30 janvier 2021 6 30 /01 /janvier /2021 01:35
Brioche nuage.
Brioche nuage.

Il m'a suffit de lire le nom de cette brioche chez Chrystel pour avoir envie de la faire. Chrystel l'avait vue chez Yolande. N'hésitez pas à aller voir leur brioche, elles sont très différentes de la mienne qui a tellement monté qu'elle a débordé du moule.

 

 

Brioche nuage.

 

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 8O g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 200 g de crème fraîche - 1 pincée de sel.

Dorure : 1 càs de lait - 1càc de sucre. 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits, y verser le lait.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol (attention le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol avec un torchon propre.

 

Laisser reposer le temps que la pâte double de volume.

 

Dégazer la pâte et former 12 boules de 80 g environ.

 

Les poser dans un moule à cake beurré ou un cadre à entremets.

 

Laisser pousser 30mn (2h au réfrigérateur pour moi).

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre et dorer la brioche.

 

Enfourner 30mn.

 

 

C.

 

 

 

 

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27 janvier 2021 3 27 /01 /janvier /2021 01:06
Mini gâteaux aux pommes.

Ces mini gâteaux aux pommes sont rapides à réaliser et ne nécessitent pas de moule. Il s sont meilleurs le lendemain quand les pommes auront un peu "mouillé" la pâte.

 

 

Mini gâteaux aux pommes.

 

60 g de sucre - 2 oeufs - 100 g de beurre - 240 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 2 belles pommes.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger les ingrédients dans l'ordre.

 

Ajouter les pommes coupées en lamelles.

 

Poser une grosse cuillère à soupe de pâte sur une toile en silicone ou une plaque allant au four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner 20mn.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir (facultatif).

 

C.

 

Source : Les recettes du Bitcherland (facebook).

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25 janvier 2021 1 25 /01 /janvier /2021 01:06
Fondue de poireaux au fromage blanc.

Le poireau est une de mes légumes préférés aussi je n'ai pas pu résister à la fondue de poireaux d'Isabelle. J'ai simplement remplacé le fromage frais par du fromage blanc et ne l'ai pas réalisée au thermomix ce qui fait que mes poireaux sont un peu plus colorés. Pour la recette au TM rendez-vous sur le joli blog Quelques grammes de gourmandises ICI.

 

Fondue de poireaux au fromage blanc.

 

600 g de blancs de poireaux - 1 échalote - 1 càs d'huile - 50 g de fromage blanc - 10 cl de vin blanc - 2 càc de moutarde à l'ancienne - sel - poivre - muscade.

 

Emincer l'échalote et le poireau.

 

Chauffer l'huile dans un wok.

 

Y faire suer l'échalote et les poireaux.

 

Déglacer avec le vin blanc.

 

Laisser mijoter 15mn, mélanger de temps en temps.

 

Ajouter le fromage blanc et la moutarde.

 

Saler et poivrer. Bien mélanger.

 

Servir en accompagnement d'une viande ou de poisson.

 

 

C.

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23 janvier 2021 6 23 /01 /janvier /2021 00:17
Chinois aux pommes et à la cannelle

Chinois aux pommes et à la cannelle.

 

Pâte :140 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 40 g de sucre - 1 oeuf - 100 g de beurre.

Garniture : 2 pommes - 2càs de sucre roux - 1càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser la pâte doublée de volume.

 

Râper les pommes pelées.

 

Les mélanger au sucre et à la cannelle.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Parsemer de pommes râpées.

 

Enrouler la pâte et la couper en tranches de 4cm environ.

 

Les poser dans un moule beurré ou en silicone.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn.

 

C.

 

 

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22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 01:37
Quiche aux oignons sans pâte.

Enfin la recette de présentation du Défi Cuisine de janvier qui a pour thème : Les oignons.

 

 

 

Quiche aux oignons sans pâte.

 

1 kg d'oignons surgelés - 200 g de lardons fumés - 1 càs de farine - 35 cl de lait - 2 oeufs - 2 càc de fécule de maÏs - sel - poivre - muscade - 1 càs d'huile.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire suer les oignons et les lardons.

 

Ajouter la farine et  10 cl de lait.

 

Ajouter de la muscade, du sel et du poivre.

 

Bien mélanger.

 

Dans un shaker, mélanger les 25 cl de lait, les oeufs et la fécule de maÏs.

 

Verser le mélange dans la sauteuse, bien mélanger.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Mettre le tout dans un moule en silicone ou un plat beurré.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade verte.

 

C.

 

 

 

 

 

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21 janvier 2021 4 21 /01 /janvier /2021 03:32
Soupe de poisson de Dunkerque.

Cette soupe peut être servi en entrée ou en plat. N'importe quel poisson convient, j'avais pris de la perche.

 

Soupe de poisson de Dunkerque.

 

1kg de poissons à chair blanche - 1 carotte -   2 pommes de terre - 1 oignon - 4 gousses d'ail -  1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 25cl de vin blanc - Persil - 1 cuillère à soupe de fumet de poisson - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates - Sel et poivre.
 Croûton à l'ail.

 

Couper le poisson en cubes après avoir ôté les arêtes.

 

Laver, peler et couper les pommes de terre et les carottes en morceaux.

 

Chauffer un faitout avec l'huile.

 

Y faire suer l'oignon émincé.

 

Ajouter le poisson, l'ail, le persil, les carottes et les pommes de terre.

 

Mouiller avec le vin blanc.

 

Cuire 10mn.

 

Verser 2 L d'eau dans le faitout.

 

Ajouter le fumet de poisson et le concentré de tomates.

 

Poursuivre la cuisson 30mn - 45mn selon la taille des dés de légumes.

 

Mixer la soupe.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec des croûtons à l'ail.

 

C.

 

Source : Le chti marché.

 

 

 


 

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19 janvier 2021 2 19 /01 /janvier /2021 01:08
Blanquette de saumon.

Claire, mon aînée, nous avait servi cette excellente blanquette à Noël.

 

Blanquette de saumon.

 

500 g de saumon - 200 g de crevettes décortiquées - 3 carottes - 1 boîte de champignons - 1 échalote - 1 blanc de poireau - 10 cl de crème fraîche - 30 g de farine - 15 cl de vin blanc - 20 cl de fumet de poisson - 1 jaune d'oeuf - 1 citron - sel - poivre - huile.

 

 

Couper l'échalote en petits dés.

 

Emincer le poireau lavé et couper les carottes, pelées et lavées, en rondelles.

 

Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile.

 

Y faire suer l'échalote.

 

Ajouter le poireau, les carottes et les champignons.

 

Ajouter la farine et mélanger.

 

Déglacer avec le vin blanc, bien décoller les sucs.

 

Verser le fumet dans la cocotte.

 

Ajouter le saumon coupé en cubes et les crevettes.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser mijoter 10mn.

 

Mélanger la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron.

 

Verser le mélange dans la cocotte et remuer jusqu'à épaississement de la sauce, attention à ne pas faire bouillir.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

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16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 00:08
Brioche à la cannelle.

Oui encore à la cannelle...l'idée d'en ajouter m'est venue au moment du façonnage. Je n'avais pas envie d'une brioche nature même si la pâte est faite avec du lait ribot ce qui ajoute du moelleux. Lait ribot que vous pouvez remplacer par n'importe quel autre lait, de vache ou végétal.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

250 g de lait ribot - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 5OO g de farine - 70 g de sucre - 1 oeuf - 125 g de beurre.

6 càc de sucre - 1 càc de cannelle - 6 càc de crème.

 

Délayer la levure dans le lait ribot tiédi.

 

Mettre la farine, l'oeuf et le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon, la pâte dit doubler de volume.

 

Mélanger la crème avec le sucre et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 9 ou 10 pâtons de même poids.

 

Les mettre en moule et les poser dans un moule à tarte.

 

Faire un trou au milieu de chaque pâton.

 

Y mettre une cuillerée de crème.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un peu de lait sucré ou un jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner pour 25 mn environ.

 

C.

 

Source : QGDG.

 

 

 

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14 janvier 2021 4 14 /01 /janvier /2021 00:45
Gaufres au chorizo et tomates séchées.

Sucrées ou salées, les gaufres font toujours l'unanimité chez moi. Je les ai accompagnées d'un peu de fromage blanc assaisonné avec de l'ail et de l'échalote en poudre, du sel, de la muscade et du poivre.

 

 

Gaufres au chorizo et tomates séchées.

 

300 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 75 g de beurre fondu - 250 ml de lait - 2 oeufs - 70 g de chorizo - 6 pétales de tomates séchées - 1 càs de concentré de tomates - 70 g de mozzarella -  1 pincée de piment d'Espelette.

 

 

Couper le chorizo, les tomates séchées et la mozzarella en tout petits dés.

 

Mélanger la farine, la levure et le piment d'Espelette.

 

Ajouter le lait, les oeufs, le beurre fondu et le concentré de tomates.

 

Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Incorporer le chorizo, la mozza et les tomates.

 

Mélanger et laisser reposer 30mn.

 

Chauffer le gaufrier après avoir graissé les plaques.

 

Déposer 2 càs de pâte sur les plaques.

 

Cuire les gaufres quelques minutes.

 

Servir de suite avec une salade.

 

 

C.

 

 

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13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 03:18
Gâteau aux amandes et au chocolat.

J'ai réalisé ce gâteau aussitôt que je l'ai vu sur un groupe FB. Il était tellement beau avec son glaçage blanc et surtout très vite réalisé avec thermomix mais il est aussi possible de le faire sans. Je n'ai pas mis le glaçage, je trouve que ça n'apporte rien au goût sur un cake.

 

Gâteau aux amandes et au chocolat.

 

100 g de chocolat - 50 g de lait - 125 g de beurre - 3 oeufs - 100 g de sucre - 100 g d'amandes - 100 g de farine - 1 sachet de levure chimique.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Avec thermomix :

 

Mettre les amandes et le chocolat en morceaux dans le bol.

 

Mixer 15 sec / vit 7.

 

Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol.

 

Programmer 3 mn / vit 10.

 

Verser la pâte dans un moule couronne beurré ou en silicone.

 

Enfourner 35mn environ.

 

Sans thermomix :

 

Faire fondre le chocolat dans le lait au bain-marie.

 

Battre le beurre avec le sucre.

 

Ajouter les oeufs un à un.

 

Incorporer les amandes préalablement moulues, la farine et la levure.

 

Terminer par le chocolat.

 

Verser la pâte dans le moule et cuire comme indiqué précédemment.

 

Pour le glaçage (facultatif), mélanger 1/2 blanc d'oeuf avec du sucre glace.

 

 

C.

 

Source : Recette du Bitcherland FB.

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