29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 16:04

Avec les beaux jours, je passe en mode fourmi et commence à penser aux conserves et autrers confitures pour cet hiver. Après la fraise, c'est la framboise qui égayera nos petits-déjeuners.

 

 

Gelée de framboises.

 

 

1l de jus de framboises - 800g de sucre avec gélifiant.

 

 

Cuire les framboises pour qu'elles libèrent leur jus.

 

Filtrer le jus.

 

Le peser, j'avais 3,5kg de framboises et j'ai obtenu un litre de jus.

 

Mélanger le jus et le sucre.

 

Laisser reposer au frais une nuit.

 

Ebouillanter les pots et les couvercles.

 

Porter le jus de framboises à ébullition.

 

Poursuivre la cuisson selon les indications portées sur le paquet de sucre, ici 4mn.

 

Ecumer la gelée.

 

La verser dans les pots.

 

Les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

 

Etiqueter et stocker.

 

 

C.

Gelée de framboises.
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27 juin 2016 1 27 /06 /juin /2016 23:16

En voyant cette tarte, hier, sur la page FB de Françoise, j'ai immédatement craqué. Il me restait des myrtilles ou brimbelles au congélateur, le plus dur étant de mettre la main dessus ;).

 

 

Tarte aux myrtilles-Le Montagnard.

 

 

Pour la pâte : 125g de sucre - 125g de beurre - 1 oeuf - 250g de farine - 1/2 sachet de levure chimique.

 

Pour la garniture : 300g de myrtilles - 100g de beurre - 100g de sucre - 100g de poudre d'amandes - 1 oeuf - amandes effilées.

 

 

Mélanger la farine et la levure.

 

Faire un puits et y mettre le sucre et le beurre.

 

Travailler le beurre et le sucre.

 

Incorporer l'oeuf.

 

Incorporer la farine peu à peu.

 

Former une boule, filmer et réserver au frais 1h environ.

 

Mélanger la poudre d'amandes, le beurre mou, le sucre et l'oeuf jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Abaisser la pâte.

 

Foncer un moule à tarte.

 

Verser les myrtilles sur la pâte.

 

Recouvrir les myrtilles avec la crème.

 

Parsemer d'amandes effilées (facultatif).

 

Enfourner 25mn environ.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir ( pas fait).

 

 

C.

 

 

 

 

 

Tarte aux myrtilles-Le Montagnard.
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25 juin 2016 6 25 /06 /juin /2016 00:21

Il y a des mots qui me font craquer, moelleuse est le premier de la liste. Difficile pour moi de ne pas faire une brioche légère et moelleuse. Merci à Michèle pour la recette.

 

 

Brioche légère et moelleuse.

 

 

150g de lait - 1,5càc de levure déshydratée - 2 jaunes d'oeufs - 375g de farine - 5g de sel - 60g de sucre - 70g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les jaunes d'oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 4 pâtons.

 

Les poser dans un moule à cake beurré.

 

Laisser lever la pâte une 2e fois.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche au blanc d'oeuf  l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 30mn environ.

 

A la sortie du four, démouler la brioche et la laisser refroidr sur une grille.

 

 

C.

Brioche légère et moelleuse.
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23 juin 2016 4 23 /06 /juin /2016 23:36

Il n'est pas très beau mon cake mais il était excellent.

 

 

 

Cake à la rhubarbe.

 

300g de rhubarbe - 100g de beurre - 2 oeufs - 180g de sucre - 300g de farine - 100g de lait - 1 sachet de levure chimique.

 

 

Peler et laver la rhubarbe.

 

La couper en dés.

 

La saupoudrer d'un peu de sucre et la laisser dégorger 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit 7

 

Ajouter la rhubarbe.

 

Mettre la fonction "sens inverse" et mélanger 5sec.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Démouler 10mn après la sortie du four.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Espace recettes thermomix.

Cake à la rhubarbe.
Cake à la rhubarbe.
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23 juin 2016 4 23 /06 /juin /2016 10:19
Sardines grillées au thym citron.

Enfin une journée sans pluie en Alsace, il faut en profiter pour faire des grillades avant le retour des orages.

 

 

Sardines grillées au thym citron.

 

 

1kg de sardines - 2càs d'huile - quelques branches de thym citron - sel - poivre.

 

 

Ciseler le thym citron.

 

Le mélanger avec l'huile.

 

Saler un peu et poivrer.

 

Mettre les sardines dans un plat.

 

Verser la marinade par-dessus.

 

Bien enrober chaque sardine.

 

Filmer et réserver au frais 2h.

 

Allumer le barbecue.

 

Huiler une feuille d'alu.

 

La poser sur la grille du bbq.

 

Poser les sardines sur l'alu.

 

Cuire les sardines 3-4mn de chaque côté.

 

Retirer la tête et les arêtes et déguster les filets.

 

 

C.

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22 juin 2016 3 22 /06 /juin /2016 08:18

Hier, je vous présentais le savarin à la fraise, un des desserts qui composaient l'assiette gourmande servie pour la fête des pères. Il y avait aussi une verrine avec des fraises e, gelée de porto. Cette recette, je l'ai vue chez Isabelle, qui l'avait faite avec des framboises en plus des fraises.

 

 

Fraises en gelée de porto.

 

600g de fraises - 20cl de porto rouge (rose pour moi) - 20cl d'eau - 3,5 (7g) de feuilles de gélatine - 3càs de sirop de fraises des bois.

 

 

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Chauffer l'eau et le porto.

 

Hors du feu, ajouter le sirop et la gélatine essorée.

 

Bien mélanger et laisser tiédir.

 

Couper les fraises, lavées et équeuttées, en 4.

 

Remplir les verrines avec les fruits.

 

Verser le mélange porto-sirop par-dessus.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Servir bien frais.

 

 

C.

Dans l'ordre, il y des fraises mixées avec du fromage blanc, le mini savarin à la fraise et la verrine de fraises en gelée de porto.

Dans l'ordre, il y des fraises mixées avec du fromage blanc, le mini savarin à la fraise et la verrine de fraises en gelée de porto.

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21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 00:20

Dimanche, pour la fête des pères, j'ai présenté une assiette de dessert à la fraise. Je n'ai imbibé que 8 mini savarins les autres, je les conserve dans une boîte en métal pour une utilisation ultérieure.

 

 

 

Mini savarins à la fraise.

 

 

 

65g de sucre - 2 oeufs - 20g de beurre - 65g de farine - 1càc de levure chimique.

Sirop : 20cl d'eau - 100g de sucre roux - 5cl de rhum.

Fraises - chantilly (en bombe comme il en fallait peu).

 

 

Faire fondre le beurre aux micro-ondes.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer le beurre.

 

Ajouter la farine et la levure.

 

Remplir les empreintes mini savarins.

 

Enfourner 15mn.

 

A la sortie du four, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

Porter l'eau, le sucre et le rhum à ébullition.

 

Poser les mini savarins dans un plat profond.

 

Verser le sirop petit à petit sur les gâteaux jusqu'à épuisement (il doit rester du sirop au fond du plat).

 

Au moment de servir, ajouter une touche de chantilly sur les savarins.

 

Poser une fraise au centre.

 

 

C.

 

 

 

 

Mini savarin à la fraise.
Mini savarin à la fraise.
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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 23:59

Longtemps je n'aimais pas l'estragon jusqu'à ce qu'on m'offre un pot de moutarde à l'estragon et ce fut une révélation.

 

 

 

Côtes de porc-sauce à l'estragon.

 

 

 4 côtes de porc - 1 oignon - 30cl de bouillon de légumes - 1càs de moutarde - 1 belle branche d'estragon - sel - poivre - 1cs de farine - 1càs d'huile.

 

 

Chauffer une poêle avec l'huile.

 

Y faire dorer les côtes de porc sur les 2 faces.

 

Les saler et les poivrer.

 

Les retirer de la poêle et les réserver au four à 150°.

 

Mettre l'oignon émincé à suer dans la sauteuse.

 

Lorsqu'il commence à colorer, le saupoudrer de farine.

 

Tout en mélangeant, verser le bouillon de légumes dans la poêle.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.

 

Effeuiller l'estragon et le ciseler.

 

L'ajouter à la sauce juste avant de servir.

 

Servir la viande avec la sauce

 

 

C.

Côtes de porc-sauce à l'estragon.
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17 juin 2016 5 17 /06 /juin /2016 23:30

Après le pain d'épices, le kougelhopf, je vous propose la brioche de Christophe Felder.

 

 

Brioche de Christophe Felder.

 

 

250g de farine T45 - 30g de sucre - 1/2càc de sel - 10g de levure fraîche - 3 oeufs - 165g de beurre à température ambiante.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

 

 

Verser le sucre et le sel dans le bol du thermomix.

 

Ajouter la farine, la levure émiettée et les oeufs. La levure ne doit pas entrer en contact avec le sel et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir encore 7mn.

 

Couvrir et laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et former un boudin.

 

Réserver au réfrigérateur 2h.

 

La diviser en 4 pâtons et les bouler.

 

Les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Couvrir et laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

Badigeonner délicatement la brioche à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 25mn.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Brioche de Christophe Felder.
Brioche de Christophe Felder.
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17 juin 2016 5 17 /06 /juin /2016 08:23
Courgettes gratinées.


Malgré une météo est plutôt automnale, je vous propose une recette avec des légumes d'été. et  la chaleur du four réchauffera un peu la cuisine.

 

 

Courgettes gratinées.

 

 

3 petites courgettes - 2 boules de mozzarella - 250g de tomates cerises - 1 chorizo - thym - basilic - sel - poivre - huile d'olives.

 

 

Laver les courgettes.

 

Les couper en 2 dans la longueur.

 

Les creuser légérement à l'aide d'une cuillère.

 

Les saler, les poivrer et les parsemer de thym.

 

Les arroser d'un filet d'huile d'olives.

 

Enfourner 15mn.

 

Couper les tomates en 2, le chorizo en rondelles et la mozza en 1/2 tranches.

 

Ciseler les feuilles de basilic.

 

Répartir la mozza, les tomates, le basilic et le chorizo sur les courgettes.

 

Arroser d'un filet d'huile d'olives.

 

Enfourner 20mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

Source : Magazine Maxi.

 

 

 

 

 

 

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