

Poser 4 escalopes au fond d'un plat à gratin.

Poser sur chacune d'elles une tranche de bacon coupée en 2 pour couvrir toute l'escalope.

Surmonter le bacon de fromage à raclette et d'une escalope.

Terminer par une tranche de fromage.

Eparpiller les champignons autour de la viande.

Mélanger le vin blanc, la crème et le fond de veau.

Enfourner 30-40mn.

Servir à la sortie du four.

C.

Le pain de viande, je peux l'accomoder comme je veux, ma famille va aimer. Aujourd'hui avec des épices cajun et du ketchup.

Pain de viande aux épices cajun.

500g de viande de boeuf hachée - 3càs de ketchup - 2 oeufs - 2 gousses d'ail - 2càc d'épices cajun - sel - poivre - mozzarella râpée.

Mélanger la viande avec les épices, le ketchup, les oeufs et les gousses d'ail écrasées.

Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la viande dans un plat assez haut.

Parsemer de mozzarella râpée.

Enfourner 30mn environ.

Attendre 5mn avant de démouler le pain de viande et de le trancher.

C.

Après les excès de fêtes, une petite salade s'impose.

Salade d'endives-jambon-noix-pomme.

4 endives - 300g de dés de jambon blanc - 1 pomme granny smith - 1 poignée de noix - 3càs d'huile - 2càs de vinaigre - sel - poivre.

Nettoyer les endives.

Les couper en morceaux.

Les laver et bien les sècher.

Concasser les noix.

Couper la pomme en petits dés sans la peler mais après l'avoir bien lavée.

Mélanger l'huile et le vinaigre dans un saladier.

Saler et poivrer.

Mettre les dés de pommes dans le saladier.

Ajouter les endives, les dés de jambon et les noix.

Mélanger et servir immédiatement.

C.

C'est l'Epiphanie aujourd'hui. A cette occasion, je vous propose une brioche des rois moelleuse à souhait pour ceux qui comme moi n'aiment pas trop les galettes.

Comme toujours, la pâte est faite au thermomix mais vous pouvez la faire à la MAP ou à la main.

Brioche des rois.

150g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 80g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre - 1 pincée de sel - quelques gouttes d'arôme naturel d'oranges - sucre en grains - 1jaunde d'oeuf - 1 fève.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf, le beurre, le sel et l'arôme.

Pétrir 3mn.

Laisser pousser la pâte 1h.

Dégazer la pâte.

Former la couronne, y glisser la fève.

La couvrir et la laisser lever 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.

La parsemer de grains de sucre.

Enfourner 20mn environ.

C.

D'après mes convives la cuisson du gigot était réussie, ça m'a plaisir je n'en fais pas souvent c'est une viande que je n'aime pas, merci à mon boucher pour ses bons conseils.

Gigot d'agneau et trio de haricots.

1 gigot d'agneau - 2càs de ras el hanout - 2càs d'huile.

1 boite de haricots rouges - 1 boite de haricots blancs - 1 boite de flageolets - 140g de concentré de tomates - 15cl de crème fraîche.

Préchauffer le four à 240°.

Mélanger l'huile et le ras el hanout.

En badigeonner le gigot.

Enfourner et baisser le four à 180°.

Pour une cuisson rosée, compter 15mn/kg.

10mn avant de couper la viande, sortir le gigot du four, le couvrir de feuille d'alu et le laisser reposer.

Pendant la cuisson du gigot, égoutter et rincer les haricots rouges.

Les verser dans une marmite avec les flageolets et les haricots blancs.

Ajouter le concentré de tomates et chauffer le tout à feu doux.

Ajouter la crème avant de servir.

C.