31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 01:41

Déjà le 31 mai, c'est l'heure de l'Escapade en Cuisine.

 

Je suis allée choisir une recette chez Philo et c'est Thithoad qui réalise une de mes recettes.

 

 

 

Apérigaufres à la tomate.

 

 

125g de farine - 5ml (4,5g) de levure chimique - 2ml (2,4g) de sel - 3 oeufs - 125ml de lait - 75ml de panaché (bière pour moi) - 30ml d'huile - 75ml de sauce tomate.

 

 

Mélanger la farine, la levure, le sel et les jaunes d'oeufs.

 

Ajouter le lait. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

 

Ajouter la bière, l'huile et la sauce tomate.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

 

Chauffer le gaufrier (cuisson au four pour Philo dans des moules).

 

Verser une bonne louche de pâte dans le gaufrier.

 

Les cuire 3-4mn.

 

Pour la cuisson au four : 12-13mn à 220°, démouler les gaufres et les remettre au four 3-4mn sans moule pour les rendre croustillantes.

 

 

C.

 

 

 

Apérigaufres à la tomate.
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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 13:32

En visitant le blog A cucina e mammà, j'ai été attirée par cette recette au nom imagé.

Les oeufs au purgatoire est une ancienne recette napolitaine. Les oeufs représentants les âmes brûlant dans les flammes du purgatoire (tomates).

 

 

Uova in purgatorio-oeuf au purgatoire.

 

Pour 2 personnes : 4 oeufs - 1 boîte de tomates pelées en dés - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 1càc d'huile d'olives - sel - poivre - basilic.

 

 

Chauffer une petite sauteuse avec l'huile d'olives.

 

Y faire revenir l'oignon émincé et l'ail.

 

Ajouter les tomates pelées.

 

Cuire 10mn.

 

Casser un oeuf dans un ramequin.

 

A l'aide d'une cuillère en bois, faire un tourbillon dans la sauce tomate pour y former un creux.

 

Verser délicatement l'oeuf dans ce creux.

 

Faire de même avec les 3 oeufs restants.

 

Poursuivre la cuisson à couvert à feu doux 10mn environ.

 

Saler et poivrer.

 

Décorer avec le basilic et servir.

 

A déguster avec du pane cafone, un pain au levain napolitain (recette à venir).

 

 

C.

Uova in purgatorio-oeuf au purgatoire.
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28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 00:09

Un petit tour en Slovénie à l'heure du petit déjeuner, ça vous tente ?

 

 

 

Povitica-brioche slovène.

 

Levain : 1càc de farine - 1càc de scure - 10g de levure de boulanger fraîche - 5cl de lait.

Pâte : 50g de beurre - 6cl de lait - 1 jaune d'oeuf - 10g de levure - 330g de farine - 1 pincée de sel - 30g de sucre.

Garniture : 100g de sucre - 2càs de cacao amer - 2càs depoudre d'amandes - cannelle - crème fraîche.

 

 

Mettre tous les ingrédients pour le levain dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Laisser reposer 5mn.

 

Ajouter les ingrédients pour la pâte.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et le cacao pour la garniture.

 

Ajouter la cannelle.

 

Verser la crème petit à petit sur le mélange, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Etaler le premeir pâton en  rectangle.

 

Etaler une couche de crème sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Les déposer dans un moule à savarin.

 

Faire de même avec les 2 pâtons restants.

 

Couvrir le moule d'un torchin et laisser lever 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

C.

 

Source : Recette vue sur 750g.

 

 

Povitica-brioche slovène.
Povitica-brioche slovène.
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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 23:04

C'est la confiture ananas-mangue qui est à l'honneur ce mois-ci chez St Dalfour.

 

 

Biscuit roulé  l'ananas.

 

 

Pour le biscuit : 4 oeufs - 120g de sucre - 100g de farine - colorant rose.

Pour la garniture : 125g de mascarpone - 12cl de crème fraîche - 2càs de sucre - 4 tranches d'ananas au sirop - 1/2 pot de confiture ananas-mangue St Dalfour.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Incorporer la farine délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Les incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Déposer quelques gouttes de pâte de différentes tailles sur la plaque à biscuit roulé pour faire les pois.

 

Enfourner 2mn.

 

Ajouter le colorant au restant de pâte.

 

Sortir la plaque du four.

 

Verser la pâte sur la plaque sur les pois.

 

Enfourner 10mn.

 

Démouler délicatement.

 

Rouler le biscuit sur un torchon humide, les pois vers l'extérieur.

 

Laisser refroidir.

 

Couper les tranches d'ananas en morceaux.

 

Mettre le mascarpone et la crème dans un cul de poule.

 

Monter le mélange en chantilyy.

 

Ajouter le sucre.

 

Dérouler le biscuit.

 

Etaler la chantilly sur le biscuit.

 

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer la confiture ananas-mangue sur le bord du biscuit (celui qui se trouvera au centre du roulé).

 

Eparpiller les morceaux d'ananas sur la chantilly.

 

Rouler le biscuit en commençant par le côté confiture.

 

Le déposer sur un plat de service.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

Source pour le biscuit roulé : Collection 1000&1 astuces de Tupperware.

 

 

Biscuit roulé à l'ananas.
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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 23:06

A part pour faire un poulet rôti, je n'achète pas souvent une volaille entière, à la maison, le poulet ne devrait être fait que de cuisses et de blancs. Les ailes, entre autres, personne n'en veut. Je préfére utiliser des cuisses et des blancs pour que tout le monde trouve son bonheur.

 

 

Poulet à la bière.

 

4 pilons de poulet - 4 blancs de poulet - 1 gros oignon - 3 carottes - 500g de chapignons - 75cl de bière - 2 gousses d'ail - 4 branches de thym - 2 feuilles de laurier - 15cl de crème fraîche - 2càs d'huile - sel - poivre - 2càs de farine.

 

 

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Y faire dorer la viande.

 

Emincer l'oignon et couper les carottes pelées en rondelles.

 

Réserver le poulet et faire mettre l'oignon et les carottes dans la cocotte.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, saupoudrer la farine dans la cocotte et mélanger.

 

Verser la bière par dessus.

 

Remettre le poulet dans la cocotte.

 

Ajouterles gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier.

 

Poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux, pendant 40mn.

 

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

 

Leur faire rendre leur eau dans une poêle chaude.

 

5mn avant la fin de cuisson du poulet, ajouter les champignons dans la cocotte.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Verser la crème dans la cocotte, mélanger et servir.

 

Avant de servir, vous pouvez passer la sauce au chinois.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet à la bière.
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24 mai 2016 2 24 /05 /mai /2016 23:21

Je cherchais une recette de cake pour accompagner la mousse au chocolat d'hier et c'est sur le blog de Manue que j'ai trouvé mon bonheur.

 

 

 

Cake aux pépites de chocolat.

 

 

2 oeufs - 100g de sucre - 150g de farine - 1càc de levure chimique - 100ml de crème fraîche - pépites de chocolat.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer la farine et la levure sans cesser de battre.

 

Ajouter la crème et les pépites.

 

Remplir les empreintes mini muffin aux 3/4.

 

Enfourner 15mn.

 

 

 

C.

 

 

 

Cake aux pépites de chocolat.
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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 23:52

Je suis toujours à la recherche de recettes faciles de mousse au chocolat car contrairement à ma famille, je n'aime pas la mousse au chocolat, ni la manger ni la faire. Cette recette est parfaite, rapide et originale par l'ajout de fromage frais (st Moret ou philadelphia). C'est chez Sandrine que je l'ai répérée.

 

 

 

Mousse au chocolat au fromage frais.

 

 

240g de chocolat noir - 4 oeufs - 40g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 120g de fromage frais - 240ml de lait très chaud.

 

 

Porter le lait  ébullition.

 

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix.

 

Mixer 5sec.

 

Ajouter les oeufs, les sucres et le fromage frais.

 

Mixer 1mn à pleine puissance.

 

Sans cesser de mixer, retirer un peu le gobelet (attention pas trop sinon ça éclabousse) et verser le lait en petit filet dans le bol.

 

Mixer encore 3mn.

 

Verser la mousse dans des verrines.

 

Laisser refroidir  puis réserver au frais quelques heures.

 

 

C.

 

 

 

Mousse au chocolat au fromage frais.
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22 mai 2016 7 22 /05 /mai /2016 23:20

C'est Claire, ma fille aînée, qui a fait cette recette.

 

 

Rôti de porc jurassien.

 

 

1 rôti de porc de 600g - 10 tranches de jambon fumé - 10 tranches d'emmental - 10 tranches fines de poitrine fumée - 1 oignon - 250g de champignons surgelés - 1 tomate - 10cl de vin blanc - 10cl de crème fraîche.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Entailler le rôti de porc tous les 5mm comme pour le couper en tranches fines.

 

Insérer une tranche de jambon fumé et une tranche de fromage dans chaque entaille.

 

Enrouler la poitrine fumée autour du rôti.

 

Reformer le rôti en le ficelant avec de la ficelle de cuisine.

 

Le déposer dans un plat à gratin.

 

Ajouter l'oignon émincé, la tomate coupée en quartiers et les champignons dans le plat.

 

Enfourner 40mn.

 

Quand le rôti commence à dorer, l'arroser avec le vin blanc.

 

5mn avant de servir, ajouter la crème et mélanger.

 

 

C.

 

 

 

 

Rôti de porc jurassien.
Rôti de porc jurassien.
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18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 23:23

Ou quand le Nord rencontre l'Alsace . Comme je n'ai pas respecté la recette originale, j'ai préféré la renommer. J'ai utlisé de la bière alsacienne pour la cuisson et j'ai remplacé le pain d'épices par du pain, variante que j'avais vu sur un site de recette du Nord. Servie avec des spätzle, cette carbonnade était délicieuse.

 

 

Carbonnade alsacienne.

 

1kg de paleron de boeuf coupé en cubes - 50cl de bière - 2 gros oignons - 2càs de moutarde - 1càc de vergeoise - sel - poivre - 3 branches de thym - 1 feuille de laurier - 3 tranches de pain - 2 pointes de couteau d'épices à pain d'épices - 2cs d'huile.

 

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer la viande sur toutes les faces.

 

Retirer la viande et la remplacer par les oignons émincés.

 

Lorsque les oignons commencent à blondir, les saupoudrer de vergeoise pour les caraméliser.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Emietter le pain par-dessus.

 

Ajouter le thym, la feuille de laurier et la moutarde.

 

Saler, poivrer et ajouter les épices à pain d'épices.

 

Verser la bière dans la cocotte.

 

Laisser mijoter à feu doux 2h30 à couvert.

 

Servir avec des spätzle ou une purée ou des pâtes...

 

 

C.

 

 

 

 

Carbonnade alsacienne.
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18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 15:29
Tarte au fromage blanc.

Des tartes au fromage blanc, il y en a plusieurs sur le blog, normal c'est le dessert préféré de mon époux. J'ai utilisé le reste de pâte sablée qui m'a servie pour la tarte au citron.

 

 

 

Tarte au fromage blanc.

 

 

Pâte sablée ICI - 500g de fromage blanc - 100g de crème - 3 oeufs entiers - 100g de sucre - 1càs de farine.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients.

 

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte.

 

Verser la préparation sur la pâte.

 

Enfourner 45mn environ.

 

 

C.

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