4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 00:28

D'après mes convives la cuisson du gigot était réussie, ça m'a plaisir je n'en fais pas souvent c'est une viande que je n'aime pas, merci à mon boucher pour ses bons conseils.

 

 

Gigot d'agneau et trio de haricots.

 

 

1 gigot d'agneau - 2càs de ras el hanout - 2càs d'huile.

1 boite de haricots rouges - 1 boite de haricots blancs - 1 boite de flageolets - 140g de concentré de tomates - 15cl de crème fraîche.

 

 

Préchauffer le four à 240°.

 

Mélanger l'huile et le ras el hanout.

 

En badigeonner le gigot.

 

Enfourner et baisser le four à 180°.

 

Pour une cuisson rosée, compter 15mn/kg.

 

10mn avant de couper la viande, sortir le gigot du four, le couvrir de feuille d'alu et le laisser reposer.

 

Pendant la cuisson du gigot, égoutter et rincer les haricots rouges.

 

Les verser dans une marmite avec les flageolets et les haricots blancs.

 

Ajouter le concentré de tomates et chauffer le tout à feu doux.

 

Ajouter la crème avant de servir.

 

 

C.

Gigot d'agneau et trio de haricots.
Gigot d'agneau et trio de haricots.
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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 13:44

 

Que ce passage en 2016 se fasse en douceur pour vous entourés des personnes qui vous sont chères.

 

Bon réveillon à tous.

 

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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 00:05

Encore une préparation de Pauline, qui était en charge de l'apéritif à Noël, elle nous a bien régalés.

 

 

Barquettes d'endives au thon.

 

 

2 endives - 1 boite de thon - 2càs de mayonnaise - persil - sel - poivre.

 

Effeuiller les endives. ne garder que les feuilles les plus grandes. réserver les autres et les faire en salade.

 

Ciseler le persil.

 

Mélanger le thon, la mayo, le persil.

 

Saler un peu et poivrer.

 

Déposer une cuillère à soupe de thon-mayo dans chaque feuille d'endives.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Barquettes d'endives au thon.
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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 01:58

A la rechercher d'une recette de pain de mie pour accompagner le foie gras, je me suis arrêtée chez Chrystel et je n'ai pas regretté ce pain de mie était délicieux.

 

 

Pain de mie à l'anglaise.

 

 

15cl de lait - 15cl d'eau - 6cl d'huile de tournesol - 1càc de vinaigre blanc - 20g de sucre - 500g de farine - 1 sachet de levure de boulanger.

 

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Laisser doubler de volume 1h sous un torchon propre.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à cake beurré.

 

Couvrir et laisser pousser 3/4h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 35mn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

Pain de mie à l'anglaise.
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28 décembre 2015 1 28 /12 /décembre /2015 00:58

C'est ma fille Pauline qui avait préparé ces petits roulés, qui ont bien plu à Noël.

 

 

Wrap jambon fumé-salade.

 

 

4 tortillas de blé - fromage frais - feuilles de laitue - jambon fumé - 1 poivron rouge et un jaune (facultatif).

 

 

Déposer des feuilles de salade sur un plat.

 

Tartiner les tortillas de fromage frais.

 

Garnir les tortillas avec le jambon fumé et la salade.

 

Les rouler et les couper en tranches d'1cm d'épaisseur.

 

Maintenir chaque tranche avec un pique en bois.

 

Les poser harmonieusement sur le plat, ici en forme de sapin.

 

Décorer avec des morceaux de poivron découpés à l'emporte-pièce.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Wrap jambon fumé-salade.
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25 décembre 2015 5 25 /12 /décembre /2015 10:48

 

 

 

 

 

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24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 11:35

Ce sont ceux que je préfère.

Viviane et moi vous souhaitons un bon réveillon et un Joyeux Noël entouré des personnes qui vous sont chères.

 

 

Meringues au chocolat.

 

 

3 blancs d'oeufs - 200g de sucre semoule - 80g de chocolat râpé - cannelle.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Incorporer petit à petit, sans cesser de battre, le sucre.

 

Ajouter délicatement le chocolat râpé et la cannelle à l'aide d'une maryse.

 

Déposer, à l'aide d'une cuillère à café, des petits tas de pâte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Les sortir du four, lorsqu'ils se décollent aisément de la plaque.

 

Les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Meringues chocolat-cannelle.
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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 01:11

Un long week-end s'annonce, en Alsace il faut prévoir jusqu'à dimanche inclus le 26 décembre étant férié, aussi faut il vider les réfrigérateurs de tout le superflu comme ce fut le cas pour ces 4-5 tranches de poitrine fumée qui restaient.

 

 

Pâtes aux lardons et aux oignons.

 

500g de pâtes - 5 tranches fines de poitrine fumée - 1 oignon - 2 oeufs - 100g de mascarpone.

 

 

Porter à ébullition une marmite d'eau salée pour la cuisson des pâtes.

 

Procéder comme indiquer sur le paquet.

 

Emincer l'oignon et couper la poitrine fumée en lardons.

 

Faire revenir les lardons et l'oignon dans une poêle.

 

Ajouter le mascarpone.

 

Prélever un verre d'eau de cuisson de pâtes et l'ajouter dans la poêle pour détendre le mascarpone si besoin.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Egoutter les pâtes et les remettre dans la marmite.

 

Verser les oeufs et remuer vivement.

 

Ajouter le mélange lardons-oignons, mélanger.

 

Ajouter encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

 

Servir.

 

C.

 

 

Pâtes aux lardons et aux oignons.
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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 01:28

Une petite recette rapide, loin de la vraie recette de la sauce aux poivres mais c'est un bon compromis lorsqu'on est pressé.

 

 

Filet mignon-sauce aux poivres.

 

 

1 filet mignon - 1càc de poivre vert - 1càc de poivre noir - 15cl d'eau - 5cl de vin blanc - 2càc de fond de veau - 10cl de crème fraîche.

 

 

Couper le filet mignon en médaillons.

 

Les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle bien chaude.

 

Verser le vin blanc dans la poêle.

 

Décoller les sucs.

 

Laisser réduire.

 

Concasser les grains de poivre.

 

Les ajouter dans la poêle.

 

Délayer le fond de veau dans l'eau.

 

Verser le mélange dans la poêle.

 

Laisser mijoter à couvert 15mn environ.

 

Ajouter la crème 2mn avant de servir.

 

C.

Filet mignon-sauce aux poivres.
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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 00:43

Je ne m'y connais pas trop en pain d'épices, je n'en ai fait qu'une fois et ce il y a peu. J'ai voulu en offrir  à un ami et pour être certaine d'avoir une bon pain d'épices,  j'ai opté pour une valeur sûre celui de Christophe Michalak que j'ai vu sur le blog Papilles & Pupilles.

 

 

Pain d'épices de Christophe Michalak.

 

150g d'eau - 60g desucre - 150g de miel - 3g de mélange de 4 épices - 1 zeste de citron jaune - 2 zestes de citrons verts (pas mis) - 1 zeste d'orange - 4g d'anis étoilé ou badiane (2 étoiles de badiane pour moi) - 1 pincée de sel - 150g de farine T55 - 5g de levure chimique,- 1 pincée de bicarbonate de soude - 95g de beurre.

 

 

Porter l'eau avec le sucre, le miel et le sel à ébullition.

 

Ajouter le mélange 4 épices, les différents zestes, la badiane et le beurre.

 

Couvrir et laisser infuser 20mn hors du feu.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

 

Verser l'infusion dans une passoire pour la filtrer.

 

Verser l'infusion petit à petit sur la farine en mélangeant à l'aide d'un fouet.

 

Mélanger jusqu'obtention d'une pâte homogène.

 

Verser la pâte dans un moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé..

 

Enfourner 40mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Pain d'épices de Christophe Michalak.
Pain d'épices de Christophe Michalak.
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