1 janvier 2021 5 01 /01 /janvier /2021 00:03
Bonne Année 2021.

Même si les premiers mois de 2021 ne seront guère différents de ceux de 2020, laissez moi vous souhaiter une bonne Année 2021, qu'elle vous garde en bonne santé ainsi que tous ceux qui vous sont chers.

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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 01:12
Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.
Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.

Les neujohr stollen, à ne pas confondre avec le stollen (brioche aux fruits secs), sont des brioches en pâte levée avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Traditionnellement, elles se mangent le soir du réveillon avec un vin chaud ou au petit déjeuner du 1er de l'an.

 

Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.

 

1/2 cube de levure - 180 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 150 g de beurre - 60 g de raisins secs..

 

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède.

 

Délayer la levure dans le lait tièdi.

 

Ajouter 50 g de farine, mélanger et laisser reposer 15 mn.

 

Mettre la farine restante, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le levain.

 

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Incorporer le beurre ramolli et les raisins secs égouttés.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 10 pâtons de même poids.

 

Former des boules et les poser sur une plaque allant au four.

 

Laisser reposer 30 à 40 mn.

 

Mettre la plaque au réfrigérateur 30 mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Entailler les brioches en croix sur le dessus à l'aide d'une paire de ciseaux.

 

Les dorer avec un peu de lait sucré ou d'un jaune d'oeuf.

 

Enfourner 20 mn environ.

 

A la sortie, du four les laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

 

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24 décembre 2020 4 24 /12 /décembre /2020 07:41
Joyeux Noël 2020.

Il n'y a qu'un chemin pour le bonheur, c'est de cesser de nous tracasser pour des choses qui ne dépendent pas de notre volonté. Epictète.

 

Bon réveillon à tous même si tout est est différent cette année, prenez soin de vous et profitez des petits bonheurs.

 

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23 décembre 2020 3 23 /12 /décembre /2020 03:59
Filet de lieu noir - sauce au citron.

Une recette, on ne peut plus rapide...

 

Filet de lieu noir - sauce au citron.

 

2 filets de lieu noir - 25 cl d'eau - 2 càs de fumet de poissons - 2 jaunes d'oeufs - jus d'un citron bio - 1 càs de fécule de maïs - sel - poivre - farine - 1 càs d'huile - 1 càs de crème épaisse.

 

Essuyer le poisson et le passer dans la farine.

 

Le saler et le poivrer.

 

Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.

 

Mélanger les jaunes d'oeufs et le jus de citron.

 

Dans une casserole, porter l'eau et le fumet à ébullition.

 

Incorporer la fécule.

 

Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu, ajouter la crème puis le mélange oeufs -jus de citron.

 

Bien mélanger.

 

Remettre à chauffer à feu très doux quelques minutes sans cesser de mélanger en veillant à ce que la sauce ne bout plus.

 

Parallèlement, chauffer une poêle avec l'huile.

 

Y faire cuire le poisson 2 mn sur chaque côté.

 

Servir avec du riz.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

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22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 00:44
Panettone aux pépites de chocolat.

Le panettone est une brioche traditionnelle des régions du Piemont et de la Lombardie en Italie. Habituellement elle est aux fruits secs et aux zestes d'agrumes confits que j'ai remplacé par des pépites de chocolat.

 

Panettone.

 

25 g de levure fraîche de boulanger - 80 ml de lait - 325 g de farine - 50 g de sucre - 3 oeufs - 1 pincée de sel - 100 g de beurre mou - 100 g de pépites de chocolat.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser les oeufs en omelette et le lait dans le bol.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir à pleine puissance jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Ajouter les pépites mélanger encore 2 ou 3 minutes.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 2h environ.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à panettone (ou un moule à bord haut).

 

Laisser reposer 1 h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30 mn, vérifier la cuisson avec une pique à brochettes, elle doit ressortir sèche si la brioche est cuite.

 

A la sortie du four, démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

 

 

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21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 04:08
Foie gras au pineau des Charentes.

Il y a quelques années déjà avec ma soeur, nous avions suivi un cours de cuisine pour réaliser du foie gras en bocaux. Je n'ai plus jamais tenté d'en refaire. C'est donc la première fois que je faisais du foie gras à la maison. C'est assez simple à faire surtout avec le Thermomix. J'avais acheté un foie déveiné pour ne pas avoir à y mettre les mains. Pour l'assaisonnement comptez 12 g de sel au kilo et 3 g de poivre. Je n'ai pas mis d'autres épices et pour l'alcool, j'ai opté pour un pineau des Charentes un porto ou de l'armagnac conviendront aussi.

 

Foie gras au pineau des Charentes.

 

Pour un foie déveiné de 500 g : 6 g de sel - 1,5 g de poivre - 2 càs de pineau des Charentes.

 

Mélanger le sel, le poivre et le pineau.

 

Mélanger pour dissoudre le sel.

 

Séparer les 2 lobes et les poser dans un plat.

 

Arroser les lobes avec le pineau.

 

Reformer le foie.

 

Filmer le plat et réserver au frais une nuit.

 

Le lendemain, poser le foie sur un morceau de film de 50 cm de long, veiller à ce que le film supporte la chaleur.

 

Emballer le foie bien serré dans le film jusqu'à former un rouleau de 7 cm de dimaètre environ.

 

Nouer les extrémités.

 

Recommencer l'opération 3 fois.

 

Poser le foie dans le varoma.

 

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

 

Mettre le varoma en place.

 

Programmer  14 mn / varoma / vit 2.

 

A la minuterie, tourner le foie gras.

 

Programmer encore 12 mn / varoma / vit 2.

 

Laisser reposer 1h avant de sortir le foie du varoma.

 

Réserver au frais 72 h avant de le déguster.

 

15 mn avant de servir, le sortir du réfrigérateur et gratter le gras qui a figé autour.

 

Les couper en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

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19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 03:28
Brioche parisienne.
Brioche parisienne.

" S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche" nous connaissons tous cette phrase attribuée à Marie - Antoinette et nous savons tous comment elle mourut. Est-ce en hommage à cette reine que ma brioche a perdu la tête à la cuisson ? Blague à part, ma brioche avait une jolie tête bien ronde avant de l'enfourner qui a complètement disparu à la cuisson.  Mes brioches restent un mystère pour moi. La pâte est riche et il faut s'y prendre la veille et avoir beaucoup de patience mais le jeu en vaut la chandelle, elle est délicieuse.

 

Brioche parisienne.

 

Pâte : 400 g de farine - 25 g de levure fraîche de boulanger - 60 g de sucre - 4 oeufs - 180 g de beurre bien mou - 1 càc sel - 3 càc d'eau.

Dorure : 1 càs de lait - 1 càc de sucre.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.

 

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle des parois.

 

Couvrir le bol de film alimentaire et réserver la pâte au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, sortir la pâte 30mn avant de la travailler.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à brioche ou à cake.

 

Couvrir le moule d'un torchon propre.

 

Laisser pousser à température ambiante 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

Dorer la brioche.

 

Enfourner 30mn, vérifier la cuisson à l'aide d'une pique à brochettes plantée au dans la brioche, si elle ressort sèche la brioche est cuite sinon prolonger la cuisson.

 

A la sortie du four, attendre 5mn avant de la démouler.

 

Laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler.

 

C.

 

 

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18 décembre 2020 5 18 /12 /décembre /2020 01:19
Cabillaud au lait de coco.

Pour cette recette, je me suis largement inspirée de la Moqueca de Manue et de sa fille Marie. J'aime beaucoup le lait de coco surtout dans les plats salés, ce plat était délicieux.

 

Cabillaud au lait de coco.

 

400 g de cabillaud - 1 poivron vert - 20cl de lait de coco - 1 càs de curry en poudre - 2 échalotes - 2 càs de concentré de tomates - sel - poivre - 1 càs d'huile.

 

Couper le poisson en gros cubes.

 

Peler et émincer l'échalote.

 

Mélanger l'huile, le curry et les échalotes.

 

Saler et poivrer.

 

Faire mariner le poisson dans ce mélange.

 

Réserver au frais 2h au moins.

 

Laver, épépiner et couper le poivron en morceaux.

 

Chauffer une sauteuse.

 

Y verser le cabillaud avec la marinade.

 

Saisir les cubes de poisson sur toutes les faces.

 

Ajouter le poivron.

 

Déglacer avec un peu d'eau.

 

Ajouter le lait de coco et le concentré de tomates.

 

Couvrir et laisser mijoter 20 mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

C.

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17 décembre 2020 4 17 /12 /décembre /2020 00:59
Sablés amandes - cannelle.
Sablés amandes - cannelle.

Tous les ans en décembre, comme beaucoup, je prépare Noël en faisant les fameux bredelé ou petits gâteaux de Noël. J'ai pour habitude de faire 3 sortes de spritz (amandes, citron et chocolat), les sablés au beurre, les sablés souabes, les sablés chocolat-orange et des meringues chocolat-cannelle. Ce quoi j'ajoute des recettes que je n'ai jamais faites comme ces sablés amandes-cannelle tout simplement délicieux. 

 

 

Sablés amandes-cannelle.

 

100 g d'amandes en poudre - 220 g de farine - 150 g de beurre pommade - 20 g de fécule de maïs - 100 g de sucre 2 càc rases de cannelle - 1 œufs.

Sucre - cannelle.

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Former des rouleaux de 2cm de diamètre environ.

 

Les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle.

 

Les mettre au réfrigérateur 1h minimum.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper des tranches d'1/2cm d'épaisseur.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille avant de les mettre dans une boîte en métal.

 

 

Source : Bredele.fr

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16 décembre 2020 3 16 /12 /décembre /2020 00:35
Tajine tunisien au chou-fleur.
Tajine tunisien au chou-fleur.

J'achète souvent du chou-fleur mais il finit souvent en salade ou en gratin. Cette fois-ci je me suis pris un peu de temps pour trouver une recette qui sorte un peu de l'ordinaire. Je l'ai accompagné d'une salade et de sauce tomate.

 

Tajine tunisien au chou-fleur.

 

1 chou-fleur - 1 oignon - 6 œufs - persil - sel - poivre - muscade - 50 g de fromage râpé - 1 càs d'huile.

 

Détailler le chou-fleur en 5 ou 6  bouquets.

 

Les cuire 15 mn à l'eau salée.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire suer l'oignon émincé.

 

Ajouter le chou-fleur et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les œufs en omelette.

 

Ajouter le fromage et le persil ciselé.

 

Saler et poivrer et ajouter un peu de muscade.

 

Mettre le chou-fleur dans un plat.

 

Verser les œufs par dessus.

 

Enfourner 30mn environ ( vérifier la cuisson avec un couteau comme pour un gâteau).

 

Servir dès la sortie du four.

 

C.

 

Source : loveandleblebi.fr

 

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