26 octobre 2019 6 26 /10 /octobre /2019 01:05
Brioche de Nanterre.

C'est ma deuxième brioche de Nanterre et je dois dire que celle-ci à ma préférence, la mie était filante à souhait.

 

Brioche de Nanterre.

 

3 oeufs - 1 sachet  de levure  de boulanger déshydratée - 250 g de farine - 25 g de sucre - 100 g de beurre.

 

Casser les oeufs dans le bol du thermomix et ajouter la levure.

 

Laisser reposer 5mn.

 

Ajouter la farine, le sucre et le beurre mou.

 

Pétrir 8mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Laisser reposer la pâte 30 mn.

 

La dégazer et la mettre au réfrigérateur 2h30.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

 

Les mettre en boule et les poser dans un moule beurré.

 

Attendre 30mn avant de la dorer avec un peu de lait sucré ou un jaune d'oeuf.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

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23 octobre 2019 3 23 /10 /octobre /2019 07:22
Gâteaux brestois.

Pour le goûter, je vous propose ces petits gâteaux délicatement parfumés au citron.

 

Gâteaux brestois.

 

30 g de poudre d'amandes - 1 citron non traité - 2 oeufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Prélever le zeste du citron.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Incorporer la farine, la levure et le zeste du citron.

 

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

 

Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse.

 

Remplir les empreintes briochettes aux 3/4.

 

Enfourner 20 mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

C.

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20 octobre 2019 7 20 /10 /octobre /2019 23:03
Tagliatelles aux cèpes.

Ma fille s'est vue offrir des cèpes par une de ses amies. Elle les a accomodés avec des pâtes.

 

 

Tagliatelles aux cèpes.

 

Pour 4 personnes.

 

400 g de tagliatelles - 300 g de cèpes nettoyés - 3 gousses d'ail - 20 cl de crème fraîche épaisse - 30 g de beurre - sel - poivre - persil haché.

 

Faire cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Couper les cèpes en lamelles.

 

Chauffer une sauteuse, y mettre les cèpes à cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

 

Les retirer à l'aide d'une écumoire, garder le jus.

 

Mettre le beurre à chauffer dans la sauteuse.

 

Y faire revenir les cèpes avec l'ail haché.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter le jus des cèpes et laisser mijoter 5mn.

 

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5mn à feu doux.

 

Egoutter les pâtes.

 

Les ajouter dans la sauteuse, bien mélanger.

 

Parsemer de persil avant de servir.

 

C.

 

Source : Marmiton.

 

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19 octobre 2019 6 19 /10 /octobre /2019 00:28
Torsade à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

Pour cette brioche, il faut être prévoyante et faire la crème pâtissière quelques heures avant ou la veille pour qu'elle soit bien froide au moment de la réalisation de la brioche.

 

Torsade à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

 

Pâte : 20 g de  fraîche de boulanger - 150 g de lait - 300 g de farine - 30 g de sucre - 1 oeuf - 70 g de beurre.

Crème pâtissière : 500 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre vanillé - 30 g de fécule de maïs.

Pépites de chocolat.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Mélanger le sucre et la fécule de maïs.

 

Incorporer les jaunes d'oeufs.

 

Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de mélanger.

 

Remettre la casserole sur  feu doux et mélanger jusqu'à épaississement.

 

Verser la crème dans un saladier.

 

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre et pétrir encore 5mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Abaisser le premier en rectangle.

 

Etaler quelques cuillèrées de crème dessus.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin.

 

Recommencer avec l 2eme pâton.

 

Torsader les 2 boudins et former une couronne.

 

La déposer dans un moule à tarte beurré.

 

Glisser un cercle à entremets au centre de la brioche.

 

Laisser pousser 45mn.

 

Péchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un mélange de lait et de sucre.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

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18 octobre 2019 5 18 /10 /octobre /2019 06:47
Fontainebleau aux fruits rouges.

C'est en cherchant un dessert qui ne nécessite pas de cuisson au four que j'ai trouvé cette recette. Je n'en avais jamais entendu parlé et vous ? J'ai remplacé la faisselle par de la ricotta.

 

Fontainebleau aux fruits rouges.

 

Pour 4 personnes.

 

150 g de ricotta - 150 g de crème liquide - 150 g de fruits rouges - 2 càs de sucre glace - 1 pointe de vanille.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer le sucre glace et la vanille.

 

Ajouter la ricotta délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Dépose un peu de mousse dans les verrines.

 

Répartir les fruits rouges dans les 4 verrines, réserver quelques fruits pour le décor.

 

Terminer par une couche de mousse.

 

Décorer les verrines avec les fruits réservés.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

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17 octobre 2019 4 17 /10 /octobre /2019 07:09
Cannelaines.

Ces petites cannelaines m'ont conquise dès que je les ai vues sur le blog de Manue.

 

Cannelaines.

 

2 oeufs - leir poids en sucre - leur poids en farine - leur poids en beurre - 1càc de levure chimique - 1 pointe de vanille.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peser les oeufs avec la coquille.

 

Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Incorporer la farine, la levuree t la vanille.

 

Remplir les empreintes à cannelés (mini cannelés en silicone pour moi).

 

Enfourner 10mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

C.

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15 octobre 2019 2 15 /10 /octobre /2019 03:38
Poulet aux légumes.

J'aime les plats qui nécessitent peu de surveillance et surtout peu de vaisselle.

 

Poulet aux légumes.

 

 

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet - 1 oignon - 800 g de pommes de terre grenaille - 4 carottes - 200 g de tomates cerises - thym - paprika - sel - poivre - 3 càs d'huile.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver et couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille.

 

Peler, laver et couper les carottes en sifflet.

 

Emincer l'oignon.

 

Mettre le tout dans un plat à gratin ou sur la lèche-frite.

 

Mélanger l'huile, le thym effeuillé, le paprika, le sel et le poivre.

 

Badigeonner les cuisses de poulet avec la marinade.

 

Verser le reste sur les légumes et mélanger.

 

Poser le poulet dans le plat.

 

Enfourner 45mn.

 

Laver et couper les tomates cerise en 2.

 

Les ajouter à mi-cuisson.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

 

 

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14 octobre 2019 1 14 /10 /octobre /2019 00:00
Salade de lentilles à la saucisse de Morteau.

Après quelques jours de grisaille, le week-end était ensoleillé, il n'en fallait pas plus pour réveiller l'envie de salade.

 

Salade de lentilles à la saucisse de Morteau.

 

Pour 4 personnes.

350 g de lentilles vertes - 1 saucisse de Morteau - 4 oeufs - bouquet garni - sel - poivre.

Vinaigrette : 3càs d'huile d'olives - 1càs de vinaigre balsamique - 1càc de moutarde - sel - poivre.

 

 

Rincer les lentilles.

 

Les cuire 30mn à l'eau bouillante avec le bouquet garni, saler en fin de cuisson.

 

Les laisser refroidir.

 

Cuire la saucisse 20mn.

 

Faire durcir les oeufs et les écaler.

 

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

 

Mettre les lentilles dans un saladier avec la saucisse coupée tranches et les oeufs durs en quartiers.

 

Arroser de vinaigrette.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

Source : Mycuisine.com

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12 octobre 2019 6 12 /10 /octobre /2019 00:26
Chinois potimarron - poire - chocolat.

Suite à mon brownie d'hier, il me restait de la purée de potimarron, j'ai décidé d'en mettre dans la pâte à brioche.

 

Chinois potimarron - poire - chocolat.

 

Pâte : 80 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger -  300 g de farine - 20 g de cassonade - 1 oeuf - 150 g de purée de potimarron - 20 g de beurre.

2 poires - pépites de chocolat.

Glaçage : 2 càc de sucre glace - eau tiéde.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3 mn / 37° / 3 mn.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 10 sec / vit 2.

 

Laisser reposer 15 mn.

 

Ajouter le reste de farine, la cassonade, l'oeuf et la purée de potimarron.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en un grand rectangle.

 

Couper les poires pelées en lamelles et les répartir sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Former un boudin et le couper en tranches.

 

Les poser dans un moule à manqué.

 

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Glacer le chinois à la sortie du four avec le mélange sucre glace - eau.

 

 

C.

 

Chinois potimarron - poire - chocolat.

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11 octobre 2019 5 11 /10 /octobre /2019 00:27
Brownie au potimarron.

 

Ma recette d'illstration pour le Défi Cuisine #105.

 

Brownie au potimarron.

 

Pâte au chocolat : 3 oeufs - 80 g de beurre - 200 g de chocolat noir - 60 g de sucre - 80 g de farine - 1 càc de levure chimique.

Pâte au potimarron : 160 g de potimarron cuit - 1 oeuf - 25 g de sucre - 15 g de farine - 1 càc de cannelle - 1 pointe de couteau de levure chimique.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

 

Blanchir les oeufs et le sucre.

 

Ajouter le chocolat fondu, la farine et la levure.

 

Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le sucre.

 

Ajouter le potimarron en purée, la farine, la levure et les épices.

 

Verser la pâte chocolatée dans un moule en silicone.

 

Recouvrir avec la pâte au potimarron.

 

Mélanger légèrement pour faire les marbrures.

 

Enfourner 25mn.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

 

Source : Cuisine Actuelle HS Octobre-Novembre 2019.

 

 

Automnez-nous ! :-)

Bienvenue sur la page du 105ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

Couleurs et saveurs d'automne : c'est un thème très large qu'a choisi le jury du défi cuisine d'octobre. A vous de nous proposer votre interprétation de l'automne en cuisine avec des recettes d'automne, en piochant dans la palette des couleurs automnales : du vert au marron en passant par le jaune, l'orange et le rouge, ou pourquoi pas le noir et l'orange d'Halloween. Et en ce qui concerne les saveurs, l'Automne n'en manque pas !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-automne dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne

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  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
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