22 février 2016 1 22 /02 /février /2016 09:24
Langue de boeuf-sauce madère.

Mon mari aime beaucoup les abats moi pas du tout ce qui ne m'empêche de les cuisiner.

Pour cette recette, je suis allée demander conseils à ma tante, c'était la première fois et sûrement la dernière que je cuisinais de la langue de boeuf car il faut beaucoup de temps et beaucoup de vaisselle.

 

 

Langue de boeuf-sauce madère.

 

1 langue de boeuf - 1 carotte - 1 oignon - 2 branches de thym - 1 feuille de laurier - sel.

 

Pour la sauce : 3-4 os à rôtir - 10cl de vin blanc - 150g de lardons fumés - 1 échalote - sel - poivre - 40g de beurre - 40g de farine - 10cl de madère - 1 boite de champignons.

 

 

Porter une marmite d'eau à ébullition avec la carotte, l'oignon, le thym et le laurier.

 

Rincer la langue et la plonger dans l'eau bouillante.

 

Saler.

 

La cuire jusqu'à ce que des cloques se forment, 3h environ.

 

Pendant ce temps, faire dorer les os.

 

Ajouter l'échalote émincée et les lardons.

 

Mouiller avec le vin blanc.

 

Laisser réduire.

 

Ajouter 30cl d'eau et laisser mijoter 1h.

 

Saler et poivrer.

 

Retirer les os, filtrer et réserver.

 

Sortir la langue du bouillon et la laisser refroidir un peu.

 

Retirer la peau et la couper en fines tranches.

 

Faire un roux avec la farine et le beurre.

 

Monter la sauce avec fond de sauce.

 

Ajouter les champignons, les lardons et le madère.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Déposer les tranches de langue dans la sauce et laisser mijoter à feu doux quelques minutes pour la réchauffer.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

C.

 

 

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20 février 2016 6 20 /02 /février /2016 01:47

Récemment, Sotis "La gourmandise est un joli défaut" a publié une brioche à la butternut et au miel qui, comme souvent quand je vois une brioche, m'a fait très envie et me permettait par la même occasion de cuisiner le courge que j'avais dans le panier de légumes. N'ayant pas de miel, je l'ai faite avec la cannelle.

 

 

Brioche à la courge butternut.

 

 

150g de purée de courge - 300g de farine - 10g de levure de boulanger déshydratée - 1 oeuf - 50g de sucre - 1càc de cannelle - 1pincée de sel - 30g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 1càs de sucre - 1càc de cannelle.

 

Dans le bol du robot, mélanger la purée de courge, la levure, la farine, le sucre, la cannelle, le sel et l'oeuf.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 5mn.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h30.

 

Mélanger les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en un grand rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin et le couper en tranches de 3cm d'épaisseur.

 

Les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser lever à température ambiante sous un torchon.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20-25mn.

 

Mélanger un peu de sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour glacer la brioche.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

Brioche à la courge butternut.
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18 février 2016 4 18 /02 /février /2016 10:54

Un plat comme je les aime, tous les ingrédients dans la cocotte et hop au four.

 

 

Chou braisé-rôti de porc.

 

 

 

1 chou frisé - 800g rôti de porc - 150g de lardons - 1 gros oignon - 4 pommes de terre à chair ferme - sel - poivre - muscade.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Emincer l'oignon.

 

Mettre l'oignon et les lardons dans la cocotte.

 

Enfourner sans couvercle.

 

Couper le chou en lamelles.

 

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

 

Laver le chou et les pommes de terre.

 

Les ajouter dans la cocotte.

 

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

 

Poser le rôti de porc sur le chou.

 

Verser 1 verre d'eau dans le cocotte.

 

Couvrir et enfourner 1h.

 

A mi-cuisson, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

 

C.

 

 

Chou braisé-rôti de porc.
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17 février 2016 3 17 /02 /février /2016 07:59

Et si pour le goûter vous faisiez ce gâteau délicatement parfumé à l'orange ?

 

 

Gâteau à l'orange.

 

 

6 oeufs - 125g de beurre ramolli - 300g de sucre - 125g de fécule - 225g de farine - 1sachet de levure - 2 oranges.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Ajouter le jus et le zeste des oranges.

 

A l'aide d'une maryse, incorporer la farine, la fécule et la levure.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Les ajouter délicatement à la pâte.

 

Verser la pâte dans un grand moule à cake beurré et fariné.

 

Enfourner 50mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Gateau à l'orange.
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15 février 2016 1 15 /02 /février /2016 12:34

D'après Jamie Oliver...

 

 

Boeuf Stroganoff.

 

 

300g de champignons - 400g de faux-filet - 3 gousses d'ail - 1càs de paprika - 2cl de cognac -càs de crème épaisse - sel - poivre - 4càs d'huile.

 

 

Couper le faux-filet en lamelles d'un cm de large.

 

La mettre dans un saladier et la saupoudrer de paprika et de poivre.

 

Laisser mariner 1h.

 

Chauffer une sauteuse avec 2càs d'huile.

 

Y faire cuire les champignons jusqu'à évaporation de l'eau rendue.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées.

 

Retirer les champignons de la sauteuse, réserver.

 

Remettre la sauteuse sur le feu avec 2càs d'huile.

 

Lorsque l'huile est bien chaude, mettre la viande à dorer à feu vif.

 

Arroser avec le cognac.

 

Faire flamber.

 

Lorsque la flambe est éteinte, ajouter les champignons et la crème.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Porter à ébullition puis couper le feu.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Boeuf Stroganoff.
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13 février 2016 6 13 /02 /février /2016 00:04

Difficile de résister à cette brioche en lisant les commentaires d'Assia chez qui j'ai vu cette recette. J'ai fait la pâte au thermomix mais vous pouvez la faire à la main ou au robot.

 

 

Brioche tressée super filante.

 

 

160g de lait - 14g de levure de boulanger déshydratée - 570g de farine - 250g d'oeufs (4 gros ou 5 moyens) - 55g de sucre - 10g de sel - 200g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sel, les oeufs et le sucre dans le bol.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h30.

 

Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur 2h30. La pâte va tripler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons pour une énorme tresse ou en 6 pour 2 plus petites.

 

Former des boudins avec les pâtons et les tresser.

 

Déposer les tresses sur une toile silicone.

 

Laisser lever 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180° ( 220° pour Assia).

 

Mélanger 1pincée de sucre avec 1càs de lait.

 

Badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau avec ce mélange.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

Brioche tressée super filante.
Brioche tressée super filante.
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12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 02:38

J'avais déjà fait un gâteau à la carotte qui n'avait pas eu trop de succès. Cette fois ci, j'y ai ajouté des pépites de chocolat, de la cannelle et un zeste d'oranges et il a été mangé en un rien de temps.

 

 

 

Gâteau à la carotte.

 

 

300g de sucre - 4 oeufs - 220g de farine - 1 sachet de levure chimique - 155ml d'huile de tournesol - 3 carottes râpées - 1càc de cannelle - zeste d'une orange - 100g de pépites de chocolat.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger toutes les poudres.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Ajouter l'huile.

 

Incorporer les poudres.

 

Bien mélanger.

 

Ajouter les carottes râpées, les pépites et le zeste d'orange.

 

Mélanger à nouveau.

 

Verser la pâte dans un moule à savarin.

 

Enfourner 60mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Mélanger 2càs de sucre glace avec un peu d'eau et glacer le gâteau.

 

C.

 

 

Gâteau à la carotte.
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11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 01:48

Ou goulash hongroise ou encore soupe de goulash à la hongroise. Quelque soit le nom qu'on lui donne, ce plat est délicieux.

 

 

 

Goulash hongrois.

 

700g de paleron ou de macreuse de boeuf en cubes - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - 1 poivron rouge - 300g de tomates pelées - 75cl de bouillon de légumes - 2 (+/-) càs de paprika fort - 4 pommes de terre - 1càs d'huile.

 

 

Emincer les oignons.

 

Couper le poivron en lamelles.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer les morceaux de viande.

 

Les retirer et les réserver.

 

Faire suer les oignons dans la cocotte.

 

Ajouter le poivron et l'ail écrasé.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Ajouter les tomates pelées, le bouillon et le paprika.

 

Laisser mijoter 1h30.

 

Eplucher et laver les pommes de terre.

 

Les couper en dés.

 

Mettre les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement et servir avec une quenelle de crème aigre (facultatif).

 

 

C.

Goulash hongrois.
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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 01:32

Malgré le temps pluvieux et venteux, j'avais envie de faire une salade d'endives. Pour la recette, je me suis inspirée de celle que j'ai vue dans le magazine HS Cuisine Actuelle  de janvier-février 2016.

 

 

Salade d'endives-oeuf-mimolette.

 

 

4 endives - 4 oeufs - 150g de mimolette - cerneaux de noix - 2càs de vinaigre de Xérès - 5càs d'huile - sel - poivre.

 

 

Porter une casserole d'eau à ébullition.

 

Y plonger les oeufs 6mn.

 

Les retirer,  les passer sous l'eau froide et les écaler.

 

Couper le trognon des endives, enlever les feuilles extérieures et les émincer.

 

Les mettre dans un saladier.

 

Couper la mimolette en lamelles à l'aide d'un économe et les ajouter à la salade.

 

Mélanger l'huile et le vinaigre.

 

Saler et poivrer.

 

Verser la vinaigrette sur la salade.

 

Mélanger et servir avec les oeufs.

 

C.

Salade d'endives-oeuf-mimolette.
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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 01:12

Recette remontée.

Aujourd'hui c'est mardi gras c'est un jour important dans mon village natal. Pratiquement tous les villageois vont se retrouver au village soit pour participer ou regarder la cavalcade. Durant ma jeunesse nous nous retrouvions chez ma grand mère qui nous faisait une soupe de légumes et des beignets.

 

 

 

 

 

Beignets au fromage blanc.

 

 

 

 

500g de farine - 200g de fromage blanc - 150g de sucre - 2 oeufs - 1 sachet de levure chimique -6 cuillères à soupe de lait - 6 cuillères à soupe d'huile - sucre - cannelle de mon partenaire L'île aux épices.

 

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients.

 

 

Faire chauffer l'huile de friture.

 

 

A l'aide de 2 petites cuillères faire des petites boules.

 

 

Les plonger dans l'huile de friture.

 

 

A l'aide d'un écumoir les sortir  dès qu'ils ont bruni.

 

 

Préparer, dans une assiette creuse, du sucre avec de la cannelle.

 

 

Rouler les beignets dans cette préparation.

 

 

 

viviane-5593.JPG

 

 

 

 

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