2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 13:54

Jour de chandeleur crêpes à volonté....J'ai ajouté quelques zestes d'oranges pour les parfumer.

 

 

 

 

La pâte à crêpes.

 

 

250g de farine - 4 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 500g de lait - 2 cuillères à soupe d'huile - zeste d'orange.

 

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol 20s vit 6

 

Laisser reposer 1 heure.

La pâte à crêpes. (thermomix)
La pâte à crêpes. (thermomix)
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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 01:19

Pour l'anniversaire de mon aînée, j'ai eu le plaisir d'être sollicitée pour la confection des desserts.J'ai opté pour une mousse au chocolat que j'ai présenté sous forme de bûche, le cadre étant utilisé pour le deuxième gâteau.

 

 

Bûche au chocolat.

 

Biscuit : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule - 1càs de cacao non sucré.

Mousse au chocolat : 40cl de crème fraîche - 200g de mascarpone - 25g de sucre - 6càs de cacao non sucré.

Framboises surgelées.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Incorporer le cacao, la farine et la fécule.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, au mélange précédent.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûche.

 

Enfourner 12mn.

 

A la sortie du four, poser une toile silicone sur la plaque.

 

Laisser refroidir.

 

Couper un rectangle de biscuit à la taille du moule bûche.

 

Le déposer dans le moule.

 

Monter le mascarpone et la crème en chantilly.

 

Ajouter le sucre sans cesser de battre.

 

Incorporer le cacao.

 

Mettre la moitié de la chantilly cacao dans le moule.

 

Poser les framboises sur la chantilly.

 

Couvrir avec le reste de chantilly.

 

Terminer avec le biscuit coupé à la taille du moule.

 

Mettre au congélateur une heure.

 

Démouler et réserver au frais.

 

Avant de servir, décorer avec quelques framboises et saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

 

 

 

 

Bûche au chocolat.
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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 01:23

Dernier jour du mois, c'est l'heure de l'Escapade en Cuisine. C'est la boulange qui est à l'honneur en Janvier. Je suis allée piocher une recette chez Mele en cuisine. J'ai remplacé le saucisson de la recette par du chorizo.

C'est Missoaz qui réalise une de mes recettes.

 

 

 

Kougelhopf salé à l'emmental et au chorizo.

 

 

Pour le levain : 10g de levure de boulanger - 35g d'eau - 50g de farine.

Pour la pâte : 225g de farine - 1 oeuf - 125g de lait - 40g de sucre - 1càc de sel - 65g de beurre.

Garniture : 150g d'emmental - 150g de chorizo - 2càs de pavot.

 

 

Mettre les ingrédients du levain dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Mettre la farine dans le bol.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Couper l'emmental et le chorizo en petits dés.

 

Les mettre dans le bol ainsi que le pavot.

 

Mélanger 30sec / fonction sens inverse / vit 2.

 

Mettre la pâte dans un saladier et laisser pousser 1h30.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons.

 

Déposer chaque pâton dans une empreinte mini kougelhopf.

 

Laisser pousser 2h30.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

Kougelhopf salé à l'emmental et au chorizo.
Kougelhopf salé à l'emmental et au chorizo.
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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 10:43

La cramique est un pain brioché avec des raisins secs que l'on trouve en Belgique et dans le nord de la France. Il y a plusieurs versions, comme souvent, j'ai choisi celle avec un peu de sucre dans la pâte. J'ai obtenu 2 belles brioches moelleuses qui se conservent très bien.

Comme toujours,  la pâte est faite au thermomix mais vous pouvez la faire à la MAP ou avec un robot.

 

 

 

Cramique.

 

 

100g de raisins secs - 2càs d'eau de vie - 250g d'eau - 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 1pincée de sel - 60g de sucre - 100g de beurre - 1 oeuf pour la dorure.

 

 

Porter l'eau et l'eau de vie à ébullition.

 

Hors du feu , ajouter les raisins secs et les laisser gonfler quelques heures à couvert.

 

Mettre la lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 2mn.

 

Egoutter les rains secs et les ajouter dans le bol.

 

Mélanger 1mn / sens inverse.

 

Mettre la pâte à lever dans un saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans 2 moules à cake.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Former 2 brioches et les déposer dans les moules.

 

Les couvrir et  les laisser lever à nouveau 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec l'oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Cramique.
Cramique.
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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 09:00

Un petit rocher à la noix de coco pour accompagner votre thé ouvotre café, ça vous tente ?

 

 

Rochers à la noix de coco.

 

 

3 blancs d'oeufs - 250g de sucre - 250g de noix de coco.

 

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Sans cesser de battre, ajouter le sucre petit à petit.

 

Incorporer délicatement la noix de coco à l'aide d'une maryse.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Déposer des petits tas de pâte de la taille d'une grosse noix sur une toile silicone ou une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier de cuisson.

 

Enfourner 15mn environ. Les rochers doivent être légérement dorés.

 

A la sortie du four, les décoller et laisser refroidir sur une grille.

 

Les conserver dans une boîte en métal.

 

 

C.

Rochers à la noix de coco.
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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 01:55

Quand il y a du chorizo dans une recette, je craque.

 

 

Ragoût de porc au chorizo.

 

 

800g de filet de porc en lanières - 1/2 chorizo fort - 150g de champignons surgelés - 1 échalote - 10cl de vin blanc sec - 10cl de bouillon de volaille - 2càs d'huile - sel - poivre.

 

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y mettre la viande à dorer.

 

Ajouter l'échalote hachée, les champignons et le chorizo coupé en rondelles.

 

Saler (un peu) et poivrer.

 

Faire revenir 10mn.

 

Ajouter le vin blanc et le bouillon.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 25mn à couvert.Le jus de cuisson doit avoir réduit de moitié.

 

Servir avec du riz safrané.

 

 

C.

 

Source : Maxi Cuisine Janvier-Février 2016.

Ragoût de porc au chorizo.
Ragoût de porc au chorizo.
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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 01:48

Ma famille n'aime pas le chou-fleur mais ils ont bien aimé ce velouté, le goût du chou-fleur était adouci par les lentilles corail.

 

 

Velouté de chou-fleur et de lentilles corail.

 

 

400g de chou-fleur - 200g de lentilles corail - 1/2càc de curry - sel - 50g de crème fraîche.

 

 

Couper le chou-fleur et le laver.

 

Rincer les lentilles.

 

Mettre le chou-fleur et les lentilles dans le bol du thermomix.

 

Ajouter 600g d'eau.

 

Saler.

 

Programmer 20mn / 100° / vit 2.

 

A la sonnerie, ajouter la crème et le curry.

 

Mixer 1mn / vit 9.

 

Servir.

 

 

C.

 

Source :Maxi Cuisine Janvier-Février 2016.

 

 

Velouté de chou-fleur et de lentilles corail.
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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 00:11

Un dessert qui plait aux petits et aux grands.

 

 

Flans au chocolat et à la cannelle.

 

 

50cl de lait - 4 jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 4càs de cacao non sucré - 1/2càc de cannelle.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Incorporer le cacao et la cannelle.

 

Poser 4 ramequins dans un plat à gratin.

 

Verser le lait petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remplir les ramequins.

 

Mettre de l'eau dans le plat jusqu'à mi hauteur.

 

Enfourner 20mn.

 

Laisser refroidir à la sortie du four avant de les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

 

C.

 

 

Flans au chocolat et à la cannelle.
Flans au chocolat et à la cannelle.
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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 03:36

Un plat que j'aime faire lorsque j'invite des amis. C'est un plat très convivial. Pour le choix du morceau de la viande je demande à mon boucher qui me donne des morceaux spéciaux pour le baeckehoffe.

 

 

Baeckehoffe.

 

 

 

pommes de terre - 1 oignon - 2 carottes - 1 poireau - viande de porc - viande de boeuf - queue de cochon - côtelettes d'agneau - sel - poivre - clou de girogle - 1 litre de vin blanc du riesling.

 

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.

 

Eplucher et couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur.

 

Couper le poireau en deux dans le sens de la longeur.

 

Piquer quelques clous de girofle dans l'oignon épluché.

 

Mettre les pommes de terre dans un plat spécial baeckefhoffe.

 

Poser la viande dessus.

 

Recouvrir de carotte, poireau, oignon.

 

Recouvrir le tout de riesling.

 

Enfourner le tout à 200° environ 2 heures, puis baisser à 180° environ 1h30.

 

 

 

Baeckehoffe.
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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 08:24

Pour bien commencer le week-end, je vous propose un délicieux chinois au chocolat.

 

 

 

Chinois au chocolat.

 

 

Pour la pâte : 150g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 80g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Pour la garniture : 150g de sucre - 100g de cacao non sucré - cannelle - crème fraîche.

Glaçage : 4càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

 

Mélanger le sucre, le cacao et la cannelle.

 

Ajouter la crème fraîche petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un grand moule à cake ou 2 petits.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en un grand rectangle.

 

Tartiner la garniture sur toute la surface.

 

Rouler la pâte pour former un grand boudin.

 

Couper le boudin en tronçons de 5cm.

 

Les déposer dans le moule en les espaçant.

 

Les laisser lever 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les chinois 30mn environ.

 

Mélanger 4càs de sucre glace avec 1-2càs d'eau et glacer les chinois à la sortie du four.

 

Les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Chinois au chocolat.
Chinois au chocolat.
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