17 mars 2016
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01:19
En voyant cette recette chez Liliane, j'ai immédiatement pensé à Perrine, l'amie de mon fils, dont c'est le dessert préféré. J'en avais déjà fait un mais il n'y avait pas assez de flan, celui ci était parfait. Recette de Christophe Felder.
Flan parisien.
Pâte : 125g de beurre - 250g de farine - 50g de sucre - 1 oeuf.
Flan : 6 oeufs - 200g de sucre - 120g de fécule de maïs - 2 gousses de vanille è 25cl de crème liquide - 120cl de lait.
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.
Former une boule.
Réserver au frais une heure.
Fouetter les oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
Gratter les gousses de vanille et récupèrer les graines, les mettre dans le lait.
Porter le lait à ébullition.
Le verser petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.
Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant à la cuillère en bois.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte.
Foncer un moule à charnière beurré de 26cm de diamètre.
Verser le flan sur la pâte.
Enfourner 50mn environ.
Démouler tiéde.
Réserver au frais quelques heures avant de servir.
C.
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Tartes sucrées
Desserts
16 mars 2016
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08:32
Ce n'est pas le premier tiramisu que je fais mais c'est le plus réussi, j'y ai ajouté de la gélatine pour une meilleure tenue et pour pouvoir faire de jolies parts. J'ai oublié de faire les photots avant la coupe.
Tiramisu.
250g de mascarpone - 3 oeufs - 100g de sucre - 2 feuilles de gélatine (4g)- 1 tasse de café noir - 1càs d'amaretto - cacao - biscuits cuillères.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fride.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Faire fondre la gélatine dans 2càs d'eau chaude.
Verser dans les jaunes blanchis, bien mélanger.
Ajouter la mascarpone.
Monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le café et l'amaretto dans une assiette creuse.
Tremper les biscuits rapidement dans le café.
Les déposer dans le fond d'un plat.
Verser la préparation à la mascarpone sur les biscuits.
Réserver au frais quelques heures (le mieux étant une nuit de repos au frais).
Avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao non sucré.
C.
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Desserts
14 mars 2016
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14:47
Terrine de poisson.
400g de filet de cabillaud - 1boîte de haricots verts - 12 crevettes roses décortiquées - 3oeufs - 1 bouquet d'aneth - sel - poivre.
Préchauffer le four à 180°.
Egoutter et couper les haricots en morceaux de 3cm.
Mixer le poisson avec les oeufs, l'aneth et 8 crevettes.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Verser le mélange dans un moule à cake.
Poser le moule dans un plat à gratin.
Ajouter de l'eau à mi-hauteur.
Enfourner 45mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
Décorer avec les crevettes restantes et des pluches d'aneth.
C.
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Poissons
12 mars 2016
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00:59
Comme tous les samedis, je vous propose une brioche. Celle-ci est sûrement la plus moelleuse que j'ai pu faire et c'est chez Manue que j'ai vu la recette. J'ai copié Manue pour le titre, elle l'avait nommée la meilleure.
Brioche : la plus moelleuse.
200g de lait - 15g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 5g de vanille liquide - 80g de beurre - 1 jaune d'oeuf (dorure).
Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.
Programmer 3mn / 37° / vit 1.
Ajouter la farine, le sucre, la vanille, les 2 oeufs et le beurre.
Pétrir 3mn.
Laisser la pâte doubler de volume.
Dégazerla pâte.
La diviser en 8 pâtons.
Les déposer dans 2 moules à cake beurrés.
Les couvrir et les laisser pousser 1 heure.
Préchauffer le four à 180°.
Dorer les brioches avec le jaune d'oeuf battu.
Enfourner 25mn environ.
C.
11 mars 2016
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03:35
Dos de cabillaud sauce pinot gris.
1 kilo de dos de cabillaud - 250g de pinot gris - 550g d'eau - 150g de beurre - 2 càc de fumet de poisson - épices 5 baies - 4 càc maizéna -sel.
Mettre vin blanc, eau, beurre, fumet de poisson épices, sel dans le bol.
Poser le poisson dans le varoma 25mn/vit1/varoma.
Ajouter de la maizéna 10seconde/vit5.
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Poissons
10 mars 2016
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01:01
Toujours des pommes à écouler.
Beignets aux pommes.
3 oeufs - 2càs de sucre - 300g de farine - lait - 5 pommes.
Mélanger le sucre, la farine et les oeufs.
Ajouter du lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte à crêpes assez épaisse.
Peler et évider les pommes.
Les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Les ajouter dans le saladier.
Mélanger délicatement pour bien enrober les pommes.
Chauffer l'huile de friture.
Plonger 3-4 rondelles de pommes dans l'huile.
Les faire dorer 2mn de chaque côté.
Les sortir de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
Les saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle.
Déguster de suite.
C.
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beignets aux fruits beignets
9 mars 2016
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01:57
J'avais acheté une grande quantité de pommes chez un producteur en oubliant qu'on arrivait en fin de saison et qu'elles ne se garderaient plus très bien. De ce fait il a fallu les consommer assez rapidement. Chrystel a publié cette recette il y a quelques jours, c'est exactement ce qu'il me fallait, un gâteau avec beaucoup de pommes.
Gâteau madeleine aux pommes.
150g de farine - 1sachet de levure chimique - 100g de sucre - 4oeufs - 1pincée de sel - 800g de pommes.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre tous les ingrédients (sauf les pommes) dans le bol du thermomix.
Mixer 1mn / vit 7.
Peler les pommes et les couper en dés.
Les incorporer à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en silicone ou beurré.
Enfourner 40mn environ.
C.
8 mars 2016
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01:43
Toutes les semaines il y a des carottes dans le panier de légumes bios, légume que nous aimons beaucoup mais pour que ça continue il me faut trouver des façons différentes de le cuisiner. Cette fois-ci elles ont fini en tarte bien savoureuse.
Tarte aux carottes.
1 pâte brisée - 600g de carottes râpées - 2 oignons - 2 oeufs - 50g de parmesan râpé - 20cl de crème liquide - sel - poivre - 1càs d'huile.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile chaude pendant 5mn.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, réserver au réfrigérateur.
Mélanger la crème, le parmesan et les oeufs.
Incorporer les carottes cuites.
Verser le mélange sur le fond de tarte.
Enfourner 35mn.
Servir dès la sortie du four.
C.
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tartes salées-quiches-tourtes
7 mars 2016
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01:42
Aujourd'hui, je vous propose une tarte bien gourmande.
Tarte pommes-rhubarbe-crumble.
1pâte brisée - 3 pommes - 800g de rhubarbe - 10cl de crème fraîche - 3càs de sucre - 1 oeuf.
Crumble : 60g de sucre - 60g de beurre - 100g de farine - cannelle.
La veille, décongeler la rhubarbe.
Le lendemain, la mettre dans une passoire et la laisser s'égoutter une heure.
Mélanger tous les ingrédients du crumble. Réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte brisée.
Foncer un moule à tarte.
Piquer la pâte.
Couper les pommes pelées en quartiers puis en fines lamelles.
Les poser sur le fond de tarte.
Mélanger le sucre, la crème et l'oeuf et le verser sur les pommes.
Ajouter la rhubarbe dans le moule.
Parsemer de crumble.
Enfourner 30mn environ.
C.
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Tartes sucrées
3 mars 2016
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10:36
Aujourd'hui, nous allons faire un tour rapide en Italie avec cette variante des croque-monsieur.
Croque italien.
8 tranches de painde mie - 4 tranches de jambon San Daniele - 1 boule de mozzarella - pesto.
Couper la mozzarella en fines tranches.
Tartiner le pesto sur 4 morceaux de pain de mie.
Poser le jambon dessus puis la mozza.
Finir par une tranche de pain de mie.
Les faire dorer quelques minutes dans un appareil à croque-monsieur chaud.
C.
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quiche tarte salée