27 septembre 2019 5 27 /09 /septembre /2019 07:41
Petits cakes marbrés.

Quand Emmie rentre de l'école, sa première question est de savoir ce qu'il y a pour le goûter. C'est un challenge pour moi de lui proposer des goûters variés.

 

Petits cakes marbrés.

 

100 g de beurre - 90g de sucre - 2 oeufs - 100 g de farine - 1/2 paquet de levure chimique - 2 càc de cacao non sucré - 2 càc de lait.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le beurre à température ambiante.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Répartir les 2/3 de la pâte dans des moules (mini muffins pour moi).

 

Ajouter le cacao et le lait dans le restant de la pâte.

 

La mettre dans les moules.

 

Enfourner 15 mn environ.

 

 

C.

 

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26 septembre 2019 4 26 /09 /septembre /2019 05:51
Spaghetti au grondin et à l'aneth.

C'était la première fois que j'achetais du grondin, je ne savais pas trop comment le cuisiner, j'ai improvisé et le résulatat était bien bon. Seul bémol, les arêtes !!! Pour un si petit poisson, il y en avait une bonne quantité. N'oubliez pas de vérifier si les filets sont bien desarêtés avant la cuisson.

 

Spaghetti au grondin et à l'aneth.

 

Pour 2 personnes.

250 g de spaghetti - 4 filets de grondins - 1 échalote - 15 cl de vin blanc - 10 cl de crème fraîche - sel - poivre - aneth - 1 càs d'huile.

 

Faire cuire les spaghetti selon les indications portées sur le paquet.

 

Chauffer l'huile dans une poêle.

 

Y faire cuire le poisson 3-4mn de chaque côté.

 

Saler et poivrer.

 

Retirer de la poêle et réserver au chaud.

 

Faire suer l'échalote émincé dans la poêle.

 

Déglacer avec le vin blanc.

 

Ajouter la crème et les pluches d'aneth.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Egoutter les pâtes et les verser dans le plat de service.

 

Ajouter la sauce, bien mélanger.

 

Servir avec les filets de grondin.

 

 

C.

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19 septembre 2019 4 19 /09 /septembre /2019 00:19
Tian de légumes.

On profite des derniers légumes d'été avec ce tian.

 

Tian de légumes.

 

1 aubergine - 1 courgette - 2 tomates - 1 oignon -  1 boule de mozzarella - thym - sel - poivre.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peler l'aubergine et la courgette.

 

Les couper en tranches ainsi que les tomates et la mozza.

 

Emincer l'oignon.

 

Déposer l'oignon au fond d'un plat à gratin.

 

Poser les légumes par dessus en alternant tranche de courgette, d'aubergine, de tomate et de mozza.

 

Saler et poivrer.

 

Effeuiller le thym sur les légumes.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

 

 

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18 septembre 2019 3 18 /09 /septembre /2019 09:48
Tartelettes à la confiture.

Ces petites tartelettes ont eu beaucoup de succès auprès d'Emmie et Mathilde.

 

 

Tartelettes à la confiture.

 

POur 60 mini tartelettes.

Pâte : 4 oeufs - 150 g de sucre - 160 g de farine - 4càs de lait.

Garniture : confiture - lemon curd - pâte à tartiner...

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à la formation du ruban.

 

Ajouter le lait.

 

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine.

 

Verser la pâte dans les empreintes mini st honoré.

 

Enfourner 12mn.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Les garnir avec la confiture.

 

D'autres empreintes conviennent, il suffira de les creuser un peu dès la sortie du four.

 

C.

 

Source : Club Demarle.

 

 

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16 septembre 2019 1 16 /09 /septembre /2019 23:27
Burger maison.

Je vous mets la recette des pains et vous laisse le choix de la garniture.

Steack haché, de soja, du poisson ou des galettes de légumes, c'est comme vous voulez.

 

Burger maison.

 

Pâte : 50 g d'eau - 50 g de lait - 10 g de levure fraîche de boulanger - 250 g de farine - 10 g de sucre - 2 oeufs - 40 g de beurre - 1 pincée de sel.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - 2càs de lait.

 

Délayer la levure dans le lait et l'eau tiédis.

 

Mettre tous les ingrédients hormis le beurre et le sel dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le liquide dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre et le sel.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Laisser reposer 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons.

 

Former les buns et les poser sur une plaque.

 

Les laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre le jaune d'oeuf en omelette avec le lait.

 

Dorer les buns.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

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16 septembre 2019 1 16 /09 /septembre /2019 06:29
Quatre-quarts aux poires.

La poire est un des rares fruits que personne n'aime à la maison, elles finissent toujours dans un gâteau ou en tarte.

 

Quatre-quarts aux poires.

 

3 oeufs - poids des oeufs en sucre - poids des oeufs en beurre - poids des oeufs en farine - 1/2 sachet de levure chimique - 2 poires.

 

 

Préchauffer le foru à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Ajouter la farine et la levure.

 

Peler, épépiner et couper les poires en quartiers.

 

Les poser dans le fond d'un moule en silicone.

 

Verser la pâte par dessus.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

C.

 

 

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14 septembre 2019 6 14 /09 /septembre /2019 07:01
Chinois aux poires.

Recette pour illustrer le défi cuisine de septembre dont le thème est La Poire dans tous ses états.

 

Brioche aux poires.

 

Pâte : 180 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 110 g de beurre.

Garniture : 2 poires - confiture de framboises.

 

Délayer la levure dans le lait tiéde.

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot ainsi que le sucre et les oeufs.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le lait dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte reposer 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Abaisser un pâton en un grand rectangle.

 

Etaler la confiture de framboises sur toute la surface.

 

Couper les poires pelées et épépinées en lamelles et les répartir sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en 8.

 

Déposer les tranches dans un moule à cake.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn.

 

A la sortie du four, glacer la brioche avec un peu d'eau et du sucre glace.

 

J'ai ajouté des pépites de chocolat dans le 2eme pâton pour en faire une brioche au chocolat.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Défi Cuisine : La Poire dans tous ses états

Crue ou cuite, sucrée ou salée, c'est le mois des poires !

Défi Cuisine : les La Poire dans tous ses états


Invitez vos amis à se fendre la poire avec nous ! :-)

Bienvenue sur la page du 104ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

Le jury du défi cuisine du mois de septembre vous propose de cuisiner un fruit de saison : la poire, dans tous ses états : poire cuite ou poire crue, poire sucrée ou poire salée, poire entière ou poire coupée, poire pelée ou pelure de poire, jus de poire, poiré ou liqueur de poire, et même pourquoi pas des vertes et des pas mûres !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-poire dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er septembre 2019 jusqu'au 30 septembre 2019, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

A vous de jouer !

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12 septembre 2019 4 12 /09 /septembre /2019 23:54
Tarte aux quetsches avec une pâte levée.

L'authentique tarte aux quetsches alsacienne se ferait avec une pâte levée d'après ce que j'ai pu lire. Je n'ai utilisé que la moitié  de la pâte pour la tarte avec le restant, j'ai fait une petite tresse.

 

Tarte aux quetsches avec une pâte levée.

 

Pâte : 250 g de farine - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 10 cl de lait - 75 g de beurre - 1 oeuf - 40 g de sucre.

Garniture : 1 kg de quetsches - 15 cl de crème - 60 g de sucre - 1/2 paquet de poudre à pudding chantilly - cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot.

 

Ajouter le mélange lait-levure et pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le sucre, l'oeuf et le beurre.

 

Laisser reposer 1h.

 

Dénoyauter les quetsches.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2 pâtons.

 

Abaisser un pâton et foncer un moule à tarte.

 

Poser les quetsches sur la pâte.

 

Enfourner 25mn.

 

Mélanger la crème, la poudre à pudding, le sucre et la cannelle.

 

Verser le flan sur la tarte après 10mn de cuisson.

 

Poursuivre la cuisson.

 

Déguster tiéde ou froide.

 

 

C.

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12 septembre 2019 4 12 /09 /septembre /2019 00:34
Tarte à la tomate et au Munster.

Pour cette recette, j'ai acheté un fromage assez frais moins odorant et j'ai utilisé des tomates Roma plus charnues que les rondes. Avec le reste de pâte, j'ai fait une pizza, vous pouvez aussi la congeler et l'utiliser ultérieurement.

 

Tarte à la tomate et au Munster.

 

Pâte à pizza : 400 de farine - 15 g de levure fraîche de boulanger - 20 cl d'eau - 4càs d'huile d'olives - 1càc de sel fin.

Garniture : tomates Roma - 200 g de Munster - 2càs de moutarde - poivre - thym.

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot.

 

Délayer la levure dans le creux, avec 15cl d'eau tiéde.

 

Ajouter un peu de farine.

 

Laisser gonfler 15mn.

 

Ajouter le reste d'eau, l'huile et le sel.

 

Pétrir à petite vitesse pendant 5mn.

 

Laisser reposer 1h environ.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper les tomates en tranches (après les avoir peler et épépiner).

 

Couper aussi le fromage.

 

Abaisser la pâte à la taille du moule utilisé.

 

Foncer le moule.

 

Badigeonner le fond de moutarde.

 

Poser les tomates par dessus.

 

Poivrer et effeuiller le thym sur les tomates.

 

Couvrir avec le fromage.

 

Enfourner 30mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

C.

 

Source : La magie de la pâte levée.

 

 

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9 septembre 2019 1 09 /09 /septembre /2019 07:39
Dèfi Cuisine Septembre

Bienvenue sur la page du 104ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

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Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

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Le thème

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Attention bis : maximum 3 participations par personne.

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