5 décembre 2020 6 05 /12 /décembre /2020 01:39
Mannele et cougnous pour la St Nicolas.

Dimanche c'est la St Nicolas, je vous propose de réaliser ces brioches en forme de bonhomme ou mannelé comme on dit en Alsace. J'ai aussi façonné des cougnous, spécialité des Hauts de France.

 

 

Mannelé et cougnous pour la St Nicolas.

 

20 cl de lait - 30 g de levure fraîche de boulanger - 10g de sel - 500 g de farine - 90 g de sucre - 2 œufs - 150 g de beurre.

 

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

Commencer à pétrir.

Ajouter le lait, la levure émiettée et les oeufs.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en pâtons de 100 g environ.

Façonner des boudins.

Pour les mannelé : Couper, à l'aide de ciseaux, les boudins aux 2/3 pour former les jambes et de part et d'autres pour former les bras.

Pour les cougnous : Ecraser la pâte à 3cm environ des extrémités du boudin pour former la tête et les pieds d'un bébé emmailloté.

Déposer les brioches sur une toile silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les laisser reposer 40 mn.

Les dorer avec un peu de lait sucré.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les brioches 15 à 20 mn.

 

C.

 

Source : Je vais vous cuisiner.

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4 décembre 2020 5 04 /12 /décembre /2020 10:44
Défi Cuisine décembre 2020.
Défi Cuisine : Apéro Festif

Plein d'idées recettes pour un apéro de fêtes !

Défi Cuisine : Apéro Festif

Merci de partager le défi avec vos amis !

Bienvenue sur la page du 119ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

Pour ce mois de décembre, le jury du défi cuisine vous propose d'imaginer et de partager des recettes pour un apéro de fête. Des verrines, des feuilletés, des petits fours salés, des canapés, des bouchées, des choux et des gougères, et plein d'autres délicieuses petites choses à grignoter !

Un peu d'inspiration ? Découvrez plein de 3000 recettes pour l'apéro publiées sur les blogs cuisine !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-apero-festif dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er décembre 2020 jusqu'au 10 janvier 2021, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

A vous de jouer !


 
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27 novembre 2020 5 27 /11 /novembre /2020 02:04
Tarte aux pommes et streusel.

J'avais vu cette recette sur un site allemand, elle s'intitulait tarte rapide aux pommes. Je n'ai pas trouvé qu'elle était rapide à faire mais elle était succulente et différente de mes tartes aux pommes habituelles.

 

Tarte aux pommes et streusel.

 

Pour la pâte : 375 g de farine - 1,5 càc de levure chimique - 150 g de sucre - 150 g de beurre - 2 oeufs - 75 ml de crème.

Pour le streusel : 200 g de farine - 150 g de beurre - 150 g de sucre.

1 kg de pommes - 250 g de compote de pommes - 1 paquet de poudre à pudding vanille - 75 g de sucre.

 

Préparer la pâte dans un robot muni d'une feuille.

Mélanger la farine, le sucre, la levure dans le bol du robot.

Ajouter le beurre à température ambiante.

Incorporer les oeufs et la crème.

Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à bûches.

Etaler la pâte avec les mains et la faire remonter sur les bords.

Mélanger le sucre, la compote et la poudre à pudding.

Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en dés.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients du streusel.

En parsemer les pommes.

Enfourner 50mn environ.

Laisser refoidir avant de la couper en 15 parts.

 

C.

 

Source : Daskochrezept.

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26 novembre 2020 4 26 /11 /novembre /2020 01:28
Bruschetta tomates séchées - speck - mozzarella di bufala

Un petit tour en Italie le temps d'un dîner ça vous tente ?

 

Bruschetta tomates séchées - speck - mozzarella di bufala.

 

4 tranches de pain de campagne - 8 pétales de tomates séchées - 1 bocal de poivrons grillés - 4 tranches de speck - 1 mozzarella di bufala - thym - basilic.

 

Couper la mozzarella en 4.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pain avec l'huile des tomates séchées ou des poivrons grillés.

Poser quelques lamelles de poivrons grillés et 2 pétales de tomates séchées sur une tranche de pain.

Couvrir avec le speck.

Terminer par un quart de mozzarella di bufala.

Effeuiller le thym par dessus.

Décorer avec les feuilles de basilic.

Faire de même avec les 3 tranches de pain restantes.

Servir sans attendre.

 

C.

 

 

 

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25 novembre 2020 3 25 /11 /novembre /2020 00:59
Cookies  aux pépites de chocolat au lait.

Quand j'ai besoin d'une recette de cookies, c'est sur le blog de ManueB que je vais la chercher. Je trouve toujours mon bonheur, il y a de nombreuses. Manue avait mis des chunks de chocolat que j'ai remplacé par des pépites. Mes collègues se sont régalés.

 

Cookies aux pépites de chocolat au lait.

 

200 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 1,5 càc de bicarbonate - 1 oeuf - 100 g de beurre - 100 g de pépites de chocolat.

 

Préchauffer le four à  180°.

Faire fondre le beurre.

Mélanger toutes les poudres dans un cul de poule.

Incorporer l'oeuf et le beurre.

Ajouter les pépites de chocolat.

Déposer des boules de pâtes sur une toile silicone en prenant soin de les espacer.

Enfourner 10 mn environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

 

C.

Cookies  aux pépites de chocolat au lait.
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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 01:03
Chou farci.

Pour la farce, j'ai utilisé de la viande de bœuf, si vous aimez les farces moins "sèches" ajouter du veau ou de la chair à saucisse.

 

Chou farci.

 

Farce : 750 g de bœuf haché - 1 oignon - 1 gousse d'ail - persil - 2 œufs - 3 càs de farine - sel poivre - muscade.

1 petit chou frisé - 3 carottes - 1 oignon - 100 g de lardons - 1 verre de vin blanc - huile.

 

Détacher les feuilles de chou et les laver.

Oter la grosse côte centrale.

Porter une marmite d'eau à ébullition.

Y blanchir les feuilles de chou 5 mn.

Peler, laver et couper les carottes.

Emincer l'oignon.

Préparer la farce en mélangeant la viande hachée avec les œufs, la farine, l'oignon, l'ail et le persil hachés.

Incorporer sel, poivre et muscade.

Sècher les feuilles de chou.

Déposer une grosse cuillerée de farce au centre de chaque feuille.

Chauffer 1 càs d'huile dans une cocotte.

Y faire dorer l'oignon et les lardons (les miens sont restés au réfrigérateur !!!).

Déglacer avec le vin blanc.

Mettre les feuilles de chou farcies dans la cocotte.

Ajouter les carottes.

Ajouter une verre d'eau et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux 1h, si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Servir avec des pommes de terre au four.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Chou farci.
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23 novembre 2020 1 23 /11 /novembre /2020 00:28
Pâtes à la sicilienne - Pasta alla Norma.

Il semblerait que le nom, Norma, ait été attribué à cette recette par Nino Martoglio, le réalisateur-scénariste catanais. Devant un plat de pâtes ainsi préparé, il s'exclama : « È una vera Norma ! » pour en marquer l'excellence, en le comparant à l'opéra Norma, de Vincenzo Bellini, auquel est dédié le théâtre Massimo de Catane.  Wikipédia

 

Pâtes à la sicilienne - Pasta alla Norma.

 

350 g de maccheroni coupés - 2 aubergines - 1 boîte de tomates pelées - 40 g de ricotta salata - 1 gousse d'ail - basilic - huile d'olives - sel - poivre.

 

Couper les aubergines en fines tranches.

Les saler et les laisser dégorger durant 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Les poser sur une lèche-frites.

Les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 30 mn.

Cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage.

Chauffer 1 càc d'huile.

Y faire dorer l'ail écrasé.

Ajouter les tomates pelées.

Saler et poivrer.

Laisser cuire  10 mn et ajouter le basilic émincé.

Egoutter les pâtes et les mettre dans un saladier.

Ajouter la sauce tomates et les aubergines.

Mélanger délicatement.

Râper la ricotta salata par dessus.

Servir sans attendre.

 

C.

 

 

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21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 03:23
Brioche au streusel.

J'aime bien quand il y a beaucoup de streusel sur les brioches, avec celle-ci j'étais gâtée, il y en avait même trop ! La couche de streusel était épaisse, il a fallu prolonger le temps de cuisson au final ma brioche avait une croûte assez épaisse. Aussi, je vous conseille de faire 2 brioches ou de diminuer les quantités du streusel ou encore d'utiliser un moule d'au moins 30 cm de diamètre, le mien en avait 28. Je n'ai mis que 100 g de sucre au lieu des 150 g de la recette d'origine.

 

Brioche au streusel.

 

Pâte : 25 cl de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 150 g de sucre - 2 œufs - 100 g de beurre - 10 g de sel.

Streusel : 250 g de farine - 125 g de sucre - 125 g de beurre bien froid- 1càc de cannelle.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot pétrisseur.

Ajouter les œufs et le lait.

Pétrir 10 mn à petite vitesse.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir à vitesse maximale jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser lever la pâte 1 h.

Rabattre la pâte et la mettre au réfrigérateur 50 mn.

Du bout des doigts,mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux.

Dégazer la pâte et en garnir un moule beurré assez haut (5cm) de 30 cm de diamètre.

Parsemer de streusel.

Laisser lever 1 h, la brioche doit atteindre les 3/4 de la hauteur du moule.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 40 mn environ, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre si elle ressort sèche la brioche est cuite sinon prolonger la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler.

 

C.

 

Source : Simone Morgenthaler.

 

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18 novembre 2020 3 18 /11 /novembre /2020 01:48
Petits cakes à la cannelle.

Comme promis hier, voici la recette des petits cakes à la cannelle qui accompagnaient les coings confits aux épices.

 

Petits cakes à la cannelle.

 

100 g de beurre mou - 100 g de sucre - 2 oeufs - 1/2 sachet de levure chimique - 60 g de poudre d'amandes - 1/2 càc de cannelle - 1 càs de rhum.

 

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre et le sucre en mousse.

Incorporer les oeufs un à un.

Ajouter la farine, la levure, le rhum la poudre d'amandes et la cannelle.

Remplir les empreintes mini-muffins.

Enfourner 15mn environ (adaptez la durée de cuisson à la taille des moules).

 

C.

 

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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 01:05
Coings confits aux épices.

Ma fille m'avait donné 4 coings qu'elle avait achetés pensant que c'étaient des poires "moches". Ca tombait bien pour le thème Coin Coing de Recettes.de. Il ne restait plus qu'à trouver une recette.

 

Coings confits aux épices.

 

4 coings - 15 cl de vin blanc moelleux - le zeste et le jus d'un citron bio - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 160 g de sucre.

 

 

Mettre le vin blanc et le jus de citron dans une casserole.

Eplucher les coings lavés et les couper en fines lamelles.

Les mettre dans la casserole.

Ajouter les zestes, le sucre et les épices.

Couvrir  d'eau.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 à 30 mn. Les coings doivent être tendres si vous les piquez avec la pointe d'un couteau.

Verser les coings avec le sirop dans un plat creux.

Décorer avec les épices.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Je les ai servis avec une crème au chocolat ICI et un petit cake à la cannelle (recette à venir).

 

C.

Coings confits aux épices.
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