8 février 2016 1 08 /02 /février /2016 03:56
Poulet au wok.

Kougelhopf

Chocolat

8 février 2016

Poulet au wok.

Poulet au wok.

escaloppes de poulet - 2 échalottes - 1 cuillère à soupe de sauce sauja - 1 boullion de volaille - nouilles chinoises.

Couper les escaloppes en petits morceaux.

Eplucher et couper les échalottes.

Faire revenir d l'huile avec les échalottes dans le wok.

Ajouter les escaloppes.

Faire cuire quelques minutes.

Ajouter les nouilles cuites.

Mettre boullion de volaille, sauce soja.

Cuire quelques minutes et servir.

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6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 01:38

Une recette que j'aime beaucoup. On obtient une belle brioche moelleuse qui se conserve très bien 4-5 jours lorsqu'on prend la précaution de l'envelopper dans un film alimentaire.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.

 

 

180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 70g de sucre - 100g de beurre - 150g de pépites de chocolat.

 

 

 

Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Ajouter les pépites.

 

Mélanger 15sec / fonction sens inverse / vit 3.

 

Transvaser la pâte dans un saladier.

 

Le couvrir d'un torchon propre et laisser pousser la pâte une heure.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Les tresser.

 

Déposer la tresse dans un grand moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser lever la brioche sous un torchon 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la brioche avec un peu de lait sucré.

 

Enfourner 30mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.
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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 03:44

Ma fille m'a fait des croûtes en cours,il me restait du filet mignon. Donc j'ai décidé de faire un semblant de bouchée à la reine.

 

 

 

 

Filet mignon de porc et sa croûte.

 

 

 

800g de filet mignon de porc - 1 petite boite de champignons de Paris - 20g de beurre - 2 échalotes - sel - poivre - croûtes.

 

Pour la sauce béchamel :

 

400g d'eau - 60g de farine - 40g de beurre - 1 cube de bouillon de volaille - noix de muscade.

 

Mettre les échalotes épluchées dans le bol 5sec/vit4

 

Ajouter le filet mignon coupé en lamelles et le beurre 5mn/100°/fonction sens inverse/vit1.

 

Mettre les champignons, le sel, le poivre 5mn/100°/fonction inverse/vit1

 

Réserver le mélange et nettoyer le bol.

 

Mettre tous les ingrédients pour la sauce béchamel 8mn/90°vit4.

 

Rajouter le filet mignon 20sec/fonction inverse/vit 1.

Filet mignon de porc et sa croûte. (thermomix)
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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 00:23

En fouillant dans mon congélateur, je suis tombée sur un sachet de courgettes que j'avais congelées cet été, il était temps de les consommer et pourquoi pas en velouté ?

 

 

 

 

Velouté de courgettes.

 

 

500g de courgettes - 1 oignon - 400g d'eau - 1 cube de bouillon de poule - sel - 100g de fromage frais.

 

 

Mettre l'oignon pelé dans le bol du thermomix.

 

Mixer 5sec / vit 5.

 

Ajouter les courgettes, le sel et le cube de bouillon.

 

Programmer 15mn / 100° / vit 1.

 

A la fin de la minuterie, ajouter le fromage frais.

 

Mixer 1mn / vit 9.

 

Servir immédiatement.

 

 

C.

Velouté à la courgette.
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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 13:54

Jour de chandeleur crêpes à volonté....J'ai ajouté quelques zestes d'oranges pour les parfumer.

 

 

 

 

La pâte à crêpes.

 

 

250g de farine - 4 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 500g de lait - 2 cuillères à soupe d'huile - zeste d'orange.

 

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol 20s vit 6

 

Laisser reposer 1 heure.

La pâte à crêpes. (thermomix)
La pâte à crêpes. (thermomix)
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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 01:19

Pour l'anniversaire de mon aînée, j'ai eu le plaisir d'être sollicitée pour la confection des desserts.J'ai opté pour une mousse au chocolat que j'ai présenté sous forme de bûche, le cadre étant utilisé pour le deuxième gâteau.

 

 

Bûche au chocolat.

 

Biscuit : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule - 1càs de cacao non sucré.

Mousse au chocolat : 40cl de crème fraîche - 200g de mascarpone - 25g de sucre - 6càs de cacao non sucré.

Framboises surgelées.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Incorporer le cacao, la farine et la fécule.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, au mélange précédent.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûche.

 

Enfourner 12mn.

 

A la sortie du four, poser une toile silicone sur la plaque.

 

Laisser refroidir.

 

Couper un rectangle de biscuit à la taille du moule bûche.

 

Le déposer dans le moule.

 

Monter le mascarpone et la crème en chantilly.

 

Ajouter le sucre sans cesser de battre.

 

Incorporer le cacao.

 

Mettre la moitié de la chantilly cacao dans le moule.

 

Poser les framboises sur la chantilly.

 

Couvrir avec le reste de chantilly.

 

Terminer avec le biscuit coupé à la taille du moule.

 

Mettre au congélateur une heure.

 

Démouler et réserver au frais.

 

Avant de servir, décorer avec quelques framboises et saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

 

 

 

 

Bûche au chocolat.
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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 01:23

Dernier jour du mois, c'est l'heure de l'Escapade en Cuisine. C'est la boulange qui est à l'honneur en Janvier. Je suis allée piocher une recette chez Mele en cuisine. J'ai remplacé le saucisson de la recette par du chorizo.

C'est Missoaz qui réalise une de mes recettes.

 

 

 

Kougelhopf salé à l'emmental et au chorizo.

 

 

Pour le levain : 10g de levure de boulanger - 35g d'eau - 50g de farine.

Pour la pâte : 225g de farine - 1 oeuf - 125g de lait - 40g de sucre - 1càc de sel - 65g de beurre.

Garniture : 150g d'emmental - 150g de chorizo - 2càs de pavot.

 

 

Mettre les ingrédients du levain dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Mettre la farine dans le bol.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Couper l'emmental et le chorizo en petits dés.

 

Les mettre dans le bol ainsi que le pavot.

 

Mélanger 30sec / fonction sens inverse / vit 2.

 

Mettre la pâte dans un saladier et laisser pousser 1h30.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons.

 

Déposer chaque pâton dans une empreinte mini kougelhopf.

 

Laisser pousser 2h30.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

Kougelhopf salé à l'emmental et au chorizo.
Kougelhopf salé à l'emmental et au chorizo.
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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 10:43

La cramique est un pain brioché avec des raisins secs que l'on trouve en Belgique et dans le nord de la France. Il y a plusieurs versions, comme souvent, j'ai choisi celle avec un peu de sucre dans la pâte. J'ai obtenu 2 belles brioches moelleuses qui se conservent très bien.

Comme toujours,  la pâte est faite au thermomix mais vous pouvez la faire à la MAP ou avec un robot.

 

 

 

Cramique.

 

 

100g de raisins secs - 2càs d'eau de vie - 250g d'eau - 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 1pincée de sel - 60g de sucre - 100g de beurre - 1 oeuf pour la dorure.

 

 

Porter l'eau et l'eau de vie à ébullition.

 

Hors du feu , ajouter les raisins secs et les laisser gonfler quelques heures à couvert.

 

Mettre la lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 2mn.

 

Egoutter les rains secs et les ajouter dans le bol.

 

Mélanger 1mn / sens inverse.

 

Mettre la pâte à lever dans un saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans 2 moules à cake.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Former 2 brioches et les déposer dans les moules.

 

Les couvrir et  les laisser lever à nouveau 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec l'oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Cramique.
Cramique.
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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 09:00

Un petit rocher à la noix de coco pour accompagner votre thé ouvotre café, ça vous tente ?

 

 

Rochers à la noix de coco.

 

 

3 blancs d'oeufs - 250g de sucre - 250g de noix de coco.

 

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Sans cesser de battre, ajouter le sucre petit à petit.

 

Incorporer délicatement la noix de coco à l'aide d'une maryse.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Déposer des petits tas de pâte de la taille d'une grosse noix sur une toile silicone ou une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier de cuisson.

 

Enfourner 15mn environ. Les rochers doivent être légérement dorés.

 

A la sortie du four, les décoller et laisser refroidir sur une grille.

 

Les conserver dans une boîte en métal.

 

 

C.

Rochers à la noix de coco.
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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 01:55

Quand il y a du chorizo dans une recette, je craque.

 

 

Ragoût de porc au chorizo.

 

 

800g de filet de porc en lanières - 1/2 chorizo fort - 150g de champignons surgelés - 1 échalote - 10cl de vin blanc sec - 10cl de bouillon de volaille - 2càs d'huile - sel - poivre.

 

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y mettre la viande à dorer.

 

Ajouter l'échalote hachée, les champignons et le chorizo coupé en rondelles.

 

Saler (un peu) et poivrer.

 

Faire revenir 10mn.

 

Ajouter le vin blanc et le bouillon.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 25mn à couvert.Le jus de cuisson doit avoir réduit de moitié.

 

Servir avec du riz safrané.

 

 

C.

 

Source : Maxi Cuisine Janvier-Février 2016.

Ragoût de porc au chorizo.
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